Name: Pilons de poulet ranch au four
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 92 min
Ingredients: 8 pilons de poulet; 120 g 1/2 Tasse mayonnaise ou crème sure; 60 ml 1/4 Tasse babeurre; 15 ml 1 c.à.s jus de citron; 15 ml 1 c.à.s huile d’olive; 6 g 2 c.à.t poudre d’ail; 6 g 2 c.à.t poudre d’oignon; 2 g 1 c.à.t persil séché; 2 g 1 c.à.t aneth séché; 1 g 1/2 c.à.t ciboulette séchée, optionnel; 3 g 1 c.à.t paprika; 6 g 1 c.à.t sel; 1 g 1/2 c.à.t poivre noir; 0,5 g 1/4 c.à.t poivre de Cayenne, optionnel; 30 ml 2 c.à.s sauce ranch, optionnel pour badigeonner; 15 g 1 c.à.s persil frais haché, pour servir

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Les pilons de poulet ranch sont des pilons marinés dans un mélange crémeux aux herbes, à l’ail, à l’oignon, au babeurre et aux épices, puis cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien juteux à l’intérieur et dorés à l’extérieur. Cette recette se distingue des simples pilons de poulet au four parce que la marinade ranch donne un goût frais, légèrement acidulé et très parfumé, sans avoir besoin d’une sauce lourde. C’est une recette parfaite pour un souper de semaine, un repas familial, un plateau à partager ou un repas d’été même sans barbecue.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. Je fais cette recette de cette façon parce que les pilons de poulet ont besoin d’une marinade qui colle bien à la peau et qui apporte du goût jusqu’à la viande. Je préfère utiliser une base crémeuse avec du babeurre, de la mayonnaise ou de la crème sure, de l’ail, de l’oignon et des herbes parce que le poulet reste juteux, savoureux et bien doré au four.

Contrairement à mes pilons de poulet au four bien croustillants, qui misent davantage sur une cuisson simple et une peau rôtie, cette version ranch est plus crémeuse, plus herbacée et légèrement acidulée. Elle est aussi différente des pilons de poulet frits, puisqu’on ne travaille pas avec une panure épaisse ni une cuisson dans l’huile. Ici, le résultat est plus simple, plus familial et très pratique pour un repas maison.

Pourquoi cette recette de pilons ranch fonctionne si bien

Les pilons de poulet sont parfaits pour la cuisson au four parce qu’ils restent tendres, ils sont économiques et ils supportent très bien les marinades goûteuses. L’os aide à garder la viande juteuse, tandis que la peau permet d’obtenir une belle coloration lorsque le four est assez chaud.

La marinade ranch apporte trois choses importantes. Premièrement, elle assaisonne bien la surface avec l’ail, l’oignon, le persil, l’aneth, la ciboulette, le sel et le poivre. Deuxièmement, le babeurre et le jus de citron ajoutent une petite acidité qui équilibre le côté riche du poulet. Troisièmement, la mayonnaise ou la crème sure permet à la marinade de bien adhérer aux pilons au lieu de couler dans la plaque.

Je préfère cuire les pilons sur une grille quand c’est possible. L’air chaud circule mieux autour du poulet, le dessous ne baigne pas dans le jus de cuisson et la peau rôtit plus uniformément. Si vous n’avez pas de grille, une plaque recouverte de papier parchemin fonctionne très bien. Il suffit de retourner les pilons à mi-cuisson.

Pour un poulet avec une sauce plus riche, le poulet crémeux à l’ail et aux champignons est plus gourmand et plus mijoté. Pour une version plus fraîche et estivale, le poulet mariné grillé au barbecue va davantage vers le citron, les herbes et la cuisson sur le gril. Ces pilons ranch sont entre les deux : simples, crémeux, parfumés et faciles à servir toute l’année.

Ingrédients

8 pilons de poulet
120 g (1/2 Tasse) mayonnaise ou crème sure
60 ml (1/4 Tasse) babeurre
15 ml (1 c.à.s) jus de citron
15 ml (1 c.à.s) huile d’olive
6 g (2 c.à.t) poudre d’ail
6 g (2 c.à.t) poudre d’oignon
2 g (1 c.à.t) persil séché
2 g (1 c.à.t) aneth séché
1 g (1/2 c.à.t) ciboulette séchée, optionnel
3 g (1 c.à.t) paprika
6 g (1 c.à.t) sel
1 g (1/2 c.à.t) poivre noir
0,5 g (1/4 c.à.t) poivre de Cayenne, optionnel
15 g (1 c.à.s) persil frais haché, pour servir

Pour encore plus de goût ranch :

30 ml (2 c.à.s) sauce ranch, optionnel pour badigeonner à la fin
Quartiers de citron, pour servir

Préparation étape par étape

1. Préparer les pilons

Épongez bien les pilons de poulet avec du papier absorbant. Cette étape est importante parce que l’excès d’humidité empêche la marinade de bien coller et peut faire bouillir la peau au lieu de la rôtir. Déposez les pilons dans un grand bol.

2. Préparer la marinade ranch

Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise ou la crème sure, le babeurre, le jus de citron, l’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le persil, l’aneth, la ciboulette si utilisée, le paprika, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne si vous aimez une petite touche épicée.

La marinade doit être crémeuse, mais pas trop épaisse. Si elle semble trop dense, ajoutez 15 ml de babeurre. Si vous voulez un goût ranch encore plus marqué, ajoutez un peu de sauce ranch, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas rendre la marinade trop liquide.

3. Enrober le poulet

Versez la marinade ranch sur les pilons. Mélangez très bien pour enrober chaque morceau de tous les côtés. Utilisez des pinces ou vos mains pour bien faire pénétrer la marinade autour de la peau et près de l’os.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes. Pour un goût plus prononcé, laissez mariner de 2 à 4 heures. Vous pouvez aussi préparer le poulet la veille et le laisser mariner toute la nuit.

4. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium. Déposez une grille sur la plaque si vous en avez une, puis huilez-la légèrement pour éviter que le poulet colle.

Un four bien chaud aide les pilons à rôtir au lieu de simplement cuire dans leur jus. La méthode se rapproche plus des cuisses de poulet au four que d’un plat de poulet en sauce. Le but est d’obtenir une belle coloration et une viande juteuse.

5. Cuire les pilons

Déposez les pilons sur la grille ou directement sur la plaque en laissant un peu d’espace entre chaque morceau. Faites cuire de 35 à 45 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson.

Le poulet est prêt lorsque la partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C (165 °F). Pour des pilons encore plus tendres, je préfère les amener autour de 79 à 85 °C (175 à 185 °F), car la viande autour de l’os devient plus agréable à manger.

6. Badigeonner à la fin, optionnel

Pour accentuer le goût ranch, badigeonnez légèrement les pilons avec 30 ml de sauce ranch pendant les 5 dernières minutes de cuisson. N’en mettez pas trop, sinon l’extérieur risque de devenir trop humide.

7. Laisser reposer et servir

Laissez reposer les pilons 5 minutes avant de servir. Ajoutez un peu de persil frais haché et servez avec des quartiers de citron si désiré.

Ce qui différencie cette recette des autres recettes de poulet

Cette recette de pilons de poulet ranch est centrée sur une marinade crémeuse aux herbes, et non sur une panure, une sauce en casserole ou une cuisson frite. Elle est donc différente des tenders de poulet croustillants, qui sont plus axés sur le croustillant et la panure. Elle n’est pas non plus la même chose que les tenders de poulet à la friteuse à air, qui cuisent plus vite et utilisent des morceaux désossés.

Elle se distingue aussi du poulet citron ail au four, qui a un goût plus vif et plus citronné. Le poulet ranch est plus doux, plus crémeux, plus herbacé et très accessible pour un repas familial.

Pour une recette plus rapide, les repas de poulet faciles sont parfaits pour trouver des idées express. Ces pilons demandent un peu plus de temps au four, mais la préparation est simple et la cuisson se fait presque toute seule.

Côté nutrition et équilibre

Les pilons de poulet sont une bonne source de protéines et une option pratique pour un repas maison. Comme la marinade ranch est crémeuse, cette recette n’est pas la plus légère du site, mais elle reste une alternative simple à une version frite, avec une cuisson au four et une quantité contrôlée de matière grasse.

Pour un repas plus léger, servez ces pilons avec des légumes rôtis, une salade croquante ou des accompagnements à la friteuse à air. Pour un repas plus réconfortant, ajoutez des pommes de terre, une salade de pâtes ou du pain à l’ail.

Cette recette fonctionne autant en été qu’en hiver. En été, elle remplace très bien une cuisson au barbecue quand on veut rester à l’intérieur. En hiver, elle devient un souper chaud, simple et généreux.

Substitutions

Mayonnaise ou crème sure

La mayonnaise donne une marinade plus riche et aide à obtenir une belle coloration. La crème sure donne un goût un peu plus acidulé et une texture légèrement plus légère. Le yogourt grec peut aussi fonctionner, surtout s’il est assez épais.

Babeurre

Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 60 ml de lait avec 5 ml de jus de citron ou de vinaigre, puis laissez reposer 5 minutes. Ce ne sera pas exactement pareil, mais cela apporte une acidité semblable.

Herbes séchées

Le persil, l’aneth et la ciboulette donnent le goût ranch classique. Si vous n’avez que du persil et de l’aneth, la recette fonctionne quand même. Les herbes fraîches peuvent aussi être utilisées, mais il faut en mettre un peu plus parce qu’elles sont moins concentrées.

Pilons de poulet

Vous pouvez remplacer les pilons par des hauts de cuisse, mais le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux. Pour des poitrines ou des morceaux désossés, réduisez le temps de cuisson et vérifiez la température plus tôt. Pour une autre idée de poulet crémeux, le poulet crémeux à l’ail et au citron est une excellente option.

Niveau d’épices

Omettez le poivre de Cayenne pour une version douce. Ajoutez du piment, de la sauce piquante ou des épices cajun si vous voulez une version plus relevée. Pour une recette de poulet plus épicée, le poulet épicé à l’indienne va dans une direction plus intense.

Quoi servir avec les pilons de poulet ranch

Ces pilons se servent facilement avec des accompagnements simples toute l’année. Pour un repas réconfortant, accompagnez-les d’une purée de pommes de terre maison ou de pommes boulangères classiques. La texture crémeuse de la marinade ranch se marie très bien avec les pommes de terre.

Pour un repas plus croustillant et décontracté, servez-les avec des frites à la friteuse à air ou des pommes de terre à la friteuse à air. Ce sont de bons accompagnements pour un souper familial ou un plateau style restaurant maison.

Pour une touche plus fraîche, une salade de chou québécoise traditionnelle ajoute du croquant et de l’acidité. Une salade de macaroni classique fonctionne aussi très bien avec le goût ranch, surtout pour un repas d’été ou un buffet.

Côté sauces, servez les pilons avec une sauce ranch maison pour renforcer le thème. Pour une sauce plus simple et plus relevée à l’ail, la mayonnaise à l’ail maison est parfaite. Pour une option plus fraîche, la sauce yogourt à l’ail apporte une belle acidité.

FAQ

Est-ce que je peux préparer les pilons ranch à l’avance?

Oui. Vous pouvez faire mariner les pilons jusqu’à 24 heures à l’avance. Gardez-les bien couverts au réfrigérateur, puis faites-les cuire au moment du repas.

Est-ce que je peux utiliser une sauce ranch du commerce?

Oui, mais je préfère ne pas utiliser seulement de la sauce ranch du commerce. Elle peut être trop liquide et glisser sur le poulet. Mélangez-la avec de la mayonnaise ou de la crème sure, puis ajoutez de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du paprika, du sel et du poivre.

Comment savoir si les pilons sont bien cuits?

Utilisez un thermomètre de cuisson. La partie la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C (165 °F). Pour des pilons plus tendres, une température entre 79 et 85 °C (175 à 185 °F) donne souvent une meilleure texture.

Est-ce que je peux cuire ces pilons à la friteuse à air?

Oui. Faites cuire à 190 °C (380 °F) pendant environ 22 à 28 minutes, en retournant à mi-cuisson. Le temps dépend de la grosseur des pilons. Ne surchargez pas le panier. Pour une autre idée de poulet à la friteuse à air, essayez la poitrine de poulet à la friteuse à air.

Est-ce que la marinade est obligatoire?

Non, mais même 30 minutes changent beaucoup le goût. Si vous êtes pressé, enrobez bien les pilons et laissez-les reposer pendant que le four préchauffe.

Pourquoi mes pilons rendent-ils beaucoup de liquide?

Le poulet peut relâcher de l’eau si la plaque est trop remplie, si la marinade est trop liquide ou si les morceaux sont trop collés les uns aux autres. Utilisez une grille si possible, espacez les pilons et évitez d’ajouter trop de sauce ranch avant la cuisson.

Articles suggérés

Pour d’autres idées de soupers au poulet, consultez les recettes de poulet au four et le grand guide des recettes de poulet.

Pour des recettes de poulet plus croustillantes, essayez les pilons de poulet frits ou le poulet frit maison ultra croustillant.

Pour des sauces faciles à servir avec le poulet, préparez unesauce ranch maison, un aïoli maison express ou une sauce barbecue maison.

Pour compléter l’assiette, servez les pilons avec des pommes de terre au air fryer, des légumes rôtis au four ou une salade grecque facile.

Pilons de poulet ranch au four

Pilons de poulet ranch cuits au four avec une marinade crémeuse aux herbes, à l’ail, à l’oignon, au babeurre et au citron. Une recette facile, juteuse et parfaite pour un souper de semaine.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Durée totale 1 32

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine

Portions 4 portions

Calories 390 kcal

Ingrédients

8 pilons de poulet
120 g 1/2 Tasse mayonnaise ou crème sure
60 ml 1/4 Tasse babeurre
15 ml 1 c.à.s jus de citron
15 ml 1 c.à.s huile d’olive
6 g 2 c.à.t poudre d’ail
6 g 2 c.à.t poudre d’oignon
2 g 1 c.à.t persil séché
2 g 1 c.à.t aneth séché
1 g 1/2 c.à.t ciboulette séchée, optionnel
3 g 1 c.à.t paprika
6 g 1 c.à.t sel
1 g 1/2 c.à.t poivre noir
0,5 g 1/4 c.à.t poivre de Cayenne, optionnel
30 ml 2 c.à.s sauce ranch, optionnel pour badigeonner
15 g 1 c.à.s persil frais haché, pour servir

Instructions

Éponger les pilons de poulet avec du papier absorbant et les déposer dans un grand bol.
Mélanger la mayonnaise ou la crème sure, le babeurre, le jus de citron, l’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le persil, l’aneth, la ciboulette, le paprika, le sel, le poivre et le Cayenne.
Enrober les pilons avec la marinade ranch. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque de cuisson et ajouter une grille si disponible.
Déposer les pilons en laissant de l’espace entre chaque morceau. Cuire de 35 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Badigeonner légèrement de sauce ranch pendant les 5 dernières minutes si désiré.
Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 74 °C (165 °F), idéalement 79 à 85 °C (175 à 185 °F) pour des pilons plus tendres.
Laisser reposer 5 minutes, garnir de persil frais et servir.

Notes

FAQ