Cette recette est inspirée de ma vidéo YouTube, mais j’ai ajusté quelques détails depuis sa publication pour obtenir une pâte plus stable, plus goûteuse et plus agréable à cuire dans un four domestique au Québec (et partout en France/Belgique). On reste dans le même esprit : ingrédients simples, pâte faite à la main, garniture “style local” et cuisson maison.

Si tu cherches une pâte à pizza maison facile, une pizza québécoise pepperoni poivron oignon, ou une recette de pizza au four sans pierre, tu es à la bonne place. Le secret, c’est l’équilibre : assez de sel, une levée correcte, et un four bien préchauffé pour que la croûte prenne sans sécher.

Changements importants par rapport à la vidéo

Moins de levure : meilleure texture, meilleur goût, moins d’odeur “levurée”.
Plus de sel : la pâte a plus de caractère et tient mieux.
Levée plus logique : une “sieste” d’une heure au frigo ne développe pas vraiment la pâte.
Cuisson mieux adaptée : 190°C (375°F) fonctionne, mais plus chaud donne une meilleure croûte.

Ingrédients (pour 2 pizzas de 14 po)

Pâte à pizza

500 g (4 tasses) farine blanche tout usage
315 ml (1 1/3 tasse) eau tiède (37–40°C)
7 g (2 1/4 c. à thé) levure sèche instantanée (ou active)
10 g (2 c. à thé) sel fin
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
4 g (1 c. à thé) sucre (optionnel, aide la coloration si le four est moins chaud)

Garniture “style local”

375 ml (1 1/2 tasse) sauce tomate (idéalement assez épaisse)
300 g (3 tasses) mozzarella spéciale pizza, râpée
100 g (3–4 oz) pepperoni tranché
150 g (1 tasse) poivron vert, en fines lanières
80–120 g (1/2 à 3/4 tasse) oignon rouge ou oignon blanc, émincé

Option épices (comme dans la vidéo) : paprika + chili broyé, très léger.

Pour une base maison, la méthode de ma sauce tomate maison avec des tomates fraîches est parfaite (garde-la un peu plus épaisse pour la pizza).

Étapes – Pâte à pizza maison (sans machine)

1) Activer la levure (facultatif mais rassurant)

Mélanger la levure (et le sucre si tu l’utilises) dans l’eau tiède.
Laisser 5–10 minutes, jusqu’à ce que ça mousse légèrement.

2) Mélanger et pétrir

Dans un grand bol :

Mélanger farine + sel.
Ajouter eau + huile d’olive (et levure si elle est activée).
Mélanger, puis pétrir 8–10 minutes.

Objectif : une pâte lisse, souple, légèrement élastique.
Si ça colle trop : un peu de farine.
Si c’est trop sec : 1–2 c. à thé d’eau à la fois.

3) Levée (c’est ici que tout se joue)

Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir, puis laisser lever :

60 à 90 minutes à température ambiante, jusqu’à doubler.

Astuce hiver/Québec : four ÉTEINT avec la lumière allumée = endroit tiède parfait.

4) Diviser et détendre

Dégazer doucement.
Couper en 2 pâtons.
Bouler.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes (la pâte s’étire mieux et rétrécit moins).

Façonnage (sans se battre avec la pâte)

Un rouleau marche, mais l’étirement donne une croûte plus légère.

Aplatir au centre, pousser l’air vers les bords.
Étendre progressivement en tournant la pâte.
Viser 14 pouces.

Si la pâte rétrécit : couvrir 10 minutes et recommencer.

Cuisson – Four domestique

Méthode idéale (recommandée)

Préchauffer une pierre à pizza, un acier, ou une plaque renversée.
Four à 260°C (500°F) pendant 30–45 minutes.

Méthode “vidéo” à 190°C (375°F)

Ça fonctionne, mais la croûte sera plus moelleuse.

Préchauffer à fond.
Mettre moins de sauce.
Cuire plus longtemps.

Si tu aimes les plats réconfortants, tu peux aussi jeter un œil à mon poulet cajun crémeux ou mon poulet crémeux à l’ail et aux champignons pour des soirs de semaine.

Montage – Sauce, garniture, fromage

Étaler la sauce en couche mince (laisser 1–2 cm de bord).
Garnir :
- pepperoni, oignon, poivron vert (version “style local”)
- ou version végétarienne : oignon + poivron (et champignons si tu veux)
Ajouter la mozzarella sans déborder sur la croûte.

Temps de cuisson

260°C (500°F) : 8–12 minutes
245°C (475°F) : 10–14 minutes
190°C (375°F) : 20–30 minutes

Sortir, laisser reposer 10 minutes, puis couper.

Substitutions

Farine : farine à pain = croûte plus chewy. Ajuster l’eau au besoin.
Levure : levure sèche active : activer dans l’eau tiède avant.
Fromage : mozzarella faible humidité = meilleure pour la pizza. La mozzarella fraîche peut détremper si elle n’est pas égouttée.
Sauce : si elle est trop liquide, réduire 5–10 minutes à la casserole.
Garniture : oignons/poivrons crus cuisent, mais relâchent de l’eau : rester léger.

Pour une sauce froide à côté (trempette croûte), la vinaigrette César maison peut aussi inspirer une base crémeuse (version “dip”, plus épaisse).

FAQ

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui. Après pétrissage, bol huilé, couvrir, frigo 12–48 h. Sortir 60–90 minutes avant de façonner.

Est-ce que je peux congeler la pâte ?
Oui. Après la première levée, diviser, huiler légèrement, emballer et congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au frigo, puis laisser revenir à température.

Pourquoi ma pizza est molle au centre ?
Souvent : trop de sauce, garniture trop humide, ou surface de cuisson pas assez chaude. Mettre moins de sauce et bien préchauffer la plaque/pierre.

Pas de pierre à pizza : c’est grave ?
Non. Une plaque renversée préchauffée fait très bien le travail.

Où placer la grille ?
Milieu ou légèrement plus bas pour que le dessous cuise bien avant que le fromage ne sèche.

Comment obtenir plus de coloration à 190°C (375°F) ?
Un peu de sucre dans la pâte aide. Et surtout : préchauffer une surface de cuisson.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine

Portions 6 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Pâte

500 g 4 tasses farine tout usage
315 ml 1 1/3 tasse eau tiède
7 g 2 1/4 c. à thé levure sèche instantanée
10 g 2 c. à thé sel fin
30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
4 g 1 c. à thé sucre (optionnel)

Garniture

375 ml 1 1/2 tasse sauce tomate
300 g 3 tasses mozzarella pizza râpée
100 g 3–4 oz pepperoni
150 g 1 tasse poivron vert
80 –120 g 1/2 à 3/4 tasse oignon

Instructions

Mélanger : Farine + sel. Ajouter eau, levure, huile (et sucre). Mélanger puis pétrir 8–10 min.
Lever : Bol huilé, couvrir, 60–90 min (doubler).
Diviser : 2 pâtons. Repos 20 min.
Façonner : Étendre chaque pâte à 14 po.
Garnir : Sauce mince, pepperoni/oignon/poivron, puis mozzarella.

Cuire :

260°C (500°F) : 8–12 min
245°C (475°F) : 10–14 min
190°C (375°F) : 20–30 min
Repos : 10 min, couper, servir.

Vidéo

Notes