La tourtière du Lac-Saint-Jean est bien plus qu’une simple tourte à la viande : c’est un plat de fête emblématique du Québec, servi à Noël, au jour de l’An, ou lors des grands rassemblements de famille. Contrairement à une tourtière “classique” ou un pâté à la viande rapide, la version du Saguenay–Lac-Saint-Jean cuit lentement, pendant plusieurs heures, avec de la viande crue, des pommes de terre en cubes et du bouillon versé directement dans la croûte.

Tourtière du Lac-Saint-Jean traditionnelle

Cette version est basée sur ma vidéo de tourtière du Lac, mais j’ai apporté quelques changements importants depuis sa publication pour respecter davantage la méthode traditionnelle : plus de pommes de terre, une cuisson lente au four et du bouillon à l’intérieur de la tourte. Le résultat est une garniture fondante, parfumée aux épices québécoises, entourée d’une croûte dorée et bien croustillante.

Pourquoi cette tourtière du Lac-Saint-Jean est spéciale

Cuisson lente au four : environ 4 à 5 heures pour une garniture ultra fondante.
Viande crue + pommes de terre : on garnit la tourtière avec un mélange cru qui va doucement pocher dans le bouillon.
Bouillon ajouté dans la tourte : on verse le bouillon directement dans la croûte, comme dans les recettes traditionnelles du Lac-Saint-Jean.
Épices typiques : muscade, cannelle, girofle, sauge, poivre – le profil aromatique chaleureux qu’on associe aux tourtières québécoises des Fêtes.
Parfaite pour recevoir : on peut la préparer la veille, la laisser au frigo, puis l’enfourner le jour J.

Pour accompagner ce plat des Fêtes, vous pouvez servir une salade de chou québécoise bien croquante, une purée de pommes de terre maison ou des pommes parisiennes sautées. Et pour le dessert, un pouding chômeur authentique ou une bûche de Noël traditionnelle complètent parfaitement le repas.

Ingrédients pour une tourtière du Lac-Saint-Jean (moule profond 26–28 cm)

Pour la garniture viande & pommes de terre

1,5 kg de viande hachée mélangée (porc, veau, bœuf – à parts égales si possible)
1,2 kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm
2 gros oignons, finement ciselés
3 gousses d’ail, hachées
18 g (environ 3 c. à café) de sel fin, plus au goût
2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de muscade moulue
½ c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de clou de girofle moulu
1 c. à café de sauge séchée
2 c. à soupe de persil frais haché (optionnel)

Pour le bouillon

1,2 L de bouillon de bœuf non salé ou peu salé (ajustez le sel ensuite)
1 feuille de laurier
2 brins de thym (ou ½ c. à café de thym séché)

Pour la pâte à tourtière

Vous pouvez utiliser votre pâte à tarte maison habituelle ou vous inspirer de votre pâte brisée pour tarte salée ou de la pâte utilisée dans votre tourte de viande :

1 kg de pâte brisée ou pâte à tourtière
divisée en deux : 500 g pour le fond, 500 g pour le dessus
Farine pour fleurer le plan de travail

Si vous aimez les croûtes généreuses, vous pouvez adapter la pâte d’une recette de pâté à la viande maison :

Pain de viande maison (inspiration pour assaisonnement et garniture)

Pour la dorure

1 œuf
1 c. à soupe de lait ou d’eau

Substituts et variantes

Viande : vous pouvez remplacer le veau par plus de porc ou de bœuf. Un mélange 50 % porc / 50 % bœuf fonctionne très bien.
Bouillon : bouillon de poulet ou bouillon de légumes possible, mais le bouillon de bœuf donne un résultat plus rustique.
Épices : si vous n’aimez pas la cannelle ou le clou de girofle, réduisez-les de moitié ou omettez-les. Gardez toujours la muscade et le poivre, essentiels à la signature tourtière.
Pâte : une pâte maison au beurre donnera le meilleur résultat, mais une bonne pâte du commerce peut dépanner pour gagner du temps, comme pour un gratin dauphinois ou un mac and cheese préparé à l’avance.

Pour d’autres idées de plats chaleureux de type mijoté ou gratin à servir durant l’hiver, vous pouvez jeter un œil à :

Étapes détaillées

1. Préparer la garniture viande & pommes de terre

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée (porc, veau, bœuf).
Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, la cannelle, le clou de girofle, la sauge et l’ail haché. Mélangez bien avec les mains pour répartir les épices.
Ajoutez les oignons ciselés et le persil (si utilisé), mélangez encore.
Ajoutez les pommes de terre en cubes et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.

L’important est que la viande, les pommes de terre et les aromates soient bien répartis : à la cuisson, le bouillon viendra lier le tout.

2. Assaisonner le bouillon

Dans une casserole, faites chauffer doucement le bouillon de bœuf avec la feuille de laurier et le thym.
Laissez frémir 5 minutes, puis retirez du feu.
Goûtez et ajustez le sel seulement si nécessaire (rappelez-vous que la viande est déjà salée).

Le bouillon doit être bien parfumé mais pas trop salé, car il va réduire dans la tourte.

3. Foncer le moule

Préchauffez le four à 160°C (325°F).
Abaissez 500 g de pâte sur un plan de travail fariné.
Foncez un moule profond de 26–28 cm de diamètre (type moule à tourte ou cocotte en fonte peu profonde) en laissant un léger débord de pâte pour sceller le couvercle.

4. Monter la tourtière

Versez toute la garniture crue (viande + pommes de terre + oignons) dans le moule, en tassant légèrement avec une spatule ou vos mains propres.
Abaissez le second disque de pâte (500 g) pour couvrir la tourte.
Posez-le par-dessus la garniture, repliez les bords et pincez pour bien sceller.
Découpez une petite cheminée au centre (un trou d’environ 1–2 cm) et éventuellement 2–3 fentes décoratives pour laisser la vapeur s’échapper.

5. Ajouter le bouillon

À l’aide d’un entonnoir (ou d’une petite louche), versez le bouillon chaud dans la cheminée au centre de la tourtière, petit à petit, jusqu’à ce que le liquide arrive presque au niveau de la garniture sous la croûte.
En général, vous utiliserez entre 900 ml et 1,2 L de bouillon, selon la profondeur du moule. Si tout ne rentre pas, gardez le reste pour rectifier en cours de cuisson.

6. Dorure et cuisson lente

Mélangez l’œuf et le lait. Badigeonnez la surface de la pâte avec un pinceau.
Couvrez le dessus de la tourtière avec un papier aluminium sans trop serrer, pour protéger la croûte pendant la longue cuisson.
Enfournez à 160°C (325°F) pendant environ 4 heures.
Au bout de 2 heures, vous pouvez vérifier si la tourtière a besoin d’un peu plus de bouillon : si la croûte s’est affaissée et que la garniture semble sèche, versez un peu de bouillon chaud par la cheminée.
Pour la dernière heure, retirez l’aluminium afin de bien dorer la croûte.

La garniture est prête lorsque les pommes de terre sont fondantes, que le jus bouillonne doucement sous la croûte et que la maison sent Noël au Québec.

7. Repos et service

À la sortie du four, laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de couper. Cela permet au jus de se stabiliser et aux parts de se tenir.
Servez avec une salade verte simple, une salade de chou, des pommes parisiennes ou une purée de pommes de terre onctueuse.

Pour compléter un repas des Fêtes, vous pouvez aussi servir :

FAQ – Tourtière du Lac-Saint-Jean

Peut-on préparer la tourtière à l’avance ?
Oui. Vous pouvez monter la tourtière complètement (avec garniture crue et bouillon), la couvrir et la garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Il suffira de prolonger la cuisson de 15–20 minutes si elle est très froide.

Peut-on congeler la tourtière ?
Vous pouvez congeler la tourtière non cuite, bien emballée, jusqu’à 2–3 mois. Enfournez-la encore congelée à 160°C (325°F), en ajoutant 45–60 minutes de cuisson, en surveillant la texture. On peut aussi congeler les restes une fois cuits.

Quel type de viande utiliser ?
Traditionnellement, on mélange porc, veau et bœuf. Si vous n’avez pas de veau, faites un mélange moitié porc, moitié bœuf. Évitez les viandes hachées trop maigres : un peu de gras donne du goût et une texture plus tendre.

Peut-on réduire la quantité d’épices ?
Oui. Si vous craignez le goût prononcé de la cannelle ou du clou de girofle, réduisez-les de moitié. Gardez toujours la muscade et le poivre, sinon la tourtière manque de caractère.

Tourtière du Lac-Saint-Jean traditionnelle – Recette québécoise des Fêtes au porc, veau et bœuf

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 5

Catégorie Entrée, plat principal

Cuisine Canadienne

Portions 8 Portions

Calories 560 kcal

Ingrédients

Pour la garniture :

1,5 kg 3,3 lb viande hachée mélangée (porc, veau, bœuf)
1,2 kg 2,6 lb pommes de terre, pelées, en cubes de 2 cm
2 gros oignons finement ciselés
3 gousses d’ail hachées
18 g 3 c. à café sel fin
2 c. à café poivre noir moulu
1 c. à café muscade moulue
½ c. à café cannelle moulue
¼ c. à café clou de girofle moulu
1 c. à café sauge séchée
2 c. à soupe persil frais haché optionnel

Pour le bouillon :

1,2 L 5 tasses bouillon de bœuf non salé
1 feuille de laurier
2 brins de thym ou ½ c. à café thym séché

Pour la pâte et la dorure :

1 kg 2,2 lb pâte brisée ou pâte à tourtière, divisée en 2 x 500 g
Farine pour fleurer
1 œuf
1 c. à soupe lait ou eau

Instructions

Mélanger la garniture : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le sel, le poivre, la muscade, la cannelle, le clou de girofle, la sauge, l’ail, les oignons et le persil. Ajoutez les pommes de terre en cubes et mélangez délicatement.
Préparer le bouillon : Chauffez le bouillon avec le laurier et le thym, laissez frémir 5 min, retirez du feu. Ajustez légèrement le sel si nécessaire.
Foncer le moule : Préchauffez le four à 160°C (325°F). Abaissez 500 g de pâte, foncez un moule profond de 26–28 cm.
Monter la tourtière : Versez la garniture crue dans le moule, tassez légèrement. Abaissez le deuxième disque de pâte, couvrez la tourte, scellez les bords, faites une cheminée au centre et quelques fentes.
Ajouter le bouillon : Versez doucement le bouillon chaud par la cheminée, jusqu’à ce qu’il approche du sommet de la garniture. Vous utiliserez environ 900 ml à 1,2 L.
Dorer et cuire : Badigeonnez la croûte avec l’œuf battu et le lait. Couvrez d’aluminium (sans serrer). Enfournez 4 heures à 160°C (325°F). Retirez l’aluminium pour la dernière heure pour bien dorer. Rajoutez un peu de bouillon chaud au besoin par la cheminée en cours de cuisson.
Repos et service : Laissez reposer 20–30 min avant de couper. Servez avec une salade de chou, des pommes de terre ou des légumes, et un dessert québécois comme le pouding chômeur ou la bûche de Noël.

Vidéo

Notes

Substituts et variantes

Viande : vous pouvez remplacer le veau par plus de porc ou de bœuf. Un mélange 50 % porc / 50 % bœuf fonctionne très bien.
Bouillon : bouillon de poulet ou bouillon de légumes possible, mais le bouillon de bœuf donne un résultat plus rustique.
Épices : si vous n’aimez pas la cannelle ou le clou de girofle, réduisez-les de moitié ou omettez-les. Gardez toujours la muscade et le poivre, essentiels à la signature tourtière.
Pâte : une pâte maison au beurre donnera le meilleur résultat, mais une bonne pâte du commerce peut dépanner pour gagner du temps, comme pour un gratin dauphinois ou un mac and cheese préparé à l’avance.

FAQ – Tourtière du Lac-Saint-Jean

Mots clés Boeuf, Porc

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