Linguine au bœuf au curry Madras (sauce coco onctueuse)
Envie d’un plat de pâtes au curry et à la viande qui reste bien lié, sans “soupe” au fond de l’assiette ? Cette version ajuste les proportions : dés de bœuf fondants, sauce coco-Madras brillante qui accroche aux linguine, et al dente maîtrisé. Elle parle aux papilles du Québec, de France et de Belgique tout en respectant l’esprit de ma vidéo.
Recette basée sur ma vidéo — avec quelques ajustements depuis la publication pour une sauce qui nappe mieux les pâtes, un équilibre plus vif (jus de lime) et une texture crémeuse sans lourdeur.
On “toaste” le curry Madras avec les aromates, on ajoute une pointe de concentré de tomate et un soupçon de sauce soja pour l’umami, on apporte du corps avec la coco, et on finit au jus de lime pour réveiller le tout.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Ratio sauce/pâtes impeccable : nappant, pas liquide.
- Épaule de bœuf en petits cubes = tendreté en ~60–75 min.
- Coco + lime = crémeux et frais, pas écœurant.
- Ingrédients courants (oignon, ail, curry, concentré) faciles à trouver.
Envie d’un deuxième plat de pâtes pour la tablée ? Testez mes pâtes à la sauce tomate crémeuse ou mon pesto maison. En accompagnement, la salade César authentique avec croûtons maison marche à tous les coups.
Ingrédients (4 portions)
Format : métrique à gauche, impérial entre parenthèses. Coupez le bœuf en dés d’environ 1,5 cm.
Sauce bœuf au curry
- 600 g bœuf (épaule), en dés (≈ 1 lb 5 oz)
- 350 g oignon rouge, ciselé (≈ 12 oz, 2 moyens)
- 10 g ail, haché (≈ 3 grosses gousses)
- 20 g gingembre frais, râpé (≈ ¾ oz, 3 cm)
- 2 c. à s. curry Madras
- 15 g concentré de tomate (≈ 1 c. à s.)
- 15–20 ml huile neutre (≈ 1–1½ c. à s.)
- 600 ml bouillon de bœuf (≈ 2½ tasses)
- 300 ml lait de coco (≈ 1¼ tasse)
- 15 ml sauce soja (≈ 1 c. à s.) — optionnel mais conseillé
- 4–5 g sel fin (≈ ¾–1 c. à thé), + ajustements
- 3–4 g cassonade (≈ ¾ c. à thé)
- 1–2 g poivre noir (≈ ¼–½ c. à thé)
- 15 ml jus de lime (≈ 1 c. à s.) en finition
Pâtes
- 500 g linguine fraîches (≈ 1 lb 2 oz) ou 400 g linguine sèches (≈ 14 oz)
- 20 g sel (≈ 1½ c. à s.) pour l’eau
Service
- 6–8 g coriandre fraîche, ciselée (≈ ¼ tasse peu tassée)
- Flocons de piment, optionnel
Étapes
- Saisir le bœuf
Cocotte à feu moyen-fort avec l’huile. Éponger le bœuf, saler légèrement, saisir en 2 fournées jusqu’à belle coloration (6–8 min). Réserver.
- Suire les aromates
Feu moyen. Oignons + pincée de sel 5–7 min (translucides, blondis). Ajouter ail + gingembre 60–90 s.
- Torréfier & déglacer
Incorporer concentré de tomate + curry; cuire 60–90 s (odeur toastée). Déglacer avec 2–3 c. à s. de bouillon en grattant les sucs.
- Mijoter
Remettre le bœuf + jus. Ajouter bouillon, sauce soja (si utilisée), cassonade, poivre et un peu de sel. Mijoter 45 min, couvercle entrouvert, en remuant parfois. - Crème & réduction
Verser le lait de coco. Mijoter 15–25 min à découvert jusqu’à sauce brillante, nappante (pas trop épaisse, pas liquide). Rectifier sel.
- Cuire les pâtes
Gros volume d’eau bouillante salée (20 g). Linguine fraîches 3–4 min (ou sèches al dente selon paquet). Garder 150 ml d’eau de cuisson; égoutter.
- Lier & finir
Hors du feu, ajouter jus de lime. Mélanger les pâtes dans la sauce, en détendant avec l’eau de cuisson pour lustrer. Repos 2 min. Coriandre (et piment) pour servir.
Astuces
- Taille des dés = tendreté plus rapide.
- Sauce trop fluide ? Prolongez la réduction 2–3 min; ajustez avec l’eau de cuisson pour l’émulsion.
- Curry modulable : commencez à 2 c. à s., renforcez en fin de cuisson si besoin.
- Acidité en finition pour alléger la coco.
Substitutions & variantes
- Poulet (haut de cuisse) : 600 g, dés; mijotage initial ~25–30 min.
- Porc (épaule) : mêmes dés et timings que bœuf.
- Sans coco : remplacez par 200 ml crème 35% + 100 ml bouillon; gardez la lime.
- Sans gluten : pâtes SG; soja SG (ou tamari).
- Végé : 350 g champignons + 250 g pois chiches; mijotage plus court.
FAQ
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, sauce 3–4 jours au frigo. Réchauffage doux; un trait de lime et un peu d’eau.
Pâtes sèches ?
Comptez 400 g; gardez l’eau de cuisson pour lier.
C’est piquant ?
Le Madras est chaleureux. Commencez à 1½ c. à s. si enfants; la coco adoucit.
Bœuf haché ?
Oui : 500 g haché (85–90%). Bien saisir; bouillon 450 ml.
À servir avec / Idées à essayer
- Salade verte + salade César authentique et croûtons maison.
- Amidon pour les grandes tablées : riz pilaf facile.
- Plus de pâtes : pâtes à la sauce tomate crémeuse, pesto maison, aglio e olio, pâtes vertes épinards & basilic, linguine au thon tataki.
- Fans de saveurs corsées : bœuf croustillant 30 min, bœuf mongol rapide.
Linguine au bœuf au curry Madras (sauce coco onctueuse)
Ingrédients
- 600 g bœuf épaule, dés (≈ 1 lb 5 oz)
- 350 g oignon rouge ≈ 12 oz
- 10 g ail ≈ 3 gousses
- 20 g gingembre ≈ ¾ oz
- 2 c. à s. curry Madras
- 15 g concentré de tomate ≈ 1 c. à s.
- 15 –20 ml huile ≈ 1–1½ c. à s.
- 600 ml bouillon de bœuf ≈ 2½ tasses
- 300 ml lait de coco ≈ 1¼ tasse
- 15 ml sauce soja ≈ 1 c. à s.
- 4 –5 g sel fin ≈ ¾–1 c. à thé
- 3 –4 g cassonade ≈ ¾ c. à thé
- 1 –2 g poivre ≈ ¼–½ c. à thé
- 15 ml jus de lime ≈ 1 c. à s.
- 500 g linguine fraîches ≈ 1 lb 2 oz ou 400 g sèches (≈ 14 oz)
- Coriandre; piment en flocons
Instructions
Saisir le bœuf
- Cocotte à feu moyen-fort avec l’huile. Éponger le bœuf, saler légèrement, saisir en 2 fournées jusqu’à belle coloration (6–8 min). Réserver.
Suire les aromates
- Feu moyen. Oignons + pincée de sel 5–7 min (translucides, blondis). Ajouter ail + gingembre 60–90 s.
Torréfier & déglacer
- Incorporer concentré de tomate + curry; cuire 60–90 s (odeur toastée). Déglacer avec 2–3 c. à s. de bouillon en grattant les sucs.
Mijoter
- Remettre le bœuf + jus. Ajouter bouillon, sauce soja (si utilisée), cassonade, poivre et un peu de sel. Mijoter 45 min, couvercle entrouvert, en remuant parfois.
Crème & réduction
- Verser le lait de coco. Mijoter 15–25 min à découvert jusqu’à sauce brillante, nappante (pas trop épaisse, pas liquide). Rectifier sel.
Cuire les pâtes
- Gros volume d’eau bouillante salée (20 g). Linguine fraîches 3–4 min (ou sèches al dente selon paquet). Garder 150 ml d’eau de cuisson; égoutter.
Lier & finir
- Hors du feu, ajouter jus de lime. Mélanger les pâtes dans la sauce, en détendant avec l’eau de cuisson pour lustrer. Repos 2 min. Coriandre (et piment) pour servir.
Vidéo
Notes
Astuces
- Taille des dés = tendreté plus rapide.
- Sauce trop fluide ? Prolongez la réduction 2–3 min; ajustez avec l’eau de cuisson pour l’émulsion.
- Curry modulable : commencez à 2 c. à s., renforcez en fin de cuisson si besoin.
- Acidité en finition pour alléger la coco.
Substitutions & variantes
- Poulet (haut de cuisse) : 600 g, dés; mijotage initial ~25–30 min.
- Porc (épaule) : mêmes dés et timings que bœuf.
- Sans coco : remplacez par 200 ml crème 35% + 100 ml bouillon; gardez la lime.
- Sans gluten : pâtes SG; soja SG (ou tamari).
- Végé : 350 g champignons + 250 g pois chiches; mijotage plus court.
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