Un bon poulet rôti au four, juteux à cœur, peau bien croustillante, légumes rôtis tout autour et une vraie sauce maison à partir de la carcasse… C’est le genre de plat qui transforme un simple souper de semaine ou un dimanche en famille en repas de fête.

Cette version est basée sur ma vidéo YouTube de poulet rôti au four, mais j’y ai apporté quelques ajustements depuis la publication pour la rendre plus simple à reproduire à la maison, avec des quantités précises, une cuisson plus régulière et une meilleure gestion des légumes.

Pourquoi cette recette de poulet rôti fonctionne si bien

Poulet aplati (type “spatchcock”) pour une cuisson uniforme et une peau croustillante.
Légumes rôtis dans le même plat pour un repas complet au four.
Fond brun de volaille express à partir de la carcasse pour une sauce riche, sans cube ni sachet.
Température à cœur contrôlée au thermomètre (82°C dans la cuisse) pour un poulet bien cuit mais encore juteux.
Ingrédients simples, facilement trouvables au Québec, en France, en Belgique ou ailleurs.

Ingrédients

Poulet et légumes rôtis

Pour 4 personnes

Pour le poulet

1500g (3 lb 5 oz) poulet de grain entier, vidé
30g (2 c. à soupe) huile d’olive
10g (2 c. à café) sel fin
5g (1 c. à café) poivre noir moulu
6g (2 c. à café) paprika doux
2g (½ c. à café) piment chili broyé (ou flocons de piment)
4g (3–4 branches) thym frais
2g (2–3 feuilles) laurier

Pour les légumes

400g (14 oz) carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
300g (10 oz) navets, épluchés et coupés en quartiers
600g (1 lb 5 oz) pommes de terre (bleues et blanches si possible), en gros morceaux
250g (9 oz) champignons de Paris, pieds retirés
250g (9 oz) brocoli, en fleurettes (ajouté en fin de cuisson)
30g (2 c. à soupe) huile d’olive
10g (2 c. à café) sel fin
5g (1 c. à café) poivre noir moulu
6g (2 gousses) ail, haché grossièrement

Fond brun de volaille et sauce

600g (1–2 carcasses) carcasse de poulet (dos + parures + extrémités d’ailes)
20g (1 c. à soupe) huile d’olive
150g (1 moyen) oignon, coupé en quartiers
150g (1 moyen) carotte, en gros morceaux
8g (2 gousses) ail, écrasées
4g (quelques feuilles) basilic frais (facultatif mais délicieux)
2g (2 feuilles) laurier
30g (2 c. à soupe) pâte de tomates
10g (1 c. à soupe rase) farine tout usage
1500g (1,5 L / 6 tasses) eau froide
10g (2 c. à café) sel (à ajuster)
5g (1 c. à café) poivre noir moulu

Étapes détaillées

1. Préparer le poulet (version simplifiée)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Placer le poulet poitrine vers le bas, dos vers vous.
Avec un bon couteau ou des ciseaux de volaille, retirer la colonne vertébrale en coupant de chaque côté du dos.
Ouvrir le poulet comme un livre et inciser légèrement au niveau du sternum pour pouvoir l’aplatir. Appuyer fermement pour le spatchcocker (le poulet doit être bien plat pour une cuisson uniforme).
Sécher le poulet avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le chili broyé. Badigeonner le poulet d’huile d’olive, puis frotter généreusement avec le mélange d’épices, sur la peau et légèrement sous la peau là où c’est possible.

Glisser quelques branches de thym et les feuilles de laurier sous le poulet.

2. Préparer les légumes rôtis

Dans un grand bol, réunir les carottes, navets, pommes de terre et champignons.
Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail haché. Bien mélanger pour enrober tous les légumes.
Verser les légumes sur une grande plaque de cuisson ou dans un plat à rôtir, en les étalant en une couche régulière.
Poser le poulet aplati par-dessus les légumes, peau vers le haut. Les jus de cuisson arroseront les légumes.

Réserver le brocoli pour plus tard : il sera ajouté seulement en fin de cuisson pour rester légèrement croquant.

3. Cuisson du poulet rôti au four

Si vous avez un thermomètre-sonde, l’insérer dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os). Programmer à 82°C.
Enfourner pour environ 60 à 75 minutes, selon la taille du poulet et la puissance du four.
- La peau doit être bien dorée.
- Les légumes doivent être tendres.
Si vous n’avez pas de sonde, vérifier la cuisson en piquant entre la cuisse et la poitrine : le jus doit être clair, sans trace rosée.

Lorsque le poulet est cuit, le sortir du four, le transférer sur une planche et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, on termine la sauce.

4. Préparer le fond brun de volaille

Cette étape peut être commencée pendant que le poulet rôti est au four.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter la carcasse de poulet, les parures et éventuelles extrémités d’ailes. Faire bien colorer sur feu moyen-vif.
Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le basilic et le laurier. Faire revenir jusqu’à légère caramélisation.
Incorporer la pâte de tomates, laisser cuire 1 minute en mélangeant.
Saupoudrer de farine, mélanger pour enrober les os et les légumes.
Mouiller avec l’eau froide, en grattant bien le fond de la casserole pour décoller les sucs.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert 2 à 3 heures, en écumant si nécessaire, jusqu’à réduire de moitié.

5. Terminer la sauce

Filtrer le fond à travers un chinois ou une passoire fine dans une petite casserole.
Goûter, puis assaisonner en sel et poivre.
Si nécessaire, faire réduire encore quelques minutes pour obtenir une sauce nappante.

6. Cuire le brocoli et dresser les assiettes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Cuire les fleurettes de brocoli 2 minutes seulement, puis les égoutter.
Réchauffer rapidement les légumes rôtis au besoin.

Découper le poulet :

séparer les cuisses,
couper les blancs en deux,
éventuellement ajouter les ailerons comme “bonus” dans l’assiette.

Servir le poulet avec les légumes rôtis, le brocoli, et napper généreusement de sauce de volaille.

Astuces pour un poulet rôti parfait

Utiliser un poulet de bonne qualité (idéalement fermier ou de grain) : la différence de goût est énorme.
Bien sécher la peau et la frotter avec un peu d’huile pour une peau croustillante.
Le repos de 10 minutes avant de découper est crucial pour garder la viande juteuse.
Adapter la taille des morceaux de légumes : plus ils sont gros, plus ils resteront moelleux sans se transformer en purée.
Pour un goût encore plus gourmand, servir le poulet avec des pommes Parisiennes sautées ou une purée de pommes de terre maison bien crémeuse.

Substituts et variantes

Poulet rôti à l’érable : remplacer une partie de l’huile d’olive et du paprika par un peu de sirop d’érable, comme dans mon poulet rôti à l’érable au four.
Herbes : thym et laurier peuvent être remplacés ou complétés par du romarin ou de la sauge.
Légumes : ajouter des oignons rouges, des poivrons ou des gousses d’ail en chemise. On peut aussi servir ce poulet avec un riz pilaf facile.
Poulet désossé presque entier : comme dans la vidéo, il est possible d’aller plus loin dans le désossage, mais la version spatchcock est plus accessible pour la plupart des cuisines familiales.

Que servir avec ce poulet rôti

Ce poulet rôti au four avec légumes est déjà un plat complet, mais vous pouvez l’accompagner de :

Salade grecque maison pour une touche fraîche.
Soupe à la tomate crémeuse en entrée.
Pommes Parisiennes traditionnellement sautées.
Purée de pommes de terre maison.
Pouding chômeur québécois ou queues de castor maison pour un dessert 100% d’ici.
Pour un autre plat de poulet réconfortant, essayer le poulet marie-moi crémeux ou le poulet crémeux à l’ail et aux champignons.

FAQ – Poulet rôti au four

Puis-je faire cette recette avec un poulet plus petit ou plus gros ?
Oui. Pour un poulet de 1,2 kg, la cuisson sera un peu plus courte, pour un poulet de 1,8 kg, un peu plus longue. Le plus fiable reste la température à cœur : viser 82°C dans la cuisse.

Est-ce que je peux rôtir le poulet entier sans l’aplatir ?
Oui, mais il faudra ajouter du temps de cuisson (environ 1 h 30 pour 1,5 kg) et surveiller que la poitrine ne sèche pas. L’option spatchcock reste plus régulière.

Puis-je préparer la sauce la veille ?
Absolument. Le fond peut être réalisé la veille, conservé au réfrigérateur et simplement réchauffé et réduit le lendemain.

Que faire avec les restes de poulet rôti ?
Les restes sont parfaits dans un sandwich, des pâtes crémeuses ou un riz frit au poulet maison.

Puis-je utiliser un bouillon du commerce à la place du fond maison ?
Oui, mais la profondeur de goût sera moins intéressante. Si vous manquez de temps, utilisez un bon bouillon de poulet de qualité, non trop salé, et laissez réduire pour concentrer les saveurs.