Le poulet basquaise est un plat mijoté du Sud-Ouest, préparé avec du poulet, des poivrons, de l’oignon, de l’ail, de la tomate et une touche de piment doux. Ce qui le distingue d’un poulet crémeux ou d’un poulet grillé, c’est sa sauce colorée, légèrement tomatée, où les poivrons cuisent assez longtemps pour devenir fondants sans disparaître complètement. Je le prépare quand je veux un souper de poulet généreux, parfumé, avec beaucoup de légumes dans l’assiette.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus faciles à reproduire à la maison. Dans la vidéo, l’idée principale est très claire: beaucoup de couleurs, un poulet bien coloré au départ, et une sauce qui réduit doucement autour des poivrons. J’ai précisé ici les quantités de tomate et de bouillon, parce que l’erreur à éviter avec ce plat est de mettre trop de liquide et de finir avec une sauce trop claire.

Ce que je recherche dans la poêle, c’est une odeur douce de poivrons cuits, une sauce qui nappe légèrement la cuillère, et un poulet tendre sans être bouilli trop fort. Les légumes doivent tomber un peu, devenir brillants, mais garder leurs couleurs. C’est ce qui donne au plat son côté soleil, même quand on le cuisine en plein hiver au Québec.

Pour bien choisir les morceaux, mon guide complet du poulet peut aider. Les hauts de cuisse et les pilons sont très tolérants à la cuisson, tandis que la poitrine demande plus d’attention.

Poulet Basquaise facile aux poivrons et riz pilaf

Pourquoi je le fais de cette façon

Je préfère faire colorer le poulet avant les légumes, parce que la sauce devient meilleure. Les sucs au fond de la poêle ne sont pas là pour faire peur. C’est là que le goût commence. Quand les poivrons et l’oignon arrivent dans la même poêle, ils récupèrent ce fond de cuisson et la sauce a tout de suite plus de caractère.

Je préfère aussi utiliser de la tomate, mais sans transformer le plat en grosse sauce tomate lourde. La tomate doit soutenir les poivrons, pas les cacher. Un peu de bouillon de poulet aide à faire mijoter, puis la cuisson à découvert permet de concentrer le tout.

Dans la vidéo, il y a une vraie mise en avant des couleurs. Je garde cette idée avec plusieurs poivrons: rouge, jaune, orange et vert si possible. Le rouge et l’orange apportent du sucré, le vert donne une petite amertume agréable, et le jaune adoucit le mélange. Si vous n’avez que deux couleurs, ce n’est pas grave. Le plat fonctionnera quand même.

Cette recette ne cherche pas à remplacer un poulet rapide à la friteuse à air, ni un poulet à la crème, ni un poulet grillé de barbecue. Elle est plus proche d’un plat mijoté familial, avec une sauce de légumes. Pour une version crémeuse, mon poulet crémeux au poivre est dans une autre famille. Pour un souper plus rôti et plus simple, le poulet et pommes de terre sur plaque est plus direct.

Les ingrédients importants

Le poulet peut être un poulet entier coupé en morceaux, ou seulement des hauts de cuisse et des pilons. Pour ce genre de cuisson, les morceaux avec os donnent plus de goût et supportent mieux le mijotage. Si vous hésitez entre les morceaux, mon article sur poitrine, haut de cuisse ou pilon explique bien les différences.

Les poivrons sont le cœur de la recette. Au début, quatre poivrons semblent prendre énormément de place dans la poêle. C’est normal. Après quelques minutes, ils ramollissent, relâchent leur eau, deviennent brillants et commencent à sentir sucré. Il ne faut pas les presser trop vite.

L’oignon et l’ail font le fond aromatique. Pour une coupe plus régulière, vous pouvez regarder ma méthode pour bien couper un oignon. Pour l’ail, je l’ajoute après les poivrons, jamais au tout début, parce qu’il brûle vite. Ma technique pour émincer l’ail sans le brûler va dans le même sens.

Pour la sauce, j’utilise des tomates concassées et une quantité raisonnable de bouillon. Trop de bouillon dilue le goût. Pas assez, et le poulet ne mijote pas bien. Si vous avez des cubes de bouillon de poulet maison, c’est parfait pour ce genre de plat.

Le piment d’Espelette est idéal. Il donne une chaleur douce, pas une brûlure. Si vous n’en trouvez pas facilement au Québec, en France ou en Belgique, utilisez du paprika doux avec une toute petite pincée de flocons de piment.

Préparation étape par étape

Commencez par saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffez une grande poêle profonde, une cocotte ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive ou la graisse de canard. Quand le gras est chaud, déposez le poulet côté peau si vous utilisez des morceaux avec peau.

Ne bougez pas le poulet trop vite. Il doit colorer. On veut entendre un bon grésillement régulier, pas un silence triste, pas non plus une fumée agressive. Si la poêle ne chante pas, le feu est trop bas. Si le fond noircit, baissez un peu. Travaillez en deux fois si la poêle est trop pleine.

Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Ajoutez les oignons et les poivrons dans la même poêle. À ce moment, la poêle peut sembler trop remplie. Laissez faire. Mélangez bien et grattez le fond. Si les sucs accrochent, ajoutez une petite touche de bouillon et grattez avec une cuillère en bois. C’est le même principe que déglacer une poêle, et ça change vraiment la profondeur de la sauce.

Laissez cuire les légumes 8 à 10 minutes. Ils doivent commencer à tomber. Les poivrons deviennent luisants, l’oignon perd son côté cru, et l’odeur devient plus douce. Ajoutez l’ail et le piment d’Espelette. Mélangez environ 1 minute. L’ail doit parfumer, pas brunir.

Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de poulet. Mélangez. Remettez le poulet dans la poêle avec le jus accumulé dans l’assiette. La sauce doit arriver environ au tiers ou à mi-hauteur des morceaux. Le poulet ne doit pas être noyé.

Couvrez et laissez mijoter doucement 35 à 40 minutes. La sauce doit faire de petites bulles tranquilles autour du poulet. Une grosse ébullition rend la viande moins agréable et casse trop les légumes.

Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. C’est là que la sauce devient intéressante. Elle réduit, les poivrons se concentrent, et la tomate perd son goût cru. Vous savez que c’est prêt quand la sauce nappe légèrement la cuillère. Si elle est encore trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert. Pour corriger une sauce trop claire, mon guide sur comment épaissir une sauce peut aussi servir.

Vérifiez la cuisson du poulet avant de servir. La méthode la plus fiable reste le thermomètre. La partie la plus épaisse doit atteindre la bonne température, comme expliqué dans mon guide sur la température interne du poulet.

Le riz pilaf

Dans la vidéo, le poulet est servi avec un riz pilaf, et c’est logique. La sauce aux poivrons et à la tomate a besoin de quelque chose pour l’absorber. Le riz fait le travail sans voler la vedette.

Je fais revenir un petit oignon dans l’huile ou la graisse de canard, puis j’ajoute le riz pour le nacrer. Les grains doivent devenir légèrement translucides et bien enrobés. Ensuite, j’ajoute le bouillon chaud, je couvre, et je termine au four. La cuisson au four donne un riz plus régulier et limite les risques que le fond colle trop.

La chose à surveiller, c’est la quantité. Trop de riz et l’assiette devient lourde. Pour 4 à 6 portions, 300 g de riz avec 750 ml de bouillon donne une bonne proportion. Si vous servez beaucoup de monde, vous pouvez monter, mais pour un repas familial, cette quantité accompagne bien le poulet sans l’enterrer.

Si vous préférez un accompagnement plus riche, un gratin dauphinois classique fonctionne très bien, surtout pour un repas du dimanche.

Substitutions

Vous pouvez utiliser seulement des hauts de cuisse. C’est même l’option la plus facile, parce qu’ils restent juteux.

Vous pouvez utiliser seulement des pilons pour une version plus économique. Ils aiment les sauces mijotées et tiennent très bien la cuisson.

Vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet, mais il faut réduire le temps de cuisson. Ajoutez-la plus tard ou surveillez-la de près.

La passata peut remplacer les tomates concassées si vous voulez une sauce plus lisse.

Le paprika doux peut remplacer le piment d’Espelette. Ajoutez une petite pincée de flocons de piment si vous voulez un peu de chaleur.

L’huile d’olive remplace très bien la graisse de canard. La graisse de canard donne plus de rondeur, mais l’huile d’olive reste plus simple et très bonne.

Pour le riz, utilisez du riz blanc à grain long, du basmati ou du riz étuvé. Le riz à grain court peut devenir plus collant.

À servir avec

Le riz pilaf est le choix le plus naturel. Il absorbe la sauce et garde l’assiette équilibrée. Une salade verte croquante peut aussi faire du bien, surtout si vous servez le plat au printemps ou en été.

Pour rester dans les soupers de poulet colorés, mais avec un profil plus citronné et herbacé, les cuisses de poulet méditerranéennes sont une belle option.

Pour une recette plus vive, avec moins de sauce tomate et plus d’ail, les cuisses de poulet citron et ail au four vont dans une autre direction.

Pour un repas plus rapide et plus croustillant, les tenders de poulet croustillants sont complètement différents. On quitte le mijoté pour quelque chose de plus snack, plus familial, plus rapide à servir.

En entrée, quand les tomates sont bonnes, une bruschetta fraîche reste dans le même esprit ensoleillé sans répéter exactement les saveurs du plat principal.

Petit contexte nutrition

C’est un plat riche en protéines, avec une bonne quantité de poivrons et d’oignons dans la sauce. Il est nourrissant grâce au poulet et au riz, mais ce n’est pas une recette à base de crème. Le résultat peut être plus léger ou plus généreux selon le choix des morceaux, la quantité de gras et l’ajout ou non d’un peu de beurre à la fin.

Pour une assiette plus légère, utilisez surtout des hauts de cuisse sans ajouter de beurre, et servez une portion modérée de riz. Pour une version plus réconfortante, gardez le poulet avec peau, utilisez un peu de graisse de canard, et servez avec le riz pilaf bien chaud.

FAQ

Est-ce que je peux faire cette recette avec des poitrines de poulet?

Oui, mais la poitrine cuit plus vite et sèche plus facilement. Je préfère les hauts de cuisse et les pilons pour ce plat. Si vous utilisez de la poitrine, vérifiez la cuisson plus tôt.

Est-ce que le plat est piquant?

Pas vraiment. Le piment d’Espelette apporte surtout une chaleur douce. Si vous utilisez des flocons de piment, commencez avec une petite pincée.

Est-ce que je peux préparer le poulet basquaise à l’avance?

Oui. La sauce est même meilleure après un repos. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Est-ce que ça se congèle?

Oui, le poulet et la sauce se congèlent bien. Le riz peut aussi se congeler, mais il est meilleur préparé frais.

Pourquoi ma sauce est trop liquide?

Il y a probablement trop de bouillon, ou la cuisson à couvert a duré trop longtemps. Retirez le couvercle et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe mieux les légumes.

Est-ce que la tomate est obligatoire?

Pour cette version, oui. La tomate équilibre le sucré des poivrons et donne une sauce plus proche de l’esprit basquaise.

Poulet Basquaise aux poivrons et riz pilaf

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1

Catégorie plat principal

Cuisine Basque, Française

Portions 6 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

Pour le poulet
1,6 kg 3 1/2 lb poulet entier coupé en 8 morceaux, ou morceaux de poulet avec os
30 ml 2 c.à.s huile d’olive ou graisse de canard
4 poivrons de couleurs variées émincés
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail hachées
400 g 1 3/4 Tasse tomates concassées
250 ml 1 Tasse bouillon de poulet
5 à 10 g 1 à 2 c.à.t piment d’Espelette, ou paprika doux avec une pincée de piment
9 g 1 1/2 c.à.t sel casher, puis au goût
2 g 1/2 c.à.t poivre noir
15 g 1 c.à.s beurre, optionnel
Pour le riz pilaf
300 g 1 1/2 Tasse riz blanc à grain long
750 ml 3 Tasses bouillon de poulet chaud
1 petit oignon haché finement
30 ml 2 c.à.s huile d’olive ou graisse de canard
2 g 1/2 c.à.t curcuma, optionnel
3 g 1/2 c.à.t sel casher
Poivre noir au goût

Instructions

Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Chauffer l’huile ou la graisse de canard dans une grande poêle profonde ou une cocotte.
Faire colorer le poulet de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.
Ajouter les poivrons et l’oignon dans la même poêle. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants.
Ajouter l’ail et le piment d’Espelette. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poulet. Gratter le fond de la poêle.
Remettre le poulet et son jus dans la sauce. Le liquide doit arriver partiellement sur les morceaux, sans les couvrir complètement.
Couvrir et mijoter doucement 35 à 40 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise.
Vérifier que le poulet est bien cuit.
Ajouter le beurre à la fin si désiré.

Vidéo

Notes

FAQ