Curry de boeuf facile avec riz brun et raisins
Ce curry de bœuf est un mijoté aux gros morceaux de bœuf, aux oignons, aux carottes, aux tomates, au curry de Madras et au cumin, servi avec du riz brun et des raisins secs. Je le prépare de cette façon parce qu’une légère couche de farine aide le bœuf à mieux colorer et donne du corps à la sauce pendant la cuisson; l’erreur à éviter est de presser le mijotage, et je recherche à la fin une viande qui cède facilement sous la pointe d’un couteau avec une sauce qui nappe plutôt qu’un bouillon liquide.
Ce n’est pas un curry express à la poêle. On est plutôt dans un ragoût de bœuf parfumé au curry: la viande est coupée en gros morceaux, légèrement farinée, bien colorée, puis mijotée avec les oignons, les carottes, les tomates et le fond de bœuf jusqu’à devenir tendre. Le riz brun cuit séparément et les raisins secs sont ajoutés vers la fin pour gonfler sans se défaire.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube avec quelques ajustements depuis sa publication. La version écrite conserve la légère couche de farine visible dans la vidéo, contrôle la quantité de fond pour que la sauce réduise correctement et fixe les quantités de curry, de cumin, de riz et de raisins secs.
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Pourquoi je cuis le bœuf de cette façon
Le choix du morceau est essentiel. Utilisez un bœuf à braiser comme la palette, la macreuse, l’épaule ou des cubes à ragoût qui contiennent assez de tissu conjonctif. Un steak tendre n’est pas le bon choix, car il peut sécher avant que la sauce ait eu le temps de développer son goût.
Je garde également les morceaux assez gros. De petits cubes cuisent vite, mais peuvent devenir filandreux pendant un long mijotage. Les gros morceaux restent plus juteux et donnent le résultat costaud montré dans la vidéo.
La farine joue aussi un rôle. Le bœuf est légèrement enrobé avant d’être saisi. Je préfère cette méthode parce que la farine aide la viande à colorer et donne ensuite un peu de corps à la sauce. Il ne faut toutefois pas garder une couche épaisse et poudreuse. Farinez, puis secouez l’excédent.
Ce curry est très différent de mon poulet au curry maison, qui cuit beaucoup plus vite, et de mes bouchées de steak au beurre à l’ail, où le bœuf reste sur feu vif et ne mijote jamais. Ici, le temps fait partie de la recette.
Les ingrédients à prévoir
Pour le curry:
2 kg (4 1/2 lb) de bœuf à braiser, palette ou macreuse, coupé en gros morceaux
120 g (1 Tasse) de farine tout usage, pour enrober légèrement
30 ml (2 c.à.s) d’huile végétale, plus au besoin
400 g (2 gros) oignons jaunes, coupés en dés
180 g (1 gros) oignon rouge, coupé en dés
250 g (2 grosses) carottes, coupées en dés
20 g (4 gousses) d’ail, finement hachées
30 g (1 oz) de gingembre frais, finement haché
1 piment oiseau, finement haché, facultatif
18 g (2 c.à.s) de curry de Madras
4 g (1 1/2 c.à.c) de cumin moulu
796 ml (28 oz) de tomates en dés en conserve
750 ml (3 Tasses) de fond de bœuf, plus au besoin
10 g (2 c.à.c) de sel casher, plus au goût
3 g (1 c.à.c) de poivre noir
30 g (1/2 Tasse) de coriandre fraîche hachée
Pour le riz:
400 g (2 Tasses) de riz brun
1 L (4 Tasses) de fond de bœuf, ou un mélange de fond et d’eau
80 g (1/2 Tasse) de raisins secs
Sel au goût
Un bon fond de bœuf fait une vraie différence puisque ce curry ne repose pas sur du lait de coco. Si vous voulez préparer la base vous-même, mon fond brun maison convient très bien.
Les oignons doivent être coupés assez petits pour se fondre dans la sauce pendant le mijotage. Mon guide sur comment bien couper un oignon peut vous aider à obtenir des morceaux plus réguliers.
Préparation étape par étape
1. Couper, sécher et fariner le bœuf
Coupez le bœuf en gros morceaux d’environ 5 cm (2 po). Épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec une partie du sel et du poivre.
Mettez la farine dans un grand bol. Enrobez le bœuf quelques morceaux à la fois, puis secouez l’excédent. Il faut une fine poussière de farine, pas des amas.
La viande doit être sèche avant d’être farinée. Si elle est très humide, la farine devient pâteuse et le bœuf rend de l’eau dans la casserole au lieu de bien colorer.
2. Bien colorer le bœuf
Faites chauffer une grande cocotte à feu vif. Ajoutez l’huile. Lorsqu’elle est chaude, saisissez le bœuf en plusieurs fois et colorez-le sur plusieurs faces.
Ne surchargez pas la cocotte. La viande doit grésiller immédiatement. Si du liquide s’accumule, retirez quelques morceaux et travaillez en plus petites quantités. Il ne faut pas cuire le bœuf à cœur à cette étape.
Réservez la viande dans un bol. Les sucs bruns au fond de la cocotte vont devenir une partie de la sauce. Mon guide sur comment déglacer une poêle explique le principe en détail.
3. Cuire les oignons et les carottes
Baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes, l’oignon rouge et les carottes dans la même cocotte. Mélangez bien pour récupérer les sucs du bœuf.
Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et le piment oiseau. Faites cuire brièvement, juste assez pour développer les arômes.
L’ail ne doit pas brunir fortement. À ce stade, les oignons doivent être brillants et souples, tandis que les carottes restent encore légèrement fermes puisqu’elles vont continuer à mijoter.
4. Monter la sauce au curry
Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte. Ajoutez les tomates en dés et le fond de bœuf. Mélangez en grattant bien le fond.
Ajoutez le curry de Madras et le cumin. Portez tout juste à ébullition, puis baissez immédiatement pour obtenir un petit frémissement.
Le liquide doit monter environ à mi-hauteur ou aux deux tiers de la viande. On cherche une cuisson braisée, pas une soupe. Trop de fond donne une sauce claire et dilue le goût du curry.
Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 1 h 30. Mélangez de temps en temps. Si la sauce épaissit avant que le bœuf soit tendre, ajoutez une petite quantité de fond.
5. Cuire le riz brun et ajouter les raisins
Pendant que le bœuf mijote, rincez le riz brun. Portez le fond ou le mélange de fond et d’eau à ébullition dans une autre casserole, ajoutez le riz, puis baissez à feu doux et couvrez.
Le riz brun prend plus de temps que le riz blanc. Ajoutez les raisins secs dans les 10 à 15 dernières minutes pour qu’ils gonflent sans se défaire.
Le riz doit être tendre tout en gardant un peu de mâche. S’il reste trop de liquide lorsque les grains sont cuits, égouttez-le plutôt que de prolonger la cuisson jusqu’à obtenir un riz trop mou.
6. Finir le curry et ajuster la sauce
Lorsque le bœuf est tendre, retirez le couvercle et vérifiez la sauce. Si elle est encore trop liquide, laissez mijoter à découvert de 10 à 20 minutes supplémentaires.
Le bœuf est prêt lorsqu’un petit couteau entre dans un gros morceau presque sans résistance. La sauce doit être brillante et assez épaisse pour napper la viande. Ajoutez la majorité de la coriandre hachée et rectifiez le sel et le poivre.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de fond de bœuf. Comme la viande a été farinée avant la saisie, la sauce continue à épaissir pendant la réduction.
Servez le curry sur le riz brun et ajoutez beaucoup de sauce. Terminez avec le reste de coriandre.
Les erreurs à éviter
Le problème le plus fréquent est un bœuf encore dur. Dans ce cas, il faut généralement plus de temps et non plus de chaleur. Gardez un petit frémissement et laissez le tissu conjonctif s’attendrir. Certains morceaux sont prêts après 90 minutes, d’autres demandent presque 2 heures.
Une sauce farineuse vient souvent d’une quantité excessive de farine ou d’une cuisson trop courte. Secouez bien les morceaux avant la saisie et laissez la sauce mijoter suffisamment pour que la farine soit complètement hydratée.
Une sauce trop liquide vient généralement de trop de fond dès le départ. Commencez raisonnablement et ajustez plus tard. Il est toujours plus facile d’ajouter du liquide que d’en retirer.
Le même principe de cuisson lente s’applique à mon rôti de bœuf braisé en cocotte et à ma poitrine de bœuf braisée au four.
Quoi servir avec ce curry de bœuf
Le riz brun aux raisins est l’accompagnement naturel puisqu’il fait partie de la recette. Les raisins apportent une petite douceur qui fonctionne bien avec le curry de Madras et le piment.
Pour ajouter du croquant, servez une salade de romaine et endives. Pour un riz plus souple et plus parfumé, mon riz pilaf facile est une bonne alternative.
Des légumes rôtis au four peuvent compléter l’assiette sans concurrencer la sauce.
Pour plus d’idées, consultez mes recettes faciles au bœuf pour les soupers et mes recettes françaises au bœuf.
Substitutions
Vous pouvez remplacer l’oignon rouge par un oignon jaune, ou remplacer un des oignons jaunes par davantage d’oignon rouge. Le mélange de la vidéo apporte surtout de la douceur et de la couleur.
Un curry doux peut remplacer le curry de Madras. Commencez avec la même quantité et ajustez à la fin. Si votre mélange est très piquant, utilisez-en moins.
Le piment oiseau est facultatif. Retirez-le pour une version plus douce.
Le riz blanc peut remplacer le riz brun, mais il demande moins de liquide et beaucoup moins de temps. Faites-le cuire séparément selon son propre minutage.
Les raisins secs peuvent être retirés. Ils apportent du contraste, mais ils ne sont pas nécessaires à la structure du plat.
FAQ
Quel morceau de bœuf utiliser?
Palette, macreuse, épaule ou cubes de bœuf à mijoter sont de bons choix. Il faut un morceau avec assez de tissu conjonctif pour devenir tendre pendant la cuisson longue.
Pourquoi mon bœuf est-il encore dur après 1 h 30?
Il a besoin de plus de temps. Gardez le curry à petit feu et vérifiez toutes les 15 à 20 minutes.
Puis-je préparer ce curry à l’avance?
Oui. Laissez-le refroidir rapidement, réfrigérez-le, puis réchauffez-le doucement avec un peu de fond si la sauce est devenue trop épaisse.
Puis-je retirer la farine?
Oui, mais la sauce sera plus légère. Sans farine, prévoyez une réduction plus longue en fin de cuisson.
Puis-je ajouter du lait de coco?
Oui, mais le résultat sera assez différent. Cette version repose sur le fond de bœuf, les tomates et la légère liaison créée par la farine.
Est-ce que le curry se congèle?
Oui. Si possible, congelez le curry séparément du riz. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.
Recettes suggérées
Pour une autre sauce riche au bœuf, essayez mes bouchées de bœuf sauce brune ou mon bœuf stroganoff aux champignons.
Pour un souper plus rapide, préparez mes burritos au bœuf saisi.
Pour une autre recette de bœuf avec du riz, mon riz frit au bœuf maison prend une direction complètement différente et beaucoup plus rapide.
Curry de boeuf facile avec riz brun et raisins
Ingrédients
- 2 kg 4 1/2 lb bœuf à braiser, palette ou macreuse, coupé en gros morceaux
- 120 g 1 Tasse farine tout usage
- 30 ml 2 c.à.s huile végétale, plus au besoin
- 400 g 2 gros oignons jaunes, coupés en dés
- 180 g 1 gros oignon rouge, coupé en dés
- 250 g 2 grosses carottes, coupées en dés
- 20 g 4 gousses ail, finement haché
- 30 g 1 oz gingembre frais, finement haché
- 1 piment oiseau finement haché, facultatif
- 18 g 2 c.à.s curry de Madras
- 4 g 1 1/2 c.à.c cumin moulu
- 796 ml 28 oz tomates en dés en conserve
- 750 ml 3 Tasses fond de bœuf, plus au besoin
- 10 g 2 c.à.c sel casher, plus au goût
- 3 g 1 c.à.c poivre noir
- 30 g 1/2 Tasse coriandre fraîche hachée
- 400 g 2 Tasses riz brun
- 1 L 4 Tasses fond de bœuf, ou mélange de fond et d’eau
- 80 g 1/2 Tasse raisins secs
- Sel au goût
Instructions
- Couper le bœuf en gros morceaux, bien l’éponger, assaisonner légèrement et l’enrober de farine. Secouer l’excédent.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif et saisir le bœuf en plusieurs fois. Réserver.
- Cuire les oignons jaunes, l’oignon rouge et les carottes dans la même cocotte jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment et cuire brièvement.
- Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les tomates, 750 ml (3 Tasses) de fond, le curry et le cumin. Porter juste à ébullition, réduire à petit feu, couvrir partiellement et mijoter environ 1 h 30, ou jusqu’à tendreté.
- Cuire le riz brun séparément dans 1 L (4 Tasses) de fond ou de mélange eau-fond. Ajouter les raisins secs dans les 10 à 15 dernières minutes.
- Découvrir le curry et réduire au besoin jusqu’à ce que la sauce nappe le bœuf. Ajouter la majorité de la coriandre et rectifier l’assaisonnement.
- Servir sur le riz brun et terminer avec le reste de coriandre.
