Voici un plat de poulet au four très gourmand : cuisses de poulet dorées, champignons sautés, bacon fumé, pommes de terre rôties et une sauce à la crème bien nappante au parmesan. C’est exactement le type de recette que recherchent les lecteurs du Québec, de France et de Belgique sous “poulet sauce crémeuse”, “poulet aux champignons à la crème” ou “cuisses de poulet au four avec pommes de terre”, avec des étapes claires, une crème 35 % qui tient bien et un temps de cuisson adapté à nos fours.

Poulet crémeux à l’ail et aux champignons

Pourquoi ça fonctionne

Cuisses au four = cuisson sûre, peau dorée.
Champignons + ail + bacon = base savoureuse comme dans poulet moutarde crémeuse champignons.
Sauce montée à la crème 35 % + parmesan = nappant assuré.
On reste dans la famille des recettes de poulet crémeux comme poulet cajun crémeux facile et savoureux ou poulet Marie-Moi.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poulet et garniture

700g / 1,5 lb cuisses de poulet avec peau et os (4 pièces)
100g / 3,5 oz bacon fumé, en dés
500g / 1,1 lb pommes de terre grenaille, coupées en deux
15g / 1 c. à soupe de gras de canard ou huile d’olive
6g / 1 c. à thé de sel
3g / ½ c. à thé de poivre

Sauce crémeuse ail–champignons

20g / 4–5 gousses d’ail, hachées
300g / 10,5 oz champignons de Paris ou bruns, émincés
120g / 4 oz épinards frais
60ml / ¼ tasse de vin blanc sec ou 60ml bouillon de poulet
120ml / ½ tasse de bouillon de poulet
250ml / 1 tasse de crème 35 %
50g / 1,8 oz parmesan râpé
1 trait de jus de citron

Étapes

Préchauffer
Four à 215°C. Cette chaleur élevée permet de dorer le poulet et de cuire les pommes de terre.

Dorer le bacon et le poulet
Dans une grande poêle allant au four, faire revenir les 100g de bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirer et réserver.
Dans le gras, ajouter un peu de gras de canard au besoin puis déposer les cuisses de poulet salées/poivrées, peau vers le bas. Dorer 4–5 minutes, retourner 2 minutes. Réserver.
Pommes de terre
Mettre les 500g de pommes de terre dans la même poêle, les enrober dans le gras, saler légèrement. Replacer les cuisses sur les pommes de terre, peau vers le haut.

Cuisson au four
Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (74°C) et que les pommes de terre soient tendres.

Sauce crémeuse
Dans une autre poêle : faire suer l’ail 20–30 secondes. Ajouter les 300g de champignons, saler légèrement, laisser revenir jusqu’à évaporation de l’eau.
Déglacer avec 60ml de vin blanc ou bouillon, gratter le fond, réduire de moitié.
Ajouter 120ml de bouillon, laisser frémir.
Verser 250ml de crème 35 %, porter à frémissement doux.
Incorporer 50g de parmesan pour lier.
Ajouter les 120g d’épinards pour les faire tomber.
Remettre le bacon dans la sauce.
Goûter, rectifier, ajouter un trait de citron.
Finition
Sortir le poulet et les pommes de terre, napper de sauce bien chaude et servir aussitôt.

Substituts

Poulet : hauts de cuisse désossés (cuisson plus courte).
Crème : 15 % + un peu de fécule ou un petit morceau de beurre manié maison.
Pommes de terre : remplacer par un plat de gratin dauphinois facile ou par des pommes parisiennes.
Champignons : mélange forestier.

Avec quoi servir (suggestions)

Une salade pour rafraîchir : salade César maison.
Un autre poulet crémeux pour garder l’utilisateur sur le site : poulet à la française, poulet moutarde, poulet cajun crémeux au citron vert.
Pour apprendre les bases de sauce : sauce béchamel deux méthodes.
Pour le dessert : gâteau aux pommes moelleux.

FAQ

Puis-je le faire sans vin ?
Oui, mettez seulement du bouillon et finissez avec citron.

Ma sauce est trop liquide ?
Laissez réduire ou ajoutez 1 c. à café de beurre manié, vous avez la recette sur le site.

Puis-je tout faire dans une seule poêle ?
Oui si votre poêle est assez large : on retire le poulet + pommes de terre à la fin, on fait la sauce dans la même poêle puis on remet.

Je n’ai que de la crème 15 %
Faites réduire plus longtemps, ou ajoutez un peu de parmesan en plus.