Poulet grec sur plaque au feta et aux olives
Ce poulet grec sur plaque réunit des hauts de cuisse juteux, de la courgette, du poivron jaune et de l’oignon rouge avec une marinade au citron, à la moutarde de Dijon et à l’origan, puis se termine avec des olives Kalamata et de la feta. Je le prépare de cette façon parce que le poulet et les légumes rôtissent ensemble tout en gardant les garnitures salées bien distinctes; l’erreur à éviter est de noyer la plaque dans l’huile, et je recherche un poulet légèrement doré avec des légumes tendres qui gardent leur forme.
Cette recette de poulet grec sur plaque repose sur des hauts de cuisse de poulet désossés, du citron, de l’origan, de la moutarde de Dijon et de l’huile d’olive. La courgette, le poivron jaune et l’oignon rouge rôtissent avec le poulet, puis la feta et les olives Kalamata sont ajoutées à la fin. C’est le genre de repas que je prépare lorsque je veux faire cuire la viande et les légumes ensemble tout en conservant des textures distinctes.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube avec quelques ajustements. Le principal ajustement concerne l’huile. Dans la vidéo, j’en utilise une quantité très généreuse. Pour la version écrite, je réduis légèrement la quantité afin que les légumes rôtissent mieux et ne baignent pas dans le liquide.
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Pourquoi cette recette de poulet grec fonctionne
La marinade est simple, mais chaque ingrédient joue un rôle précis. Le citron apporte de l’acidité, la moutarde de Dijon aide l’assaisonnement à adhérer au poulet, l’ail apporte son parfum et l’origan donne le profil grec classique.
Je préfère les hauts de cuisse parce qu’ils restent juteux pendant que les légumes rôtissent. Pour une autre méthode, voyez mon poulet grillé à la grecque ou mes kebabs de poulet grec.
La feta et les olives sont ajoutées à la fin. La feta garde ainsi davantage sa texture crémeuse et friable, tandis que les olives restent charnues au lieu de sécher dans le four.
Ingrédients nécessaires
Pour le poulet et les légumes :
900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
1 grosse courgette, coupée en gros morceaux
1 gros poivron jaune, coupé en larges lanières
1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
135 g (3/4 Tasse) d’olives Kalamata dénoyautées
170 g (6 oz) de feta émiettée
Pour la marinade au citron et à la Dijon :
120 ml (1/2 Tasse) d’huile d’olive extra vierge
45 ml (3 c.à.s) de jus de citron frais
3 gousses d’ail, finement hachées
15 ml (1 c.à.s) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c.à.c) d’origan séché
5 ml (1 c.à.c) de sel fin
2,5 ml (1/2 c.à.c) de poivre noir
Coupez les légumes assez gros. La courgette ramollit rapidement; si les morceaux sont trop minces, ils peuvent devenir pâteux avant que le poulet soit prêt. Le poivron doit lui aussi rester en morceaux assez larges pour rôtir sur les bords.
Pour mieux comprendre les différentes coupes de poulet, consultez mon guide complet du poulet.
Instructions étape par étape
1. Couper le poulet et préparer la marinade
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Coupez les hauts de cuisse en gros morceaux réguliers.
Fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, la moutarde de Dijon, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Hachez l’ail assez finement pour éviter que de gros morceaux brûlent. Pour plus de détails, voyez mon guide sur comment émincer l’ail sans le brûler.
2. Enrober le poulet
Placez le poulet dans un grand bol. Versez environ les deux tiers de la marinade et mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
L’objectif est d’avoir une couche uniforme sur le poulet, pas une grande mare d’huile au fond du bol.
3. Préparer les légumes
Coupez la courgette, le poivron jaune et l’oignon rouge en gros morceaux. Répartissez-les sur une grande plaque de cuisson à rebord, versez le reste de la marinade et mélangez directement sur la plaque.
Gardez les légumes en couche relativement ouverte. Plus ils sont empilés, plus ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
4. Ajouter le poulet et cuire
Répartissez les morceaux de poulet parmi les légumes sans trop les superposer.
Faites rôtir de 25 à 30 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale. Le poulet doit être légèrement doré et la courgette tendre sans s’effondrer.
5. Ajouter la feta et les olives
Vérifiez la température au centre d’un des plus gros morceaux de poulet. Elle doit atteindre au moins 74 °C (165 °F). Mon guide de température interne du poulet peut vous servir de référence.
Ajoutez les olives Kalamata et la feta sur la plaque chaude. Remettez au four 2 à 3 minutes si vous souhaitez simplement réchauffer légèrement la feta.
Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir.
Conseils du chef
Le principal piège est l’excès d’huile. Les hauts de cuisse libèrent déjà du gras et la courgette rend de l’eau. Trop d’huile peut transformer la plaque en cuisson dans le liquide plutôt qu’en véritable rôtissage.
Ne coupez pas la courgette trop petite. De gros morceaux restent tendres avec un peu de structure.
Enfin, ne vous fiez pas uniquement à la couleur du poulet. Utilisez un thermomètre pour confirmer la cuisson. Pour la technique générale, consultez aussi comment mariner le poulet.
Avec quoi servir ce poulet grec
Un riz pilaf absorbe très bien les jus citronnés de la plaque.
Pour un accompagnement froid, servez une salade de pommes de terre à la grecque avec feta et olives Kalamata ou une salade de pois chiches, concombre et tomates.
Une sauce tzatziki maison ajoute un contraste frais. Vous pouvez aussi servir des légumes rôtis au four si vous cuisinez pour plusieurs personnes.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet à la place des hauts de cuisse. Coupez-la en gros morceaux et commencez à vérifier la cuisson plus tôt.
Un poivron rouge ou orange peut remplacer le poivron jaune. Un oignon jaune peut remplacer l’oignon rouge.
Si vous n’avez pas d’olives Kalamata, utilisez une autre olive ferme en saumure. Si vous remplacez la feta, choisissez un fromage salé et friable.
Pour une version grillée plutôt qu’au four, voyez mes brochettes de poulet souvlaki au BBQ avec tzatziki.
FAQ
Puis-je préparer le poulet grec d’avance?
Oui. Préparez le poulet et la marinade quelques heures à l’avance, mais gardez les légumes séparés jusqu’au moment de cuire afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau.
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet?
Oui. Commencez à vérifier la cuisson après environ 18 à 22 minutes selon la taille des morceaux.
Pourquoi ma plaque est-elle pleine de liquide?
La cause est généralement une plaque trop petite, des légumes coupés trop finement ou une quantité excessive de marinade.
Dois-je ajouter la feta avant la cuisson?
Je préfère l’ajouter à la fin. Elle garde ainsi une meilleure texture.
Puis-je faire la recette sans olives?
Oui. Goûtez simplement avant de servir et ajustez le sel au besoin.
Suggestions de recettes
Essayez aussi mon poulet grillé à la grecque et mes kebabs de poulet grec.
Pour la technique, gardez sous la main le guide complet du poulet et le guide de température interne du poulet.
Poulet grec sur plaque au feta et aux olives
Ingrédients
- 900 g 2 lb de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
- 1 grosse courgette coupée en gros morceaux
- 1 gros poivron jaune coupé en larges lanières
- 1 oignon rouge moyen coupé en quartiers
- 135 g 3/4 Tasse d’olives Kalamata dénoyautées
- 170 g 6 oz de feta émiettée
- 120 ml 1/2 Tasse d’huile d’olive extra vierge
- 45 ml 3 c.à.s de jus de citron frais
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 15 ml 1 c.à.s de moutarde de Dijon
- 10 ml 2 c.à.c d’origan séché
- 5 ml 1 c.à.c de sel fin
- 2,5 ml 1/2 c.à.c de poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper le poulet en gros morceaux.
- Fouetter l’huile, le jus de citron, l’ail, la Dijon, l’origan, le sel et le poivre.
- Mélanger le poulet avec environ les deux tiers de la marinade.
- Couper la courgette, le poivron et l’oignon rouge. Répartir sur une plaque à rebord et mélanger avec le reste de la marinade.
- Ajouter le poulet en une seule couche parmi les légumes.
- Cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne au moins 74 °C (165 °F).
- Ajouter les olives Kalamata et la feta. Réchauffer 2 à 3 minutes au four si désiré.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
