Rougail Saucisses Réunionnais – Recette Authentique et Facile
Envie d’un plat qui réchauffe le cœur et les papilles ? Le rougail saucisses réunionnais est la réponse ! Cette recette traditionnelle, simple et savoureuse, vous transporte directement sur l’île de la Réunion. Préparez-vous à un festival de saveurs !
Le Rougail Saucisses, Qu’est-ce Que C’est ?
Le rougail saucisses, c’est un peu le plat national de la Réunion. C’est un ragoût de saucisses fumées, de tomates, d’oignons et d’épices. C’est simple, réconfortant, et tellement bon ! On le sert souvent avec du riz, pour un repas complet et gourmand.
Pourquoi est-ce si populaire ?
- Ingrédients simples, que l’on trouve facilement.
- Facile à préparer, même pour les débutants.
- Un goût explosif, qui fait voyager les sens.
L’Authenticité Avant Tout
Attention, cette recette est spéciale ! C’est une version plus authentique que celle que j’ai pu partager auparavant. On va se rapprocher des saveurs traditionnelles de la Réunion. Soyez prêts pour un voyage gustatif !
Les Ingrédients Essentiels
Pour un rougail saucisses réussi, il vous faut :
- Des saucisses fumées : C’est la base, l’ingrédient star !
- Des aromates : Oignons, tomates, ail… pour une base parfumée.
- Du piment : Pour relever le tout et apporter une touche de chaleur.
- De l’huile : Pour faire revenir les ingrédients et développer les saveurs.
Liste des Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de saucisses fumées, coupées en rondelles
- 150g de piment (ou moins, selon votre goût), épépiné et haché finement
- Quelques grammes de gingembre frais, pelé et haché finement
- 2 petits oignons (ou 1 gros), émincés
- 4 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 15g de curcuma
- Sel et poivre, selon votre goût
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 500g de riz basmati, pour accompagner
Pré-cuire les Saucisses : L’Étape Clé
La première étape, et elle est cruciale, c’est de pré-cuire les saucisses.
- Placez les saucisses dans une casserole (ou un chaudron, comme je dis souvent) avec de l’eau.
- Portez l’eau à ébullition à feu vif.
- Laissez bouillir pendant environ 10 minutes.
Cette étape permet d’éliminer l’excès de gras et de sel des saucisses, pour un goût plus équilibré dans le plat final.
Pourquoi c’est important ?
- Réduit l’excès de gras, pour un plat plus léger.
- Équilibre les saveurs, en enlevant l’excès de sel.
- Assure une cuisson parfaite des saucisses.
Émincer l’Oignon : La Base de Tout
Pendant que les saucisses pré-cuisent, on s’occupe des oignons. Voici une technique simple pour les émincer :
- Coupez l’oignon en deux.
- Faites des entailles verticales, puis horizontales.
- Émincez l’oignon en petits morceaux réguliers.
Un conseil : Prenez votre temps pour avoir des morceaux uniformes, pour une cuisson homogène.
Préparer les Tomates :
- Retirez les pédoncules des tomates, puis coupez les tomates en petits cubes
Retour aux Saucisses
Après environ 10 minutes de pré-cuisson, retirez les saucisses de l’eau et laissez-les refroidir légèrement.
Couper les Saucisses en Rondelles : La Touche Finale
Quand les saucisses sont assez froides pour être manipulées, coupez-les en rondelles. Attention, elles peuvent encore être chaudes !
Ces rondelles de saucisses seront les stars du rougail, alors faites de belles tranches.
Préparer le Piment : Attention les Yeux !
On passe au piment, pour une touche de piquant :
- Coupez le piment en deux.
- Enlevez les graines (pour moins de piquant) ou laissez-les (pour plus de piquant).
- Hachez finement le piment.
Attention : Soyez prudents en manipulant les piments. Évitez de vous toucher les yeux et lavez-vous bien les mains après.
Préparer le Gingembre
Pelez le gingembre et hachez-le finement. Il est important de bien le hacher pour qu’il libère tous ses arômes.
Faire Revenir les Saucisses : Le Secret du Goût
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu vif. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pourquoi faire revenir les saucisses ?
- Ajoute de la saveur et de la texture.
- Libère le gras des saucisses.
- Crée une base savoureuse pour le rougail.
Ajouter les Oignons : La Douceur du Plat
Une fois que les saucisses sont dorées, ajoutez les oignons émincés dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides.
Un conseil : Ne vous précipitez pas. Laissez les oignons caraméliser légèrement pour un goût plus riche.
Incorporer le Piment, le Curcuma et le Gingembre : Le Parfum Exotique
Ajoutez le piment, le curcuma et le gingembre hachés dans la poêle. Faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que ça sente bon. Attention à ne pas brûler les épices !
Ajouter les Tomates : La Base de la Sauce
Ajoutez les tomates coupées en morceaux dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez le rougail mijoter pendant 20-25 minutes. Plus ça mijote, meilleur c’est !
Préparer le Riz (Ces instructions peuvent varier en fonction du type de riz que vous avez.)
Pendant que le rougail mijote, préparez le riz. Vous pouvez utiliser du riz basmati, du riz thaï, ou même du riz créole.
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
- Ajoutez le riz et une pincée de sel.
- Réduisez le feu, couvrez et faites cuire pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Laisser Reposer le Riz : Le Secret du Riz Parfait
Après la cuisson, retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 5-10 minutes. Ça permet au riz de gonfler et d’être plus moelleux.
Le Rougail est Prêt !
Après 20-25 minutes, le rougail devrait avoir une belle consistance de ragoût parfumé.
Dresser l’Assiette : L’Art de la Présentation
Servez le rougail bien chaud avec du riz blanc. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
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Ingrédient Substitution
- Saucisses fumées: Vous pouvez utiliser d’autres types de saucisses, comme des saucisses de Toulouse ou des saucisses de Montbéliard.
- Piment: Vous pouvez utiliser d’autres types de piments, comme du piment d’Espelette ou du poivre de Cayenne.
- Gingembre: Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre.
- Tomates: Vous pouvez utiliser des tomates en conserve.
Foire aux questions
- Comment conserver le rougail saucisses ? Le rougail saucisses se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Peut-on congeler le rougail saucisses ? Oui, le rougail saucisses se congèle bien. Il se conserve au congélateur pendant 2 à 3 mois.
- Comment réchauffer le rougail saucisses ? Vous pouvez réchauffer le rougail saucisses au micro-ondes ou à la casserole.
Je vous invite à tester cette recette et à me dire ce que vous en pensez ! Bon appétit !
Le Rougail Saucisses Réunionnais : Un Voyage Culinaire
Ingrédients
- 300 g de saucisses fumées coupées en rondelles
- 150 g de piment épépiné et haché
- 2 petits oignons émincés
- 4 tomates coupées en dés
- 3 c. à soupe d’huile neutre
- 15 g de curcuma
- 2 gousses d’ail hachées
- Quelques grammes de gingembre frais haché
- 500 g de riz basmati
- Sel et poivre
Instructions
- Faites bouillir les saucisses 10 min pour retirer l’excès de gras et de sel.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, hachez le piment et le gingembre, et préparez les tomates.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les oignons et faites-les suer quelques minutes.
- Incorporez le piment, le curcuma et le gingembre, puis mélangez bien.
- Ajoutez les tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Servez bien chaud avec du riz et dégustez immédiatement !
Vidéo
Notes
Ingrédient Substitution
- Saucisses fumées: Vous pouvez utiliser d’autres types de saucisses, comme des saucisses de Toulouse ou des saucisses de Montbéliard.
- Piment: Vous pouvez utiliser d’autres types de piments, comme du piment d’Espelette ou du poivre de Cayenne.
- Gingembre: Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre.
- Tomates: Vous pouvez utiliser des tomates en conserve.
Foire aux questions
- Comment conserver le rougail saucisses ? Le rougail saucisses se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Peut-on congeler le rougail saucisses ? Oui, le rougail saucisses se congèle bien. Il se conserve au congélateur pendant 2 à 3 mois.
- Comment réchauffer le rougail saucisses ? Vous pouvez réchauffer le rougail saucisses au micro-ondes ou à la casserole.
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Bonjour, ayé la relève est parfaitement au poins , toujours la précision, la justesse dans le propos et la petite pointe d’humour (certainement héréditaire) Bonne continuation Chef Cordialement épicurien F. DUMAS de Bretagne
Bonjour Chef Michel le Tarbais!
Toujours excellentes vos recettes et c’est un ancien réunionais qui vous le dis!
Amicalement
Merci
Oublié de dire testé et approuvé chef merci