Name: Pilons de poulet collants à la sauce soya
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 10 pilons de poulet; 15 ml 1 c.à.s huile végétale; 2,5 ml 1/2 c.à.t poivre noir; 2,5 ml 1/2 c.à.t poudre d’ail; 2,5 ml 1/2 c.à.t poudre d’oignon; 125 ml 1/2 Tasse sauce soya; 55 g 1/4 Tasse cassonade; 30 ml 2 c.à.s miel; 30 ml 2 c.à.s vinaigre de riz ou vinaigre de cidre; 15 ml 1 c.à.s huile de sésame; 3 gousses d’ail (hachées finement); 15 g 1 c.à.s gingembre frais râpé; 15 ml 1 c.à.s ketchup; 5 ml 1 c.à.t fécule de maïs; 30 ml 2 c.à.s eau; 5 ml 1 c.à.t graines de sésame, optionnel; 2 oignons verts (émincés, optionnel)

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Les pilons de poulet collants à la sauce soya sont des pilons cuits au four avec une glace salée-sucrée à base de sauce soya, ail, gingembre et miel. La sauce réduit légèrement pendant la cuisson et enrobe le poulet pour donner une finition brillante, collante et très savoureuse.

C’est une recette parfaite pour un souper de semaine, un repas familial, un plateau à partager ou un repas plus décontracté la fin de semaine. Elle fonctionne aussi bien en été qu’en hiver, avec du riz, des pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche.

Ce qui rend ces pilons de poulet différents

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour que la sauce colle mieux aux pilons pendant la cuisson au four. Je fais cette recette de cette façon parce que les pilons ont besoin de temps pour devenir bien tendres autour de l’os, mais la sauce doit aussi être ajoutée en couches pour éviter de brûler trop rapidement.

Cette version est différente de mon poulet glacé soya et érable, qui met plus l’accent sur le côté érable. Ici, le goût est plus axé sur la sauce soya, l’ail, le gingembre et une petite touche sucrée pour équilibrer le tout.

Elle est aussi différente du poulet au miel et à l’ail, qui est plus doux et plus rond en bouche. Ici, on cherche une glace plus foncée, plus salée, plus collante, avec une petite note asiatique très simple à réussir à la maison.

Ce n’est pas une recette crémeuse comme le poulet crémeux à l’ail et au citron, ni une recette panée comme les pilons de poulet frits. Ici, le but est d’obtenir des pilons au four bien laqués, juteux, brillants et pleins de goût.

Ingrédients

Pour le poulet :

10 pilons de poulet
15 ml (1 c.à.s) huile végétale
2,5 ml (1/2 c.à.t) poivre noir
2,5 ml (1/2 c.à.t) poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c.à.t) poudre d’oignon

Pour la glace collante à la sauce soya :

125 ml (1/2 Tasse) sauce soya
55 g (1/4 Tasse) cassonade
30 ml (2 c.à.s) miel
30 ml (2 c.à.s) vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
15 ml (1 c.à.s) huile de sésame
3 gousses d’ail, hachées finement
15 g (1 c.à.s) gingembre frais râpé
15 ml (1 c.à.s) ketchup
5 ml (1 c.à.t) fécule de maïs
30 ml (2 c.à.s) eau
5 ml (1 c.à.t) graines de sésame, optionnel
2 oignons verts, émincés, optionnel

Comment faire des pilons de poulet collants à la sauce soya

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin ou du papier aluminium. Si vous avez une grille de cuisson, placez-la sur la plaque. La grille aide l’air à circuler autour des pilons et empêche le dessous de tremper dans le jus de cuisson. Si vous n’avez pas de grille, la recette fonctionne quand même directement sur la plaque.

Épongez bien les pilons de poulet avec du papier absorbant. Cette étape est importante, car une peau plus sèche colore mieux au four. Déposez les pilons dans un grand bol, puis ajoutez l’huile végétale, le poivre, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Mélangez pour bien enrober le poulet.

Dans une petite casserole, mélangez la sauce soya, la cassonade, le miel, le vinaigre, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le ketchup. Portez à léger frémissement à feu moyen. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau, puis versez ce mélange dans la sauce en fouettant.

Laissez mijoter 1 à 2 minutes, juste assez pour épaissir légèrement la sauce. Elle doit être brillante et assez fluide pour être badigeonnée sur le poulet. Il ne faut pas la réduire trop longtemps au départ, car elle va continuer à caraméliser au four.

Badigeonnez les pilons avec une première fine couche de sauce, puis placez-les sur la plaque préparée. Faites cuire 20 minutes. Sortez la plaque du four, badigeonnez les pilons avec une autre couche de sauce, puis retournez-les. Remettez au four pour 15 minutes.

Badigeonnez encore une fois les pilons, puis poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la glace bien collante. La température interne doit atteindre au moins 74°C (165°F), mais les pilons sont souvent meilleurs lorsqu’ils montent vers 80 à 85°C (175 à 185°F), car la viande devient plus tendre autour de l’os.

Pour une finition encore plus brillante et caramélisée, passez les pilons sous le gril du four pendant 1 à 3 minutes à la fin. Surveillez bien, car la sauce contient du sucre et peut foncer rapidement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis ajoutez les graines de sésame et les oignons verts si désiré.

Pourquoi je préfère cette méthode au four

Je préfère assaisonner légèrement les pilons avant d’ajouter la sauce en plusieurs couches. Si toute la glace est versée dès le début, le sucre peut brûler avant que le poulet soit complètement cuit. En badigeonnant plusieurs fois, on obtient une meilleure couleur, une texture plus collante et un goût plus équilibré.

Cette méthode est aussi plus simple pour la cuisine de tous les jours. Pas besoin de friteuse, pas besoin de rester devant la poêle, et pas besoin d’une longue marinade obligatoire. Le four fait le travail, et la sauce s’accroche graduellement aux pilons.

Pour une version plus classique et plus axée sur la peau croustillante, les pilons de poulet au four sont une bonne option. Pour cette recette-ci, le résultat recherché est différent : des pilons tendres, brillants, collants, avec une sauce soya bien présente.

Conseils pour réussir la recette

Utilisez de la sauce soya régulière si vous aimez un goût plus prononcé. Pour une version moins salée, choisissez une sauce soya réduite en sodium. Comme la sauce est badigeonnée plusieurs fois, elle devient plus concentrée à la cuisson.

N’enlevez pas le vinaigre. Il ne rend pas la recette acide, mais il équilibre le sucre, le miel et la sauce soya. Sans cette petite touche, la sauce peut devenir trop lourde ou trop sucrée.

Si possible, utilisez une grille sur la plaque. Les pilons relâchent du jus pendant la cuisson, et la grille aide à garder la glace sur le poulet plutôt que de la laisser se diluer dans le fond de la plaque.

Ajoutez le gril seulement à la fin. C’est ce qui donne une finition plus collante et légèrement caramélisée, sans brûler la sauce trop tôt.

Si vous aimez les recettes de poulet avec des sauces asiatiques, vous pouvez aussi essayer le poulet teriyaki ou le poulet aigre-doux en moins de 30 minutes. Ces recettes sont dans le même esprit, mais avec des profils de sauce différents.

Quoi servir avec ces pilons de poulet

Ces pilons sont salés, légèrement sucrés et bien savoureux. Ils se servent très bien avec des accompagnements simples qui absorbent la sauce.

Pour un accompagnement classique, servez-les avec un riz pilaf facile. Le riz absorbe très bien la glace à la sauce soya et rend l’assiette complète sans compliquer la préparation.

Pour une option plus gourmande, vous pouvez les accompagner de pommes de terre à la friteuse à air ou de frites à la friteuse à air. Le côté croustillant des pommes de terre contraste très bien avec le poulet collant.

Pour un repas plus réconfortant, une purée de pommes de terre maison fonctionne très bien avec la sauce. Pour un accompagnement plus léger, servez les pilons avec des légumes rôtis au four ou une salade de chou québécoise.

Si vous voulez ajouter une sauce froide à côté, une mayonnaise à l’ail maison apporte un côté crémeux, tandis qu’une sauce yogourt à l’ail donne un contraste plus frais.

Substitutions

Pilons de poulet : Vous pouvez utiliser des hauts de cuisse, mais le temps de cuisson peut varier selon leur taille. Pour une méthode similaire, consultez les cuisses de poulet au four.

Sauce soya : La sauce soya réduite en sodium fonctionne très bien. Vous pouvez aussi utiliser du tamari si c’est ce que vous avez sous la main.

Miel : Le sirop d’érable peut remplacer le miel. Le goût sera un peu plus québécois et plus rond. Pour une version plus axée sur l’érable, le poulet rôti à l’érable au four est une belle variation.

Vinaigre de riz : Le vinaigre de cidre fonctionne très bien. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, mais mettez-en un peu moins, car il est plus fort.

Gingembre frais : Vous pouvez utiliser environ 2,5 ml (1/2 c.à.t) de gingembre moulu si vous n’avez pas de gingembre frais.

Huile de sésame : Elle ajoute un goût grillé, mais vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas.

Ketchup : Il aide à donner du corps à la glace et une petite touche acidulée. Vous pouvez le remplacer par un peu de pâte de tomate, mais utilisez-en moins, car elle est plus concentrée.

Notes santé et nutrition

Les pilons de poulet sont une coupe économique, savoureuse et riche en protéines. Comme ils contiennent de la peau et de la viande brune, ils sont plus juteux que la poitrine de poulet et supportent très bien la cuisson au four.

La sauce contient de la sauce soya, du miel et de la cassonade, donc cette recette est plutôt un repas réconfortant et savoureux qu’une recette très légère. Pour équilibrer l’assiette, servez les pilons avec du riz, des légumes rôtis ou une salade fraîche.

FAQ

Est-ce que je peux faire mariner les pilons à l’avance?

Oui. Vous pouvez mélanger les pilons avec la moitié de la sauce refroidie et les laisser mariner de 1 à 8 heures au réfrigérateur. Gardez l’autre moitié de la sauce séparée pour badigeonner pendant la cuisson.

Est-ce que la recette fonctionne sans marinade?

Oui. La recette fonctionne très bien sans marinade, car la sauce est badigeonnée en plusieurs couches pendant la cuisson. C’est ce qui la rend pratique pour un souper de semaine.

Comment savoir si les pilons sont assez cuits?

Utilisez un thermomètre à viande. La température interne minimale est de 74°C (165°F), mais les pilons sont souvent plus tendres autour de 80 à 85°C (175 à 185°F).

Est-ce que je peux faire cette recette à la friteuse à air?

Oui. Faites cuire les pilons à 190°C (380°F) pendant environ 22 à 28 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez avec la sauce vers la fin pour éviter qu’elle brûle. Pour une autre idée de poulet à la friteuse à air, essayez les ailes de poulet à l’air fryer.

Est-ce que je peux utiliser cette sauce avec de la poitrine de poulet?

Oui, mais la poitrine cuit plus vite et peut sécher plus facilement. Si vous utilisez de la poitrine, surveillez bien la température interne. Vous pouvez aussi vous inspirer de la méthode de la poitrine de poulet à la friteuse à air.

Comment rendre la sauce plus épicée?

Ajoutez de la sriracha, des flocons de piment, du gochujang ou un peu de harissa maison dans la sauce.

Combien de temps se conservent les restes?

Les pilons se conservent environ 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air pour retrouver une meilleure texture.

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Pilons de poulet collants à la sauce soya

Des pilons de poulet cuits au four avec une glace collante à la sauce soya, à l’ail, au gingembre et au miel. Une recette simple, savoureuse et parfaite pour un souper de semaine ou un repas familial.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Catégorie plat principal

Cuisine cuisine maison nord-américaine, Inspiration asiatique

Calories 360 kcal