Pain à la citrouille moelleux à la cannelle
Ce pain à la citrouille possède une mie orangée et tendre, un dessus légèrement bombé et un parfum de cannelle et de gingembre bien dosé. La pâte se prépare au fouet et à la spatule, sans battre de beurre. Laissez le pain refroidir avant de le trancher pour le déjeuner, la pause-café ou un dessert d’automne tout simple.
Même si on l’appelle pain, il s’agit d’un gâteau en moule à pain, levé avec de la poudre à pâte et du bicarbonate. Il n’y a ni levure boulangère ni temps de pousse. La purée apporte l’humidité, l’huile garde la mie souple et les œufs permettent de couper des tranches qui se tiennent.
Prendre une purée nature
Choisissez de la purée de citrouille non sucrée, et non une garniture pour tarte déjà assaisonnée. Cette dernière contient du sucre et des épices qui changeraient l’équilibre de la recette. Remuez la purée dans son contenant avant de la mesurer pour réunir les solides et le liquide éventuellement séparé.
Une purée maison convient si elle est lisse et assez épaisse pour former un petit monticule sur une cuillère. Si elle coule comme une soupe, égouttez-la dans une passoire fine avant de la peser. Une purée trop aqueuse ralentit la cuisson du centre et peut laisser une bande compacte au bas du pain.
Avec le reste de purée, vous pouvez préparer une soupe à la citrouille pour un autre repas. Réservez la portion destinée au pain avant d’ajouter du bouillon, du sel ou de l’oignon. Une purée déjà assaisonnée pour une soupe ne convient plus à cette pâte sucrée.
Mesurer la farine correctement
La balance est la méthode la plus régulière: utilisez 220 g de farine. Avec une mesure en Tasse, aérez la farine, déposez-la à la cuillère puis arasez, sans tasser. Plonger directement la Tasse dans le sac comprime la farine et risque de donner un pain plus sec.
La cassonade se mesure autrement: on la tasse légèrement dans la mesure. Elle apporte une saveur plus profonde, sans dominer la citrouille. Le sucre blanc complète la douceur et favorise une croûte dorée. Ne réduisez pas fortement les deux sucres en même temps lors d’un premier essai, car ils influencent aussi la texture.
Le pain aux bananes au fromage cottage repose sur un autre équilibre. La banane et la citrouille n’ont ni la même teneur en eau ni la même douceur. Il vaut mieux suivre les quantités propres à chaque recette plutôt que remplacer simplement une purée par l’autre.
Préparation du pain
Mélanger les ingrédients humides
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Graissez un moule à pain métallique de 23 × 13 cm, puis tapissez-le de papier parchemin en laissant dépasser les longs côtés. Fouettez les œufs avec le sucre et la cassonade pour défaire les grumeaux. Ajoutez l’huile, la purée et la vanille.
Le mélange doit être lisse et uniformément orangé. Il n’est pas nécessaire de le faire mousser ni de doubler son volume. Choisissez une huile neutre, comme le canola ou le tournesol. Une huile d’olive très parfumée donnera un goût différent, particulièrement dans les tranches servies nature.
Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices. Fouettez suffisamment pour répartir les petites quantités de poudre dans toute la farine. Versez sur les ingrédients humides et incorporez avec une spatule, en raclant le fond et les côtés du bol.
Arrêtez dès qu’il ne reste plus de poches de farine. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème. Un mélange prolongé après l’ajout de farine peut rendre la mie plus ferme et créer des tunnels. La pâte doit être épaisse mais facile à étaler, et retomber de la spatule en un ruban lourd.
Cuire jusqu’au centre
Versez dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire cinquante-cinq à soixante-cinq minutes. Commencez à vérifier à cinquante-cinq minutes, puis prolongez au besoin. Une brochette insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte brillante et crue.
Si le dessus fonce trop vite, protégez-le lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer quinze minutes dans le moule, puis soulevez le pain avec le papier et posez-le sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de l’emballer ou de le couper en tranches fines. Une mie encore chaude se comprime facilement sous le couteau.
Conseils du chef
Je vous conseille de vérifier la taille du moule avant de verser la pâte. Dans un petit moule, la pâte est plus profonde et le centre cuit lentement pendant que la croûte brunit. Évitez de remplir au-delà des trois quarts. Si votre moule est plus petit, faites cuire le surplus dans quelques cavités à muffins plutôt que de tout forcer dans le même contenant.
Une fissure sur le dessus est normale. La surface commence à prendre pendant que le centre continue de gonfler. Elle n’a pas besoin d’être cachée sous un glaçage. Une tranche refroidie avec un peu de beurre suffit si vous voulez ajouter quelque chose.
Pour des portions individuelles avec d’autres parfums, les muffins aux pommes et à la cannelle, les muffins citron et bleuets et les muffins aux bananes et au chocolat sont de bonnes options. Leurs temps de cuisson sont plus courts et ne s’appliquent pas à ce gros pain.
Substitutions
Pour simplifier le mélange d’épices, je vous propose de remplacer les trois épices par environ 12 ml d’épices pour tarte à la citrouille, sans sucre ajouté. Pour une version chocolatée, incorporez une demi-Tasse de pépites avec les derniers coups de spatule. La même quantité de noix de Grenoble grillées et hachées convient également, mais la version nature n’en a pas besoin.
Remplacer toute l’huile par de la compote change à la fois le gras et l’humidité. Pour un dessert aux pommes, partez plutôt du gâteau aux pommes moelleux ou de la croustade aux pommes. Vous aurez un résultat plus prévisible qu’en modifiant plusieurs éléments de cette pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi le centre est-il pâteux?
Les causes courantes sont une cuisson trop courte, une purée trop liquide, un moule trop petit ou une découpe trop rapide. Vérifiez le vrai centre avec une brochette, pas seulement un bord. Le refroidissement sur une grille permet ensuite à la vapeur de s’échapper avant l’emballage.
Peut-on congeler le pain?
Oui, entier ou en tranches, jusqu’à deux mois. Emballez-le seulement lorsqu’il est complètement froid. Séparez les tranches avec du papier parchemin pour pouvoir en prendre une à la fois. Faites décongeler emballé à température ambiante, puis ouvrez l’emballage pour que la croûte ne reste pas humide.
Comment le conserver?
Gardez-le dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu’à cinq jours ou congelez. Une tranche épaisse peut être réchauffée doucement au petit four. Évitez surtout d’emprisonner la vapeur d’un pain encore tiède sous une pellicule.
D’autres gâteaux simples
Le gâteau au yogourt et au citron offre une saveur plus fraîche. Le gâteau à la vanille accompagne bien des fruits. Pour une texture plus dense et chocolatée, choisissez les brownies fondants. Ce pain à la citrouille garde quant à lui une mie souple, assez consistante pour une belle tranche sans devenir compacte.
Pour découvrir d’autres idées, consultez nos recettes de courges et de citrouille.
Pain à la citrouille moelleux à la cannelle
Ingrédients
- 220 g 1 3/4 Tasse de farine tout usage
- 5 ml 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de sel fin
- 7,5 ml 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 ml 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 2 gros œufs
- 100 g 1/2 Tasse de sucre
- 100 g 1/2 Tasse tassée de cassonade claire
- 125 ml 1/2 Tasse d'huile neutre
- 300 g environ 1 1/4 Tasse de purée de citrouille nature
- 5 ml 1 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et tapisser un moule métallique de 23 × 13 cm (9 × 5 po).
- Mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel et épices dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec sucre et cassonade. Incorporer huile, purée et vanille.
- Incorporer les ingrédients secs à la spatule, juste pour faire disparaître la farine. Verser dans le moule et lisser.
- Cuire 55–65 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette au centre ressorte propre ou avec des miettes humides, sans pâte crue. Couvrir lâchement si le dessus fonce trop vite.
- Reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
