Name: Tacos de poisson avec salade de chou et sauce crémeuse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: Pour le poisson; 680 g 1 1/2 lb morue, aiglefin ou autre poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux; 15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp huile d’olive; 15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp jus de lime; 5 ml 1 c.à.t / 1 tsp poudre de chili; 5 ml 1 c.à.t / 1 tsp paprika; 2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp cumin moulu; 2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp poudre d’ail; 2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp sel; 1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp poivre noir; 15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp huile neutre, pour la cuisson; Pour la salade de chou; 210 g 3 Tasses / 3 cups chou finement émincé; 10 g 1/4 Tasse / 1/4 cup coriandre hachée; 30 ml 2 c.à.s / 2 tbsp jus de lime; 15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp huile d’olive; 2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp sel; 1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp poivre noir; Pour la sauce crémeuse; 120 ml 1/2 Tasse / 1/2 cup mayonnaise; 60 ml 1/4 Tasse / 1/4 cup crème sure; 15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp jus de lime; 5 ml 1 c.à.t / 1 tsp sauce piquante, ou au goût; 2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp poudre d’ail; 1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp sel; 1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp poivre noir; Pour servir; 8 petites tortillas de blé ou de maïs; 1 avocat (tranché); 1 jalapeño (tranché finement, optionnel)

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Les tacos de poisson sont des tortillas garnies de poisson assaisonné, de salade de chou croquante, de garnitures fraîches et d’une sauce crémeuse qui rassemble le tout. Cette version est différente d’un taco de poisson frit ou pané, parce que le poisson est simplement saisi à la poêle avec des épices, ce qui donne un repas plus rapide, plus léger et plus facile à préparer en semaine. Je les fais quand je veux un souper frais, coloré et nourrissant, sans sortir la friteuse ni passer deux heures en cuisine.

Tacos de poisson avec salade de chou et sauce crémeuse

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Je préfère faire le poisson à la poêle parce que ça garde la recette simple, ça évite une panure lourde, et ça laisse vraiment la place à la salade de chou, à la lime et à la sauce crémeuse. Ici, le secret, c’est l’équilibre: du poisson chaud et bien assaisonné, du chou froid et croquant, puis une sauce fraîche avec juste assez de caractère.

Pourquoi je fais ces tacos de poisson de cette façon

Pour moi, un bon taco de poisson ne doit pas être compliqué. Le poisson doit être bien assaisonné, mais il ne doit pas disparaître sous les épices. La salade de chou doit apporter du croquant et de la fraîcheur. La sauce doit être crémeuse, mais pas lourde.

Je fais cette recette de cette façon parce que chaque élément a son rôle. Le poisson reçoit un mélange simple de paprika, cumin, poudre de chili, ail, sel, poivre et lime. La salade de chou est assaisonnée avec du jus de lime et un peu d’huile pour rester fraîche et croquante. La sauce crémeuse se prépare avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la lime, de l’ail et un peu de sauce piquante.

Ce n’est pas la même recette que mes fish and chips croustillants à la bière, qui sont plus riches et centrés sur la panure croustillante. Ici, on est dans un taco frais, rapide, garni généreusement et parfait pour un souper d’été, un repas du vendredi soir ou même un dîner rapide toute l’année. Ce n’est pas non plus la même idée qu’un sandwich au poisson pané comme mon Filet-O-Fish maison, parce qu’on mise davantage sur la salade de chou, les garnitures et la sauce lime-crémeuse.

Les ingrédients importants

Pour le poisson, choisissez un poisson blanc ferme qui se défait bien à la fourchette sans tomber en miettes dans la poêle. La morue, l’aiglefin, le flétan, la goberge ou le tilapia peuvent fonctionner. Au Québec, j’aime beaucoup utiliser de la morue ou de l’aiglefin parce que ce sont des poissons doux, accessibles et faciles à marier avec la lime, le chou et la sauce.

Pour la salade de chou, le chou vert est le plus simple. Le chou rouge fonctionne aussi très bien et donne une belle couleur aux tacos. Vous pouvez utiliser un mélange des deux si vous en avez. Le point important, c’est de trancher le chou assez finement pour qu’il soit agréable dans une tortilla.

Pour la sauce crémeuse, la mayonnaise donne la texture, la crème sure apporte une petite acidité, la lime réveille le tout, et la sauce piquante ajoute juste ce qu’il faut de caractère. Si vous voulez une base encore plus maison, commencez avec une mayonnaise maison facile. Pour une version plus parfumée à l’ail, vous pouvez vous inspirer de ma mayonnaise à l’ail maison.

Comment préparer les tacos de poisson

Commencez par la salade de chou. Dans un bol, mélangez le chou finement émincé avec le jus de lime, un peu d’huile, de la coriandre, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez le reste. Le chou va s’assouplir légèrement, mais il doit rester croquant.

Préparez ensuite la sauce crémeuse. Mélangez la mayonnaise, la crème sure, le jus de lime, la poudre d’ail, la sauce piquante, le sel et le poivre. Goûtez. Si la sauce semble trop riche, ajoutez un peu de lime. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou une pincée de poudre de chili. La sauce doit être onctueuse, fraîche et facile à verser sur les tacos.

Épongez bien le poisson avec du papier absorbant. Cette étape est importante parce qu’un poisson trop humide va cuire à la vapeur au lieu de bien saisir. Coupez-le en gros morceaux ou en lanières, puis assaisonnez-le avec l’huile, le jus de lime, le paprika, le cumin, la poudre de chili, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que la poêle chauffe.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte avec un peu d’huile. Déposez les morceaux de poisson et laissez-les colorer avant de les retourner délicatement. Le poisson cuit rapidement, souvent 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Il est prêt quand il se défait facilement à la fourchette.

Réchauffez les tortillas à la poêle sèche quelques secondes de chaque côté. Ce détail change tout: une tortilla chaude est plus souple, plus savoureuse et se casse moins facilement. Garnissez ensuite chaque tortilla avec de la salade de chou, du poisson chaud, de la sauce crémeuse, de l’avocat, de la coriandre, du jalapeño si désiré, et un quartier de lime.

Pour une version plus relevée, vous pouvez remplacer une partie de la sauce par une mayonnaise cajun maison ou ajouter une touche de mayonnaise épicée maison. Pour une touche plus québécoise et légèrement sucrée-salée, une petite quantité de mayonnaise au sirop d’érable peut aussi être intéressante avec le poisson et le chou.

Les meilleures garnitures pour tacos de poisson

Les meilleures garnitures sont fraîches, croquantes et pas trop lourdes. J’aime mettre de la salade de chou, de la coriandre, de la lime, de l’avocat, un peu de jalapeño et quelques tranches de radis si j’en ai. Les tomates en dés peuvent fonctionner, mais il ne faut pas trop en mettre parce qu’elles peuvent détremper les tortillas.

Les oignons marinés sont aussi excellents avec ces tacos. Ils ajoutent de l’acidité, de la couleur et un petit côté bistro qui va très bien avec le poisson. Vous pouvez aussi ajouter de la laitue, mais le chou reste meilleur parce qu’il garde son croquant plus longtemps.

Pour une version très simple, gardez seulement la salade de chou, le poisson, la sauce crémeuse et la lime. C’est suffisant. Pour une version plus garnie, ajoutez avocat, jalapeño, radis et un peu de salsa.

Conseils pour réussir les tacos de poisson

Épongez très bien le poisson avant de l’assaisonner. C’est ce qui aide à obtenir une belle cuisson en surface.

Utilisez une poêle assez chaude, mais ne brûlez pas les épices. Une chaleur moyenne-élevée est idéale.

Ne faites pas trop cuire le poisson. Des morceaux minces cuisent très rapidement.

Réchauffez toujours les tortillas. Une tortilla froide donne un taco plus sec et moins agréable.

Tranchez le chou finement. De gros morceaux de chou deviennent trop durs dans une petite tortilla.

Gardez la sauce bien fraîche. La lime est importante pour équilibrer la mayonnaise et la crème sure.

Servez les tacos tout de suite. Ils sont meilleurs quand le poisson est chaud et que la salade de chou est encore froide et croquante.

Substitutions

Poisson: La morue, l’aiglefin, le flétan, le tilapia, la goberge ou le mahi-mahi fonctionnent très bien. Le saumon peut aussi être utilisé, mais il donnera un taco plus riche.

Tortillas: Utilisez des tortillas de blé pour une texture plus souple ou des tortillas de maïs pour un goût plus traditionnel. Les petites tortillas sont plus faciles à manger.

Mayonnaise: Utilisez une mayonnaise du commerce ou une mayonnaise maison facile pour une sauce plus riche et plus fraîche.

Crème sure: Remplacez-la par du yogourt grec nature pour une sauce plus acidulée.

Chou: Chou vert, chou rouge, mélange à salade de chou ou chou napa peuvent tous fonctionner.

Coriandre: Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil ou de l’oignon vert.

Sauce piquante: Utilisez celle que vous aimez. Pour une sauce plus fumée, ajoutez un peu de chipotle ou de paprika fumé.

Sauce plus classique pour fruits de mer: Si vous voulez une direction plus traditionnelle avec poisson, cornichons et câpres, inspirez-vous de ma sauce tartare maison.

Petite note nutrition

Ces tacos de poisson sont riches en protéines, frais et plus légers qu’une version frite, parce que le poisson est simplement saisi avec un peu d’huile. La salade de chou ajoute du croquant et du volume, tandis que la sauce peut être ajustée selon le résultat voulu. C’est un repas satisfaisant, mais qui reste assez frais pour l’été et assez simple pour être préparé toute l’année.

Quoi servir avec ces tacos de poisson

Ces tacos peuvent faire un repas complet, mais ils sont excellents avec des accompagnements simples et des sauces maison.

Pour rester dans l’esprit poisson et frites, servez-les avec des frites belges maison croustillantes ou avec des frites maison style McDo si vous voulez une version plus fine et plus fast-food. Pour un repas encore plus généreux, l’idée des moules-frites maison donne aussi une belle inspiration de repas de fruits de mer.

Pour une assiette plus fraîche, accompagnez-les d’un coleslaw crémeux en 10 minutes ou d’une salade verte avec une vinaigrette maison inratable. Si vous voulez faire un plateau de sauces, ajoutez une sauce ranch maison, une mayonnaise cajun maison ou une sauce tartare maison sur la table.

Pour un autre repas dans la même famille, gardez aussi en tête mes tacos de poisson à la friteuse à air. Cette recette-ci est différente parce qu’elle se fait à la poêle, avec une salade de chou fraîche et une sauce crémeuse pensée pour les garnitures.

FAQ

Quel poisson utiliser pour des tacos de poisson?

La morue, l’aiglefin, le flétan, la goberge et le tilapia sont de bons choix. Je préfère la morue ou l’aiglefin parce que leur goût est doux, leur texture tient bien à la cuisson, et ils se marient très bien avec la lime et la salade de chou.

Est-ce que je peux utiliser du poisson congelé?

Oui. Il faut simplement le décongeler complètement au réfrigérateur, puis bien l’éponger avant de l’assaisonner. Si le poisson est trop humide, il va bouillir dans la poêle au lieu de saisir.

Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance?

Oui. La sauce crémeuse peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et gardée au réfrigérateur. Mélangez-la avant de servir et ajoutez un peu de lime si elle semble trop épaisse.

Est-ce que je peux préparer la salade de chou à l’avance?

Vous pouvez trancher le chou à l’avance, mais je préfère l’assaisonner peu de temps avant le service pour garder le croquant. Si le chou repose trop longtemps avec le sel et le jus de lime, il va ramollir.

Est-ce que ces tacos sont piquants?

Ils sont plutôt doux à moyens, selon la quantité de sauce piquante utilisée. Pour une version plus douce, réduisez la sauce piquante. Pour une version plus relevée, ajoutez du jalapeño, du chipotle ou un peu plus de poudre de chili.

Est-ce que je peux griller le poisson au BBQ?

Oui. Faites cuire le poisson sur un gril bien huilé à feu moyen-élevé, ou utilisez un panier à poisson. Les filets plus épais sont plus faciles à manipuler sur le BBQ.

Est-ce que je peux faire cette recette sans produits laitiers?

Oui. Remplacez la crème sure par plus de mayonnaise ou par une crème sure végétale. La texture sera différente, mais la sauce restera crémeuse.

Tacos de poisson avec salade de chou et sauce crémeuse

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Catégorie plat principal

Cuisine Inspirée mexicaine, Nord-américaine

Portions 4 portions

Calories 430 kcal

Ingrédients

Pour le poisson
680 g 1 1/2 lb morue, aiglefin ou autre poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux
15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp huile d’olive
15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp jus de lime
5 ml 1 c.à.t / 1 tsp poudre de chili
5 ml 1 c.à.t / 1 tsp paprika
2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp cumin moulu
2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp poudre d’ail
2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp sel
1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp poivre noir
15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp huile neutre, pour la cuisson
Pour la salade de chou
210 g 3 Tasses / 3 cups chou finement émincé
10 g 1/4 Tasse / 1/4 cup coriandre hachée
30 ml 2 c.à.s / 2 tbsp jus de lime
15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp huile d’olive
2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp sel
1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp poivre noir
Pour la sauce crémeuse
120 ml 1/2 Tasse / 1/2 cup mayonnaise
60 ml 1/4 Tasse / 1/4 cup crème sure
15 ml 1 c.à.s / 1 tbsp jus de lime
5 ml 1 c.à.t / 1 tsp sauce piquante, ou au goût
2,5 ml 1/2 c.à.t / 1/2 tsp poudre d’ail
1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp sel
1 ml 1/4 c.à.t / 1/4 tsp poivre noir
Pour servir
8 petites tortillas de blé ou de maïs
1 avocat tranché
1 jalapeño tranché finement, optionnel
1 lime coupée en quartiers
Coriandre fraîche au goût
Radis tranchés optionnels

Instructions

Préparer la salade de chou. Dans un bol, mélanger le chou, la coriandre, le jus de lime, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.
Préparer la sauce. Mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de lime, la sauce piquante, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Ajuster au goût.
Assaisonner le poisson. Bien éponger le poisson, puis le mélanger avec l’huile d’olive, le jus de lime, la poudre de chili, le paprika, le cumin, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Cuire le poisson. Chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il se défasse facilement.
Réchauffer les tortillas. Les passer dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté.
Assembler les tacos. Garnir chaque tortilla de salade de chou, de poisson, de sauce crémeuse, d’avocat, de jalapeño, de coriandre, de radis et d’un peu de lime.
Servir immédiatement pendant que le poisson est chaud et que la salade de chou est encore croquante.

Notes

FAQ