Le ragoût de porc aux pommes de terre et carottes est un plat mijoté familial préparé avec des morceaux de porc dorés, des oignons, de l’ail, du bouillon, des herbes et des légumes simples. C’est une recette économique, nourrissante et parfaite pour un souper réconfortant, autant en hiver qu’à n’importe quel moment de l’année.

Cette version se distingue d’un ragoût de porc aux lentilles parce qu’elle mise sur le côté classique viande, pommes de terre et carottes. La sauce est savoureuse sans être crémeuse, les légumes cuisent directement dans le bouillon, et le porc devient tendre grâce à une cuisson lente et douce.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette est basée sur ma façon de cuisiner dans mes vidéos YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre le ragoût plus facile à réussir à la maison. Je fais ce ragoût de porc de cette façon parce que le porc gagne énormément en goût lorsqu’il est bien saisi au départ, puis mijoté doucement dans un bouillon parfumé.

Je préfère utiliser de l’épaule de porc ou des cubes de porc à ragoût, car ce sont des morceaux qui deviennent tendres avec une cuisson lente. Un morceau trop maigre peut sécher plus vite, tandis que l’épaule garde une belle texture et donne du goût à la sauce.

Les pommes de terre et les carottes cuisent directement dans le ragoût. Elles absorbent le goût du porc, de l’oignon, de l’ail, du thym et du bouillon. C’est aussi très pratique, parce que tout se fait dans une seule casserole. L’amidon des pommes de terre aide même à épaissir légèrement la sauce sans ajouter de crème.

Ce ragoût n’est pas la même recette qu’un rôti de porc au four, où la viande est cuite en un seul morceau et tranchée. Il est aussi différent d’un porc effiloché BBQ, qui se défait à la fourchette et prend une direction plus barbecue. Ici, on est dans un plat familial, rustique, économique et très facile à réchauffer.

Pour un repas bien réconfortant, ce ragoût peut aussi être servi dans le même esprit qu’un osso buco de porc mijoté ou un ragoût de pattes de cochon, mais avec une préparation plus simple et des ingrédients très faciles à trouver au Québec, au Canada, en France et en Belgique.

Ingrédients

900 g (2 lb) épaule de porc ou cubes de porc à ragoût, coupés en morceaux d’environ 4 cm (1 1/2 po)
8 g (1 1/2 c.à.thé) sel kasher
2 g (1 c.à.thé) poivre noir
16 g (2 c.à.s) farine tout usage
30 ml (2 c.à.s) huile d’olive
1 gros oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées finement
30 g (2 c.à.s) pâte de tomate
125 ml (1/2 Tasse) vin blanc sec, facultatif
1 L (4 Tasses) bouillon de poulet ou bouillon de porc
5 g (1 c.à.thé) moutarde de Dijon
2 g (1 c.à.thé) thym séché
1 feuille de laurier
700 g (1 1/2 lb) pommes de terre jaunes, pelées ou non, coupées en gros morceaux
4 grosses carottes, pelées et coupées en grosses rondelles
2 branches de céleri, tranchées
15 ml (1 c.à.s) sauce Worcestershire, facultatif
8 g (2 c.à.s) persil frais haché
Sel et poivre, pour ajuster

Comment faire un ragoût de porc aux pommes de terre et carottes

Commencez par couper le porc en gros cubes. Il ne faut pas couper les morceaux trop petits, parce qu’ils risquent de sécher ou de se défaire avant la fin de la cuisson. Épongez bien la viande avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Saupoudrez la farine sur les morceaux de porc et mélangez pour les enrober légèrement. La farine aide à mieux colorer la viande et donne un peu de corps à la sauce pendant la cuisson.

Dans une grande cocotte ou une casserole épaisse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de porc en plusieurs fois et faites-les dorer sur plusieurs côtés. Ne remplissez pas trop la casserole. Si la viande est trop serrée, elle va bouillir au lieu de bien saisir. Une fois le porc doré, réservez-le dans une assiette.

Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon dans la même casserole et faites-le cuire de 4 à 5 minutes en grattant le fond avec une cuillère de bois. Les sucs de cuisson collés au fond donnent beaucoup de goût au ragoût. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 30 secondes.

Ajoutez la pâte de tomate et faites-la revenir 1 à 2 minutes. Cette étape donne une sauce plus profonde et enlève le goût trop cru de la tomate. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la casserole et grattez bien le fond. Laissez réduire 1 à 2 minutes.

Remettez le porc dans la casserole. Ajoutez le bouillon, la moutarde de Dijon, le thym, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire, si vous l’utilisez. Mélangez bien, puis portez à léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 45 minutes.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, les carottes et le céleri. Continuez la cuisson de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les légumes soient cuits. Le ragoût doit mijoter doucement, pas bouillir fortement. Une cuisson trop agressive peut rendre la viande moins agréable et faire éclater les pommes de terre.

Quand le porc est tendre, goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Pour épaissir naturellement le ragoût, écrasez quelques morceaux de pommes de terre contre le côté de la casserole, puis mélangez-les dans le bouillon.

Retirez la feuille de laurier, ajoutez le persil frais et laissez reposer le ragoût 5 à 10 minutes avant de servir. Comme beaucoup de plats mijotés, il devient encore meilleur après un petit repos.

Les meilleurs morceaux de porc pour un ragoût

L’épaule de porc est le meilleur choix pour cette recette. Elle contient assez de gras et de tissu conjonctif pour devenir tendre pendant une cuisson lente. C’est aussi un morceau économique, parfait pour un repas familial.

Les cubes de porc à ragoût vendus à l’épicerie peuvent fonctionner, mais la qualité varie. Si possible, achetez un morceau d’épaule et coupez-le vous-même. Vous pourrez ainsi faire des morceaux plus réguliers.

La longe de porc peut dépanner, mais elle est plus maigre. Si vous l’utilisez, il faut éviter une cuisson trop forte et surveiller la tendreté. Le filet de porc est moins adapté à ce type de ragoût, car il cuit rapidement et peut devenir sec dans un mijoté.

Conseils pour réussir le ragoût

Faites bien dorer le porc avant d’ajouter le liquide. C’est ce qui donne une grande partie du goût.

Utilisez une casserole épaisse. Une cocotte ou un chaudron lourd garde une chaleur plus régulière.

Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Des morceaux trop petits risquent de se défaire.

Ajoutez les légumes après une première cuisson du porc. Ils seront tendres, mais pas complètement écrasés.

Laissez mijoter doucement. Un bon ragoût demande du temps, mais il ne demande pas beaucoup de travail.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La sauce sera plus savoureuse et la texture plus agréable.

Avec quoi servir le ragoût de porc

Ce ragoût est déjà un repas complet, avec la viande, les pommes de terre, les carottes et le bouillon. On peut le servir tel quel dans de grands bols, avec du pain frais pour ramasser la sauce.

Pour un repas encore plus réconfortant, servez-le avec une sauce brune maison en petite quantité pour renforcer le goût de la sauce. Si vous aimez la moutarde avec le porc, une touche de sauce dijonnaise crémeuse peut aussi être servie à côté, surtout avec les restes.

Pour accompagner un grand repas familial, des pommes parisiennes sautées ou un gratin dauphinois fonctionnent très bien, même si le ragoût contient déjà des pommes de terre. Pour une version plus simple, une salade de chou québécoise ajoute du croquant et de la fraîcheur.

Dans un menu autour du porc, ce ragoût peut être servi dans la même collection que le filet de porc au four, les côtes levées BBQ à l’érable, le carré de porc rôti ou une choucroute garnie au four. Chaque recette donne une direction différente au porc, ce qui évite les doublons dans un même thème.

Substitutions

L’épaule de porc peut être remplacée par des cubes de porc à ragoût ou du soc de porc.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de porc ou du bouillon de boeuf pour un goût plus foncé.

Le vin blanc peut être remplacé par la même quantité de bouillon.

Les pommes de terre jaunes peuvent être remplacées par des pommes de terre rouges ou des pommes de terre Russet. Les Russet se défont davantage et épaississent plus la sauce.

Les carottes peuvent être remplacées par du panais, du navet ou du rutabaga.

Le thym séché peut être remplacé par 15 g (1 c.à.s) de thym frais.

La moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne.

Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 8 g (1 c.à.s) de farine de plus au porc avant de le faire dorer.

Pour une version plus légère, retirez l’excès de gras du porc et écumez la surface du ragoût avant de servir.

Petite note nutrition

Ce ragoût de porc est un plat réconfortant et nourrissant. Il contient des protéines grâce au porc, des légumes avec les carottes, l’oignon, le céleri et les pommes de terre, et une sauce sans crème ni fromage.

Pour une assiette plus légère, ajoutez plus de carottes et de céleri, servez avec une salade, et choisissez un morceau de porc bien paré. Pour un repas plus généreux, servez le ragoût avec du pain, une sauce brune ou un accompagnement de pommes de terre.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur morceau de porc pour un ragoût?

L’épaule de porc est le meilleur choix, car elle devient tendre pendant une cuisson lente. Les cubes de porc à ragoût fonctionnent aussi, surtout s’ils ne sont pas trop maigres.

Peut-on faire ce ragoût à la mijoteuse?

Oui. Faites d’abord dorer le porc, l’oignon, l’ail et la pâte de tomate dans une poêle, puis transférez le tout dans la mijoteuse. Faites cuire à basse température de 7 à 8 heures, ou à haute température de 4 à 5 heures.

Peut-on préparer ce ragoût à l’avance?

Oui. Il est même meilleur le lendemain. Laissez-le refroidir, réfrigérez-le, puis réchauffez-le doucement dans une casserole.

Peut-on congeler le ragoût de porc?

Oui, mais les pommes de terre peuvent devenir plus tendres après congélation. Le goût restera très bon, mais la texture sera un peu plus rustique.

Comment épaissir un ragoût de porc?

Écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans la sauce ou laissez mijoter le ragoût à découvert quelques minutes. Vous pouvez aussi mélanger un peu de farine avec de l’eau froide et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson.

Peut-on ajouter des pois?

Oui. Ajoutez des pois congelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour garder une belle couleur et une texture tendre.

Peut-on faire la recette sans vin?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par du bouillon. Le ragoût restera très savoureux.

Suggestions de recettes

Ragoût de porc aux pommes de terre et carottes

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Durée totale 1 50

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, Française, Québécoise

Portions 6 portions

Calories 475 kcal