Name: Poulet Tikka Masala Maison avec Riz Jasmin
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 500 g 1,1 lb de poitrine de poulet en cubes; 120 g ½ tasse de yogourt nature; 30 ml 2 c. à soupe de jus de citron; 10 g 2 c. à thé de gingembre frais, râpé; 10 g 2 c. à thé d’ail, râpé; 8 g 2 c. à thé de garam masala; 4 g 1 c. à thé de cumin moulu; 4 g 1 c. à thé de paprika doux; 2 g ½ c. à thé de curcuma moulu; 2 g ½ c. à thé de sel; 30 ml 2 c. à soupe d’huile neutre ou ghee; 200 g 7 oz d’oignon, haché finement; 15 g 1 c. à soupe de gingembre, râpé; 10 g 2 c. à thé d’ail, râpé; 5 g 1 c. à thé de coriandre moulue; 4 g 1 c. à thé de garam masala; 4 g 1 c. à thé de paprika doux ou piment Kashmiri; 2 g ½ c. à thé de curcuma moulu; 1 petit piment frais ou ½ c. à thé de flocons de piment (facultatif); 400 g 1⅔ tasse de tomates concassées ou passata; 120 ml ½ tasse de crème 35 %; 60 –120ml (¼–½ tasse d’eau ou bouillon de poulet); 1 –2g (1–2 c. à thé de fenugrec séché, écrasé); 4 g ¾ c. à thé de sel, ou au goût; Une pincée de sucre (au besoin); 300 g 1½ tasse de riz jasmin, rincé; 480 ml 2 tasses d’eau; 4 –5 gousses de cardamome (écrasées); 4 g ¾ c. à thé de sel

Aller à la recette / Jump to recipe

Ce poulet tikka masala maison est la version améliorée de ma recette en vidéo. La base est la même : des morceaux de poulet marinés, une sauce crémeuse parfumée aux épices et un riz au jasmin délicatement parfumé à la cardamome, comme dans la vidéo. Mais depuis la publication, j’ai ajusté la recette pour la rendre plus proche d’un vrai tikka masala indien : marinade au yogourt, vraie base tomate, épices mieux équilibrées et une touche de fenugrec séché pour ce goût typique des restos indiens.

Si vous aimez les recettes crémeuses comme mon poulet au beurre crémeux, mon poulet général Tao maison ou mon poulet aigre-doux en moins de 30 minutes, ce poulet tikka masala à la québécoise va rapidement devenir un classique à la maison, que vous soyez au Québec, en France ou en Belgique.

Pour une base tomate maison encore plus parfumée, vous pouvez aussi partir de ma sauce tomate maison avec des tomates fraîches.

Ingrédients

Marinade pour le poulet

500g (1,1 lb) de poitrine de poulet, coupée en cubes
120g (½ tasse) de yogourt nature (idéalement entier)
30ml (2 c. à soupe) de jus de citron
10g (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
10g (2 c. à thé) d’ail, râpé ou pressé
8g (2 c. à thé) de garam masala
4g (1 c. à thé) de cumin moulu
4g (1 c. à thé) de paprika doux (ou piment Kashmiri pour la couleur)
2g (½ c. à thé) de curcuma moulu
2g (½ c. à thé) de sel

Sauce tikka masala

30ml (2 c. à soupe) d’huile neutre ou de ghee
200g (1 gros / env. 7 oz) d’oignon, finement haché
15g (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
10g (2 c. à thé) d’ail, râpé ou pressé
5g (1 c. à thé) de coriandre moulue
4g (1 c. à thé) de garam masala
4g (1 c. à thé) de paprika doux (ou piment Kashmiri)
2g (½ c. à thé) de curcuma moulu
1 petit piment frais ou ½ c. à thé de flocons de piment (facultatif)
400g (1⅔ tasse) de tomates concassées ou passata
120ml (½ tasse) de crème 35 %
60–120ml (¼–½ tasse) d’eau ou bouillon de poulet, au besoin
1–2g (1–2 c. à thé) de feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi), écrasées entre les doigts
4g (¾ c. à thé) de sel, ou au goût
Une pincée de sucre, au besoin pour équilibrer l’acidité

Riz jasmin à la cardamome

300g (1½ tasse) de riz jasmin, bien rincé
480ml (2 tasses) d’eau
4–5 gousses de cardamome, légèrement écrasées
4g (¾ c. à thé) de sel

Étapes de préparation

1. Mariner le poulet

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, le gingembre, l’ail, le garam masala, le cumin, le paprika, le curcuma et le sel.
Ajouter les cubes de poulet et bien enrober chaque morceau.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 3 heures comme dans la vidéo, ou toute une nuit pour un maximum de tendreté.

Cette marinade au yogourt est un des principaux changements par rapport à la vidéo : le poulet reste beaucoup plus moelleux et juteux.

2. Cuire le riz jasmin

Rincer le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
Mettre le riz dans une casserole avec l’eau, les gousses de cardamome et le sel.
Porter à ébullition, remuer une fois, couvrir et baisser le feu au minimum.
Cuire 10 minutes à feu doux, puis retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sans découvrir.
Égrainer à la fourchette avant de servir.

Comme autre option de riz pour accompagner vos plats en sauce, vous pouvez essayer mon riz pilaf facile.

3. Saisir le poulet

Chauffer une grande poêle ou une poêle-gril à feu moyen-vif avec un filet d’huile.
Retirer l’excédent de marinade des morceaux de poulet et les saisir par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur.
Ils n’ont pas besoin d’être cuits à cœur à cette étape; la cuisson se terminera dans la sauce.
Réserver le poulet sur une assiette.

4. Préparer la sauce tikka masala

Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter un peu d’huile ou de ghee si nécessaire.
Ajouter l’oignon haché et cuire 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et légèrement doré.
Ajouter le gingembre et l’ail, cuire encore 1–2 minutes.
Incorporer la coriandre moulue, le garam masala, le paprika, le curcuma et le piment si vous en utilisez. Faire torréfier les épices environ 30 secondes en remuant.
Verser les tomates concassées et un peu d’eau ou de bouillon, puis gratter le fond de la poêle pour bien décoller les sucs de cuisson.
Laisser mijoter 10–15 minutes à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que l’odeur de tomate crue disparaisse. Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
Pour une texture de resto, mixer la sauce au mélangeur plongeant directement dans la poêle (ou laisser tel quel pour une sauce plus rustique).
Incorporer la crème 35 % et ramener à un léger frémissement.
Ajouter les morceaux de poulet saisis ainsi que le jus accumulé dans l’assiette. Laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Terminer avec le fenugrec séché écrasé, goûter et ajuster le sel, le piment et le citron à votre goût.

Pour varier vos soirées poulet, vous pouvez aussi essayer mon poulet cajun crémeux au citron vert ou mon poulet à l’érable à la québécoise.

5. Service

Déposer le riz jasmin dans l’assiette, en couronne ou en lit généreux.
Napper de poulet tikka masala et de sauce bien chaude.
Garnir de coriandre fraîche, d’un filet de crème ou d’un quartier de citron, au goût.

Ce plat est délicieux servi avec des naans au fromage et une salade fraîche comme ma salade grecque maison ou une salade de pâtes grecque.

Substitutions et variantes

Poitrine de poulet ou hauts de cuisse
Remplacez la poitrine par 500–600g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau. La viande reste encore plus moelleuse et supporte mieux une légère surcuisson.
Version plus légère ou sans lactose
Remplacez la crème 35 % par 120ml (½ tasse) de lait de coco. Le profil de goût sera un peu différent (plus exotique), mais la sauce restera bien onctueuse.
Sans fenugrec
Si vous n’avez pas de feuilles de fenugrec, ajoutez simplement 1 c. à thé de garam masala en fin de cuisson et une petite pincée de sucre pour arrondir la sauce.
Base tomate
Utilisez des tomates concassées en boîte, de la passata ou une base maison comme ma sauce tomate aux tomates fraîches.
Accompagnement
Le riz jasmin peut être remplacé par un riz pilaf maison ou servi avec du naan et une salade, par exemple ma salade d’avocat et œufs durs.

FAQ

Est-ce que cette version est différente de la vidéo ?
Oui. Elle est basée sur la vidéo, mais j’ai apporté quelques changements : marinade au yogourt pour un poulet plus tendre, vraie base tomate et fenugrec pour un goût de tikka masala plus authentique, tout en gardant le riz à la cardamome et la simplicité de la recette d’origine.

Puis-je préparer le tikka masala à l’avance ?
Oui. Comme beaucoup de plats en sauce, il est souvent encore meilleur le lendemain. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien refroidi et couvert.

Est-ce que ça se congèle bien ?
Oui. Congelez le poulet tikka masala dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de crème.

Est-ce très épicé ?
Tel quel, c’est doux à moyennement épicé. Pour une version très douce, retirez le piment frais et ne mettez que le paprika. Pour plus de piquant, ajoutez un peu de flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne.

Puis-je faire une version sans produits laitiers ?
Oui. Utilisez un yogourt végétal pour la marinade et du lait de coco dans la sauce. La texture restera crémeuse, avec un profil de goût un peu différent mais très agréable.

Que servir avec le poulet tikka masala ?

Naans au fromage moelleux
Riz pilaf maison
Salade grecque facile
Salade de pâtes farfalle gourmande
Poulet au beurre crémeux ou poulet frit croustillant pour une autre soirée poulet
En dessert : pouding chômeur authentique, tiramisu aux fraises ou gâteau au chocolat fondant.