Pennes crémeuses à la tomate, prosciutto et parmesan

Ces pennes crémeuses à la tomate sont un plat de pâtes généreux avec une sauce rosée à base de tomates concassées, crème, prosciutto, basilic et parmesan. La sauce est plus riche qu’une simple sauce tomate, mais plus légère qu’une sauce entièrement à la crème. C’est le genre de recette que je prépare autant pour un souper de semaine au Québec que pour un repas réconfortant en toute saison. 

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus claires et plus faciles à reproduire à la maison. Je préfère faire la sauce de cette façon parce que les pennes ont besoin d’une sauce assez nappante pour bien accrocher à l’intérieur et autour des pâtes. La réduction des tomates donne du goût, la crème adoucit l’acidité, et le prosciutto ajoute une touche salée sans avoir besoin d’une grosse quantité de viande.

Cette recette est différente de mes spaghettis tomate-basilic plus rapides, qui restent plus simples et plus classiques. Elle n’est pas non plus la même chose que mes pâtes crémeuses aux tomates et poivrons, où le poivron apporte une saveur plus douce et végétale. Ici, on est vraiment dans une sauce tomate crémeuse, salée juste comme il faut, avec basilic, parmesan et prosciutto.

Pourquoi je fais cette recette comme ça

Je fais cette recette avec une base d’oignon sué doucement parce que l’oignon donne du sucre naturel à la sauce sans l’alourdir. Je préfère ne pas trop colorer l’oignon, sinon le goût devient plus fort et moins délicat avec la crème.

Le prosciutto doit parfumer la sauce, pas devenir croustillant comme du bacon. Il apporte déjà du sel, donc je fais attention avec l’assaisonnement. Le parmesan aussi est salé, alors le mieux est de goûter à la fin avant d’ajouter du sel.

Je laisse aussi les tomates réduire avant d’ajouter la crème. C’est une étape importante. Si la sauce est trop liquide avant la crème, elle restera trop mince une fois les pâtes ajoutées. Si elle est bien réduite, les pennes seront bien enrobées et la texture sera beaucoup plus agréable.

Ingrédients

• 300 g (10 oz) pennes
• 15 ml (1 c.à.s) huile d’olive
• 1 oignon blanc moyen, émincé ou coupé finement
• 85 à 115 g (3 à 4 oz) prosciutto, coupé en fines lanières
• 750 ml (3 Tasses) tomates concassées
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 160 à 180 ml (⅔ à ¾ Tasse) crème 15 % ou crème légère
• 25 à 35 g (¼ à ⅓ Tasse) parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
• 10 à 15 feuilles de basilic frais, ciselées
• Poivre noir, au goût
• Sel, pour l’eau des pâtes
• Facultatif : 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• Facultatif : 1 pincée de flocons de piment

Préparation étape par étape

1. Préparer la mise en place

Émincer l’oignon, couper le prosciutto en fines lanières, râper le parmesan et ciseler le basilic. Préparer aussi l’ail et les flocons de piment si vous voulez les utiliser.

Cette recette va plus facilement si tout est prêt avant de commencer la cuisson. La sauce mijote tranquillement, mais le début de cuisson demande un peu d’attention.

2. Faire suer l’oignon

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’oignon, puis chauffer à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, sans le faire trop brunir.

Je préfère commencer doucement parce qu’un oignon trop coloré peut donner un goût plus lourd à la sauce. Ici, on veut une base douce qui va se fondre dans les tomates.

Si vous ajoutez de l’ail, mettez-le quand l’oignon est déjà attendri, puis cuisez-le environ 30 secondes. L’ail doit parfumer, pas brûler. Pour mieux contrôler cette étape, vous pouvez aussi consulter mon guide sur la bonne façon d’émincer et cuire l’ail sans le brûler.

3. Ajouter le prosciutto

Ajouter les lanières de prosciutto dans la poêle. Mélanger avec l’oignon et cuire 2 à 3 minutes.

Le but n’est pas de le rendre croustillant. On veut surtout qu’il parfume l’huile et la base de la sauce. Cette étape donne un goût plus profond sans transformer le plat en sauce à la viande.

Pour une recette de pâtes plus riche et plus costaude, les pennes crémeuses au poulet restent une bonne option. Cette version-ci est plus axée sur la tomate, le basilic, la crème et le parmesan.

4. Ajouter les tomates et les herbes

Verser les tomates concassées dans la poêle. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Mélanger, puis laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes.

La sauce doit réduire et épaissir. Si elle paraît encore trop liquide, continuer la cuisson quelques minutes. Une bonne réduction change complètement le résultat final, surtout avec des pennes.

Pour une base encore plus maison, cette recette peut aussi se faire avec une sauce tomate préparée avec des tomates fraîches, surtout à la fin de l’été quand les tomates sont bien mûres.

5. Finir la sauce avec la crème

Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le basilic ciselé, puis verser la crème.

Mélanger et laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes. La sauce doit devenir rosée, lisse et nappante. Ajouter du poivre noir au goût.

Il ne faut pas faire bouillir trop fort après l’ajout de la crème. Une petite cuisson douce suffit pour lier la sauce.

Goûter avant de saler. Le prosciutto, le parmesan et l’eau salée des pâtes vont déjà apporter beaucoup d’assaisonnement.

6. Cuire les pennes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pennes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les indications du paquet.

Avant d’égoutter, réserver environ 125 ml (½ Tasse) d’eau de cuisson. Vous n’en aurez peut-être pas besoin, mais c’est pratique si la sauce devient trop épaisse quand les pâtes sont mélangées.

Pour une recette encore plus rapide et très tomate, les spaghettis al pomodoro sont plus légers et plus directs. Pour une version plus crémeuse avec des champignons, regardez plutôt mes pâtes crémeuses aux champignons.

7. Mélanger les pâtes avec la sauce

Égoutter les pennes et les ajouter directement dans la sauce. Mélanger à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un petit peu d’eau de cuisson. Si elle est trop liquide, laisser les pâtes dans la sauce une minute de plus pour qu’elles absorbent l’excédent.

Ajouter le parmesan râpé, mélanger, puis goûter une dernière fois. Ajuster avec poivre, parmesan ou une très petite pincée de sel si nécessaire.

8. Servir

Servir les pennes bien chaudes dans des assiettes creuses. Ajouter un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic au moment de servir.

C’est un plat réconfortant, mais qui reste équilibré par l’acidité de la tomate et la fraîcheur du basilic. Il fonctionne très bien en hiver comme plat chaud et généreux, mais aussi au printemps ou en été avec une salade croquante à côté.

Pour rester dans la même famille de recettes, les pâtes crémeuses à l’ail noir ont un goût plus profond et plus doux, tandis que les pâtes crémeuses aux tomates et poivrons donnent une version plus végétale et colorée.

Substitutions

Pâtes

Les pennes sont idéales parce que leur forme garde bien la sauce. Les rigatonis, fusillis ou zitis fonctionnent aussi très bien. Les pâtes longues peuvent dépanner, mais la sauce crémeuse tomate-prosciutto est meilleure avec des pâtes courtes.

Prosciutto

Vous pouvez remplacer le prosciutto par de la pancetta en petite quantité. Le bacon fonctionne aussi, mais il donne un goût plus fumé. Dans ce cas, il faut en mettre moins pour ne pas dominer la sauce.

Pour une version sans viande, omettre le prosciutto et ajouter un peu plus de parmesan, de poivre noir et de basilic. Des champignons sautés peuvent aussi donner plus de profondeur.

Crème

La crème 15 % donne une sauce plus légère. Une crème 35 % rendra la sauce plus riche et plus épaisse. Une crème légère fonctionne bien, mais il faut éviter de la faire bouillir trop fort.

Tomates

Les tomates concassées donnent la meilleure texture. La passata donne une sauce plus lisse. Les tomates en dés peuvent fonctionner, mais elles demandent souvent quelques minutes de cuisson en plus.

Parmesan

Le parmesan fraîchement râpé fond mieux et donne un meilleur goût. Le pecorino peut remplacer le parmesan, mais il est plus salé. Dans ce cas, il faut goûter avant d’ajouter du sel.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la sauce d’avance?

Oui. La sauce peut être préparée jusqu’à 3 jours d’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffer doucement, cuire les pâtes fraîches, puis mélanger au moment de servir.

Est-ce que je peux congeler la sauce?

Oui, mais le mieux est de congeler la sauce avant d’ajouter la crème. Au moment de servir, réchauffer la sauce, ajouter la crème, puis mélanger avec les pâtes.

Pourquoi ma sauce est trop liquide?

Elle n’a probablement pas assez réduit. Les tomates doivent mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe avant d’ajouter la crème.

Pourquoi ma sauce est trop salée?

Le prosciutto et le parmesan sont naturellement salés. Il faut saler surtout l’eau des pâtes, puis ajuster la sauce seulement à la fin.

Est-ce que je peux rendre la recette piquante?

Oui. Ajouter une petite pincée de flocons de piment avec l’oignon ou l’ail. Il faut garder le piquant léger pour ne pas cacher le goût de la tomate, du basilic et du parmesan.

Est-ce que je peux utiliser des tomates fraîches?

Oui, surtout en saison. Il faut les peler, les épépiner, les cuire et les réduire. Pour cette méthode, vous pouvez vous baser sur ma sauce tomate maison aux tomates fraîches.

Est-ce que cette recette est bonne toute l’année?

Oui. Avec des tomates concassées, elle fonctionne très bien toute l’année. En été, le basilic frais la rend plus parfumée. En hiver, la crème et le parmesan en font un plat réconfortant.

Avec quoi servir ces pennes crémeuses

Ces pennes sont déjà assez généreuses pour servir de plat principal. Pour équilibrer l’assiette, j’aime les accompagner d’un élément frais, croquant ou légèrement acidulé.

Un pain à l’ail croustillant à la friteuse à air fonctionne très bien pour accompagner la sauce. Pour une option encore plus simple à garder au réfrigérateur, le beurre à l’ail maison peut transformer rapidement une baguette ou des croûtons.

Pour une salade, une César maison donne du croquant et de la fraîcheur. Vous pouvez aussi utiliser une vinaigrette César maison sur une simple laitue romaine.

Pour d’autres idées de pâtes, consultez aussi ma collection de recettes de pâtes faciles ou ma sélection de pâtes crémeuses réconfortantes.

Suggestions :

• Pâtes crémeuses aux champignons
• Pâtes crémeuses aux tomates et poivrons
• Pâtes crémeuses à l’ail noir
• Pâtes penne épicées et crémeuses au poulet
• Spaghettis al pomodoro
• Pain à l’ail à la friteuse à air

Pennes crémeuses à la tomate, prosciutto et parmesan

Ces pennes crémeuses à la tomate sont un plat de pâtes généreux avec une sauce rosée à base de tomates concassées, crème, prosciutto, basilic et parmesan. La sauce est plus riche qu’une simple sauce tomate, mais plus légère qu’une sauce entièrement à la crème. C’est le genre de recette que je prépare autant pour un souper de semaine au Québec que pour un repas réconfortant en toute saison.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 32 minutes min

Catégorie plat principal

Cuisine Italienne d’inspiration maison

Portions 4 portions

Calories 560 kcal

Ingrédients

  

• 300 g 10 oz pennes
• 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
• 1 oignon blanc moyen émincé ou coupé finement
• 85 à 115 g 3 à 4 oz prosciutto, coupé en fines lanières
• 750 ml 3 Tasses tomates concassées
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 160 à 180 ml ⅔ à ¾ Tasse crème 15 % ou crème légère
• 25 à 35 g ¼ à ⅓ Tasse parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
• 10 à 15 feuilles de basilic frais ciselées
• Poivre noir au goût
• Sel pour l’eau des pâtes
• Facultatif : 1 petite gousse d’ail hachée finement
• Facultatif : 1 pincée de flocons de piment

Instructions

 

• Émincer l’oignon, couper le prosciutto en lanières, râper le parmesan et ciseler le basilic.
• Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive avec l’oignon à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, sans trop le colorer.
• Ajouter le prosciutto et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment si utilisés, puis cuire brièvement.
• Ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier. Laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
• Retirer le thym et le laurier. Ajouter le basilic et la crème. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes. Poivrer et ajuster le sel seulement à la fin.
• Cuire les pennes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 125 ml (½ Tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter.
• Ajouter les pennes dans la sauce et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Ajouter un peu d’eau de cuisson seulement si nécessaire.
• Incorporer le parmesan, mélanger, puis servir immédiatem

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer la sauce d’avance?

Oui. La sauce peut être préparée jusqu’à 3 jours d’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffer doucement, cuire les pâtes fraîches, puis mélanger au moment de servir.

Est-ce que je peux congeler la sauce?

Oui, mais le mieux est de congeler la sauce avant d’ajouter la crème. Au moment de servir, réchauffer la sauce, ajouter la crème, puis mélanger avec les pâtes.

Pourquoi ma sauce est trop liquide?

Elle n’a probablement pas assez réduit. Les tomates doivent mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe avant d’ajouter la crème.

Pourquoi ma sauce est trop salée?

Le prosciutto et le parmesan sont naturellement salés. Il faut saler surtout l’eau des pâtes, puis ajuster la sauce seulement à la fin.

Est-ce que je peux rendre la recette piquante?

Oui. Ajouter une petite pincée de flocons de piment avec l’oignon ou l’ail. Il faut garder le piquant léger pour ne pas cacher le goût de la tomate, du basilic et du parmesan.

Est-ce que je peux utiliser des tomates fraîches?

Oui, surtout en saison. Il faut les peler, les épépiner, les cuire et les réduire. Pour cette méthode, vous pouvez vous baser sur ma sauce tomate maison aux tomates fraîches.

Est-ce que cette recette est bonne toute l’année?

Oui. Avec des tomates concassées, elle fonctionne très bien toute l’année. En été, le basilic frais la rend plus parfumée. En hiver, la crème et le parmesan en font un plat réconfortant.

Mots clés Pâtes, Sauce tomate crémeuse, Souper de semaine

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