Nouilles au cottage cheese faciles prêtes en 15 minutes
Ces nouilles au cottage cheese sont un repas réconfortant, crémeux et rapide préparé avec des nouilles aux œufs larges, du fromage cottage, de la crème sure, du beurre et de la ciboulette. Le secret est d’ajouter le mélange de fromage hors du feu pour que le cottage reste tendre et crémeux plutôt que de devenir liquide ou caoutchouteux, ce qui donne des nouilles bien enrobées d’une sauce légèrement acidulée en environ 15 minutes.
Ce qui rend ces nouilles au cottage cheese différentes
Cette recette mise sur des nouilles aux œufs et du fromage cottage plutôt que sur une sauce au fromage complètement lisse. Les petits grains de cottage restent visibles et donnent justement au plat sa texture crémeuse et un peu rustique.
Je préfère les préparer de cette façon parce que le fromage cottage réagit mal à une chaleur trop forte. Si on le fait bouillir directement dans la casserole, il peut relâcher de l’eau et perdre sa texture. Les nouilles fraîchement égouttées sont déjà assez chaudes pour le réchauffer doucement.
C’est aussi ce qui distingue cette recette de ma sauce Alfredo au cottage cheese. Dans cette dernière, le cottage sert à créer une sauce plus uniforme. Ici, on garde volontairement ses petits grains.
C’est le genre de souper rapide que je ferais un soir de semaine au Québec quand on veut quelque chose de chaud et rassasiant sans passer une heure aux fourneaux. On peut le servir tel quel comme repas végétarien simple ou ajouter du bacon, des oignons revenus, des champignons ou du poulet cuit.
Les ingrédients nécessaires
Nouilles aux œufs larges : elles sont tendres, cuisent rapidement et retiennent très bien le mélange de fromage cottage. Je préfère les nouilles larges aux petites pâtes parce que la texture du plat reste plus légère.
Fromage cottage : prenez idéalement un cottage régulier plutôt qu’un produit sans gras. Il est plus riche et donne une texture plus agréable aux nouilles.
Crème sure : elle détend le fromage cottage et ajoute juste assez d’acidité pour que le plat ne soit pas lourd.
Beurre : je le fais fondre directement sur les nouilles chaudes avant d’ajouter les produits laitiers. Cela les empêche de coller et crée une première couche de richesse.
Ciboulette ou oignons verts : leur fraîcheur équilibre bien le côté crémeux.
Poudre d’ail : seulement une petite quantité. On veut relever les nouilles sans masquer le goût du cottage.
Sel et poivre noir : goûtez avant d’ajouter beaucoup de sel. Certains fromages cottage vendus au Québec sont déjà assez salés.
Pour une autre idée de pâtes très simple où le beurre fait une grande partie du travail, mes pâtes au beurre à l’ail avec parmesan sont une bonne option.
Préparation étape par étape
1. Cuire les nouilles aux œufs
Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Ajoutez les nouilles aux œufs et faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans devenir molles.
Les nouilles aux œufs cuisent assez vite. Je commence donc à les vérifier environ une minute avant le temps indiqué.
Ce que je recherche, c’est une nouille qui se plie facilement sous la fourchette tout en gardant sa forme. Si elle commence à se défaire pendant qu’on la brasse, elle est déjà trop cuite.
Avant d’égoutter, réservez environ 125 ml d’eau de cuisson.
2. Ajouter le beurre pendant que les nouilles sont chaudes
Égouttez bien les nouilles et remettez-les immédiatement dans la casserole encore chaude. Ne les rincez pas.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que les nouilles soient légèrement brillantes.
Cette petite étape fait une différence. Si on ajoute directement tout le fromage dans des nouilles sèches, le mélange a tendance à s’accrocher de façon inégale.
Le même type de nouilles fonctionne très bien dans mon bœuf Stroganoff avec nouilles aux œufs, mais ici la préparation est beaucoup plus rapide et sans viande.
3. Incorporer le fromage cottage hors du feu
Retirez complètement la casserole du feu.
Ajoutez le fromage cottage, la crème sure, la poudre d’ail, le poivre noir et la majeure partie de la ciboulette.
Mélangez doucement avec une cuillère ou des pinces. Il n’est pas nécessaire de fouetter ou de brasser vigoureusement.
À ce moment, les nouilles doivent paraître crémeuses sans baigner dans une sauce liquide. On doit encore voir de petits morceaux de fromage cottage un peu partout.
Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez l’eau de cuisson réservée, environ 15 ml à la fois. Il en faut généralement très peu.
4. Goûter et servir immédiatement
Goûtez avant d’ajouter le sel. Selon la marque de fromage cottage utilisée, il se peut que vous n’ayez besoin que d’une petite pincée.
Répartissez les nouilles dans des bols chauds. Terminez avec le reste de la ciboulette et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Ce plat doit être crémeux, mais les nouilles ne doivent pas être noyées dans la sauce. Le fromage doit adhérer aux pâtes en petits morceaux tendres.
Pour un repas plus costaud, mes pâtes crémeuses au steak et aux champignons sont une autre option, tandis que les pâtes crémeuses au poulet, tomates et basilic donnent un souper complet avec viande.
Mes conseils pour réussir les nouilles
Je recommande vraiment des nouilles aux œufs larges si vous en trouvez. Leur texture plus souple fonctionne mieux ici qu’une pâte très ferme comme un rigatoni.
Évitez de trop les cuire. Le fromage cottage et la crème sure continuent à les attendrir légèrement après le mélange.
La deuxième erreur à éviter est de remettre la casserole sur un feu fort après avoir ajouté le cottage. La chaleur résiduelle suffit. Si vous devez réchauffer le plat, faites-le très doucement.
Enfin, gardez un peu d’eau de cuisson. Une ou deux cuillerées peuvent transformer un mélange qui semble sec en nouilles beaucoup plus crémeuses.
Pour une version plus riche avec légumes et viande, les pâtes crémeuses au bœuf, tomates, épinards et parmesan donnent une bonne idée de la différence entre une sauce complète et cette préparation beaucoup plus simple.
Quoi servir avec les nouilles au fromage cottage
Comme le plat est doux et crémeux, j’aime l’accompagner de quelque chose de plus frais ou croquant.
Une salade César maison apporte de l’acidité et du croquant sans compliquer le repas.
Pour quelque chose de plus nourrissant, vous pouvez servir une petite portion de ces nouilles avec du poulet rôti ou du bœuf. Elles fonctionnent très bien comme accompagnement, même si je les considère d’abord comme un souper rapide.
En été, une salade de farfalle à la grecque avec feta et olives est une autre idée de pâtes beaucoup plus fraîche. Les deux recettes remplissent donc des rôles assez différents et ne se remplacent pas vraiment.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Pour les réchauffer, utilisez un feu doux et ajoutez une petite quantité d’eau ou de lait. Un chauffage trop agressif peut faire séparer les produits laitiers et rendre le mélange moins crémeux.
Au micro-ondes, je préfère chauffer par périodes courtes en brassant entre chaque passage.
Les nouilles sont tout de même meilleures fraîchement préparées, parce qu’elles continuent d’absorber l’humidité pendant qu’elles reposent.
Si vous cherchez une autre recette économique pour les soirs pressés, les pâtes crémeuses au poulet pour étudiants sont également pensées pour un repas simple.
Substitutions
Vous pouvez remplacer les nouilles aux œufs par d’autres pâtes courtes ou moyennes. La texture sera différente, mais la méthode reste la même. Si vous voulez aller dans la direction opposée et faire vos pâtes vous-même, voyez mes pâtes fraîches maison à la sauce tomate.
Du yogourt grec nature épais peut remplacer la crème sure. Le goût sera un peu plus acidulé. Évitez simplement un yogourt très liquide.
Le persil peut remplacer la ciboulette. Les oignons verts fonctionnent aussi très bien et donnent un goût d’oignon légèrement plus présent.
On peut ajouter du bacon cuit, des oignons caramélisés, des petits pois, des champignons ou des épinards. Je conseille toutefois de goûter la version simple au moins une fois. Le fromage cottage doit rester le principal élément crémeux du plat.
S’il vous reste du fromage cottage après la recette, utilisez-le dans ma trempette au cottage cheese à l’ail plutôt que de laisser le contenant traîner au réfrigérateur.
FAQ
Peut-on faire cette recette avec des nouilles aux œufs?
Oui. C’est même mon premier choix. Les nouilles aux œufs sont tendres et leur surface large retient très bien le fromage cottage et la crème sure.
Faut-il passer le fromage cottage au mélangeur?
Non. Pour cette recette, je préfère garder les petits grains. Si vous cherchez plutôt une sauce parfaitement lisse, ma sauce Alfredo au cottage cheese correspond davantage à ce style.
Pourquoi mes nouilles au cottage cheese deviennent-elles liquides?
Les nouilles peuvent avoir été mal égouttées ou le fromage cottage peut avoir été chauffé trop fort. Égouttez bien les pâtes et ajoutez les produits laitiers après avoir retiré la casserole du feu.
Puis-je préparer les nouilles sans crème sure?
Oui. Ajoutez un peu plus de fromage cottage et détendez le mélange avec quelques cuillerées d’eau de cuisson. Le résultat sera un peu moins riche.
Est-ce que je peux ajouter du bacon?
Oui. Du bacon bien croustillant fonctionne particulièrement bien avec les nouilles et le fromage cottage. Ajoutez-le à la toute fin pour qu’il conserve un peu de texture.
Est-ce un repas riche en protéines?
Le fromage cottage apporte naturellement des protéines au plat, mais il s’agit avant tout d’un repas de pâtes crémeux et rassasiant. Je préfère le présenter comme une façon différente d’utiliser le cottage plutôt que comme une recette « santé » ou diététique.
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Ingrédients
- 340 g 12 oz nouilles aux œufs larges
- 30 g 2 c. à s. beurre non salé
- 375 g 1 1/2 Tasse fromage cottage
- 80 g 1/3 Tasse crème sure
- 10 g 1/4 Tasse ciboulette ou oignons verts hachés, divisés
- 2,5 ml 1/2 c. à thé poudre d'ail
- 1,25 ml 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1,25 ml 1/4 c. à thé sel kosher, plus pour l'eau de cuisson
Instructions
- Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles. Réserver 125 ml d'eau de cuisson, puis bien égoutter.
- Remettre les nouilles dans la casserole chaude et mélanger avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Retirer du feu et incorporer doucement le fromage cottage, la crème sure, la poudre d'ail, le poivre et la majeure partie de la ciboulette.
- Ajouter l'eau de cuisson réservée, 15 ml à la fois, seulement si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse. Goûter et ajuster le sel.
- Servir immédiatement avec le reste de la ciboulette et du poivre noir.
