Popcorn Chicken Maison – Recette de Poulet Frit Croustillant Québécois
Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un grand bol de popcorn chicken maison croustillant. Ces petites bouchées de poulet frites, dorées et croquantes à souhait, sont idéales pour une soirée cinéma, un match de hockey ou même comme repas convivial en famille.
Contrairement aux versions surgelées de l’épicerie, cette recette de popcorn chicken maison utilise de vrais blancs de poulet, une marinade simple mais efficace et un enrobage de farine et de fécule de maïs pour obtenir un croustillant incomparable. La technique de la double friture, bien connue en Corée et en Belgique, permet d’obtenir un poulet frit qui reste croustillant même après quelques minutes de repos.
Avec une sauce comme le ketchup maison, une sauce au Roquefort crémeuse, ou encore la fameuse sauce Big Mac maison – Mac Michel, ce poulet frit est tout simplement irrésistible.
Pourquoi vous allez adorer ce popcorn chicken maison
- Croustillant garanti – Le mélange farine + fécule de maïs donne une croûte légère et très croquante.
- Poulet tendre et juteux – La marinade assaisonnée protège la viande de la sécheresse.
- Facile et rapide – Prêt en moins de 30 minutes (hors marinade).
- Polyvalent – Se sert avec une infinité de sauces et d’accompagnements québécois classiques.
- Idéal pour les enfants comme pour les adultes – Ces bouchées disparaissent toujours en premier.
Ingrédients (4 portions)
Pour le poulet
- 600 g de poitrines de poulet, coupées en dés de 2–3 cm
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre d’oignon
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 c. à soupe (8 g) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (5 g) de sel
Pour la dorure
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (3 g) de sel
Pour l’enrobage
- 100 g de farine tout usage
- 100 g de fécule de maïs
- Poivre noir moulu, au goût
Pour la friture
- 1 litre d’huile neutre (arachide, canola ou tournesol)
Étapes de préparation
1. Mariner le poulet
- Couper les poitrines de poulet en cubes réguliers.
- Mélanger avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le lait, la fécule de maïs et le sel.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparer la dorure
- Dans un bol, fouetter l’œuf avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel.
- Réserver.
3. Préparer l’enrobage
- Mélanger la farine, la fécule de maïs et un peu de poivre dans un bol.
4. Paner le poulet
- Tremper les morceaux de poulet marinés dans la dorure.
- Les rouler ensuite dans le mélange farine–fécule.
- Secouer pour enlever l’excédent.
- Pour un résultat encore plus croustillant, répéter le processus une deuxième fois (œuf → farine).
5. Première friture
- Chauffer l’huile à 180 °C (355 °F) dans une casserole profonde.
- Déposer quelques morceaux à la fois, sans surcharger.
- Frire environ 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Égoutter sur du papier absorbant.
6. Deuxième friture (pour plus de croustillant)
- Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F).
- Replonger les morceaux déjà frits pendant 1 à 2 minutes.
- Égoutter à nouveau sur du papier absorbant.
7. Servir
Déguster immédiatement, avec une sauce maison au choix.
Idées de sauces pour accompagner le popcorn chicken
- Ketchup maison – un grand classique.
- Sauce Roquefort crémeuse – parfaite pour les amateurs de fromage.
- Sauce Big Mac maison – Mac Michel – pour une touche gourmande et régressive.
- Sauce sucrée-salée – une option qui rappelle la cuisine asiatique.
Trucs et astuces
- Ne surchargez pas la casserole – pour éviter que l’huile perde trop de chaleur.
- Double friture obligatoire – c’est le secret pour un croustillant qui dure.
- Égouttez bien entre les cuissons – pour un résultat plus léger.
- Coupes régulières – les morceaux cuisent de manière uniforme.
- Surveillez la température – un thermomètre de cuisine est idéal pour réussir la friture.
Substitutions
- Poulet – remplacer la poitrine par des hauts de cuisses désossés pour plus de jutosité.
- Assaisonnements – ajouter du paprika fumé ou du piment de Cayenne pour une version épicée.
- Sans gluten – utiliser uniquement de la fécule de maïs (200 g).
- Sans lactose – remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale non sucrée.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je cuire ce popcorn chicken au four ?
Oui, mais il sera moins croustillant. Cuire à 220 °C (425 °F) sur une plaque huilée pendant 20–25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Puis-je utiliser la friteuse à air ?
Oui ! Vaporiser d’huile les morceaux panés et cuire à 200 °C (390 °F) pendant 12–15 minutes, en secouant à mi-cuisson.
Comment conserver les restes ?
Mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffer au four ou à la friteuse à air, jamais au micro-ondes (ça ramollit la panure).
Puis-je congeler ce popcorn chicken ?
Oui. Après la première friture, congeler sur une plaque, puis transférer dans des sacs de congélation. Refrire directement congelé à 190 °C pendant 4–5 minutes.
Idées d’accompagnements
Associez ce poulet frit croustillant maison avec :
Popcorn Chicken Maison – Recette de Poulet Frit Croustillant Québécois
Ingrédients
Pour le poulet
- 600 g de poitrines de poulet coupées en dés de 2–3 cm
- 1 c. à soupe 8 g de poudre d’ail
- 1 c. à soupe 8 g de poudre d’oignon
- 2 c. à soupe 30 ml de lait
- 1 c. à soupe 8 g de fécule de maïs
- 1 c. à thé 5 g de sel
Pour la dorure
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe 8 g de poudre d’ail
- 1 c. à soupe 8 g de poudre d’oignon
- ½ c. à thé 3 g de sel
Pour l’enrobage
- 100 g de farine tout usage
- 100 g de fécule de maïs
- Poivre noir moulu au goût
Pour la friture
- 1 litre d’huile neutre arachide, canola ou tournesol
Instructions
- Mariner : mélanger le poulet avec ail, oignon, lait, fécule et sel. Réfrigérer 1 h.
- Préparer la dorure : fouetter l’œuf avec assaisonnements.
- Préparer l’enrobage : mélanger farine et fécule.
- Paner : tremper dans l’œuf puis dans la farine. Répéter pour plus de croustillant.
- Frire : cuire à 180 °C pendant 3–4 min. Égoutter.
- Deuxième friture : replonger à 190 °C pour 1–2 min. Égoutter.
- Servir chaud.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Poulet – remplacer la poitrine par des hauts de cuisses désossés pour plus de jutosité.
- Assaisonnements – ajouter du paprika fumé ou du piment de Cayenne pour une version épicée.
- Sans gluten – utiliser uniquement de la fécule de maïs (200 g).
- Sans lactose – remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale non sucrée.
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