La majorité des salades ratées ne le sont pas à cause des légumes… mais à cause de la vinaigrette. Trop acide, fade, mal équilibrée : une mauvaise vinaigrette peut ruiner même les meilleurs ingrédients. À l’inverse, une bonne vinaigrette donne de la structure, du goût et transforme une simple salade en vrai repas. Le problème ? La « vinaigrette classique » est partout et souvent vague. La solution, c’est une base fiable, facile à mémoriser, déclinée en versions ultra-recherchées : érable-Dijon (parfaite au Québec), citron-herbes fraîches, balsamique au miel, grecque à l’origan, crémeuse sans yogourt ou encore piquante façon harissa.

La base ici est calibrée pour être équilibrée : pas trop acide, pas trop huileuse, et avec une moutarde de Dijon qui aide l’émulsion à tenir plus longtemps.

Pour accompagner une salade de pâtes, essaie-la avec la recette facile de salade de pâtes à la grecque ou une salade estivale comme la salade grecque facile. Et si tu veux une alternative crémeuse, garde sous la main la sauce ranch maison.

La Proportion Classique (À Retenir)

3 parts d’huile : 1 part de vinaigre (ou citron)
La moutarde de Dijon agit comme émulsifiant
Une pointe de sucré (érable ou miel) peut équilibrer l’acidité

Ingrédients Vinaigrette Classique (Métrique + Impérial)

Rendement : environ 120 ml (1/2 cup)

90 ml (6 tbsp) huile d’olive extra vierge
30 ml (2 tbsp) vinaigre de vin rouge
5 ml (1 tsp) moutarde de Dijon
5 ml (1 tsp) sirop d’érable ou miel (optionnel mais recommandé)
1 petite gousse d’ail, râpée finement (optionnel)
2–3 g (1/2 tsp) sel (ajuster selon tes ingrédients)
1 g (1/4 tsp) poivre noir
15 ml (1 tbsp) eau (optionnel, pour une texture plus légère)

Préparation (Rapide + Stable)

Dans un bol ou un pot, mélanger vinaigre, moutarde, sel, poivre et (optionnel) érable/miel + ail jusqu’à dissolution du sel.
Ajouter l’huile en filet en fouettant (ou tout mettre dans un pot et secouer 15 secondes).
Optionnel : ajouter l’eau pour une vinaigrette plus légère et mieux “enrobante”.
Laisser reposer 5 minutes, puis goûter sur une feuille de salade et ajuster.

7 Variantes (Plus Faciles À Positionner)

Toutes les variantes partent de la base ci-dessus.

1) Vinaigrette Érable-Dijon (Québec)

5 ml (1 tsp) sirop d’érable
5 ml (1 tsp) moutarde de Dijon
Top avec des salades de chou, bols-repas, ou avec un plat réconfortant comme pâtes crémeuses au bœuf haché.

2) Vinaigrette Citron-Herbes

Remplacer le vinaigre par 30 ml (2 tbsp) jus de citron
- 15 ml (1 tbsp) herbes hachées (persil, ciboulette, etc.)

3) Vinaigrette Balsamique au Miel

Utiliser du vinaigre balsamique
Garder le miel/érable (sinon c’est trop “sec”)

4) Vinaigrette Grecque à l’Origan

2 ml (1/2 tsp) origan séché
15 ml (1 tbsp) jus de citron (garder 15 ml vinaigre)

5) Vinaigrette Crémeuse Sans Yogourt

15 ml (1 tbsp) mayonnaise
5 ml (1 tsp) moutarde
Pour la base, tu peux aussi préparer ta mayonnaise maison facile.

6) Vinaigrette Piquante (Harissa)

5 ml (1 tsp) harissa
Ajuster avec un peu d’érable si nécessaire (selon le piquant)

7) Vinaigrette Ail–Citron–Poivre

Jus de citron + ail râpé + un peu plus de poivre
Parfait avec un plat croustillant comme tenders de poulet croustillants.

Substitutions

Huile d’olive : huile d’avocat (plus neutre).
Vinaigre : vinaigre de cidre (très polyvalent).
Dijon : si tu n’en as pas, la vinaigrette séparera plus vite—secoue au moment de servir.
Ail : ail en poudre (petite pincée) si tu veux plus doux.

FAQ

Pourquoi ma vinaigrette se sépare?
C’est normal. La moutarde aide, mais il faut souvent secouer avant de servir.

Combien de temps ça se conserve?
Idéalement 3 à 5 jours au frigo. Avec ail frais, vise 3 jours pour le meilleur goût.

Comment la rendre moins acide?
Un peu plus d’huile, une mini touche d’érable/miel, ou une pincée de sel.

Ça marche pour une salade de pâtes?
Oui. Essaie-la avec la salade de pâtes farfalle gourmande pour l’été ou la salade de pâtes au thon et tomates séchées.

Quoi servir avec (Articles suggérés)