Burgers de Saumon Maison (Deux Versions) — Sandwich BBQ et Version à l’Assiette
Le burger de saumon est une super alternative au burger de bœuf quand on veut quelque chose de plus léger mais quand même gourmand. Le principe de base pour des burgers de saumon : saumon frais coupé au couteau, herbes fraîches, chapelure, repos au froid — mais on augmente un peu la chapelure et on diminue l’oignon.
Ce qu’on va faire
- une version classique dans un pain burger avec mayo, salade, tomate, oignon
- une version plus sophistiquée à l’assiette avec petits légumes et sauce légère crémée
- une base de mélange qui ne s’effondre pas
- des idées d’accompagnements déjà sur le blog
Ingrédients
Mélange à burger de saumon
- 500g de saumon frais (sans peau), semi-congelé, coupé au couteau
- 30g d’oignon rouge ou d’échalote finement ciselé
- 10g de persil frais haché
- 5g d’estragon frais haché (ou ciboulette)
- 25 à 30g de chapelure panko
- 1 gros œuf
- 15ml de moutarde de Dijon
- 15ml d’huile d’olive ou de mayonnaise
- 5g de sel fin
- ½ c. à café de poivre
- Zeste de ½ citron (optionnel)
Option bacon
- 8-10 tranches de bacon
Pour le montage sandwich
- 4 à 6 pains à burger
- Mayonnaise (voir la mayonnaise maison facile)
- Feuilles de laitue
- Rondelles de tomate
- Rondelles d’oignon rouge
- Quartiers de citron
Pour la version à l’assiette
- Courgettes en rondelles, carottes fanes, tomates cerises, quelques légumes verts
- 10g de beurre
- 1 c. à café de poivre concassé (pas trop fort)
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 120ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 60ml de crème 25% cuisson
Option bacon
Pour une version encore plus gourmande, formez les boules de mélange de saumon et entourez chacune d’une fine tranche de bacon. Serrez légèrement, sans trop compresser, afin que la galette garde sa forme.
Faites cuire à feu moyen ou au barbecue jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant, et que le saumon soit juste cuit à cœur. Cette version « bacon-wrapped » donne un burger plus riche en goût, parfait pour les amateurs de grillades.
Étapes
1. Préparer le saumon
Comme dans la vidéo : on coupe le saumon semi-congelé en fines lamelles, puis en lanières, puis en petits dés. Le fait de le couper au couteau garde de la mâche.
2. Mélanger
Dans un bol, mettre le saumon, l’oignon, le persil, l’estragon, la chapelure, l’œuf, la moutarde, l’huile/mayo, sel, poivre et le zeste. Mélanger sans écraser. Filmer et laisser 30 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure pompe l’humidité.
3. Façonner
Former 4 à 6 boules et les aplatir doucement en galettes.
Optionnel : pour une version plus gourmande, entourez chaque galette d’une fine tranche de bacon avant cuisson.
4. Cuisson
Poêle ou barbecue moyen. 3 à 4 minutes de chaque côté. Le saumon doit rester juste cuit, pas sec.
5. Version burger
Toaster le pain. Tartiner de mayo. Ajouter la salade, la galette de saumon bien chaude, la tomate, l’oignon rouge, un trait de citron et refermer.
6. Version à l’assiette
Sauter les petits légumes à l’huile d’olive ou au beurre, assaisonner. Dans une petite casserole : beurre + poivre → déglacer au vinaigre → réduire → ajouter le fumet → réduire → finir à la crème jusqu’à consistance sirupeuse. Napper le burger de saumon et dresser avec les légumes.
Substitutions
- Saumon → truite ou omble chevalier
- Chapelure panko → chapelure fine maison
- Estragon → ciboulette, aneth
- Moutarde de Dijon → mayo + citron
- Sans œuf → 1 c. à soupe de mayo + un peu plus de chapelure
- Sans gluten → chapelure sans gluten
FAQ
Mon burger s’est défait, pourquoi ?
Le mélange était trop humide ou pas assez reposé. Ajoutez 1–2 c. à soupe de panko et remettez au froid.
Je peux les faire au four ?
Oui, 200°C, 10 à 12 minutes, puis un petit passage à la poêle pour dorer.
Je peux les préparer la veille ?
Oui, façonnez et gardez au frais jusqu’au lendemain.
Quelle sauce avec ?
Sauce tartare, mayo citronnée, ou même une petite sauce harissa maison. Essayez la sauce tartare maison ou la mayonnaise maison facile.
Avec quoi servir les burgers de saumon
- Frites belges maison croustillantes
- Pommes parisiennes sautées
- Salade de pâtes à la grecque
- Salade provençale au basilic et avocat
- Pâtes au saumon rapide délicieuse
- Tartare de saumon frais maison à la sriracha
- Pesto maison pour accompagner les légumes
- Catégorie poissons
- Mayonnaise maison facile
- Sauce tomate maison (pour assiettes complètes)
Burgers de Saumon Maison (Deux Versions) — Sandwich BBQ et Version à l’Assiette
Ingrédients
Mélange à burger de saumon
- 500 g de saumon frais sans peau, semi-congelé, coupé au couteau
- 30 g d’oignon rouge ou d’échalote finement ciselé
- 10 g de persil frais haché
- 5 g d’estragon frais haché ou ciboulette
- 25 à 30g de chapelure panko
- 1 gros œuf
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml d’huile d’olive ou de mayonnaise
- 5 g de sel fin
- ½ c. à café de poivre
- Zeste de ½ citron optionnel
Option bacon
- 4-8 tranches de bacon
Pour le montage sandwich
- 4 à 6 pains à burger
- Mayonnaise voir la mayonnaise maison facile
- Feuilles de laitue
- Rondelles de tomate
- Rondelles d’oignon rouge
- Quartiers de citron
Pour la version à l’assiette
- Courgettes en rondelles carottes fanes, tomates cerises, quelques légumes verts
- 10 g de beurre
- 1 c. à café de poivre concassé pas trop fort
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 120 ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 60 ml de crème 25% cuisson
Instructions
Préparer le saumon
- Comme dans la vidéo : on coupe le saumon semi-congelé en fines lamelles, puis en lanières, puis en petits dés. Le fait de le couper au couteau garde de la mâche.
Mélanger
- Dans un bol, mettre le saumon, l’oignon, le persil, l’estragon, la chapelure, l’œuf, la moutarde, l’huile/mayo, sel, poivre et le zeste. Mélanger sans écraser. Filmer et laisser 30 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure pompe l’humidité.
Façonner
- Former 4 à 6 boules et les aplatir doucement en galettes.
- Optionnel : pour une version plus gourmande, entourez chaque galette d’une fine tranche de bacon avant cuisson.
Cuisson
- Poêle ou barbecue moyen. 3 à 4 minutes de chaque côté. Le saumon doit rester juste cuit, pas sec.
Version burger
- Toaster le pain. Tartiner de mayo. Ajouter la salade, la galette de saumon bien chaude, la tomate, l’oignon rouge, un trait de citron et refermer.
Version à l’assiette
- Sauter les petits légumes à l’huile d’olive ou au beurre, assaisonner. Dans une petite casserole : beurre + poivre → déglacer au vinaigre → réduire → ajouter le fumet → réduire → finir à la crème jusqu’à consistance sirupeuse. Napper le burger de saumon et dresser avec les légumes.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Saumon → truite ou omble chevalier
- Chapelure panko → chapelure fine maison
- Estragon → ciboulette, aneth
- Moutarde de Dijon → mayo + citron
- Sans œuf → 1 c. à soupe de mayo + un peu plus de chapelure
- Sans gluten → chapelure sans gluten
FAQ
Mon burger s’est défait, pourquoi ?Le mélange était trop humide ou pas assez reposé. Ajoutez 1–2 c. à soupe de panko et remettez au froid. Je peux les faire au four ?
Oui, 200°C, 10 à 12 minutes, puis un petit passage à la poêle pour dorer. Je peux les préparer la veille ?
Oui, façonnez et gardez au frais jusqu’au lendemain. Quelle sauce avec ?
Sauce tartare, mayo citronnée, ou même une petite sauce harissa maison. Essayez la sauce tartare maison ou la mayonnaise maison facile.
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