Soupe aux poivrons farcis, bœuf haché et riz
Les ingrédients des poivrons farcis se retrouvent facilement dans une soupe, mais le riz demande un peu d’attention. Faites-le cuire séparément et déposez-le dans les bols avant de verser le bouillon tomaté au bœuf. Les poivrons s’attendrissent sans disparaître, les grains gardent leur forme et la portion du lendemain reste une soupe plutôt qu’une masse compacte.
Pour retrouver le goût des poivrons farcis avec moins de montage, je vous propose de réunir le bœuf haché, les poivrons, les tomates et le riz dans une soupe. Il n’y a pas de poivrons à évider ni à faire tenir debout dans un plat. Tout se prépare sur la cuisinière, avec moins de montage pour un souper de semaine.
Ce qui change dans la version en soupe
Les ingrédients rappellent les poivrons farcis traditionnels, mais les proportions diffèrent. Le bouillon entoure la garniture et les poivrons sont coupés en bouchées. Il n’y a ni dessus gratiné, ni farce compacte, ni gros poivron entier à faire cuire jusqu’au centre.
Un mélange de poivrons rouges et verts donne un équilibre intéressant. Le rouge apporte de la douceur; le vert garde une saveur plus végétale. Prenez deux gros poivrons ou trois plus petits pour obtenir environ trois tasses de morceaux. Retirez les graines et les membranes blanches, peu agréables dans une cuillerée.
Les poivrons farcis aux trois viandes proposent une autre farce. Cette soupe reste au bœuf haché maigre. Elle se distingue aussi de la poêlée de riz taco: les tomates et l’origan dominent, sans mélange d’épices à tacos ni couche de fromage fondu.
Pourquoi cuire le riz dans une deuxième casserole
Je préfère garder le riz séparé parce qu’il absorbe le bouillon tant qu’il reste dans la soupe. Une casserole bien liquide au souper peut devenir très épaisse le lendemain. La cuisson séparée permet aussi de mettre plus ou moins de riz dans chaque bol et de congeler la base plus facilement.
Le riz blanc à grains longs convient bien. Rincez-le, puis cuisez-le avec l’eau mesurée dans une petite casserole couverte. Le riz brun est possible, mais demande son propre temps de cuisson et la quantité d’eau indiquée sur son emballage. Pour une autre méthode qui donne des grains détachés, le riz pilaf à la casserole commence par faire revenir le riz.
La base contient des tomates broyées et un bouillon de bœuf peu salé. Les tomates donnent du corps sans ajouter de gros morceaux. La pâte de tomates renforce la saveur après une courte cuisson avec la viande. Évitez une sauce pour pâtes sucrée et déjà assaisonnée, qui changerait la consistance autant que le goût.
Préparer le bouillon pendant la cuisson du riz
Commencer le riz et saisir le bœuf
Mettez le riz rincé, l’eau et une petite pincée de sel dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez et baissez au minimum. Cuisez de quinze à dix-huit minutes, ou selon l’emballage, jusqu’à absorption. Retirez du feu et laissez reposer cinq minutes à couvert avant de détacher les grains.
Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et cuisez de six à huit minutes en le défaisant en petits morceaux. Retirez l’excédent de gras en gardant environ une cuillerée à soupe. Ajoutez l’oignon et cuisez trois minutes.
Attendrir un peu les poivrons
Ajoutez les morceaux de poivrons rouges et verts. Cuisez cinq minutes à feu moyen en remuant souvent. Ils doivent devenir brillants et commencer à s’assouplir, sans être complètement tendres. Incorporez l’ail, la pâte de tomates, l’origan et le paprika, puis remuez une minute.
Visez des morceaux d’environ 1 cm. Des dés minuscules disparaissent dans la soupe, alors que de longues lanières tiennent mal dans une cuillère. La présentation diffère donc du bœuf à la provençale aux poivrons et olives, où des morceaux plus gros conviennent à un plat servi dans l’assiette.
Laisser mijoter le bouillon tomaté
Versez les tomates broyées et le bouillon en grattant le fond. Ajoutez le poivre et amenez à frémissement. Cuisez doucement, partiellement couvert, de quinze à vingt minutes. Les poivrons doivent être tendres mais encore reconnaissables. Le bœuf doit être entièrement cuit, à au moins 71 °C (160 °F).
Goûtez et salez seulement au besoin. Déposez environ un tiers de tasse de riz cuit dans chaque bol, puis versez la soupe par-dessus. Ajoutez un peu de persil si désiré. Mélangez au moment de manger pour répartir les grains plutôt que de laisser une boule de riz au fond.
Trois détails à surveiller
Retirez le gras excédentaire avant d’ajouter les légumes. Une petite quantité porte les saveurs, mais une couche huileuse importante alourdit le bouillon. Le bœuf maigre aide. Pour un repas où la viande et les grains cuisent ensemble, la poêlée de bœuf haché et riz suit une méthode différente.
Laissez les poivrons perdre leur goût cru. Un morceau à peine réchauffé peut dominer toute la cuillerée. À l’inverse, une heure de forte ébullition les ferait se défaire. Un petit frémissement et la dégustation d’un morceau sont plus utiles que la seule couleur du bouillon.
Enfin, commencez avec une quantité modérée de riz dans le bol. Chacun peut en rajouter. Quand une trop grande quantité est mélangée dans la casserole complète, il faut surtout ajouter du bouillon, ce qui dilue aussi l’assaisonnement.
Remplacements
Pour une soupe plus douce, je vous propose de remplacer le bœuf par de la dinde hachée, en la cuisant à 74 °C (165 °F). Des poivrons uniquement rouges donnent une soupe plus sucrée; uniquement verts, un goût plus végétal. La méthode ne change pas. Une pincée de flocons de piment est possible, mais la recette de base reste douce.
Pour une portion sans riz, servez simplement le bouillon au bœuf et aux poivrons, avec du pain à côté. N’ajoutez pas de pâtes sèches dans la même quantité sans revoir le liquide. Les pâtes fraîches au bœuf et à la tomate conviennent davantage quand vous voulez un vrai plat de pâtes.
Questions sur les restes
Peut-on prendre du riz déjà cuit?
Oui, s’il a été refroidi rapidement et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien fumant, à 74 °C (165 °F), avant de servir avec la soupe. Écartez du riz resté longtemps à température ambiante. Il faut environ deux tasses de riz cuit pour toute la recette.
Peut-on congeler la base?
Oui. Refroidissez rapidement, répartissez en contenants et congelez sans riz jusqu’à trois mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à 74 °C (165 °F). Ajoutez du riz fraîchement cuit au service pour garder une meilleure texture.
Combien de temps au réfrigérateur?
Gardez la soupe et le riz dans des contenants peu profonds séparés et utilisez dans les trois à quatre jours. Réchauffez seulement les portions nécessaires. Cette séparation permet aussi de préparer un lunch plus léger en riz et un autre plus consistant selon l’appétit.
Pour accompagner les bols
Le bœuf apporte des protéines, les poivrons des légumes et le riz rend le repas plus soutenant. Une salade de chou et carottes apporte du croquant. Si vous laissez le riz de côté, servez du pain maison pour le bouillon. La collection de recettes au bœuf haché donne d’autres idées avec la même viande.
Soupe aux poivrons farcis, bœuf haché et riz
Ingrédients
- 125 g 2/3 Tasse riz blanc à grains longs, rincé
- 330 ml 1 1/3 Tasse eau, ou quantité indiquée sur le riz
- 5 ml 1 c.à.thé huile neutre
- 454 g 1 lb bœuf haché maigre
- 150 g 1 moyen oignon, en dés
- 200 g 1 gros poivron rouge, en morceaux de 1 cm
- 200 g 1 gros poivron vert, en morceaux de 1 cm
- 6 g 2 gousses ail, haché
- 30 ml 2 c.à.s pâte de tomates
- 1 g 1 c.à.thé origan séché
- 1 g 1/2 c.à.thé paprika doux
- 796 ml 1 boîte de 28 oz tomates broyées
- 1 litre 4 Tasses bouillon de bœuf peu salé
- 0,5 g 1/4 c.à.thé poivre moulu
- Sel fin au besoin
- 8 g 2 c.à.s persil haché, facultatif
Instructions
- Porter riz, eau et pincée de sel à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 15–18 minutes ou selon l'emballage. Reposer à couvert hors feu 5 minutes, puis détacher les grains.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole. Colorer le bœuf 6–8 minutes en le défaisant. Retirer l'excédent de gras, en gardant environ 15 ml. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes.
- Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes. Incorporer ail, pâte de tomates, origan et paprika pendant 1 minute.
- Ajouter tomates broyées, bouillon et poivre. Mijoter partiellement couvert 15–20 minutes, jusqu'à tendreté des poivrons et cuisson du bœuf à au moins 71 °C (160 °F). Ajuster le sel.
- Mettre environ 80 ml (1/3 Tasse) de riz cuit dans chaque bol. Verser la soupe et ajouter le persil facultatif. Conserver le reste du riz séparément.
