Les empanadas sont des chaussons salés farcis—très populaires en Amérique latine—généralement formés en demi-lune, bien scellés, puis cuits jusqu’à devenir dorés et croustillants. Cette version au poulet est pensée pour être juteuse mais pas humide, avec une farce qui se tient bien et une cuisson au four (pas de friture), idéale autant en plein hiver qu’en plein été.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Empanadas au poulet, avec quelques ajustements depuis la publication pour améliorer la texture de la pâte, la tenue de la farce et la coloration au four.

Les empanadas sont des chaussons farcis, scellés et cuits pour obtenir une pâte croustillante autour d’une garniture savoureuse. Ici, la farce au poulet est enrichie de pommes de terre et de champignons, avec un côté relevé (habanero) mais équilibré. On les prépare quand on veut un repas convivial, facile à partager, parfait pour les lunchs, les soupers de semaine, ou un plateau “party”.

Ce qui rend ces empanadas différents

Beaucoup de recettes d’empanadas au poulet tombent dans un des deux pièges : farce trop “sauceuse” qui ramollit la pâte, ou farce trop sèche qui manque de goût. Cette version est conçue pour être savoureuse, relevée, et surtout bien réduite, pour éviter les fuites et garder des empanadas croustillants.

Si tu cherches plutôt un plat de poulet crémeux à la cuillère, le style est totalement différent avec Poulet cajun crémeux facile et savoureux ou Poulet chasseur (recette facile). Et si tu veux du poulet au four très simple, version “repas de semaine”, Pilons de poulet au four est une autre approche (moins technique que les empanadas, mais ultra efficace).

Ces empanadas sont aussi à distinguer d’une recette de poulet mariné (pour le BBQ ou la poêle) : pour ça, 5 marinades faciles pour poulet est une autre intention culinaire, avec un résultat complètement différent.

Les clés pour des empanadas croustillants

Refroidir la farce avant d’assembler : une farce chaude ramollit la pâte et fragilise le scellage.
Réduire l’humidité : les champignons et l’oignon relâchent beaucoup d’eau, il faut cuisiner jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche.
Ne pas trop farcir : trop de garniture = fuites.
Double fermeture : pincement + fourchette.
Four plus chaud : une cuisson à température plus élevée fixe la pâte plus vite et donne une meilleure coloration.

Ingrédients

Pâte

500 g (4 tasses) farine tout usage
200 g (3/4 tasse) graisse végétale type Crisco, température ambiante
6 g (1 1/2 c.à.thé) sel fin
1 gros œuf
180–240 ml (3/4 à 1 tasse) eau tiède (ajouter graduellement)

Farce

450 g (1 lb) cuisses de poulet désossées, sans peau
225 g (1/2 lb) poitrine de poulet désossée, sans peau
600 g (environ 2 1/2 tasses) pommes de terre en petits dés
150 g (1 oignon moyen) oignon, haché fin
200 g (6–8 oz) champignons, hachés fin
1–2 habaneros, hachés très fin (au goût)
10 g (2 gousses) ail, haché fin
30 ml (2 c.à.s) huile d’olive
2 g (1 c.à.thé) paprika
2 g (1 c.à.thé) cumin moulu
1 g (1 c.à.thé) origan séché
7 g (1 1/4 c.à.thé) sel fin (pour commencer) + au goût
1 g (1/2 c.à.thé) poivre noir
30 ml (2 c.à.s) bouillon de poulet ou eau (optionnel, seulement si la poêle est trop sèche au début)
15 ml (1 c.à.s) vinaigre blanc ou jus de lime/citron (pour équilibrer)

Dorure

1 gros œuf
15 ml (1 c.à.s) eau

Préparation étape par étape

1) Cuire les pommes de terre

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre en dés et cuire 10 à 12 minutes, juste jusqu’à tendres (pas en purée). Égoutter très bien, puis étaler sur une assiette ou une plaque pour les laisser “sécher” à la vapeur pendant qu’on prépare la farce.

2) Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la graisse végétale et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec quelques petits morceaux (ça aide la pâte à rester tendre).

Ajouter l’œuf et mélanger pour l’incorporer. Verser l’eau tiède graduellement, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Pétrir doucement 1 à 2 minutes, juste pour lisser. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

3) Préparer la farce

Couper le poulet en morceaux puis le hacher au couteau, ou au robot (texture légèrement grossière idéale).

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, cuire 3 minutes. Ajouter habanero + ail, cuire 30 secondes. Ajouter les champignons et cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit sortie puis évaporée.

Ajouter le poulet haché, paprika, cumin, origan, sel, poivre. Cuire en émiettant jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Si la poêle semble trop sèche au début, ajouter 1 à 2 c.à.s de bouillon/eau, puis poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que la farce redevienne presque sèche.

Incorporer les pommes de terre. Cuire 2–3 minutes pour bien lier. Ajouter vinaigre ou jus de lime/citron. Goûter et ajuster le sel.

Transférer dans un plat large et laisser refroidir complètement (minimum 30 minutes). Une farce froide = empanadas qui se ferment mieux et qui coulent moins.

4) Former les empanadas

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser des plaques de cuisson de papier parchemin.

Diviser la pâte en 14 à 16 portions. Former des boules et garder couvert. Abaisser chaque boule en cercle de 13–15 cm (5–6 pouces).

Déposer 1 1/2 à 2 c.à.s de farce au centre. Humidifier légèrement le bord avec de l’eau. Replier en demi-lune, presser pour sceller, puis pincer et/ou écraser à la fourchette.

Déposer sur la plaque en espaçant.

5) Dorer et cuire

Battre l’œuf avec l’eau, puis badigeonner légèrement chaque empanada.

Cuire 20 à 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Substitutions

Poulet 100% cuisses : utiliser 675 g (1 1/2 lb) de cuisses pour un résultat encore plus juteux.
Champignons : remplacer par poivrons en dés, ou enlever (dans ce cas, surveiller l’assaisonnement).
Pommes de terre : remplacer par patate douce pour un goût plus sucré.
Piquant : habanero = très fort. Mettre 1/2 habanero ou remplacer par jalapeño.
Graisse végétale : possible avec beurre pour plus de goût, mais la pâte sera plus fragile (refroidir 20 minutes avant de rouler).
Sans œuf dans la pâte : possible, mais pâte un peu moins élastique et plus pâle.

FAQ

Combien d’empanadas ça donne?

En général 14 à 16 empanadas, selon l’épaisseur de pâte et la taille des cercles.

Pourquoi mes empanadas ouvrent ou coulent au four?

Les causes les plus fréquentes : farce trop chaude, farce trop humide, trop de farce, ou fermeture insuffisante. Refroidir la farce et réduire l’humidité résout 90% des problèmes.

Peut-on les préparer d’avance?

Oui. Assembler, puis réfrigérer jusqu’à 24 h avant cuisson. On peut aussi congeler les empanadas non cuits et les cuire directement du congélateur (+5 à 8 minutes).

Comment les réchauffer pour garder le croustillant?

Four à 190°C (375°F) 8 à 12 minutes. Éviter le micro-ondes si tu veux une pâte croustillante.

Est-ce “plus léger” que la friture?

C’est un plat réconfortant et nourrissant, mais la cuisson au four évite la friture. Avec une salade, ça fait un repas bien équilibré sans être lourd.

Pour une option salade dans le même esprit “repas complet”, Salade de thon et avocat avec sauce harissa propose une autre intention (plus fraîche, plus légère).

Quoi servir avec des empanadas au poulet

Une sauce/dip rapide : Mayonnaise épicée maison sriracha ou Harissa maison tunisienne
Une grosse recette réconfortante “plat principal” si tu fais un buffet : Couscous royal facile
Un accompagnement croustillant : Frites belges maison croustillantes
Un poulet au four simple à ajouter sur une grande table : Pilons de poulet au four ou Ailes de poulet épicées au four

Suggestions de recettes

Empanadas au Poulet au Four (pâte maison et farce juteuse, sans friture)

Les empanadas sont des chaussons salés farcis—très populaires en Amérique latine—généralement formés en demi-lune, bien scellés, puis cuits jusqu’à devenir dorés et croustillants. Cette version au poulet est pensée pour être juteuse mais pas humide, avec une farce qui se tient bien et une cuisson au four (pas de friture), idéale autant en plein hiver qu’en plein été.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 40

Catégorie Entrée, plat principal

Cuisine Mexique

Portions 14 Portions

Calories 250 kcal