Ce curry de poulet au lait de coco est un plat complet, réconfortant et super parfumé : hauts de cuisse de poulet fondants, sauce au lait de coco, tomates, gingembre, citron vert, garam masala, servi avec un mélange de riz brun et riz sauvage à la cardamome et aux raisins secs.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube « Curry de poulet au lait de coco », mais j’ai ajusté quelques proportions depuis la publication : un peu moins de tomate, un meilleur équilibre entre acidité et douceur, une cuisson du riz plus longue pour obtenir la texture parfaite, et une sauce plus crémeuse.

Pourquoi ce curry de poulet au lait de coco fonctionne si bien

Les hauts de cuisse de poulet restent juteux même après une cuisson prolongée.
Le lait de coco entier apporte une texture onctueuse et enveloppante.
Les tomates apportent de la fraîcheur sans dominer le plat.
Le citron vert et une touche de sucre viennent équilibrer l’acidité.
Le riz brun et riz sauvage aux épices, cuit dans un bouillon parfumé à la cardamome, transforme ce curry en repas complet.

Si vous aimez les plats épicés et crémeux comme le poulet au beurre crémeux facile, le poulet tosCan crémeux ou encore le poulet cajun crémeux au citron vert, ce curry de poulet au lait de coco va vite devenir un classique à la maison.

Ingrédients pour le curry de poulet au lait de coco

Poulet et aromatiques

900 g (2 lb) hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
300 g (2 moyens) oignons, émincés
25 g (2 c. à soupe bombées) gingembre frais, pelé et coupé en petits dés
16 g (4 grosses gousses) ail, haché finement
20 g (½ bouquet) coriandre fraîche, tiges et feuilles, grossièrement ciselées

Épices et assaisonnement

15 g (1 c. à soupe bombée) garam masala
15 g (1 c. à soupe bombée) poudre de curry madras
10 g (1 ¾ c. à thé) sel fin (à ajuster au goût)
3 g (½ c. à thé) poivre noir moulu
1 citron vert (zeste + jus, commencer avec le jus d’une demi-lime et ajuster)
8 g (2 c. à thé) sucre (ou cassonade) pour équilibrer l’acidité

Base de sauce

200 g (¾ tasse) tomates concassées ou purée de tomates
400 ml (14 fl oz) lait de coco entier (minimum 20–22 % de matières grasses)
30 ml (2 c. à soupe) gras de canard ou huile végétale neutre

Ingrédients pour le riz brun et riz sauvage à la cardamome

200 g (1 tasse) mélange de riz brun et riz sauvage
1 L (4 tasses) bouillon de poulet ou de légumes
20 gousses de cardamome verte
10 g (1 ¾ c. à thé) sel fin (si le bouillon n’est pas très salé)
40 g (¼ tasse) raisins secs sultana

Ce riz parfumé peut aussi accompagner d’autres plats comme le porc au caramel facile, le poulet général Tao maison ou le poulet frit à l’ail et au miel.

Préparation du curry de poulet au lait de coco

1. Préparer la mise en place

Émincer finement les oignons.
Peler le gingembre, le couper en fines lamelles puis en petits dés.
Hacher l’ail.
Ciseler la coriandre (tiges et feuilles) et réserver les feuilles les plus jolies pour la finition.
Couper les hauts de cuisse en morceaux de taille bouchée et les éponger avec du papier absorbant.

2. Cuisson du riz brun et riz sauvage

Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines.
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon avec les graines de cardamome et le sel.
Ajouter le mélange de riz brun et riz sauvage, remuer, couvrir partiellement et réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Cuire environ 35–40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il reste très peu de liquide.
Hors du feu, ajouter les raisins secs, couvrir et laisser reposer 5–10 minutes. Les raisins vont se réhydrater pendant que le riz termine sa cuisson à la vapeur.
Juste avant de servir, égrainer délicatement le riz à la fourchette.

Pour d’autres idées de riz parfumés et d’accompagnements, voir aussi le riz pilaf facile ou les pommes parisiennes au lard fumé.

3. Saisir le poulet et les aromatiques

Chauffer une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif.
Ajouter le gras de canard ou l’huile.
Faire revenir les oignons 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Ajouter le gingembre et l’ail, et cuire encore 1–2 minutes en remuant pour éviter qu’ils ne brûlent.
Pousser les aromatiques sur les côtés de la poêle et ajouter les morceaux de poulet au centre.
Saisir le poulet sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré, sans le cuire complètement à cœur à cette étape.

4. Construire la sauce au lait de coco

Baisser légèrement le feu.
Saupoudrer le garam masala et le curry madras sur le poulet et les oignons.
Bien mélanger et laisser les épices revenir dans la matière grasse pendant 1–2 minutes pour libérer leurs arômes.
Ajouter les tomates concassées et le sucre, mélanger et laisser mijoter 3–4 minutes pour réduire légèrement et concentrer les saveurs.
Verser le lait de coco et remuer pour obtenir une sauce homogène.
Ajouter le sel et le poivre, porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

5. Finition au citron vert et coriandre

Quand la sauce est bien onctueuse et que le poulet est cuit à cœur, ajouter le zeste de citron vert et le jus d’une ½ lime.
Goûter et ajouter plus de jus de citron vert si nécessaire, en fonction de votre goût pour l’acidité.
Incorporer la coriandre ciselée (en garder un peu pour le dressage).
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, sucre et citron vert.

Astuces et conseils

Pour un plat plus doux, réduisez légèrement les épices (10 g garam masala + 10 g curry madras).
Le lait de coco doit être entier (pas « light ») pour une texture vraiment crémeuse.
Si vous aimez les plats très relevés, ajoutez un peu de piment frais ou de flocons de chili au moment de faire revenir l’ail et le gingembre.
Ce curry se réchauffe très bien, comme un bon ragoût de porc aux carottes et lentilles ou un goulash américain facile.

Substitutions possibles

Poulet : remplacer par des morceaux dinde, de porc (épaule) ou même des pois chiches pour une version végétarienne.
Lait de coco : utiliser de la crème 35 % + un peu de lait, ou une boisson végétale enrichie en matières grasses (résultat moins riche).
Tomates concassées : remplacer par de la sauce tomate maison avec des tomates fraîches.
Riz brun et sauvage : à la place, servir avec un simple riz pilaf ou du riz frit au poulet facile.

Que servir avec ce curry de poulet au lait de coco ?

Ce plat est déjà complet, mais il s’accompagne très bien de :

Naan au fromage facile et moelleux
Frites belges maison croustillantes pour une touche fusion
Salade grecque facile pour la fraîcheur
Salade de carottes râpées maison
Salade de pâtes grecque vinaigrette

Pour les amateurs de plats crémeux, ce curry s’inscrit dans la même famille que le poulet moutarde crémeux aux champignons ou le poulet cajun crémeux facile et savoureux.

FAQ – Curry de poulet au lait de coco

Puis-je utiliser de la poitrine de poulet ?
Oui, mais elle sèche plus vite. Réduisez légèrement le temps de mijotage et surveillez la cuisson.

Le curry est trop acide, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre supplémentaire, un peu plus de lait de coco ou une cuillère de crème pour arrondir l’acidité.

Puis-je préparer ce curry à l’avance ?
Oui, comme un bon boeuf bourguignon traditionnel, il est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.

Ce curry est-il très piquant ?
Avec seulement garam masala et curry madras, il est aromatique mais pas brûlant. Pour plus de piquant, ajoutez du piment au goût.