Les pilons de poulet au beurre à l’ail sont des morceaux de poulet rôtis au four avec un assaisonnement simple, puis badigeonnés d’un beurre fondu à l’ail, au citron et aux herbes. Le résultat donne des pilons juteux, dorés, parfumés et légèrement croustillants, parfaits pour un souper de semaine, un repas familial ou un plat réconfortant à préparer toute l’année.

Pilons de poulet au beurre à l’ail faciles au four

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour mieux équilibrer l’assaisonnement, garder l’ail plus savoureux et obtenir une peau plus dorée au four. Je fais cette recette de cette façon parce que les pilons ont besoin d’une bonne chaleur pour colorer, mais aussi d’assez de temps pour devenir tendres près de l’os. Je préfère ajouter le beurre à l’ail en cours de cuisson plutôt qu’au tout début, car l’ail garde un meilleur goût et risque moins de brûler.

Cette recette est différente de mes pilons de poulet au four bien croustillants parce qu’ici, le goût principal vient du beurre à l’ail, du citron et des herbes. Elle est aussi différente du poulet au miel et à l’ail, qui est plus sucré et glacé. Ce n’est pas non plus une recette crémeuse comme le poulet crémeux à l’ail et au citron, donc le plat reste plus simple, plus rôti et plus direct.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le beurre à l’ail donne beaucoup de goût, mais il faut l’utiliser au bon moment. Si on met l’ail trop tôt au four, il peut noircir et devenir amer. Ici, les pilons commencent d’abord à rôtir avec l’huile, les épices et le sel. Ensuite, on ajoute le beurre à l’ail pendant la deuxième partie de la cuisson pour parfumer le poulet sans brûler l’ail.

Les pilons de poulet sont parfaits pour ce genre de recette parce qu’ils restent juteux, sont économiques et cuisent bien au four. C’est une belle option pour un repas protéiné, généreux et facile, sans avoir besoin d’une sauce compliquée. Pour un souper complet, servez-les avec un accompagnement simple comme un riz pilaf moelleux, des légumes rôtis au four ou des pommes de terre à la friteuse à air.

Ingrédients

Pour le poulet :

10 pilons de poulet
30 ml (2 c.à.s) huile d’olive
6 g (1 c.à.t) sel kasher
2 g (1 c.à.t) poivre noir
3 g (1 c.à.t) paprika
3 g (1 c.à.t) poudre d’oignon
1 g (1/2 c.à.t) thym séché
1 g (1/2 c.à.t) persil séché
0,5 g (1/4 c.à.t) poivre de Cayenne, optionnel
15 ml (1 c.à.s) jus de citron

Pour le beurre à l’ail :

115 g (1/2 Tasse) beurre non salé, fondu
5 gousses d’ail, hachées finement
4 g (1 c.à.s) persil frais haché
5 ml (1 c.à.t) moutarde de Dijon
2 g (1 c.à.t) zeste de citron
15 ml (1 c.à.s) jus de citron
1,5 g (1/4 c.à.t) sel
0,5 g (1/4 c.à.t) poivre noir

Garniture optionnelle :

Persil frais haché
Quartiers de citron

Instructions étape par étape

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium. Si vous avez une grille de cuisson, déposez-la sur la plaque. La grille aide l’air chaud à circuler autour des pilons et donne une meilleure coloration.

Si vous n’avez pas de grille, ce n’est pas grave. Déposez les pilons directement sur la plaque, mais retournez-les pendant la cuisson pour qu’ils dorent plus uniformément.

2. Bien sécher le poulet

Épongez les pilons avec du papier absorbant. Cette étape est importante. Un poulet trop humide va cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Pour obtenir une belle peau dorée, il faut partir avec une surface assez sèche.

3. Assaisonner les pilons

Placez les pilons dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’oignon, le thym, le persil séché, le poivre de Cayenne si désiré et le jus de citron. Mélangez bien avec les mains ou avec des pinces pour enrober chaque morceau.

L’assaisonnement reste simple volontairement. Le paprika aide à la couleur, la poudre d’oignon donne une base savoureuse et le citron équilibre le beurre à l’ail qui sera ajouté plus tard.

4. Commencer la cuisson

Déposez les pilons sur la plaque en laissant un peu d’espace entre chaque morceau. Faites cuire pendant 25 minutes.

Pendant cette première partie de cuisson, la peau commence à se raffermir, le gras se rend doucement et le poulet commence à dorer. C’est ce qui permet au beurre à l’ail de mieux adhérer par la suite.

5. Préparer le beurre à l’ail

Pendant que le poulet cuit, mélangez le beurre fondu, l’ail haché, le persil frais, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol.

La moutarde de Dijon ne donne pas un goût de moutarde très fort. Elle aide surtout à donner de la profondeur et à mieux lier le beurre. Pour une recette où la moutarde est plus présente, essayez le poulet mariné à la moutarde ou le poulet à la moutarde en une poêle.

6. Badigeonner avec le beurre à l’ail

Après 25 minutes, sortez la plaque du four. Badigeonnez les pilons avec environ la moitié du beurre à l’ail. Retournez les morceaux, puis badigeonnez légèrement l’autre côté.

Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pilons soient bien dorés et cuits jusqu’à l’os.

7. Vérifier la cuisson

Le poulet est sécuritaire à partir de 74°C (165°F), mais pour des pilons, je préfère les cuire un peu plus, autour de 79°C à 85°C (175°F à 185°F). La viande devient plus tendre et se détache mieux de l’os.

8. Finir avec le reste du beurre

Quand les pilons sont cuits, versez le reste du beurre à l’ail chaud sur le poulet. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce petit repos aide la viande à rester juteuse.

Conseils pour réussir les pilons de poulet au beurre à l’ail

Ne surchargez pas la plaque. Si les pilons sont trop collés, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.

Utilisez de l’ail frais si possible. La poudre d’ail peut dépanner, mais l’ail frais donne un goût beaucoup plus vivant au beurre.

Ajoutez le beurre à l’ail en cours de cuisson. C’est le meilleur moyen d’avoir un bon goût d’ail sans amertume.

Utilisez un thermomètre si vous en avez un. Les pilons peuvent sembler prêts à l’extérieur avant d’être parfaitement cuits près de l’os.

Pour une finition plus croustillante, passez les pilons sous le gril pendant 1 à 2 minutes à la fin. Surveillez bien, car le beurre peut colorer rapidement.

Si vous aimez le goût du beurre à l’ail, vous pouvez aussi préparer une base à garder au frigo avec mon beurre à l’ail maison ou mon beurre à l’ail maison à congeler. Le même profil de goût fonctionne aussi très bien avec des fruits de mer comme les crevettes au beurre à l’ail.

Quoi servir avec les pilons de poulet au beurre à l’ail

Ces pilons se servent facilement avec des accompagnements simples. Le beurre à l’ail apporte déjà beaucoup de goût, donc il n’est pas nécessaire d’ajouter une sauce lourde.

Pour un repas classique, servez-les avec une purée de pommes de terre maison, des pommes boulangères classiques ou des frites à la friteuse à air.

Pour un accompagnement plus léger, une salade verte avec une vinaigrette maison inratable fonctionne très bien. Vous pouvez aussi vous inspirer d’une salade César au poulet pour servir les pilons avec une salade croquante.

Pour une sauce à côté, gardez quelque chose de simple comme une mayonnaise à l’ail maison, un aïoli maison express ou une sauce ranch maison. Le poulet est déjà beurré et parfumé, donc une petite quantité suffit.

Substitutions

Cuisses de poulet au lieu de pilons

Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec os et peau. Le temps de cuisson sera semblable, mais il faut toujours vérifier la température interne. Pour une méthode dédiée, consultez les cuisses de poulet au four ou les cuisses de poulet à la friteuse à air.

Poitrine de poulet au lieu de pilons

La poitrine cuit plus vite et sèche plus facilement. Si vous voulez une version à la poitrine, mieux vaut utiliser une méthode adaptée comme la poitrine de poulet à la friteuse à air.

Beurre salé

Vous pouvez utiliser du beurre salé, mais réduisez le sel ajouté dans le beurre à l’ail. Goûtez le beurre avant de le badigeonner sur le poulet.

Herbes

Le persil garde le goût classique, mais vous pouvez utiliser du thym, du romarin, de l’origan ou de la ciboulette. Allez-y doucement avec les herbes séchées, car elles deviennent plus puissantes à la cuisson.

Citron

Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez utiliser un petit filet de vinaigre de vin blanc ou simplement l’omettre. Le citron aide à équilibrer le beurre, mais la recette reste très bonne sans lui.

FAQ

Est-ce que je peux faire mariner les pilons?

Oui. Vous pouvez assaisonner les pilons et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 8 heures. Par contre, je ne recommande pas de les faire mariner longtemps avec tout le beurre à l’ail, car le beurre va durcir et l’ail peut devenir trop intense. Pour une vraie recette de marinade, essayez les 5 marinades faciles pour poulet ou le poulet mariné au four.

Est-ce que je peux faire cette recette à la friteuse à air?

Oui. Faites cuire les pilons à 190°C (380°F) pendant environ 22 à 28 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez avec le beurre à l’ail pendant les 8 à 10 dernières minutes. Pour d’autres idées à la friteuse à air, regardez les ailes de poulet à l’air fryer ou les tenders de poulet à la friteuse à air.

Comment éviter que l’ail brûle?

Ajoutez le beurre à l’ail après les 25 premières minutes de cuisson. Le poulet a déjà commencé à rôtir, donc l’ail passe moins de temps au four et garde un meilleur goût.

Quelle température interne pour les pilons de poulet?

Le minimum sécuritaire est 74°C (165°F), mais les pilons sont souvent meilleurs autour de 79°C à 85°C (175°F à 185°F). La viande devient plus tendre et se détache mieux de l’os.

Est-ce que je peux préparer cette recette d’avance?

Oui. Faites cuire les pilons, laissez-les refroidir et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 190°C (375°F) ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Articles suggérés

Pilons de poulet au beurre à l’ail

Des pilons de poulet juteux cuits au four, badigeonnés d’un beurre à l’ail maison avec citron, persil et moutarde de Dijon. Une recette simple, savoureuse et parfaite pour un souper de semaine.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Durée totale 1 40

Catégorie plat principal

Cuisine Inspiration française, Nord-américaine

Portions 5 portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

pilons de poulet
30 ml 2 c.à.s huile d’olive
6 g 1 c.à.t sel kasher
2 g 1 c.à.t poivre noir
3 g 1 c.à.t paprika
3 g 1 c.à.t poudre d’oignon
1 g 1/2 c.à.t thym séché
1 g 1/2 c.à.t persil séché
0,5 g 1/4 c.à.t poivre de Cayenne, optionnel
15 ml 1 c.à.s jus de citron
Pour le beurre à l’ail :
115 g 1/2 Tasse beurre non salé, fondu
5 gousses d’ail hachées finement
4 g 1 c.à.s persil frais haché
5 ml 1 c.à.t moutarde de Dijon
2 g 1 c.à.t zeste de citron
15 ml 1 c.à.s jus de citron
1,5 g 1/4 c.à.t sel
0,5 g 1/4 c.à.t poivre noir

Instructions

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
Bien éponger les pilons de poulet avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger les pilons avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’oignon, le thym, le persil séché, le poivre de Cayenne si désiré et le jus de citron.
Déposer les pilons sur la plaque en laissant de l’espace entre chaque morceau.
Cuire au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le beurre fondu, l’ail, le persil, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.
Badigeonner les pilons avec la moitié du beurre à l’ail, les retourner, puis badigeonner légèrement l’autre côté.
Remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit.
Vérifier que la température interne atteint au moins 74°C (165°F), idéalement 79°C à 85°C (175°F à 185°F) pour des pilons plus tendres.
Verser le reste du beurre à

Notes

FAQ