Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de tourtière, mais j’ai fait plusieurs ajustements depuis la publication. Dans la version vidéo, il y avait des éléments “en parallèle” (boulettes, sauce séparée, garnitures). Ici, l’objectif est clair : un pâté à la viande simple, avec pommes de terre dans la farce, une texture qui se tient, et une pâte qui reste croustillante.

Ce n’est pas une tourtière du Lac-Saint-Jean. C’est une tourtière/pâté à la viande plus simple, parfaite pour le souper, les lunchs, et même le congélateur.

Tourtière Simple Viande & Pommes de Terre

Pour un accompagnement classique, ma purée est parfaite : https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/

Les changements clés (par rapport à la vidéo)

Tout est dans la tourtière : pas de boulettes séparées, pas de sauce à part.
Un meilleur ratio viande / pommes de terre pour une farce moins lourde.
Pas de chapelure : ce sont les pommes de terre qui font le liant.
Un peu de bouillon pour le moelleux, mais sans noyer la pâte.
Épices plus “propres” : goût tourtière, mais pas trop sucré.

Ingrédients

Pâte

Pâte à tarte double pour un moule de 23–25 cm (9–10 pouces)
1 œuf (dorure)

Farce

30 g (2 c. à soupe) beurre (ou huile neutre)
1 gros oignon, finement ciselé
2 gousses d’ail, hachées
450 g (1 lb) porc haché
450 g (1 lb) bœuf haché
8 g (1 1/2 c. à café) sel casher (ajuster au goût)
2–3 g (1 c. à café) poivre noir moulu
2 g (3/4 c. à café) sauge moulue
0.5 g (1/4 c. à café) muscade moulue
0.3 g (1/8 c. à café) cannelle moulue
1 pincée clou de girofle moulu (optionnel)
680 g (1 1/2 lb) pommes de terre Russet, pelées et coupées en petits dés
180 ml (3/4 Tasse) bouillon de bœuf faible en sel (et un petit extra au besoin)
16 g (2 c. à soupe) farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire (optionnel)

Étapes — Tourtière simple et fiable

1) Pré-cuisson rapide des pommes de terre

Mettre les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à frémissement et cuire 6–8 minutes : l’extérieur doit être tendre, mais les cubes doivent rester fermes.
Égoutter et étaler sur une plaque pour laisser la vapeur sortir.

Cette étape évite les patates trop croquantes dans la tourtière, et surtout l’excès d’eau dans la farce.

2) Suer l’oignon

Faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’oignon + une petite pincée de sel.
Cuire 6–8 minutes jusqu’à translucide (sans coloration).
Ajouter l’ail 30 secondes.

3) Cuire la viande

Ajouter le porc et le bœuf.

Bien émietter.
Cuire jusqu’à disparition du rose.
Retirer l’excès de gras si nécessaire (un peu de gras = goût, trop = pâte détrempée).

4) Assaisonner (goût tourtière, mais équilibré)

Ajouter : sel, poivre, sauge, muscade, cannelle (et girofle si désiré).
Mélanger 30–60 secondes pour “réveiller” les épices.

5) Donner du corps à la farce

Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute.
Ajouter le bouillon (et Worcestershire).
Laisser mijoter 3–5 minutes, jusqu’à obtenir une farce moelleuse mais pas liquide.

Incorporer ensuite les pommes de terre égouttées.

Texture recherchée : quand tu passes une cuillère, la trace reste visible et la farce se referme doucement.

6) Refroidir (le secret pour une pâte croustillante)

Laisser refroidir la farce 20–30 minutes (ou l’étaler pour accélérer).
Une farce chaude fait fondre la matière grasse de la pâte et donne un fond mou.

7) Montage

Préchauffer le four à 205°C (400°F).
Foncer le moule avec la pâte du dessous.
Ajouter la farce refroidie, tasser légèrement.
Couvrir avec la pâte du dessus.
Sceller, cannelures, 3–4 entailles.
Badigeonner à l’œuf.

8) Cuisson

15 minutes à 205°C (400°F)
Baisser à 190°C (375°F) et cuire 30–40 minutes jusqu’à bien doré, avec bulles au centre.

Repos 20–30 minutes avant de trancher.

Substitutions

Viandes : 100% porc = plus riche; 100% bœuf = plus “steakhouse”; dinde/poulet possible, mais ajoute un peu plus de beurre et ne saute pas le bouillon.
Bouillon : bouillon de poulet ok; toujours faible en sel.
Épices : si tu n’aimes pas le girofle, enlève-le. Garde sauge + muscade pour l’identité “tourtière”.
Pâte : pâte du commerce fonctionne très bien. Astuce : cuire sur une plaque déjà chaude pour un fond plus croustillant.

FAQ

Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Oui. Farce prête jusqu’à 48 h au frigo. Montage + cuisson le jour même.

Congélation : crue ou cuite ?
Les deux. Crue = meilleure pâte; cuite = réchauffage plus rapide. Si cuite, réchauffer au four pour retrouver le croustillant.

Comment éviter un fond détrempé ?
Refroidir la farce, ne pas mettre trop de bouillon, et cuire la tourtière sur une plaque chaude.

Quelle pomme de terre choisir ?
Russet : elle absorbe bien le goût et aide la farce à se tenir.

Est-ce une tourtière du Lac-Saint-Jean ?
Non. Le Lac-Saint-Jean est plus profond, plus long à cuire, avec une structure différente. Ici on vise une version simple viande-patate.

Quoi servir avec

Poutine québécoise maison : https://www.micheldumas.com/poutine-quebecoise-maison/
Salade de chou québécoise traditionnelle : https://www.micheldumas.com/recette-traditionnelle-de-salade-de-chou-quebecoise/
Soupe à l’oignon gratinée : https://www.micheldumas.com/soupe-oignon-gratinee-recette-facile/
Gratin dauphinois : https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/
Sauce tomate maison : https://www.micheldumas.com/sauce-tomate-maison-avec-des-tomates-fraiches/
Sauce bolognaise maison : https://www.micheldumas.com/sauce-bolognaise-maison-recette-authentique/
Pain de viande maison : https://www.micheldumas.com/pain-de-viande-maison-juteux/
Moules frites maison : https://www.micheldumas.com/moules-frites-maison/
Boulettes de bœuf en sauce tomate : https://www.micheldumas.com/boulettes-de-boeuf-en-sauce-tomate-maison/
Riz pilaf facile : https://www.micheldumas.com/riz-pilaf-recette-facile/

Tourtière Simple Viande & Pommes de Terre (Pâté à la Viande)

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de tourtière, mais j’ai fait plusieurs ajustements depuis la publication. Dans la version vidéo, il y avait des éléments “en parallèle” (boulettes, sauce séparée, garnitures). Ici, l’objectif est clair : un pâté à la viande simple, avec pommes de terre dans la farce, une texture qui se tient, et une pâte qui reste croustillante.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne

Portions 6 Portions

Calories 400 kcal