Côtes de porc bistro à la crème de moutarde

ParChef Dumas mai 11, 2026mai 11, 2026

Les côtes de porc bistro à la crème de moutarde sont des côtes de porc saisies à la poêle, puis nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. Ce qui les distingue d’une côte de porc grillée ou simplement poêlée, c’est la sauce faite directement dans la même poêle avec les sucs de cuisson. C’est une recette parfaite quand on veut un plat simple, réconfortant, mais avec un vrai goût de bistro français.

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Cette recette fonctionne aussi bien pour un souper de semaine au Québec que pour un repas familial en France. Elle est riche en protéines grâce au porc, avec une sauce onctueuse, relevée par la moutarde et équilibrée par une petite touche d’acidité. On peut la servir en hiver avec une purée de pommes de terre, mais elle reste excellente toute l’année avec du riz, des pâtes au beurre, des haricots verts, des asperges ou une salade simple.

Chef Dumas

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Bonjour, je m’appelle Michel Dumas et bienvenue sur mon blog ! J’ai plus de 50 ans d’expérience et j’ai été formé comme cuisinier en France, puis je suis venu au Canada dans les années 70 où j’étais sous-chef à l’hôtel Windsor à Montréal. Depuis ma retraite en 2013, je publie des recettes sur Youtube. À l’époque, je voulais montrer à ma mère comment cuisiner. Mon fils a filmé la vidéo et l’a postée sur YouTube afin que nous puissions lui envoyer le lien par e-mail pour la regarder. Après quelques jours, nous avions 50 vues sur cette vidéo. Nous avons alors décidé de faire des vidéos chaque semaine et avons maintenant un public assez important que nous n’arrivons toujours pas à croire. Avec l’aide de mon fils Jean-Pierre, nous avons retranscrit mes recettes que l’on trouve sur nos différents réseaux sociaux sur ce blog pour qu’elles soient plus faciles à reproduire et à partager!

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Bonjour, je m’appelle Michel Dumas et bienvenue sur notre blog ! J’ai plus de 50 ans d’expérience et j’ai été formé comme cuisinier en France, puis je suis venu au Canada dans les années 70 où j’étais sous-chef à l’hôtel Windsor à Montréal. Depuis ma retraite en 2013, je partage mes recettes et mon savoir-faire. Tout a commencé sur YouTube, un peu par hasard. À l’époque, je voulais montrer à ma mère comment cuisiner. Mon fils Jean-Pierre a filmé la vidéo et l’a mise en ligne pour que nous puissions simplement lui envoyer le lien. Après quelques jours, la vidéo comptait déjà 50 vues… et c’est là que tout a commencé. Très vite, nous avons décidé de publier des vidéos chaque semaine, et une véritable complicité culinaire s’est installée entre nous. Aujourd’hui, ce projet est devenu un travail d’équipe où chacun apporte sa touche : l’expérience et les techniques d’un côté, la créativité et la modernité de l’autre. Sur ce blog, vous trouverez autant mes recettes que celles de Jean-Pierre, inspirées à la fois de la cuisine traditionnelle française et de notre quotidien ici au Canada. Certaines recettes sont fidèles aux classiques, d’autres sont revisitées ou plus modernes, mais toutes sont pensées pour être accessibles, savoureuses et réalisables à la maison. Ensemble, nous avons retranscrit nos recettes — celles que vous retrouvez sur nos réseaux sociaux — pour les rendre encore plus claires, détaillées et faciles à reproduire et à partager.