Tomates farcies au poulet faciles et moelleuses

Les tomates farcies sont de grosses tomates évidées, garnies d’une farce savoureuse, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et juteuses. Cette version se distingue d’une tomate farcie traditionnelle à la viande hachée parce qu’elle utilise du poulet déjà cuit, du pain multigrains, des œufs, un peu de chair de tomate et des herbes pour obtenir une farce plus légère, mais quand même bien nourrissante. Je fais cette recette quand j’ai de belles tomates de saison, mais elle fonctionne aussi toute l’année avec de grosses tomates fermes du marché.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Catégorie plat principal

Cuisine cuisine maison québécoise, Française

Portions 5 tomates farcies

Calories 290 kcal

Ingrédients

5 grosses tomates fermes
450 g 1 lb poulet cuit, haché ou effiloché
3 à 4 tranches pain multigrains coupées en dés
2 gros œufs battus
1 petite échalote ou 1 petit oignon haché finement, facultatif
1 gousse d’ail hachée finement, facultatif
8 g 2 c.à.s persil frais, haché
45 g 3 c.à.s chair de tomate hachée et égouttée
30 ml 2 c.à.s huile d’olive, plus un peu pour le plat
3 g 1/2 c.à.c sel, plus un peu pour les tomates
1 g 1/4 c.à.c poivre noir
Laitue romaine pour servir, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper le chapeau des tomates et les réserver.
Vider les tomates en gardant environ 5 mm de chair sur les parois.
Hacher la chair retirée, l’égoutter et réserver 45 g (3 c.à.s) pour la farce. Déposer le reste au fond d’un plat huilé.
Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner 10 minutes sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le pain, les œufs battus, le poulet cuit, l’échalote, l’ail, le persil, la chair de tomate réservée, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Farcir les tomates sans trop tasser.
Remettre les chapeaux et déposer les tomates dans le plat.
Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que la farce atteigne 74 °C (165 °F) au centre.
Servir chaud avec une salade, des pommes de terre ou des légumes rôtis.

Vidéo

Notes

FAQ

Est-ce que je peux préparer les tomates farcies à l’avance?

Oui. Vous pouvez vider les tomates et préparer la farce quelques heures à l’avance. Gardez les deux au réfrigérateur séparément, puis garnissez les tomates juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi les farcir à l’avance, mais elles risquent de rendre un peu plus d’eau.

Est-ce que je peux utiliser du poulet cru?

Je ne le recommande pas pour cette version. Les tomates risquent de trop cuire avant que le poulet soit cuit correctement. Cette recette est pensée pour du poulet déjà cuit.

Pourquoi utiliser seulement 2 œufs?

Deux œufs suffisent pour lier la farce sans la rendre lourde. Avec trop d’œufs, la texture peut devenir compacte. Le but est d’avoir une farce de poulet moelleuse, pas une farce qui ressemble à une omelette.

Est-ce que je peux congeler les tomates farcies?

Je ne recommande pas de congeler les tomates farcies cuites. Les tomates deviennent très molles et aqueuses après décongélation. Par contre, vous pouvez congeler la farce seule, puis farcir des tomates fraîches au moment de cuisiner.

Comment éviter que les tomates rendent trop d’eau?

Salez légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les 10 minutes, et égouttez la chair avant de l’ajouter à la farce. Utiliser du pain légèrement rassis aide aussi à absorber l’humidité.

Est-ce que cette recette est bonne en hiver?

Oui. Les meilleures tomates sont souvent celles de saison, mais la recette fonctionne aussi avec de grosses tomates fermes disponibles à l’année. En hiver, vous pouvez ajouter un peu plus d’herbes, d’ail ou de fromage pour renforcer le goût.

Mots clés plat au four, recette au poulet, Tomates farcies