Mayonnaise au Gochujang: Sauce Coréenne Crémeuse Prête en 2 Minutes
La mayo au gochujang, c’est une sauce coréenne ultra simple qui apporte instantanément du caractère: un piquant chaleureux, une petite douceur, une touche fermentée très agréable et un côté umami qui “termine” un plat. Elle remplace avantageusement une simple mayonnaise épicée parce que le gochujang n’est pas seulement piquant: il est complexe, légèrement sucré, et surtout plus profond que la sriracha.
Au Québec, on trouve le gochujang facilement dans les épiceries asiatiques et de plus en plus en grande surface. Mais comme les marques varient beaucoup (sucre, sel, intensité), l’erreur classique est d’en mettre trop et d’obtenir une sauce trop salée ou trop forte. La solution: une proportion claire, une acidité mesurée et, si besoin, une mini touche de miel/sirop d’érable pour équilibrer.
Si tu veux partir d’une base maison, commence par ma mayonnaise maison facile. Et si tu veux un combo coréen incroyable, essaye-la avec mon poulet frit coréen maison.
Ingrédients (Métrique + Impérial)
- 120 ml (1/2 cup) mayonnaise
- 22–24 g (1 1/2 tbsp) pâte de gochujang (dose de départ)
- 10 ml (2 tsp) vinaigre de riz (ou 7–8 ml / 1 1/2 tsp jus de citron)
- 5 ml (1 tsp) miel ou sirop d’érable (recommandé)
- 5 ml (1 tsp) sauce soja, optionnel
- 5 ml (1 tsp) huile de sésame grillé, optionnel
- 1 petite gousse d’ail râpée (ou 1 ml / 1/4 tsp ail en poudre), optionnel
Préparation
- Mélanger mayonnaise + gochujang jusqu’à texture parfaitement lisse.
- Ajouter le vinaigre de riz (ou citron) et mélanger.
- Ajouter le miel/sirop d’érable pour arrondir le piquant.
- Optionnel: sauce soja + huile de sésame + ail.
- Laisser reposer 10 minutes, puis ajuster au goût.
- plus de gochujang = plus de piquant
- plus de vinaigre = plus de fraîcheur
- 1–2 c. à café d’eau = version “drizzle”
Substitutions
- Vinaigre de riz: vinaigre de cidre (moins), ou citron/lime.
- Sauce soja: tamari ou sauce soja réduite en sel.
- Huile de sésame: optionnelle, mais donne la signature coréenne.
FAQ
C’est pareil que la mayo sriracha?
Non. Le gochujang est plus profond, un peu sucré, légèrement fermenté.
Ma sauce est trop salée, je fais quoi?
Ajoute 1–2 c. à soupe de mayo et une mini touche de miel/sirop.
Ça se conserve combien de temps?
3–4 jours top. Jusqu’à 5–7 jours selon la base de mayo.
Quoi servir avec (Articles suggérés)
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Mayonnaise au Gochujang: Sauce Coréenne Crémeuse Prête en 2 Minutes
Ingrédients
- 120 ml 1/2 cup mayonnaise
- 22 –24 g 1 1/2 tbsp gochujang
- 10 ml 2 tsp vinaigre de riz (ou 7–8 ml / 1 1/2 tsp citron)
- 5 ml 1 tsp miel ou sirop d’érable
- 5 ml 1 tsp sauce soja (optionnel)
- 5 ml 1 tsp huile de sésame (optionnel)
- 1 petite gousse d’ail râpée optionnel
Instructions
- Mélanger mayo + gochujang jusqu’à lisse.
- Ajouter vinaigre + miel/sirop, mélanger.
- Optionnel: soja + sésame + ail.
- Repos 10 min. Ajuster (gochujang pour piquant, vinaigre pour fraîcheur, eau pour fluidifier).
Vidéo
Notes
Substitutions
- Vinaigre de riz: vinaigre de cidre (moins), ou citron/lime.
- Sauce soja: tamari ou sauce soja réduite en sel.
- Huile de sésame: optionnelle, mais donne la signature coréenne.
FAQ
C’est pareil que la mayo sriracha?
Non. Le gochujang est plus profond, un peu sucré, légèrement fermenté.Ma sauce est trop salée, je fais quoi?
Ajoute 1–2 c. à soupe de mayo et une mini touche de miel/sirop.Ça se conserve combien de temps?
3–4 jours top. Jusqu’à 5–7 jours selon la base de mayo.🔗 Liens utiles
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