Tomates farcies au poulet faciles et moelleuses
Les tomates farcies sont de grosses tomates évidées, garnies d’une farce savoureuse, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et juteuses. Cette version se distingue d’une tomate farcie traditionnelle à la viande hachée parce qu’elle utilise du poulet déjà cuit, du pain multigrains, des œufs, un peu de chair de tomate et des herbes pour obtenir une farce plus légère, mais quand même bien nourrissante. Je fais cette recette quand j’ai de belles tomates de saison, mais elle fonctionne aussi toute l’année avec de grosses tomates fermes du marché.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de tomates farcies, avec quelques ajustements depuis sa publication. Dans la vidéo, j’utilise un restant de mise en place au poulet, du pain multigrains, des œufs, de l’huile d’olive et de belles tomates du Québec. Pour la version écrite, j’ai précisé les quantités et ajusté les proportions pour que la recette soit plus facile à reproduire à la maison, avec une farce moelleuse, bien liée, mais pas trop lourde.
Pourquoi je fais les tomates farcies de cette façon
J’aime cette méthode parce qu’elle permet de transformer un restant de poulet en vrai plat principal. Au lieu de faire une farce à la viande crue qui doit cuire longtemps, j’utilise du poulet déjà cuit. La cuisson sert surtout à attendrir les tomates, à réchauffer la farce et à faire prendre les œufs dans le mélange.
Je préfère faire la liaison avec du pain et des œufs parce que le pain absorbe le jus des tomates et garde la farce tendre. Si on met trop d’œufs, la farce peut devenir compacte, presque comme une omelette. Si on met trop de pain, elle devient lourde. Ici, le poulet reste l’ingrédient principal, et le pain sert seulement à donner de la tenue.
Cette recette est différente d’un plat de poulet en sauce comme un poulet à la moutarde simple et économique ou d’un plat plus mijoté comme le poulet basquaise maison. Ici, on reste dans une recette de légumes farcis au four, plus rustique, plus légère et parfaite avec une salade ou des pommes de terre.
Les ingrédients importants
Les tomates sont l’élément principal. Choisissez de grosses tomates fermes, assez larges pour être farcies. Elles doivent être mûres, mais pas trop molles. Si elles sont trop fragiles, elles risquent de s’affaisser pendant la cuisson.
Le poulet doit être déjà cuit. Vous pouvez utiliser un restant de poulet rôti, du poulet poché, des hauts de cuisse cuits ou des poitrines de poulet cuites et effilochées. Si votre poulet est très assaisonné, goûtez avant d’ajouter trop de sel. Si votre poulet est nature, ajoutez un peu plus d’herbes, d’ail ou d’oignon.
Le pain multigrains apporte une texture rustique. Je préfère utiliser du pain légèrement rassis parce qu’il absorbe mieux l’humidité. Du pain frais fonctionne aussi, mais il faut éviter de trop mouiller la farce.
Les œufs servent à lier le mélange. Pour 5 grosses tomates, 2 œufs suffisent dans la majorité des cas. C’est un ajustement important par rapport à la vidéo, parce qu’une recette écrite doit fonctionner même si la quantité exacte de poulet varie un peu.
Comment préparer les tomates
Coupez le chapeau de chaque tomate et gardez-le de côté. Avec un petit couteau, incisez délicatement l’intérieur de la tomate en laissant environ 5 mm de chair autour des parois. Ensuite, videz les tomates avec une cuillère ou une cuillère parisienne.
Ne jetez pas la chair. Hachez-la, égouttez-la légèrement et gardez-en quelques cuillères pour la farce. Le reste peut aller au fond du plat avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Cela crée une petite base juteuse pendant la cuisson.
Je préfère saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner 10 minutes sur du papier absorbant. Ce n’est pas compliqué, mais ça aide beaucoup. Les tomates rendent moins d’eau, et la farce garde une meilleure texture.
Cette méthode est différente d’une préparation de sauce comme une sauce tomate maison avec des tomates fraîches. Ici, on ne cherche pas à concentrer les tomates en sauce. On veut garder leur forme, leur jus et leur côté frais.
Préparer la farce au poulet
Dans un grand bol, mélangez le pain coupé en petits cubes avec les œufs battus. Ajoutez le poulet cuit haché ou effiloché, l’ail, l’oignon ou l’échalote si vous en utilisez, le persil, un peu de chair de tomate hachée, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Mélangez doucement. La farce doit être humide, mais pas liquide. Elle doit se tenir dans la cuillère sans couler. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu plus de chair de tomate égouttée ou un petit filet d’huile d’olive. Si elle semble trop humide, ajoutez un peu de pain coupé en petits dés.
Le but est d’obtenir une farce moelleuse, pas une farce compacte. Il ne faut pas trop écraser le poulet ni trop presser le pain. Une farce légèrement irrégulière donne souvent un meilleur résultat.
Pour une version plus aromatique, vous pouvez ajouter du thym, du basilic ou un peu de fromage râpé. Pour une version plus simple, gardez seulement poulet, pain, œufs, tomate, persil, sel et poivre.
Montage et cuisson
Badigeonnez légèrement l’intérieur et l’extérieur des tomates avec de l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat allant au four. Remplissez chaque tomate avec la farce au poulet, sans trop tasser. Replacez les chapeaux sur le dessus.
Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 45 minutes. Les tomates doivent être tendres, la farce doit être chaude et les œufs doivent être bien pris. Comme la farce contient des œufs, je recommande de viser une température interne de 74 °C (165 °F) au centre de la farce.
Le poulet est déjà cuit, mais les œufs doivent cuire correctement. C’est pour cette raison que je préfère donner une température claire plutôt que de seulement dire “quand c’est chaud”. Pour une recette maison fiable, surtout quand plusieurs personnes vont la reproduire, c’est plus précis.
Servez les tomates chaudes, avec un peu de jus de cuisson du plat. Une simple romaine avec huile d’olive, sel et poivre suffit très bien. Pour un repas plus complet, ajoutez des pommes de terre rôties à la friteuse à air ou des frites à la friteuse à air.
Conseils pour réussir les tomates farcies
Choisissez des tomates de taille semblable pour une cuisson uniforme.
Ne videz pas les tomates trop mince. Si les parois sont trop fragiles, elles vont s’effondrer au four.
Égouttez une partie de la chair de tomate avant de l’ajouter à la farce. Trop de jus peut rendre le mélange mouillé.
Ne tassez pas trop la farce. Elle doit rester légère pour bien cuire et garder une texture agréable.
Utilisez un plat juste assez grand. Si les tomates sont trop espacées, elles peuvent tomber sur le côté. Si elles sont bien calées, elles gardent mieux leur forme.
Substitutions
Poulet
Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde cuite. C’est une bonne idée après un repas des fêtes ou un gros souper de famille. Vous pouvez aussi utiliser un restant de poulet aigre-doux si vous aimez une touche plus sucrée, mais le goût sera moins classique.
Pain
Le pain multigrains donne une texture rustique. Vous pouvez utiliser du pain blanc, du pain de campagne ou du pain au levain. Si vous utilisez de la chapelure, commencez avec une petite quantité, car elle absorbe plus rapidement l’humidité.
Herbes
Le persil est le plus simple. Le basilic donne une touche plus estivale. Le thym donne un goût plus traditionnel et réconfortant.
Légumes
Vous pouvez ajouter un peu de champignons cuits, de courgettes cuites ou de poivron en petits dés. Il faut simplement éviter d’ajouter des légumes crus trop aqueux, sinon la farce peut devenir trop humide.
Fromage
Un peu de parmesan, de mozzarella ou de cheddar peut être ajouté à la farce. Ce n’est pas obligatoire, mais ça donne une version plus gourmande.
Quoi servir avec les tomates farcies
Ces tomates farcies au poulet peuvent servir de plat principal avec une salade, ou être accompagnées de pommes de terre et de légumes rôtis.
Pour un accompagnement croustillant, servez-les avec des pommes de terre à la friteuse à air ou des tater tots maison croustillants. Les tomates apportent du jus et de l’acidité, donc elles se marient très bien avec des pommes de terre dorées.
Pour un repas plus frais, ajoutez une salade grecque maison, une salade au feta mariné ou une simple salade de romaine.
Pour rester dans la même famille de repas au poulet, vous pouvez aussi servir ces tomates avec d’autres idées comme un poulet teriyaki garni aux nouilles et légumes, un tajine de poulet aux olives et citron confit ou un poulet miel et ail. Ces recettes sont plus en sauce, tandis que les tomates farcies restent plus simples, plus légères et plus centrées sur le légume.
Si vous aimez les recettes farcies, les pommes de terre farcies au jambon et au fromage donnent une version beaucoup plus riche et réconfortante. Les tomates farcies, elles, restent plus juteuses et plus fraîches.
FAQ
Est-ce que je peux préparer les tomates farcies à l’avance?
Oui. Vous pouvez vider les tomates et préparer la farce quelques heures à l’avance. Gardez les deux au réfrigérateur séparément, puis garnissez les tomates juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi les farcir à l’avance, mais elles risquent de rendre un peu plus d’eau.
Est-ce que je peux utiliser du poulet cru?
Je ne le recommande pas pour cette version. Les tomates risquent de trop cuire avant que le poulet soit cuit correctement. Cette recette est pensée pour du poulet déjà cuit.
Pourquoi utiliser seulement 2 œufs?
Deux œufs suffisent pour lier la farce sans la rendre lourde. Avec trop d’œufs, la texture peut devenir compacte. Le but est d’avoir une farce de poulet moelleuse, pas une farce qui ressemble à une omelette.
Est-ce que je peux congeler les tomates farcies?
Je ne recommande pas de congeler les tomates farcies cuites. Les tomates deviennent très molles et aqueuses après décongélation. Par contre, vous pouvez congeler la farce seule, puis farcir des tomates fraîches au moment de cuisiner.
Comment éviter que les tomates rendent trop d’eau?
Salez légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les 10 minutes, et égouttez la chair avant de l’ajouter à la farce. Utiliser du pain légèrement rassis aide aussi à absorber l’humidité.
Est-ce que cette recette est bonne en hiver?
Oui. Les meilleures tomates sont souvent celles de saison, mais la recette fonctionne aussi avec de grosses tomates fermes disponibles à l’année. En hiver, vous pouvez ajouter un peu plus d’herbes, d’ail ou de fromage pour renforcer le goût.
Tomates farcies au poulet faciles et moelleuses
Ingrédients
- 5 grosses tomates fermes
- 450 g 1 lb poulet cuit, haché ou effiloché
- 3 à 4 tranches pain multigrains coupées en dés
- 2 gros œufs battus
- 1 petite échalote ou 1 petit oignon haché finement, facultatif
- 1 gousse d’ail hachée finement, facultatif
- 8 g 2 c.à.s persil frais, haché
- 45 g 3 c.à.s chair de tomate hachée et égouttée
- 30 ml 2 c.à.s huile d’olive, plus un peu pour le plat
- 3 g 1/2 c.à.c sel, plus un peu pour les tomates
- 1 g 1/4 c.à.c poivre noir
- Laitue romaine pour servir, facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper le chapeau des tomates et les réserver.
- Vider les tomates en gardant environ 5 mm de chair sur les parois.
- Hacher la chair retirée, l’égoutter et réserver 45 g (3 c.à.s) pour la farce. Déposer le reste au fond d’un plat huilé.
- Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner 10 minutes sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger le pain, les œufs battus, le poulet cuit, l’échalote, l’ail, le persil, la chair de tomate réservée, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Farcir les tomates sans trop tasser.
- Remettre les chapeaux et déposer les tomates dans le plat.
- Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que la farce atteigne 74 °C (165 °F) au centre.
- Servir chaud avec une salade, des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Vidéo
Notes
FAQ
Est-ce que je peux préparer les tomates farcies à l’avance?
Oui. Vous pouvez vider les tomates et préparer la farce quelques heures à l’avance. Gardez les deux au réfrigérateur séparément, puis garnissez les tomates juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi les farcir à l’avance, mais elles risquent de rendre un peu plus d’eau.Est-ce que je peux utiliser du poulet cru?
Je ne le recommande pas pour cette version. Les tomates risquent de trop cuire avant que le poulet soit cuit correctement. Cette recette est pensée pour du poulet déjà cuit.Pourquoi utiliser seulement 2 œufs?
Deux œufs suffisent pour lier la farce sans la rendre lourde. Avec trop d’œufs, la texture peut devenir compacte. Le but est d’avoir une farce de poulet moelleuse, pas une farce qui ressemble à une omelette.Est-ce que je peux congeler les tomates farcies?
Je ne recommande pas de congeler les tomates farcies cuites. Les tomates deviennent très molles et aqueuses après décongélation. Par contre, vous pouvez congeler la farce seule, puis farcir des tomates fraîches au moment de cuisiner.Comment éviter que les tomates rendent trop d’eau?
Salez légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les 10 minutes, et égouttez la chair avant de l’ajouter à la farce. Utiliser du pain légèrement rassis aide aussi à absorber l’humidité.Est-ce que cette recette est bonne en hiver?
Oui. Les meilleures tomates sont souvent celles de saison, mais la recette fonctionne aussi avec de grosses tomates fermes disponibles à l’année. En hiver, vous pouvez ajouter un peu plus d’herbes, d’ail ou de fromage pour renforcer le goût.🔗 Liens utiles
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