Bœuf Carottes Traditionnel – Mijoté au Vin Rouge (Fondant, Sauce Bien Liée)
Le bœuf carottes est un grand classique de la cuisine française : du bœuf à braiser mijoté doucement avec des carottes et un bouquet garni, jusqu’à obtenir une viande fondante et une sauce nappante. C’est plus simple et plus “carottes en vedette” qu’un bœuf bourguignon, et c’est exactement le genre de plat qu’on prépare quand on veut du réconfort, des restes savoureux, et une assiette qui tient bien au corps.
Cette version est basée sur ma vidéo YouTube du bœuf carottes, avec quelques ajustements apportés depuis la publication pour optimiser la tendreté de la viande, la tenue des carottes et la texture de la sauce.
Définition rapide
Le bœuf carottes est un plat mijoté où une pièce de bœuf à braiser cuit lentement dans un fond brun et du vin rouge, avec des carottes et des herbes. La différence ici : une coupe en gros morceaux (pour une viande plus fondante) et une sauce mieux contrôlée (ni trop liquide, ni trop épaisse). C’est un plat parfait pour un souper familial, une fin de semaine, ou du meal prep en toute saison.
Pourquoi ce bœuf carottes est différent des autres recettes de bœuf sur le site
Si tu cuisines déjà des mijotés, tu sais que chaque recette a son intention. Ici, l’objectif n’est pas de faire “le plus riche possible”, ni de faire une version express : c’est de faire un bœuf carottes classique, net, très bœuf, très carottes, avec une sauce liée juste comme il faut.
- Plus simple et plus “carottes en vedette” qu’un bourguignon : Bœuf bourguignon traditionnel.
- Plus long et plus traditionnel qu’un sauté rapide : Bœuf mongol (recette rapide).
- Plus “plat mijoté classique” que les recettes de pâtes au bœuf (cluster différent) : Pâtes crémeuses au bœuf haché ou Pastitsio grec (gratin de pâtes à la viande).
- Et si tu veux une autre braise au vin rouge, plus typée “bistro”, tu peux aussi regarder Bœuf bourguignon à ma façon.
Ici, on reste sur une recette traditionnelle, stable, et reproductible, qui marche aussi bien en hiver qu’au printemps (et qui reste super pratique l’été parce que la cocotte fait tout le travail).
Ingrédients : proportions qui donnent un bon résultat
La structure de la vidéo est excellente : on colore, on fait revenir l’oignon et l’ail, on lie, on déglace au vin rouge, puis on mouille au fond brun et on mijote. Les ajustements ici servent surtout à obtenir :
- une viande plus fondante (meilleur format de coupe)
- une sauce nappante (meilleure gestion du liquide)
- des carottes tendres mais pas en purée
Ratio simple à retenir
Pour environ 1 kg de bœuf, vise :
- 800 g à 1,2 kg de carottes (oui, généreux)
- 250 ml de vin rouge sec
- 750 ml à 1 L de fond brun, ajouté au besoin
- 15 g à 25 g de farine selon la texture de sauce désirée
Choisir la bonne coupe de bœuf (Québec, puis France/Belgique)
Au Québec, la coupe la plus simple et fiable pour un mijoté :
- Paleron / macreuse (parfait pour braiser)
En France/Belgique, les équivalents “mijoté” :
- paleron, macreuse, gîte, collier (selon disponibilité)
Le point commun : du collagène, qui fond avec le temps. C’est ça qui donne la texture “beurre”.
Étapes détaillées : bœuf carottes, pas à pas
1) Préparer le bouquet garni
Déposer sur une bande de coton (ou un petit morceau d’étamine) :
- thym
- laurier
- basilic (facultatif)
Refermer et ficeler bien serré. Réserver.
2) Couper, sécher, saler
Couper le bœuf en gros morceaux d’environ 4 cm (ajustement important : meilleur fondant qu’en tranches minces).
Éponger la viande avec du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Pourquoi c’est important : une viande bien sèche colore mieux, et une coupe en gros morceaux garde mieux son jus sur une longue cuisson.
3) Colorer la viande
Chauffer une cocotte à feu moyen-fort avec un filet d’huile végétale.
Colorer la viande en plusieurs fois (ne pas surcharger), jusqu’à obtenir une vraie coloration dorée/brune.
Réserver la viande.
4) Faire revenir oignon + ail
Baisser à feu moyen.
Dans la même cocotte :
- ajouter l’oignon émincé
- le faire suer en grattant le fond (les sucs)
- ajouter l’ail écrasé et cuire 30 secondes
5) Singer (lier la sauce)
Ajouter la farine (idéalement farine grillée si tu en as).
Mélanger pour bien enrober oignon + ail.
Cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.
6) Déglacer au vin rouge
Verser le vin rouge sec.
Gratter soigneusement le fond.
Laisser réduire 2 à 3 minutes pour arrondir le vin.
7) Mouiller au fond brun + remettre la viande
Remettre la viande (et son jus) dans la cocotte.
Ajouter le bouquet garni.
Verser le fond brun jusqu’à presque couvrir (on complète plus tard si nécessaire).
Porter à ébullition, puis baisser immédiatement à petit frémissement.
8) Écumer et mijoter doucement
Pendant les premières minutes, écumer si tu vois de l’écume.
Couvrir légèrement entrouvert pour laisser une réduction douce.
Laisser mijoter 60 minutes.
9) Ajouter les carottes au bon moment
Brosser/laver les carottes.
Couper en tronçons assez épais pour qu’elles tiennent.
Ajouter les carottes après 60 minutes de cuisson de la viande.
Si le niveau de liquide a trop baissé, ajouter un peu de fond brun.
Laisser mijoter encore 45 à 60 minutes, jusqu’à :
- bœuf ultra tendre
- carottes tendres
- sauce bien liée
10) Ajuster la sauce
Si la sauce est trop liquide : enlever le couvercle et laisser réduire 10–15 minutes.
Si elle est trop épaisse : ajouter un peu de fond brun.
Retirer le bouquet garni.
Rectifier sel + poivre.
11) Servir avec pommes de terre
Le bœuf carottes adore les pommes de terre parce qu’elles attrapent la sauce.
Option simple : pommes de terre à l’eau, bien salées, puis nappées.
Pour une autre idée de pommes de terre (cluster “pommes de terre”) :
Pour un contraste frais en entrée ou en accompagnement :
Contexte nutrition
C’est un plat riche en protéines grâce au bœuf, et très nourrissant avec les carottes et les pommes de terre. C’est aussi une recette idéale pour cuisiner en quantité : les restes se réchauffent très bien, et la sauce se développe encore plus le lendemain.
Substitutions
Bœuf
- Paleron / macreuse → toute coupe “à braiser” disponible
Si la coupe est trop maigre, la texture sera moins fondante (mais ça marche).
Vin rouge
- Vin rouge sec → plus de fond brun + un petit trait de vinaigre en fin de cuisson pour relever
Fond brun
- Fond brun de bœuf → fond brun de veau, ou bouillon de bœuf de bonne qualité (attention au sel)
Liaison
- Farine → possibilité de lier à la fin avec du beurre manié maison si tu veux ajuster sans trop réduire
Herbes
- Thym + laurier = essentiel
Basilic = facultatif
Persil = très bon en finition
FAQ
Pourquoi mon bœuf est encore dur après 1 h 30 ?
Il manque souvent du temps. Certaines coupes demandent 2 h ou plus. L’important : un petit frémissement, pas une grosse ébullition, et on re-teste toutes les 20–30 minutes.
Puis-je préparer le bœuf carottes d’avance ?
Oui, c’est même souvent meilleur le lendemain. Réchauffer à feu doux, et ajouter un petit peu de fond brun si la sauce a trop épaissi.
Est-ce obligatoire de colorer la viande ?
C’est ce qui donne la profondeur “bistro”. Sans coloration, la sauce sera plus fade et moins brune.
Quel vin rouge choisir ?
Un vin rouge sec que tu aimes boire. Éviter les vins sucrés.
Peut-on congeler ?
Oui. Congeler en portions. Décongeler au frigo puis réchauffer doucement.
Comment éviter des carottes trop molles ?
Couper plus gros, les ajouter après que la viande ait mijoté un bon moment, et garder un petit frémissement (pas une grosse ébullition).
Quoi servir avec / Articles suggérés
Accompagnements “pommes de terre”
Autres recettes de bœuf (cluster bœuf, pour varier sans cannibaliser)
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- Bœuf bourguignon à ma façon
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- Bœuf mongol (recette rapide)
Une entrée fraîche qui matche parfaitement
Bœuf Carottes Traditionnel – Mijoté au Vin Rouge (Fondant, Sauce Bien Liée)
Ingrédients
- 1 kg 2.2 lb bœuf à braiser (paleron / macreuse), coupé en morceaux de 4 cm
- 900 g à 1 2 kg (2 à 2.6 lb) carottes, brossées et coupées en tronçons
- 200 g 1 gros oignon blanc, émincé
- 10 g 2 gousses ail, écrasé
- 250 ml 1 tasse vin rouge sec
- 750 ml à 1 L 3 à 4 tasses fond brun de bœuf, au besoin
- 15 g à 25 g 2 à 3 c. à s. farine (farine grillée si possible)
- 30 ml 2 c. à s. huile végétale, plus au besoin
- Sel et poivre du moulin
Bouquet garni
- 5 g 1 c. à s. thym frais (ou 3 branches)
- 1 feuille laurier
- 2 –3 g quelques feuilles basilic, optionnel
Ficelle de cuisine
- Service optionnel
- Pommes de terre cuites à l’eau, au goût
- Persil frais au goût
Instructions
- Préparer le bouquet garni : thym, laurier, basilic (optionnel) ficelés; réserver.
- Éponger le bœuf, saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-fort. Colorer la viande en plusieurs fois; réserver.
- Baisser à feu moyen. Ajouter l’oignon, faire suer et gratter les sucs. Ajouter l’ail 30 secondes.
- Ajouter la farine, mélanger et cuire 1–2 minutes. Déglacer au vin rouge en grattant bien; laisser réduire 2–3 minutes.
- Remettre la viande et son jus. Ajouter le bouquet garni. Ajouter 750 ml (3 tasses) de fond brun (ou assez pour presque couvrir). Porter à petite ébullition, puis réduire à petit frémissement, couvercle entrouvert, 60 minutes. Écumer au besoin.
- Ajouter les carottes. Ajouter un peu de fond brun si le niveau est bas. Mijoter couvercle entrouvert 45–60 minutes, jusqu’à bœuf très tendre et carottes cuites.
- Ajuster la sauce : réduire à découvert si trop liquide ou ajouter un peu de fond brun si trop épaisse. Retirer le bouquet garni. Rectifier sel et poivre. Servir chaud avec pommes de terre.
Vidéo
Notes
Substitutions
Bœuf
- Paleron / macreuse → toute coupe “à braiser” disponible
Si la coupe est trop maigre, la texture sera moins fondante (mais ça marche).
Vin rouge
- Vin rouge sec → plus de fond brun + un petit trait de vinaigre en fin de cuisson pour relever
Fond brun
- Fond brun de bœuf → fond brun de veau, ou bouillon de bœuf de bonne qualité (attention au sel)
Liaison
- Farine → possibilité de lier à la fin avec du beurre manié maison si tu veux ajuster sans trop réduire
Herbes
- Thym + laurier = essentiel
Basilic = facultatif
Persil = très bon en finition
FAQ
Pourquoi mon bœuf est encore dur après 1 h 30 ?
Il manque souvent du temps. Certaines coupes demandent 2 h ou plus. L’important : un petit frémissement, pas une grosse ébullition, et on re-teste toutes les 20–30 minutes.Puis-je préparer le bœuf carottes d’avance ?
Oui, c’est même souvent meilleur le lendemain. Réchauffer à feu doux, et ajouter un petit peu de fond brun si la sauce a trop épaissi.Est-ce obligatoire de colorer la viande ?
C’est ce qui donne la profondeur “bistro”. Sans coloration, la sauce sera plus fade et moins brune.Quel vin rouge choisir ?
Un vin rouge sec que tu aimes boire. Éviter les vins sucrés.Peut-on congeler ?
Oui. Congeler en portions. Décongeler au frigo puis réchauffer doucement.Comment éviter des carottes trop molles ?
Couper plus gros, les ajouter après que la viande ait mijoté un bon moment, et garder un petit frémissement (pas une grosse ébullition).🔗 Liens utiles
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