Poulet Basquaise — Mijoté de Poulet aux Poivrons et Tomate, Sauce Nappante + Riz
Le poulet basquaise est un mijoté de poulet où des morceaux bien dorés cuisent doucement dans une sauce tomate aux poivrons jusqu’à devenir fondants. Cette version met l’accent sur des poivrons bien présents, une sauce plus nappante (pas “soupe”), et un dressage simple avec du riz — parfait autant l’été quand les poivrons abondent que l’hiver quand on veut un plat réconfortant.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour obtenir une sauce plus régulière (moins liquide), un équilibre d’assaisonnement plus constant, et une méthode facile à reproduire à la maison.
Ce qui distingue ce poulet basquaise des autres recettes de poulet
Sur le site, il existe plusieurs styles de poulet : des recettes rapides, des versions crémeuses, des plats au four, et des cuissons plus “bistrot”. Le poulet basquaise, lui, se situe clairement dans la catégorie mijoté tomate-poivrons : un plat à cuisson douce qui développe une sauce parfumée et généreuse.
Si l’idée du poulet te tente, mais que tu veux plutôt une version très rapide ou “meal prep”, la base pour varier les saveurs est ici : Poulet mariné de 5 façons. Si tu cherches un poulet à la française dans un registre différent, plus “classique maison”, voici : Poulet à la française. Et si tu es plutôt dans une envie crémeuse et épicée, c’est un autre univers : Poulet cajun crémeux (facile & savoureux).
Ingrédients : simples, accessibles, et efficaces
La liste est volontairement courte : poulet, poivrons, oignon, ail, tomates, bouillon, basilic. La farine sert à une chose : aider la sauce à lier naturellement pendant la cuisson.
Un bouillon de qualité aide vraiment dans ce type de mijoté. Si tu en as (ou si tu veux le faire maison), ça change la profondeur de la sauce : Bouillon de poulet maison.
Pour l’accompagnement, le riz est le choix classique et il marche toujours. Si tu veux une méthode dédiée pour une texture parfaite, cette recette est une valeur sûre : Riz pilaf (recette facile).
Étapes détaillées
1) Lancer le riz en premier
Le timing est simple : pendant que le poulet mijote, le riz cuit sans stress.
- Rincer le riz (optionnel, mais ça aide à l’aérer).
- Mettre le riz et l’eau dans une casserole.
- Ajouter un peu de sel et de poivre.
- Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir.
- Cuire jusqu’à absorption, puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant d’égrainer.
Pour une méthode “pilaf” bien maîtrisée et ultra fiable : Riz pilaf (recette facile).
2) Préparer la garniture (poivrons, oignon, ail)
Les poivrons sont la signature du plat, donc la coupe compte.
- Couper les poivrons en fines lanières (pas en petits dés).
- Émincer l’oignon rouge.
- Hacher finement l’ail.
- Émincer le jalapeño (optionnel), retirer les graines si tu veux moins de piquant.
Le jalapeño n’est pas obligatoire, mais il donne un petit relief qui fonctionne très bien avec la tomate et les poivrons.
3) Fariner légèrement le poulet
Ce geste simple aide à obtenir une sauce plus nappante.
- Éponger le poulet.
- Saler, poivrer.
- Saupoudrer de farine et enrober légèrement.
- Tapoter pour enlever l’excédent.
Objectif : un voile, pas une panure.
4) Bien rissoler le poulet
C’est ici que le goût se construit.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une grande poêle.
- Déposer le poulet sans le surcharger (faire en 2 fois si nécessaire).
- Dorer sur les deux côtés.
- Réserver sur une assiette.
Les sucs au fond, c’est de l’or : ils vont parfumer la sauce.
5) Saisir la garniture
Dans la même cocotte :
- Ajouter un filet d’huile si nécessaire.
- Ajouter oignon et poivrons.
- Saler légèrement (ça aide à les faire “tomber”).
- Cuire 6 à 8 minutes : ils doivent s’assouplir, pas brûler.
- Ajouter l’ail et le jalapeño 30 à 60 secondes en fin de cuisson.
6) Déglacer
- Ajouter un petit fond de bouillon.
- Racler le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- Laisser bouillir 30 secondes.
7) Ajouter tomates + bouillon (ajustement clé)
C’est l’ajustement le plus important depuis la vidéo : moins de liquide total pour une sauce plus consistante.
- Ajouter la tomate concassée.
- Ajouter une partie du bouillon.
- Remettre le poulet dans la cocotte.
- Ajouter quelques feuilles de basilic.
- Porter à frémissement.
Le liquide doit arriver près de la hauteur du poulet, sans le recouvrir complètement.
8) Mijoter doucement
- Cuire à petits frémissements 40 à 50 minutes.
- Couvercle entrouvert (important pour concentrer).
- Remuer de temps en temps.
Si la sauce épaissit trop, ajouter un petit trait de bouillon. Si elle est encore trop fluide à la fin, laisser réduire sans couvercle 5 à 10 minutes.
9) Finition et service
Goûter, ajuster sel et poivre, puis ajouter un peu de basilic frais au moment de servir.
Servir sur du riz, avec beaucoup de sauce et de poivrons.
Contexte “nutrition”
C’est un plat réconfortant et nourrissant : du poulet, des légumes, une sauce tomate, et du riz. Les hauts de cuisse donnent une texture moelleuse et supportent très bien la cuisson longue, et les poivrons apportent une touche végétale et légèrement sucrée qui équilibre l’acidité de la tomate.
Substitutions
Poulet
- Hauts de cuisse désossés : le plus simple et le plus tendre.
- Hauts de cuisse avec os : très bon, mais cuisson un peu plus longue et parfois plus gras.
- Poitrines : possible, mais plus fragile — les ajouter plus tard et cuire plus doucement.
Pour une autre idée de poulet dans un registre différent : Poulet aigre-doux en moins de 30 minutes. Pour une version “croustillante & sauce” complètement différente : Recette de poulet Szechuan rapide.
Tomates
- Tomates concassées : facile.
- Tomates entières : écraser à la main.
- Passata : fonctionne, mais diminuer un peu le bouillon.
Si tu veux une base tomate maison pour d’autres plats : Sauce tomate maison avec des tomates fraîches. Pour une sauce tomate viandeuse d’un autre univers : Sauce bolognaise maison (recette authentique).
Poivrons
- Tous les poivrons fonctionnent.
- Hors saison, augmenter un peu le temps de cuisson pour les attendrir.
Piquant
- Jalapeño : au goût.
- Sans piquant : retirer.
- Plus piquant : un peu de piment ou une pincée de chili en fin de cuisson.
Épaissir
La farine sur le poulet suffit généralement si la quantité de bouillon est maîtrisée. En cas de besoin, une réduction finale à découvert marche mieux qu’ajouter trop de farine.
FAQ
Pourquoi ma sauce est trop liquide ?
Soit il y a trop de bouillon, soit la cocotte a été couverte complètement. Le mijotage avec couvercle entrouvert aide à concentrer la sauce, et une réduction finale à découvert finit le travail.
Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Le goût se développe très bien après une nuit au frigo. Réchauffer doucement et ajouter un petit trait de bouillon si la sauce s’est trop épaissie.
Est-ce que ça se congèle ?
Oui, très bien. Congeler le poulet et la sauce ensemble. Le riz est meilleur fait frais, mais peut se congeler aussi si besoin.
Quel type de cocotte utiliser ?
Une cocotte en fonte est idéale. Une grande poêle profonde avec couvercle fonctionne aussi.
Est-ce que je peux accélérer la cuisson ?
Un peu, mais la sauce sera moins concentrée. Pour un vrai plat rapide, viser une recette “30 minutes” plutôt qu’un mijoté.
Est-ce que je peux faire une version sans riz ?
Oui : avec pommes de terre, pain croustillant, ou même pâtes courtes. Le plat est très flexible.
Quoi servir avec / Articles suggérés
- Une méthode fiable pour accompagner parfaitement : Riz pilaf (recette facile)
- Un accompagnement pommes de terre bien gourmand : Pommes de terre lyonnaises
- Un plat mijoté français dans le même esprit “confort” : Pot-au-feu maison
- Un autre grand classique de cuisson longue : Joues de bœuf braisées au vin rouge
- Un poulet mijoté dans un autre registre : Recette poulet chasseur facile
- Une sauce à garder sous la main pour d’autres repas : Mayonnaise à l’ail maison
- Une version “street food” poulet complètement différente : Wrap kebab de poulet
- Un repas réconfortant “fromage” pour varier des mijotés : Welsh maison (recette gourmande)
- Un autre plat généreux à partager : Couscous royal facile
- Un dessert classique pour finir : Mille-feuille classique (recette)
Poulet Basquaise — Mijoté de Poulet aux Poivrons et Tomate, Sauce Nappante + Riz
Ingrédients
Poulet basquaise
- 1,3 kg 3 lb hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau
- 30 ml 2 c. à s. huile d’olive, plus au besoin
- 15 g 2 c. à s. farine tout usage
- 200 g 1 gros oignon rouge, émincé
- 450 g 3 moyens poivrons multicolores, en lanières
- 10 g 2 gousses ail, haché fin
- 10 g ½ jalapeño, émincé (optionnel)
- 800 g 28 oz tomates concassées
- 250 –375 ml 1–1 1/2 tasses bouillon de poulet, plus au besoin
- 6 –10 feuilles basilic frais plus pour servir
- Sel marin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Riz
- 200 g 1 tasse riz blanc à grains longs
- 360 ml 1 1/2 tasses eau
- Sel et poivre au goût
- 75 g 1/2 oignon rouge, en petits dés
- 15 ml 1 c. à s. huile d’olive
Instructions
- Cuire le riz : Mettre riz, eau, sel et poivre dans une casserole. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir, cuire 18–20 minutes. Repos 5–10 minutes, puis égrainer.
- Préparer le poulet : Éponger. Saler et poivrer. Enrober légèrement de farine et retirer l’excédent.
- Rissoler : Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Dorer le poulet des deux côtés. Réserver.
- Saisir les légumes : Ajouter oignon et poivrons avec une pincée de sel. Cuire 6–8 minutes. Ajouter ail et jalapeño 30–60 secondes.
- Déglacer : Ajouter un petit fond de bouillon et gratter les sucs.
- Mijoter : Ajouter tomates et 250 ml (1 tasse) de bouillon. Remettre le poulet. Ajouter basilic. Laisser frémir 40–50 minutes, couvercle entrouvert, en remuant parfois.
- Ajuster : Si trop épais, ajouter un trait de bouillon. Si trop liquide, réduire 5–10 minutes à découvert. Ajuster sel et poivre.
- Finir le riz : Faire revenir l’oignon en dés dans 15 ml (1 c. à s.) d’huile, puis mélanger au riz.
- Servir : Dresser le riz, ajouter poulet et sauce, terminer avec basilic frais.
Vidéo
Notes
Substitutions
Poulet
- Hauts de cuisse désossés : le plus simple et le plus tendre.
- Hauts de cuisse avec os : très bon, mais cuisson un peu plus longue et parfois plus gras.
- Poitrines : possible, mais plus fragile — les ajouter plus tard et cuire plus doucement.
Tomates
- Tomates concassées : facile.
- Tomates entières : écraser à la main.
- Passata : fonctionne, mais diminuer un peu le bouillon.
Poivrons
- Tous les poivrons fonctionnent.
- Hors saison, augmenter un peu le temps de cuisson pour les attendrir.
Piquant
- Jalapeño : au goût.
- Sans piquant : retirer.
- Plus piquant : un peu de piment ou une pincée de chili en fin de cuisson.
Épaissir
La farine sur le poulet suffit généralement si la quantité de bouillon est maîtrisée. En cas de besoin, une réduction finale à découvert marche mieux qu’ajouter trop de farine.FAQ
Pourquoi ma sauce est trop liquide ?
Soit il y a trop de bouillon, soit la cocotte a été couverte complètement. Le mijotage avec couvercle entrouvert aide à concentrer la sauce, et une réduction finale à découvert finit le travail.Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Le goût se développe très bien après une nuit au frigo. Réchauffer doucement et ajouter un petit trait de bouillon si la sauce s’est trop épaissie.Est-ce que ça se congèle ?
Oui, très bien. Congeler le poulet et la sauce ensemble. Le riz est meilleur fait frais, mais peut se congeler aussi si besoin.Quel type de cocotte utiliser ?
Une cocotte en fonte est idéale. Une grande poêle profonde avec couvercle fonctionne aussi.Est-ce que je peux accélérer la cuisson ?
Un peu, mais la sauce sera moins concentrée. Pour un vrai plat rapide, viser une recette “30 minutes” plutôt qu’un mijoté.Est-ce que je peux faire une version sans riz ?
Oui : avec pommes de terre, pain croustillant, ou même pâtes courtes. Le plat est très flexible.🔗 Liens utiles
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