Poulet rôti au four avec légumes et sauce maison – Recette familiale facile
Un bon poulet rôti au four, juteux à cœur, peau bien croustillante, légumes rôtis tout autour et une vraie sauce maison à partir de la carcasse… C’est le genre de plat qui transforme un simple souper de semaine ou un dimanche en famille en repas de fête.
Ingrédients
Poulet et légumes
- 1500 g 3 lb 5 oz poulet de grain entier
- 30 g 2 c. à soupe huile d’olive
- 10 g 2 c. à café sel
- 5 g 1 c. à café poivre noir moulu
- 6 g 2 c. à café paprika doux
- 2 g ½ c. à café piment chili broyé
- 4 g 3–4 branches thym frais
- 2 g 2–3 feuilles laurier
- 400 g 14 oz carottes, en gros morceaux
- 300 g 10 oz navets, en quartiers
- 600 g 1 lb 5 oz pommes de terre, en gros morceaux
- 250 g 9 oz champignons de Paris, pieds retirés
- 250 g 9 oz brocoli, en fleurettes
- 30 g 2 c. à soupe huile d’olive
- 10 g 2 c. à café sel
- 5 g 1 c. à café poivre noir
- 6 g 2 gousses ail, haché
Fond de volaille et sauce
- 600 g carcasse de poulet
- 20 g 1 c. à soupe huile d’olive
- 150 g oignon en quartiers
- 150 g carotte en morceaux
- 8 g 2 gousses ail, écrasées
- 4 g basilic facultatif
- 2 g 2 feuilles laurier
- 30 g 2 c. à soupe pâte de tomates
- 10 g 1 c. à soupe farine
- 1500 g 1,5 L / 6 tasses eau froide
- 10 g 2 c. à café sel, ou au goût
- 5 g 1 c. à café poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Préparer le poulet : retirer la colonne vertébrale, ouvrir et aplatir le poulet (spatchcock). Sécher. Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter paprika et chili. Glisser thym et laurier sous le poulet.
- Préparer les légumes : dans un grand bol, mélanger carottes, navets, pommes de terre et champignons avec huile, sel, poivre et ail. Étaler dans un grand plat à rôtir. Poser le poulet, peau vers le haut, sur les légumes.
- Cuire le poulet : enfourner 60–75 minutes, jusqu’à 82°C à cœur dans la cuisse et peau bien dorée. Laisser reposer 10 minutes hors du four.
- Fond brun de volaille : pendant ce temps, faire colorer la carcasse dans l’huile. Ajouter oignon, carotte, ail, basilic et laurier, faire revenir. Ajouter pâte de tomates, puis farine. Mouiller avec l’eau froide, porter à ébullition, puis mijoter 2–3 heures à découvert jusqu’à réduction de moitié.
- Terminer la sauce : filtrer le fond, assaisonner de sel et poivre, réduire si nécessaire jusqu’à consistance nappante.
- Brocoli : cuire les fleurettes 2 minutes dans une eau bouillante salée, égoutter.
- Service : découper le poulet, répartir dans les assiettes avec les légumes rôtis et le brocoli. Napper de sauce de volaille et servir immédiatement.
Vidéo
Notes
FAQ – Poulet rôti au four
Puis-je faire cette recette avec un poulet plus petit ou plus gros ?Oui. Pour un poulet de 1,2 kg, la cuisson sera un peu plus courte, pour un poulet de 1,8 kg, un peu plus longue. Le plus fiable reste la température à cœur : viser 82°C dans la cuisse. Est-ce que je peux rôtir le poulet entier sans l’aplatir ?
Oui, mais il faudra ajouter du temps de cuisson (environ 1 h 30 pour 1,5 kg) et surveiller que la poitrine ne sèche pas. L’option spatchcock reste plus régulière. Puis-je préparer la sauce la veille ?
Absolument. Le fond peut être réalisé la veille, conservé au réfrigérateur et simplement réchauffé et réduit le lendemain. Que faire avec les restes de poulet rôti ?
Les restes sont parfaits dans un sandwich, des pâtes crémeuses ou un riz frit au poulet maison. Puis-je utiliser un bouillon du commerce à la place du fond maison ?
Oui, mais la profondeur de goût sera moins intéressante. Si vous manquez de temps, utilisez un bon bouillon de poulet de qualité, non trop salé, et laissez réduire pour concentrer les saveurs.