Voici mon gratin de chou-fleur et pommes de terre à la béchamel soyeuse, parfait pour les soirs d’hiver au Québec, en France ou en Belgique. La recette est basée sur ma vidéo, avec quelques ajustements depuis la publication pour une tenue parfaite : pommes de terre al dente, béchamel nappante (ni trop épaisse ni trop liquide) et deux méthodes de béchamel. D’un côté, la méthode “restaurant” : un roux huile-farine ajouté à froid dans le lait chaud, hyper lisse et sans grumeaux. De l’autre, la béchamel classique au beurre, goût traditionnel et texture impeccable.

Pourquoi vous allez l’adorer

Deux techniques pro : roux froid (huile+farine) ou roux au beurre traditionnel.
Crème juste : nappant, pas “colleux”.
Service facile : grand plat familial ou ramequins individuels.
S’accorde aussi bien avec un steak au poivre qu’avec une salade César maison.

Pour aller plus loin : gratin dauphinois traditionnel, pommes Parisiennes sautées, gratin de courgettes crémeux, moussaka grecque authentique, pastitsio, sauce tomate maison avec tomates fraîches.

Ingrédients

Légumes

800 g (1¾ lb) pommes de terre (chair jaune/ferme, tranchées 1–1,2 cm)
1,000 g (2,2 lb) chou-fleur, en bouquets

Eau de cuisson

20–30 g (1–2 c. à s.) sel fin pour 2–3 L d’eau

Béchamel — au choix (≈ 1 L de sauce)

A) “Roux froid” (huile + farine dans lait chaud) — ultra lisse

1,000 ml (4 tasses) lait entier
70–80 g (½–⅔ tasse) farine
70–80 ml (5–6 c. à s.) huile neutre
15 g (2½ c. à thé) sel fin, 2 g (½ c. à thé) poivre, pincée de muscade
(Couleur optionnelle) 1 g curcuma

B) Béchamel classique au beurre

1,000 ml (4 tasses) lait
70–80 g (5–6 c. à s.) beurre
70–80 g (½–⅔ tasse) farine
15 g (2½ c. à thé) sel fin, 2 g (½ c. à thé) poivre, pincée de muscade

Finition

150–200 g (1½–2 tasses) Emmental ou Gruyère, râpé
(Option à l’intérieur) 50–80 g supplémentaires

Étapes

Blanchir les légumes
- Eau bien salée (≈1%) à ébullition.
- Pommes de terre : 5–6 min (juste al dente). Égoutter.
- Chou-fleur : 6–8 min tendre mais pas mou. Égoutter soigneusement.

Béchamel (au choix)
- A) Roux froid huile-farine :
  Chauffer le lait assaisonné (sel, poivre, muscade, curcuma optionnel). Dans un bol, fouetter farine + huile en pâte lisse. Hors du feu, incorporer un peu de pâte dans le lait chaud, remettre à feu moyen et fouetter. Ajouter progressivement jusqu’à nappant. Cuire 2–3 min.
- B) Roux au beurre :
  Fondre beurre, ajouter farine, cuire 1–2 min (sans coloration). Hors du feu, verser le lait chaud en fouettant, remettre à feu moyen jusqu’à texture soyeuse. Assaisonner.
(Optionnel) Une petite poignée de fromage pour la brillance.

Montage
- Huiler/beurrer un plat 23×33 cm.
- Coucher pommes de terre, puis chou-fleur. Napper de béchamel (généreux mais pas noyer). Glisser un peu de fromage à l’intérieur. Refaire les couches si besoin. Terminer par une belle couche de fromage.

Cuisson
- 15–20 min à 190–200°C, jusqu’à frémissements sur les bords.
- Grill 2–4 min pour une croûte bien dorée. Repos 5–10 min avant service.

Astuces

Tenue parfaite : pommes de terre légèrement fermes en sortie du blanchiment.
Béchamel soyeuse : ajouter le roux par étapes; arrêter quand c’est nappant.
Fromage dedans & dessus : fondant + gratiné.
À l’avance : monter le plat, réfrigérer, cuire/gratiner au moment.

Substitutions

Pommes de terre : chair jaune → Russet (plus fondant) ou rouges (meilleure tenue).
Fromage : Emmental/Gruyère → Comté ou cheddar doux.
Lait : entier → 2% ou sans lactose.
Sans gluten : farine → mélange sans gluten.
Ajouts : poireaux fondants, oignons caramélisés, brocoli blanchi.

FAQ

Le “roux froid” est-il vraiment plus lisse ?
Oui — pâte huile-farine froide dans lait chaud = sauce sans grumeaux et très soyeuse.

Puis-je seulement gratiner sans cuire au four ?
Possible, mais un court passage au four fixe la béchamel pour des parts nettes.

Comment éviter l’excès d’eau ?
Égoutter très bien les légumes et laisser s’évaporer la vapeur une minute.

Congélation ?
Oui, mais le chou-fleur sera plus moelleux après décongélation. Repasser sous le grill pour raviver la croûte.

Idées à servir / articles suggérés

Gratin de Chou-Fleur & Pommes de Terre (Béchamel Ultra Soyeuse, Option “Roux Froid”)

Voici mon gratin de chou-fleur et pommes de terre à la béchamel soyeuse, parfait pour les soirs d’hiver au Québec, en France ou en Belgique. La recette est basée sur ma vidéo, avec quelques ajustements depuis la publication pour une tenue parfaite : pommes de terre al dente, béchamel nappante (ni trop épaisse ni trop liquide) et deux méthodes de béchamel. D’un côté, la méthode “restaurant” : un roux huile-farine ajouté à froid dans le lait chaud, hyper lisse et sans grumeaux. De l’autre, la béchamel classique au beurre, goût traditionnel et texture impeccable.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, Française

Portions 6 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Légumes

800 g 1¾ lb pommes de terre (chair jaune/ferme, tranchées 1–1,2 cm)
1,000 g 2,2 lb chou-fleur, en bouquets

Eau de cuisson

20 –30 g 1–2 c. à s. sel fin pour 2–3 L d’eau

Béchamel — au choix (≈ 1 L de sauce)

A) “Roux froid” (huile + farine dans lait chaud) — ultra lisse

1,000 ml 4 tasses lait entier
70 –80 g ½–⅔ tasse farine
70 –80 ml 5–6 c. à s. huile neutre
15 g 2½ c. à thé sel fin, 2 g (½ c. à thé) poivre, pincée de muscade
Couleur optionnelle 1 g curcuma

B) Béchamel classique au beurre

1,000 ml 4 tasses lait
70 –80 g 5–6 c. à s. beurre
70 –80 g ½–⅔ tasse farine
15 g 2½ c. à thé sel fin, 2 g (½ c. à thé) poivre, pincée de muscade

Finition

150 –200 g 1½–2 tasses Emmental ou Gruyère, râpé
Option à l’intérieur 50–80 g supplémentaires

Instructions

Blanchir les légumes

Eau bien salée (≈1%) à ébullition.
Pommes de terre : 5–6 min (juste al dente). Égoutter.
Chou-fleur : 6–8 min tendre mais pas mou. Égoutter soigneusement.

Béchamel (au choix)

A) Roux froid huile-farine :

Chauffer le lait assaisonné (sel, poivre, muscade, curcuma optionnel). Dans un bol, fouetter farine + huile en pâte lisse. Hors du feu, incorporer un peu de pâte dans le lait chaud, remettre à feu moyen et fouetter. Ajouter progressivement jusqu’à nappant. Cuire 2–3 min.

B) Roux au beurre :

Fondre beurre, ajouter farine, cuire 1–2 min (sans coloration). Hors du feu, verser le lait chaud en fouettant, remettre à feu moyen jusqu’à texture soyeuse. Assaisonner.
(Optionnel) Une petite poignée de fromage pour la brillance.

Montage

Huiler/beurrer un plat 23×33 cm.
Coucher pommes de terre, puis chou-fleur. Napper de béchamel (généreux mais pas noyer). Glisser un peu de fromage à l’intérieur. Refaire les couches si besoin. Terminer par une belle couche de fromage.

Cuisson

15–20 min à 190–200°C, jusqu’à frémissements sur les bords.
Grill 2–4 min pour une croûte bien dorée. Repos 5–10 min avant service.

Vidéo

Notes

Astuces

Tenue parfaite : pommes de terre légèrement fermes en sortie du blanchiment.
Béchamel soyeuse : ajouter le roux par étapes; arrêter quand c’est nappant.
Fromage dedans & dessus : fondant + gratiné.
À l’avance : monter le plat, réfrigérer, cuire/gratiner au moment.

Substitutions

Pommes de terre : chair jaune → Russet (plus fondant) ou rouges (meilleure tenue).
Fromage : Emmental/Gruyère → Comté ou cheddar doux.
Lait : entier → 2% ou sans lactose.
Sans gluten : farine → mélange sans gluten.
Ajouts : poireaux fondants, oignons caramélisés, brocoli blanchi.

FAQ

Le “roux froid” est-il vraiment plus lisse ?
Oui — pâte huile-farine froide dans lait chaud = sauce sans grumeaux et très soyeuse.

Puis-je seulement gratiner sans cuire au four ?
Possible, mais un court passage au four fixe la béchamel pour des parts nettes.

Comment éviter l’excès d’eau ?
Égoutter très bien les légumes et laisser s’évaporer la vapeur une minute.

Congélation ?
Oui, mais le chou-fleur sera plus moelleux après décongélation. Repasser sous le grill pour raviver la croûte.

Mots clés gratin, pommes de terres, vege

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