Salade de penne crémeuse au jambon et fromage bleu facile
Cette salade de penne crémeuse est basée sur ma vidéo YouTube de pâtes pour l’été en trois façons, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la sauce plus facile à reproduire à la maison. L’idée reste la même: des penne froides, du jambon, du céleri, des herbes fraîches et une sauce crémeuse au fromage bleu, mais les proportions sont maintenant plus claires pour garder une salade riche sans qu’elle devienne trop salée ou trop lourde.
Une salade de pâtes crémeuse, c’est un plat de pâtes froid ou à température ambiante, mélangé avec une sauce épaisse plutôt qu’une sauce chaude. Celle-ci est différente d’une salade de pâtes grecque ou d’une salade de pâtes à l’italienne, parce qu’elle va plus vers le style salade froide crémeuse, avec jambon, moutarde, fromage bleu et céleri croquant. Je la fais quand je veux quelque chose qui se prépare d’avance pour un lunch d’été, un barbecue, ou un repas simple à l’année avec une salade verte à côté.
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Ce qui rend cette recette différente
Dans la vidéo originale, c’était la version “passe-partout”, celle qui est crémeuse, facile à servir et moins attachée à un pays précis. J’ai gardé cet esprit, mais j’ai resserré la sauce parce que le fromage bleu ne passe pas inaperçu. Si on en met trop sans goûter, il prend toute la place.
Je la fais de cette façon parce que les pâtes ont besoin d’une sauce qui accroche bien, pas d’une sauce qui devient une pâte épaisse une fois refroidie. L’erreur à éviter, c’est de trop saler la sauce avant d’ajouter le jambon et le fromage. Le fromage bleu, le jambon, la moutarde et l’eau de cuisson salée apportent déjà beaucoup de sel, donc je préfère corriger seulement à la fin.
Cette recette se distingue aussi de mes salades de pâtes plus légères. Si vous voulez un goût plus méditerranéen avec olives et feta, ma salade de pâtes grecque avec feta et olives est plus indiquée. Si vous voulez une salade froide plus parfumée et moins crémeuse, la salade de pâtes asiatique va dans une autre direction. Ici, on est clairement dans la version crémeuse, jambon et fromage.
Ingrédients nécessaires
Utilisez des pâtes courtes. Les penne fonctionnent très bien parce que les tubes gardent un peu de sauce à l’intérieur, mais des rigatoni, des fusilli ou des coquilles peuvent aussi faire le travail. Ce que je recherche ici, c’est une pâte qui garde sa forme et qui peut retenir la sauce sans devenir molle.
Pour la sauce, je pars avec de la crème sure ou de la crème fraîche, puis j’ajoute du fromage bleu pour le caractère, de la moutarde de Dijon pour le petit piquant, une très petite quantité de curry jaune, de l’huile d’olive et du jus de citron. Le jus de citron est l’ajustement discret qui rend la salade meilleure. Sans acidité, le mélange peut goûter riche, mais un peu plat.
Le céleri est important. Il apporte du croquant et de la fraîcheur. Le jambon donne assez de protéines pour que la salade soit plus soutenante qu’un simple accompagnement, tout en restant très facile. Le persil et la ciboulette terminent le bol sans donner l’impression d’une sauce au fromage trop lourde.
Étapes de préparation
Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau à forte ébullition. Salez bien l’eau, puis ajoutez les penne et mélangez tout de suite pour éviter qu’elles collent ensemble. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon le temps indiqué sur l’emballage. Dans la vidéo, la cuisson prend environ 13 minutes, ce qui fonctionne pour plusieurs formats de penne, mais il faut toujours vérifier avant d’égoutter.
Vous savez que les pâtes sont prêtes quand elles sont tendres, mais qu’elles gardent encore une petite résistance au centre. Ne les faites pas trop cuire pour une salade de pâtes. Des pâtes trop molles se brisent facilement quand on les mélange.
Égouttez les penne, puis rincez-les brièvement sous l’eau froide. C’est une des rares fois où j’aime rincer les pâtes. Pour un plat chaud, je garde normalement l’amidon, comme dans mes pâtes au beurre à l’ail avec parmesan, mais pour une salade froide crémeuse, un rinçage rapide arrête la cuisson et empêche la sauce de devenir collante.
Égouttez très bien les pâtes. Secouez la passoire et laissez-les reposer une minute pour que l’eau en trop ne dilue pas la sauce.
Préparer la sauce crémeuse au fromage bleu
Dans un bol, mélangez la crème sure, le fromage bleu émietté, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le jus de citron, le curry jaune et le poivre noir. Écrasez une partie du fromage dans la crème avec une fourchette, mais gardez quelques petits morceaux. La sauce doit être épaisse, crémeuse et facile à mélanger, pas rigide.
À ce stade, goûtez avant d’ajouter du sel. Si le fromage est très corsé, il se peut que vous n’en ayez pas besoin. Si la sauce semble trop lourde, ajoutez un petit filet de jus de citron. Si elle est trop vive, ajoutez une cuillerée de crème sure.
Le curry doit rester en arrière-plan. On ne veut pas une salade de pâtes au curry. Il sert seulement à ajouter une petite note chaude derrière la moutarde et le fromage bleu.
Couper le jambon, le céleri et les herbes
Coupez le jambon en petites lanières ou en dés. Tranchez le céleri finement pour apporter du croquant sans tomber sur de gros morceaux crus. Hachez le persil et la ciboulette.
Je préfère le céleri très mince ici parce qu’il se répartit mieux dans les pâtes. Quand les morceaux sont trop gros, ils donnent l’impression d’être séparés de la salade au lieu de faire partie du mélange.
Si vous aimez ce genre de salade crémeuse et nourrissante, ma salade de pommes de terre crémeuse au jambon suit une logique semblable, mais avec des pommes de terre au lieu des pâtes.
Mélanger la salade
Ajoutez les penne refroidies dans un grand bol. Ajoutez le jambon, le céleri, les herbes et la majorité de la sauce. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que chaque morceau de pâte soit bien enrobé.
Laissez reposer la salade 5 minutes, puis vérifiez la texture. Les pâtes absorbent la sauce en reposant. Si la salade semble sèche, ajoutez le reste de la sauce ou détendez-la avec une cuillerée de lait, de crème sure ou de jus de citron.
Ajoutez un peu de fromage bleu émietté à la fin. Ça donne quelques bouchées plus marquées sans rendre toute la sauce trop salée.
Servir
Servez la salade froide ou à température ambiante. Elle doit être crémeuse, mais pas liquide, avec le jambon et le céleri visibles entre les penne. Si elle a passé quelques heures au réfrigérateur, mélangez-la avant de servir et ajustez avec une petite cuillerée de crème sure ou un filet d’huile d’olive.
C’est une salade de pâtes assez riche, donc je la sers souvent en portions raisonnables avec quelque chose de plus frais à côté, comme une salade verte ou des légumes. Pour une table froide plus complète, elle se marie bien avec une salade croquante romaine et endives ou même une salade de pommes de terre crémeuse aux cornichons et à l’aneth si vous recevez du monde.
Substitutions
Si vous n’aimez pas le fromage bleu, utilisez de la feta pour une version salée mais moins puissante, ou du cheddar vieilli pour un résultat plus doux. Le fromage de chèvre fonctionne aussi, mais il donnera une sauce plus acidulée et plus souple.
Pour la base crémeuse, la crème sure est facile à trouver au Québec et au Canada. La crème fraîche donne un goût plus rond, moins acidulé. Le yogourt grec peut fonctionner, mais je préfère faire moitié yogourt et moitié crème sure pour éviter une sauce qui goûte trop maigre.
Le jambon peut être remplacé par du poulet cuit, de la dinde ou même du bacon croustillant. Si vous cherchez plutôt une recette de pâtes au poulet, j’ai déjà des options comme les pâtes crémeuses au poulet, citron et ail et les pâtes au poulet et beurre à l’ail, donc je garde celle-ci bien centrée sur le jambon et le fromage bleu.
Le céleri peut être remplacé par du concombre, de l’oignon vert ou du poivron coupé finement, mais le céleri donne le croquant le plus net. Pour une version végétarienne, enlevez le jambon et ajoutez des pois chiches, des légumes rôtis ou un peu plus de céleri et d’herbes. Le résultat sera plus léger, mais toujours crémeux.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette salade de pâtes d’avance?
Oui, mais gardez un peu de sauce de côté si possible. Les pâtes absorbent l’humidité au réfrigérateur, donc la salade peut paraître plus sèche après quelques heures. Mélangez-la avant de servir et détendez-la avec une cuillerée de crème sure, de lait, de jus de citron ou d’huile d’olive.
Est-ce qu’il faut rincer les pâtes?
Pour cette salade froide crémeuse, oui. Le rinçage arrête la cuisson et enlève une partie de l’amidon de surface. Le point important, c’est de très bien égoutter les pâtes après le rinçage pour éviter une sauce trop liquide.
Quel fromage bleu utiliser?
Le roquefort donne un goût fort, salé et bien classique. Un fromage bleu plus doux donnera une salade plus accessible. Commencez avec une petite quantité, goûtez, puis ajoutez-en à la fin si vous voulez un goût plus prononcé.
Est-ce que je peux utiliser de la mayonnaise à la place de la crème sure?
Oui, mais je ne conseille pas d’utiliser seulement de la mayonnaise. Un mélange moitié mayonnaise, moitié crème sure donne un meilleur équilibre. Avec seulement de la mayonnaise, la salade peut devenir plus lourde, surtout avec le fromage bleu et le jambon.
Est-ce que cette salade se sert froide ou chaude?
Elle est meilleure froide ou à température ambiante. Si elle sort directement du réfrigérateur, laissez-la reposer environ 10 minutes avant de servir pour que la sauce s’assouplisse un peu.
Quoi servir avec cette salade de pâtes
Cette salade de penne crémeuse fonctionne bien avec des grillades, des sandwichs ou des assiettes d’été simples. Comme elle est riche, j’aime l’accompagner de quelque chose de plus frais ou de plus croustillant.
Pour un repas style pique-nique, servez-la avec une sole frite croustillante ou des burgers de poulet frit épicés. Pour un lunch plus casual, elle peut accompagner des pogos maison faciles ou un grilled cheese double aux trois fromages et jambon.
Si vous voulez rester dans la famille des pâtes, servez-la avec une petite portion de pâtes fraîches maison avec sauce tomate pour une table de pâtes variées. Pour une autre option froide, la salade de pâtes crémeuse aux olives donne un profil différent, plus axé sur les olives que sur le fromage bleu.
Salade de penne crémeuse au jambon et fromage bleu facile
Ingrédients
- 340 g 12 oz penne
- 4 L 4 pintes eau
- 30 g 2 c.à.s sel kasher, pour l’eau de cuisson
- 125 g 1/2 Tasse crème sure ou crème fraîche
- 60 g 2 oz fromage bleu, émietté
- 30 g 1 oz fromage bleu extra, pour la finition
- 115 g 4 oz jambon, coupé en lanières ou en petits dés
- 1 branche de céleri tranchée finement
- 15 g 1 c.à.s moutarde de Dijon
- 20 ml 1 1/2 c.à.s huile d’olive
- 15 ml 1 c.à.s jus de citron
- 1 g 1/4 c.à.t curry jaune
- 8 g 2 c.à.s persil haché
- 3 g 1 c.à.s ciboulette hachée
- Poivre noir au goût
- Sel seulement si nécessaire après avoir goûté
Instructions
- Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et bien la saler.
- Ajouter les penne et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 11 à 13 minutes selon les pâtes.
- Égoutter les pâtes, les rincer brièvement sous l’eau froide et très bien les égoutter.
- Dans un bol, mélanger la crème sure, 60 g (2 oz) de fromage bleu, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le jus de citron, le curry jaune et le poivre noir.
- Couper le jambon, trancher le céleri et hacher le persil et la ciboulette.
- Ajouter les pâtes refroidies dans un grand bol avec le jambon, le céleri, les herbes et la majorité de la sauce.
- Mélanger jusqu’à ce que les penne soient bien enrobées, puis laisser reposer 5 minutes.
- Ajuster la texture avec le reste de la sauce ou une petite cuillerée de crème sure si nécessaire.
- Ajouter le fromage bleu extra, goûter et saler seulement si nécessaire.
- Servir froid ou à température ambiante.
