Cuisses de poulet crémeuses aux champignons : recette facile à la poêle
Les cuisses de poulet crémeuses aux champignons sont un plat réconfortant préparé avec du poulet bien doré, des champignons sautés, de l’ail, des échalotes, de la crème et une sauce savoureuse faite directement dans la poêle. Ce qui rend cette recette différente, c’est la cuisson des champignons avant d’ajouter la crème, pour obtenir une sauce plus concentrée, plus goûteuse et moins liquide. C’est le genre de repas que je prépare quand je veux un plat généreux, simple, et parfait autant pour un souper de semaine au Québec que pour un repas plus gourmand le week-end.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. Je fais cette recette de cette façon parce que les cuisses de poulet restent juteuses, la peau donne beaucoup de goût à la poêle, et les champignons ont besoin de bien colorer avant de recevoir la crème. Je préfère bâtir la sauce directement dans la même poêle, parce que les sucs de cuisson du poulet donnent une sauce beaucoup plus riche.
Cette version se distingue de mon poulet crémeux à l’ail et aux champignons parce qu’elle met vraiment l’accent sur les cuisses de poulet et une sauce aux champignons plus épaisse. Elle est aussi différente du poulet crémeux à l’ail et au citron, qui est plus vif et plus citronné. Ici, on est dans une sauce plus douce, plus terreuse, plus crémeuse. Si vous cherchez une version plus moutardée, le poulet à la moutarde est une autre belle option, mais pour une vraie sauce crémeuse aux champignons, cette recette est idéale.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret de cette recette n’est pas seulement la crème. Le vrai secret, c’est la coloration.
Les champignons contiennent beaucoup d’eau. Si on ajoute la crème trop tôt, ils bouillent au lieu de rôtir, et la sauce devient plus fade. Je préfère les cuire assez longtemps pour qu’ils perdent leur eau, réduisent, et commencent à prendre une belle couleur dorée. C’est cette étape qui donne du caractère à la sauce.
Les cuisses de poulet sont d’abord saisies côté peau. Cette étape permet de faire fondre une partie du gras, de donner une belle couleur au poulet et de créer une base de goût dans la poêle. Ensuite, on ajoute les échalotes, l’ail, un peu de vin blanc ou de bouillon, puis la crème. La sauce se construit naturellement autour des sucs de cuisson.
C’est un plat réconfortant, riche en protéines grâce au poulet, avec une sauce généreuse qui accompagne très bien les pommes de terre, le riz, les légumes ou les pâtes. Ce n’est pas une recette légère de type salade, mais c’est un repas maison complet, nourrissant et satisfaisant.
Ingrédients
8 cuisses de poulet avec os et peau
8 g (1 1/2 c.à.thé) sel
3 g (1 c.à.thé) poivre noir
3 g (1 c.à.thé) paprika
2 g (1/2 c.à.thé) poudre d’ail
15 ml (1 c.à.s) huile d’olive
30 g (2 c.à.s) beurre, divisé
340 g (12 oz) champignons, tranchés
1 grosse échalote, hachée finement
3 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 Tasse) vin blanc sec ou bouillon de poulet
250 ml (1 Tasse) crème 35 %
125 ml (1/2 Tasse) bouillon de poulet
5 ml (1 c.à.thé) moutarde de Dijon
2 g (1 c.à.thé) thym frais ou 1 g (1/2 c.à.thé) thym séché
25 g (1/4 Tasse) parmesan râpé, optionnel
15 ml (1 c.à.s) persil haché
Sel et poivre noir, au goût
Instructions étape par étape
1. Assaisonner le poulet
Épongez bien les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Cette étape est importante, parce qu’un poulet trop humide va cuire à la vapeur au lieu de bien dorer.
Assaisonnez les cuisses des deux côtés avec le sel, le poivre noir, le paprika et la poudre d’ail. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les champignons, l’échalote et l’ail.
2. Saisir les cuisses de poulet
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec 15 g (1 c.à.s) de beurre à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez cuire sans trop bouger pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Retournez les cuisses et faites cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes. Le poulet ne sera pas encore complètement cuit, et c’est normal. Retirez-le de la poêle et réservez dans une assiette.
S’il y a trop de gras dans la poêle, retirez-en une partie, mais gardez-en assez pour faire revenir les champignons.
3. Bien dorer les champignons
Ajoutez les champignons tranchés dans la même poêle. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Au début, les champignons vont relâcher de l’eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les champignons commencent à colorer.
Ajoutez le reste du beurre vers la fin de la cuisson pour donner plus de rondeur et de goût. Salez et poivrez légèrement.
4. Ajouter l’échalote et l’ail
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Ajoutez l’ail et le thym, puis faites cuire 30 secondes.
L’ail brûle rapidement, donc il ne faut pas le laisser trop longtemps seul dans la poêle. Il doit simplement parfumer la base de sauce.
5. Déglacer la poêle
Versez le vin blanc ou le bouillon de poulet. Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez réduire environ de moitié. Cette étape donne une sauce plus profonde et évite d’avoir simplement de la crème ajoutée sur du poulet.
6. Préparer la sauce crémeuse
Ajoutez la crème, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le parmesan si vous l’utilisez. Mélangez bien, puis portez à léger frémissement.
La moutarde ne donne pas une sauce très moutardée, elle sert surtout à équilibrer la richesse de la crème. Le parmesan est optionnel, mais il ajoute une belle touche salée et aide la sauce à épaissir légèrement.
7. Terminer la cuisson du poulet
Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Essayez de garder la peau au-dessus de la sauce pour conserver un peu de texture.
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F).
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert.
8. Garnir et servir
Ajoutez le persil haché juste avant de servir. Servez les cuisses de poulet bien chaudes avec une généreuse cuillère de sauce aux champignons.
Avec quoi servir les cuisses de poulet crémeuses aux champignons
Cette sauce est riche et onctueuse, donc elle se marie très bien avec des accompagnements simples qui peuvent l’absorber.
Pour un repas très réconfortant, servez ce poulet avec une purée de pommes de terre maison ou un gratin dauphinois facile. Les pommes de terre fonctionnent particulièrement bien avec une sauce crémeuse aux champignons.
Pour une option plus simple en semaine, le riz pilaf facile est excellent, parce qu’il absorbe bien la sauce sans voler la vedette au poulet. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des légumes rôtis au four ou des pommes de terre à la friteuse à air.
Pour rester dans le même univers de recettes au poulet, ce plat complète très bien le poulet cajun crémeux, le poulet Marie-Moi crémeux et le poulet sauce roquefort crémeuse. Pour une version plus simple et sans sauce crémeuse, les cuisses de poulet au four restent une excellente base.
Vous pouvez aussi ajouter cette recette à une rotation de soupers faciles avec les recettes de poulet crémeuses et les recettes de poulet au four.
Substitutions
Cuisses de poulet
Les cuisses avec os et peau donnent le meilleur résultat. Elles restent juteuses et donnent beaucoup de goût à la sauce. Vous pouvez utiliser des hauts de cuisse désossés, mais ils cuiront plus rapidement. Commencez à vérifier la cuisson après 10 à 12 minutes dans la sauce.
Les poitrines de poulet peuvent aussi fonctionner, mais elles sont plus maigres et sèchent plus facilement. Pour une option différente avec poitrine, la poitrine de poulet à la friteuse à air est une bonne alternative.
Champignons
Les champignons cremini sont idéaux parce qu’ils ont plus de goût que les champignons blancs. Les champignons blancs fonctionnent aussi très bien. Pour une sauce plus raffinée, utilisez un mélange de cremini, shiitake et pleurotes.
Crème
La crème 35 % donne la sauce la plus stable et la plus onctueuse. Une crème plus légère peut fonctionner, mais la sauce sera plus liquide et plus fragile. Évitez de faire bouillir fortement la sauce une fois la crème ajoutée.
Vin blanc
Le vin blanc sec ajoute de l’acidité et de la profondeur. Si vous ne voulez pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de poulet. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la fin pour équilibrer la sauce.
Parmesan
Le parmesan est optionnel. Il ajoute un goût salé et savoureux, mais la recette reste très bonne sans fromage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce poulet crémeux aux champignons à l’avance?
Oui. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème pour détendre la sauce.
Peut-on congeler cette recette?
C’est possible, mais les sauces à la crème peuvent parfois se séparer après décongélation. Pour une meilleure texture, je préfère conserver ce plat au réfrigérateur plutôt que le congeler. Si vous le congelez, réchauffez-le lentement et mélangez doucement la sauce.
Comment garder la peau du poulet croustillante?
La peau sera plus croustillante juste après la saisie. Une fois le poulet remis dans la sauce, elle va ramollir légèrement. Pour garder le plus de texture possible, placez les cuisses côté peau vers le haut et évitez de verser trop de sauce directement sur la peau.
Peut-on faire cette recette sans vin?
Oui. Remplacez simplement le vin blanc par du bouillon de poulet. La sauce sera un peu moins acidulée, mais elle restera très savoureuse.
Quels champignons utiliser pour une sauce crémeuse?
Les champignons cremini sont le meilleur choix de tous les jours. Ils sont faciles à trouver au Québec, en France et en Belgique, et ils donnent une belle saveur à la sauce. Les champignons blancs sont plus doux, tandis qu’un mélange de champignons donnera une sauce plus boisée.
Comment savoir si les cuisses de poulet sont cuites?
La façon la plus fiable est d’utiliser un thermomètre. Le poulet est cuit à 74 °C (165 °F). Les cuisses avec os peuvent aussi être cuites un peu plus longtemps, jusqu’à environ 77 à 82 °C, pour une texture plus tendre.
Cuisses de poulet crémeuses aux champignons
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 8 g 1 1/2 c.à.thé sel
- 3 g 1 c.à.thé poivre noir
- 3 g 1 c.à.thé paprika
- 2 g 1/2 c.à.thé poudre d’ail
- 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
- 30 g 2 c.à.s beurre, divisé
- 340 g 12 oz champignons, tranchés
- 1 grosse échalote hachée finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 125 ml 1/2 Tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 250 ml 1 Tasse crème 35 %
- 125 ml 1/2 Tasse bouillon de poulet
- 5 ml 1 c.à.thé moutarde de Dijon
- 2 g 1 c.à.thé thym frais ou 1 g (1/2 c.à.thé) thym séché
- 25 g 1/4 Tasse parmesan râpé, optionnel
- 15 ml 1 c.à.s persil haché
Instructions
- Épongez les cuisses de poulet. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail.
- Chauffez l’huile d’olive et 15 g (1 c.à.s) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses côté peau pendant 6 à 8 minutes, puis retournez-les et faites cuire 3 à 4 minutes. Réservez.
- Ajoutez les champignons dans la même poêle. Faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Ajoutez le reste du beurre.
- Ajoutez l’échalote et faites cuire 2 minutes. Ajoutez l’ail et le thym, puis faites cuire 30 secondes.
- Versez le vin blanc ou le bouillon de poulet. Grattez le fond de la poêle et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le parmesan si désiré. Mélangez et portez à léger frémissement.
- Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Laissez mijoter partiellement couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C (165 °F).
- Rectifiez l’assaisonnement, garnissez de persil et servez chaud avec des pommes de terre, du riz, des légumes ou des pâtes.
Notes
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce poulet crémeux aux champignons à l’avance?
Oui. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème pour détendre la sauce.Peut-on congeler cette recette?
C’est possible, mais les sauces à la crème peuvent parfois se séparer après décongélation. Pour une meilleure texture, je préfère conserver ce plat au réfrigérateur plutôt que le congeler. Si vous le congelez, réchauffez-le lentement et mélangez doucement la sauce.Comment garder la peau du poulet croustillante?
La peau sera plus croustillante juste après la saisie. Une fois le poulet remis dans la sauce, elle va ramollir légèrement. Pour garder le plus de texture possible, placez les cuisses côté peau vers le haut et évitez de verser trop de sauce directement sur la peau.Peut-on faire cette recette sans vin?
Oui. Remplacez simplement le vin blanc par du bouillon de poulet. La sauce sera un peu moins acidulée, mais elle restera très savoureuse.Quels champignons utiliser pour une sauce crémeuse?
Les champignons cremini sont le meilleur choix de tous les jours. Ils sont faciles à trouver au Québec, en France et en Belgique, et ils donnent une belle saveur à la sauce. Les champignons blancs sont plus doux, tandis qu’un mélange de champignons donnera une sauce plus boisée.Comment savoir si les cuisses de poulet sont cuites?
La façon la plus fiable est d’utiliser un thermomètre. Le poulet est cuit à 74 °C (165 °F). Les cuisses avec os peuvent aussi être cuites un peu plus longtemps, jusqu’à environ 77 à 82 °C, pour une texture plus tendre.🔗 Liens utiles
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