Un bon steak n’a pas besoin de beaucoup pour devenir exceptionnel. Avec une cuisson maîtrisée et une sauce bien équilibrée, une simple pièce de bœuf peut se transformer en véritable plat de bistrot français.

Le steak sauce dijonnaise est un grand classique : une viande bien saisie à la poêle, accompagnée d’une sauce onctueuse à base de moutarde de Dijon, de crème et de fond de veau. Cette sauce récupère les sucs de cuisson du steak et crée une saveur profonde, légèrement relevée et très gourmande.

Cette version est inspirée de ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements pour rendre les proportions et les étapes plus faciles à reproduire à la maison.

Qu’est-ce qu’un steak sauce dijonnaise ?

Le steak sauce dijonnaise est un steak poêlé servi avec une sauce crémeuse à base de moutarde de Dijon, crème et fond de veau. La sauce se prépare directement dans la poêle utilisée pour cuire la viande, ce qui permet d’incorporer les sucs de cuisson et de créer une sauce riche et savoureuse.

Contrairement à une sauce au poivre ou une sauce aux champignons, la moutarde apporte une acidité légère et un caractère plus vif, ce qui équilibre parfaitement la richesse du bœuf.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Cette recette repose sur un principe simple de cuisine française : bien saisir la viande et construire la sauce dans la même poêle.

La technique ressemble à celle utilisée dans d’autres recettes classiques de bœuf comme le
bœuf bourguignon traditionnel https://www.micheldumas.com/boeuf-bourguignon-traditionnel/

Dans les deux cas, la clé est de bien colorer la viande pour développer les saveurs.

Si vous aimez les sauces pour steak, vous pouvez aussi essayer cette
sauce pour steak type entrecôte au beurre et aux herbes https://www.micheldumas.com/sauce-entrecote-beurre-herbes/

La sauce dijonnaise, elle, est plus crémeuse et légèrement acidulée grâce à la moutarde.

Quel steak choisir pour cette recette

Plusieurs coupes de bœuf fonctionnent très bien :

• entrecôte
• faux-filet
• onglet
• bavette
• contre-filet

L’idéal est de choisir un steak d’environ 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Un steak trop mince cuira trop vite et n’aura pas le temps de développer une belle croûte.

Si vous aimez découvrir différentes façons d’assaisonner la viande, vous pouvez aussi essayer cette marinade simple à l’ail et sauce soja pour steak https://www.micheldumas.com/marinade-steak-ail-soja/

Dans cette recette toutefois, un simple assaisonnement sel et poivre suffit.

Comment réussir un steak parfait

Trois éléments sont essentiels pour réussir la cuisson du steak :

1. Une poêle très chaude
2. Une viande bien sèche
3. Un temps de repos après cuisson

Ces trois principes permettent d’obtenir une belle croûte et une viande juteuse.

Étapes de préparation

1. Préparer les steaks

Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson.

Séchez bien la surface avec du papier absorbant.

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

2. Chauffer la poêle

Faites chauffer une poêle épaisse (fonte ou inox) à feu moyen-fort.

Ajoutez un peu d’huile neutre.

La poêle doit être très chaude, presque fumante.

3. Saisir les steaks

Déposez les steaks dans la poêle chaude.

Ne les bougez pas pendant 2 à 3 minutes afin de former une belle croûte.

Retournez les steaks et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

Pour une cuisson saignante à rosée, la température interne doit atteindre environ 54 °C (130 °F).

Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer.

4. Préparer la sauce dijonnaise

Baissez légèrement le feu.

Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites revenir 30 secondes.

Versez le fond de veau et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs.

Laissez réduire une minute.

Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon.

Mélangez bien et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Si vous souhaitez apprendre une autre technique classique pour épaissir une sauce, vous pouvez aussi consulter cette recette de beurre manié pour lier une sauce https://www.micheldumas.com/beurre-manie/

5. Finaliser la sauce

Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre.

Remettez les steaks dans la poêle environ 30 secondes, juste pour les réchauffer et les napper légèrement de sauce.

Évitez de les laisser trop longtemps pour ne pas trop cuire la viande.

6. Dressage

Coupez le steak contre le grain si désiré.

Nappez généreusement de sauce dijonnaise.

Ajoutez un peu de persil frais pour la finition.

Servez immédiatement.

Avec quoi servir ce steak sauce dijonnaise

Ce plat se marie très bien avec des légumes frais ou des pommes de terre.

Pour un accompagnement léger, vous pouvez servir une salade grecque classique avec tomates, concombre et feta
https://www.micheldumas.com/salade-grecque-recette-facile-ete/

Une autre option fraîche est cette salade d’avocat et œufs durs avec sauce crémeuse
https://www.micheldumas.com/salade-davocat-et-oeufs-durs-avec-sauce-cremeuse/

Pour un repas plus complet, une salade de pâtes fonctionne aussi très bien, comme cette salade de pâtes farfalle fraîche et savoureuse https://www.micheldumas.com/salade-de-pates-farfalle-fraiche-et-savoureuse/

Quelques conseils pour améliorer votre steak

Utilisez une poêle lourde
La fonte ou l’inox permettent une meilleure caramélisation.

Laissez toujours reposer la viande
Cela permet aux jus de se redistribuer dans la chair.

Évitez de surcharger la poêle
Si vous cuisinez plusieurs steaks, faites-les cuire en plusieurs fois.

Substitutions possibles

Crème

Vous pouvez remplacer la crème par de la crème à cuisson plus légère (15 % ou 18 %), mais la sauce sera moins riche.

Moutarde

Une moutarde à l’ancienne donnera une texture légèrement plus rustique.

Coupe de viande

La bavette ou l’onglet fonctionnent très bien si on les coupe ensuite contre le grain.

FAQ

Peut-on cuire le steak sur le barbecue ?

Oui. Faites cuire le steak sur le gril et préparez la sauce dans une poêle séparée avec les mêmes ingrédients.

Quelle moutarde de Dijon utiliser ?

Une moutarde de Dijon classique, bien lisse, est idéale pour cette sauce.

Comment savoir si mon steak est prêt ?

La meilleure méthode est le thermomètre :

• saignant : 50 °C
• rosé : 54-57 °C
• à point : 60-63 °C

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

La sauce est meilleure lorsqu’elle est faite directement dans la poêle du steak pour récupérer les sucs de cuisson.

Peut-on utiliser cette sauce avec du poulet ?

Oui. La moutarde se marie très bien avec la volaille, par exemple dans cette recette de
poulet au vinaigre, un classique de la cuisine française
https://www.micheldumas.com/poulet-au-vinaigre-recette-facile/

Steak sauce dijonnaise (steak avec sauce à la moutarde de Dijon)

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 2 Portions

Calories 500 kcal

Ingrédients

2 steaks entrecôte ou faux-filet d’environ 300–350 g
1 c. à soupe d’huile neutre
2 gousses d’ail hachées
125 ml ½ tasse fond de veau ou bouillon de bœuf
125 ml ½ tasse crème
1 c. à soupe moutarde de Dijon
Sel au goût
Poivre au goût
Persil frais haché facultatif

Instructions

Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et assaisonnez avec sel et poivre.
Chauffez l’huile dans une poêle très chaude.
Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par côté.
Retirez les steaks et laissez-les reposer.
Dans la même poêle, faites revenir l’ail 30 secondes.
Ajoutez le fond de veau et grattez les sucs.
Incorporez la crème et la moutarde de Dijon.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les steaks dans la sauce environ 30 secondes.
Servez avec la sauce nappée sur la viande.

Vidéo

Notes