Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Burgers du petit-déjeuner, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus claires et plus faciles à refaire à la maison. Dans la vidéo, je prépare trois burgers déjeuner différents. Ici, on isole seulement la version aux œufs brouillés, avec steak bœuf-merguez, cheddar fondu, bacon croustillant, oignons fondants et sauce moutarde-Sriracha.

Un burger déjeuner, c’est un burger costaud monté avec des éléments du matin: œufs, bacon, fromage et pain brioché. Cette version se distingue par son steak mélangé au bœuf haché et à la chair de merguez, ce qui donne une viande plus assaisonnée, légèrement épicée et très savoureuse. C’est le genre de recette que je fais pour un brunch généreux, un déjeuner du week-end ou un repas réconfortant qui fonctionne autant l’hiver que l’été.

Pourquoi je fais ce burger de cette façon

Je fais ce burger comme ça parce que la merguez donne beaucoup de goût sans avoir besoin d’ajouter une tonne d’épices. Je préfère garder une base de bœuf haché, puis ajouter environ un tiers de chair de merguez. Le bœuf apporte la texture de burger classique, tandis que la merguez ajoute le côté parfumé, épicé, salé et bien gourmand.

Burger déjeuner facile aux œufs brouillés, bacon et cheddar

La chose à éviter, c’est de faire des steaks trop gros. Avec le bacon, le fromage, les œufs, les oignons et la sauce, le burger est déjà bien chargé. Si la boulette est trop épaisse, le centre peut cuire moins uniformément et le burger devient difficile à manger. Ici, je préfère un steak moyen, bien doré dans la poêle, mais qui reste adapté au pain.

Ce burger est différent de mon burger maison gourmand, qui est plus classique dans l’esprit. Il est aussi différent du double smash burger, qui mise surtout sur une viande très aplatie, une croûte intense et une cuisson rapide. Ici, le côté déjeuner vient surtout des œufs brouillés moelleux et du bacon.

Les ingrédients importants

Pour la viande, il faut du bœuf haché et de la merguez fraîche. Il faut retirer le boyau et garder seulement la chair. Si vous voulez aller plus loin avec ce goût de merguez, la recette de merguez maison donne une bonne base pour comprendre les assaisonnements. Le même esprit se retrouve aussi dans mon burger de merguez et dans la chakchouka aux merguez, où la saucisse sert vraiment de moteur de goût.

Pour la sauce, je pars sur une mayonnaise rapide à l’œuf, moutarde, Sriracha et huile neutre. J’ajoute aussi un peu de jus de citron ou de vinaigre. C’est important, parce que le burger est riche. L’acidité coupe le gras du bacon, du fromage et de la viande. Si vous ne voulez pas faire une sauce à l’œuf cru, vous pouvez mélanger de la mayonnaise du commerce avec de la moutarde, de la Sriracha et un peu de citron.

Pour les œufs, je préfère des œufs brouillés plutôt qu’un œuf au plat. Les œufs brouillés donnent une texture plus douce, plus facile à manger dans un burger. Si vous aimez les recettes aux œufs bien moelleuses, ma technique d’omelette baveuse suit la même logique: il faut arrêter la cuisson avant que les œufs soient secs. Pour un autre déjeuner costaud, les œufs bénédictine maison sont dans la même famille brunch, mais avec une sauce et une présentation complètement différentes.

Préparation étape par étape

1. Préparer la sauce moutarde-Sriracha

Dans un récipient haut, mettre l’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron ou le vinaigre, la Sriracha, une pincée de sel et du poivre. Ajouter l’huile neutre.

Plonger le pied mélangeur au fond du récipient. Mixer sans bouger au début. Quand la base devient pâle et épaisse, remonter doucement le mélangeur pour émulsionner le reste de l’huile. La sauce doit devenir crémeuse, un peu comme une mayonnaise souple.

À ce moment-là, je goûte toujours. Elle doit être assez relevée pour se sentir dans le burger, mais pas trop forte au point de masquer les œufs. Garder au froid jusqu’au montage. Utiliser un œuf très frais ou pasteurisé si possible, et consommer la sauce la journée même.

2. Faire fondre les oignons

Émincer les oignons assez finement. Pour des tranches régulières, la méthode dans comment bien couper un oignon est pratique.

Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole. Ajouter les oignons et les laisser suer à feu moyen quelques minutes. Quand ils commencent à ramollir, baisser le feu et cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.

Ce que je cherche ici, ce ne sont pas des oignons brun foncé comme pour une soupe à l’oignon. Je veux plutôt des oignons fondants, dorés, légèrement sucrés, qui se tiennent bien dans le burger. Ils doivent sentir bon le beurre et l’oignon cuit, sans odeur piquante.

3. Préparer les steaks bœuf-merguez

Mettre le bœuf haché dans un bol. Ajouter la chair de merguez sans le boyau et un peu de poivre. Ne pas trop saler. La merguez, le bacon, le cheddar et la sauce apportent déjà beaucoup de sel.

Mélanger à la main juste assez pour répartir la merguez dans le bœuf. La viande doit se tenir, mais il ne faut pas la travailler comme une pâte. Si on la compacte trop, le steak devient plus dense.

Former 4 steaks. Je les fais un peu plus larges que les pains, parce qu’ils vont rétrécir à la cuisson. Cette proportion donne un burger généreux, mais plus raisonnable que des steaks trop énormes. Pour une version encore plus axée sur le bacon, le hamburger au bacon moitié-moitié va dans une autre direction, avec une viande beaucoup plus marquée par le gras fumé.

4. Cuire le bacon

Déposer le bacon dans une grande poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le son change pendant la cuisson: au début, ça grésille doucement, puis ça devient plus sec et plus net quand l’eau s’évapore et que le bacon commence à croustiller.

Retirer le bacon et le réserver. Garder seulement une fine couche de gras dans la poêle. Trop de gras rendrait les pains lourds et huileux, mais une petite quantité donne beaucoup de goût.

5. Cuire les steaks et faire fondre le cheddar

Chauffer la poêle avec le gras de bacon. Déposer les steaks et cuire environ 3 à 4 minutes par côté, selon leur épaisseur. Comme il y a de la chair de saucisse dans le mélange, je préfère une cuisson bien contrôlée plutôt qu’une viande saignante.

La surface doit être bien dorée. Quand le steak est presque cuit, ajouter une tranche de cheddar sur chaque steak et couvrir la poêle. En une minute environ, le fromage doit fondre et commencer à tomber légèrement sur les côtés.

Pour une cuisson sécuritaire, surtout avec un mélange qui contient de la saucisse, vous pouvez vous référer au guide des températures internes de cuisson.

6. Préparer les œufs brouillés

Casser les œufs dans un bol. Ajouter la ciboulette ciselée, une petite pincée de sel et du poivre. Fouetter rapidement, sans chercher à faire mousser.

Cuire à feu moyen doux dans une poêle avec un peu de beurre ou une petite quantité de gras de bacon. Remuer doucement avec une spatule. Les œufs doivent former des plis tendres et rester légèrement brillants.

L’erreur à éviter, c’est de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs. Je les retire du feu quand ils ont encore l’air un peu crémeux. La chaleur restante finit la cuisson toute seule.

7. Toaster les pains briochés

Couper les pains en deux. Les déposer côté mie dans la poêle avec un peu de gras de bacon ou de beurre. Appuyer légèrement pour que la surface touche bien la poêle.

Le pain doit devenir doré et un peu croustillant sur le côté coupé. Ce petit toastage aide le pain à mieux résister à la sauce et aux œufs. C’est un détail, mais ça change beaucoup la texture.

8. Monter les burgers

Tartiner la base du pain avec la sauce moutarde-Sriracha. Ajouter le steak avec le cheddar fondu, puis le bacon croustillant, les œufs brouillés et les oignons fondants. Ajouter un peu plus de sauce si désiré, puis fermer avec le pain du dessus.

Le burger doit être juteux, mais pas détrempé. Quand on le coupe, on doit voir le fromage fondu, les œufs encore moelleux et les oignons bien répartis.

Cette version est plus déjeuner que mon Mc Bacon maison et plus riche qu’un Whopper maison, parce que les œufs brouillés font partie de la structure du burger, pas seulement de la garniture.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la merguez par une autre saucisse fraîche, mais le goût sera moins épicé. Dans ce cas, ajouter un peu de paprika, d’ail en poudre ou de flocons de piment.

Le cheddar peut être remplacé par du fromage suisse, du Monterey Jack ou du fromage orange à burger. Le cheddar donne un goût plus marqué, tandis que le fromage à burger fond plus facilement.

Pour une sauce plus simple, mélanger de la mayonnaise du commerce avec de la moutarde, de la Sriracha et un peu de citron. Le plus important est de garder une petite touche d’acidité.

Les œufs brouillés peuvent être remplacés par un œuf au plat, mais le burger sera plus coulant et plus difficile à manger. Pour cette version, je préfère vraiment les œufs brouillés.

Quoi servir avec ce burger déjeuner

Pour une assiette très diner, servir avec des frites maison style McDo. Pour une option plus rapide, les frites à la friteuse à air fonctionnent très bien aussi.

Si vous voulez ajouter du croquant, les rondelles d’oignon croustillantes sont un excellent choix. Elles rappellent le côté burger classique, mais avec plus de texture.

Pour un repas plus brunch, vous pouvez servir ce burger avec des pommes de terre, une salade simple ou même une petite portion de pommes parisiennes au lard fumé si vous voulez rester dans le thème bacon et pommes de terre.

FAQ

Peut-on préparer les steaks à l’avance?

Oui. Former les steaks, les couvrir et les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Les sortir seulement au moment de cuire.

Est-ce que je peux congeler les steaks?

Oui, il vaut mieux les congeler crus. Mettre du papier parchemin entre chaque steak, bien emballer, puis décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Pourquoi mon burger est trop salé?

Souvent, c’est parce que la viande a été salée comme un steak classique. Ici, la merguez, le bacon, le cheddar et la sauce sont déjà salés. Il faut y aller doucement.

Est-ce obligatoire de faire la sauce maison?

Non. Une mayonnaise du commerce avec moutarde, Sriracha et citron fonctionne très bien. La sauce maison donne une texture plus fraîche, mais la version rapide est pratique.

Comment garder les œufs brouillés moelleux?

Il faut cuire à feu doux ou moyen doux et arrêter avant qu’ils soient complètement secs. Quand les œufs sont encore brillants, c’est le bon moment pour les retirer du feu.

Est-ce un déjeuner santé?

C’est un déjeuner riche et nourrissant, avec beaucoup de protéines grâce à la viande, aux œufs, au bacon et au fromage. Ce n’est pas une recette légère, mais plutôt un burger déjeuner généreux pour un brunch ou un repas complet.

Burger déjeuner aux œufs brouillés, bacon et cheddar

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Burgers du petit-déjeuner, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus claires et plus faciles à refaire à la maison. Dans la vidéo, je prépare trois burgers déjeuner différents. Ici, on isole seulement la version aux œufs brouillés, avec steak bœuf-merguez, cheddar fondu, bacon croustillant, oignons fondants et sauce moutarde-Sriracha.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine style diner, Québécoise

Portions 4 burgers

Calories 780 kcal

Ingrédients

Pour les steaks
400 g 14 oz bœuf haché
200 g 7 oz chair de merguez fraîche, boyau retiré
2 g 1/2 c.à.t poivre noir
Sel seulement si nécessaire
Pour la sauce
1 œuf très frais ou pasteurisé
15 g 1 c.à.s moutarde de Dijon
5 ml 1 c.à.t jus de citron ou vinaigre blanc
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.t sauce Sriracha
180 ml 3/4 Tasse huile neutre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
Pour le montage
4 pains burgers briochés
8 tranches de bacon
4 tranches de cheddar
4 gros œufs
15 g 1 c.à.s ciboulette fraîche, ciselée
2 gros oignons émincés finement
30 g 2 c.à.s beurre salé
Un peu de beurre ou de gras de bacon pour toaster les pains
Un peu de beurre ou de gras de bacon, pour toaster les pains

Instructions

Préparer la sauce. Dans un récipient haut, mettre l’œuf, la moutarde, le citron ou le vinaigre, la Sriracha, le sel, le poivre et l’huile. Mixer au pied mélangeur jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Réserver au froid.
Cuire les oignons. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
Préparer les steaks. Mélanger le bœuf haché, la chair de merguez et le poivre. Former 4 steaks sans trop compacter la viande.
Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver et garder une fine couche de gras dans la poêle.
Cuire les steaks 3 à 4 minutes par côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. Ajouter le cheddar à la fin et couvrir pour le faire fondre.
Préparer les œufs brouillés. Battre les œufs avec la ciboulette, le sel et le poivre. Cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et encore légèrement brillants.
Toaster les pains briochés côté mie dans un peu de gras de bacon ou de beurre.
Monter les burgers avec la sauce, le steak au cheddar, le bacon, les œufs brouillés et les oignons fondants. Servir chaud.

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