Gaspacho au jus de tomate concombre et basilic
Ce gaspacho facile est une soupe froide au jus de tomate, au concombre, aux poivrons, à l’oignon rouge, à l’ail et au basilic. Les légumes restent finement coupés, tandis qu’une petite préparation mixée répartit les aromates dans toute la soupe. Le résultat est frais, léger et croquant, parfait en entrée ou pour commencer un repas d’été.
Cette recette reprend la méthode de ma vidéo avec des proportions mesurées et des indications plus précises pour l’assaisonnement et le repos au froid. La vidéo prépare quatre portions et ajuste plusieurs ingrédients à l’œil. Les quantités ci-dessous constituent un point de départ reproductible : le sel, le citron et le vinaigre se rectifient après dégustation.
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Une soupe froide avec de petits morceaux
Aucune cuisson n’est nécessaire. Le travail principal consiste à tailler les légumes assez finement pour qu’ils tiennent facilement dans une cuillère. La base aromatique entoure les dés de concombre et de poivron sans les transformer en purée. Cette texture fait partie du caractère de la recette montrée dans la vidéo.
Le jus de tomate permet de préparer cette soupe même lorsque les tomates fraîches manquent de saveur. Choisissez un jus nature dont le goût vous plaît. Un mélange pour cocktail épicé apporte parfois beaucoup de sel, du céleri ou des épices : il modifierait sensiblement le résultat. Vérifiez particulièrement la teneur en sel avant d’assaisonner.
Les ingrédients et les bonnes proportions
Pour quatre portions d’entrée, utilisez 500 ml (2 Tasses) de tomates mûres légèrement mixées et 300 ml (1¼ Tasse) de jus de tomate, 150 g (1 Tasse) de concombre en petits dés et 75 g (½ Tasse) de chacun des deux poivrons. Commencez avec seulement 40 g (¼ Tasse) d’oignon rouge haché. La vidéo montre la préparation d’un oignon, mais cela ne signifie pas qu’il faut employer un gros oignon entier dans chaque petite recette.
Une petite gousse d’ail et 5 g (2 c.à.s) de basilic haché parfument suffisamment la base. L’ail cru devient plus présent au repos. Si votre gousse est très grosse, commencez par la moitié. Vous pourrez toujours mixer un peu d’ail supplémentaire avec une cuillère de soupe et réincorporer cette préparation.
Prévoyez 30 ml (2 c.à.s) d’huile d’olive, 15 ml (1 c.à.s) de jus de citron et 5 ml (1 c.à.c) de vinaigre de vin rouge. Le jus de tomate possède déjà sa propre acidité. Le citron et le vinaigre servent donc à relever la soupe, et non à former une grande partie de son volume. Ajoutez-en progressivement après dégustation au froid.
Lavez les tomates mûres, retirez les pédoncules et mixez-les brièvement pour obtenir une purée encore légèrement texturée. Mesurez 500 ml (2 Tasses) après mixage. Cette portion reprend l’ajout montré dans la vidéo et reste distincte du jus de tomate. La vidéo indique environ 30 minutes au froid; prolongez le repos au besoin pour refroidir complètement la soupe.
Préparer le gaspacho étape par étape
Étape 1 Préparer la base aromatique
Épluchez et tranchez l’ail. Lavez le basilic, séchez-le et hachez les feuilles. Déposez les aromates dans un récipient haut avec 125 ml (½ Tasse) de jus de tomate, l’huile, le citron et le vinaigre. Mixez brièvement au mélangeur plongeant pour répartir finement l’ail et le basilic.
Gardez la tête du mélangeur immergée pour éviter les éclaboussures. Un récipient étroit convient mieux qu’un grand bol pour cette petite quantité. Sans mélangeur, râpez très finement l’ail et fouettez la préparation : elle sera un peu moins uniforme, mais la recette fonctionnera tout de même. Ne mixez pas tous les légumes à cette étape.
Étape 2 Hacher finement l’oignon
Épluchez l’oignon rouge, tranchez-le très finement puis recoupez les tranches en petits morceaux. Mesurez 40 g (¼ Tasse) pour la soupe et réservez le reste pour une autre recette. Déposez la quantité mesurée dans un grand saladier, en séparant les morceaux qui restent collés.
Si l’oignon est particulièrement piquant, vous pouvez le rincer brièvement à l’eau froide puis l’égoutter soigneusement. Cette étape facultative adoucit son goût cru. N’ajoutez pas l’eau de rinçage au saladier : le liquide doit venir principalement du jus de tomate pour conserver un assaisonnement équilibré.
Étape 3 Couper le concombre
Lavez le concombre et retirez les extrémités. Coupez-le en fines tranches, puis en lanières et en petits dés. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère. Sur un concombre très mûr, retirez le cœur rempli de graines aqueuses. Mesurez 150 g (1 Tasse) de chair taillée et ajoutez-la à l’oignon.
La mandoline utilisée dans la vidéo permet d’obtenir des tranches régulières, mais un couteau suffit. Utilisez toujours le protège-main avec la mandoline. L’objectif est d’obtenir de petits morceaux comparables, sans rechercher une taille décorative parfaite. De gros cubes rendraient la soupe moins agréable à manger à la cuillère.
Étape 4 Préparer les poivrons
Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches des poivrons. Taillez la chair en fines lanières puis hachez-la en petits dés. Ajoutez 75 g (½ Tasse) de poivron rouge et la même quantité de poivron vert au saladier. Le rouge apporte une douceur naturelle et le vert une saveur plus végétale.
Séchez les légumes lavés avant de les couper. Pour un résultat plus doux, remplacez le poivron vert par du jaune ou du rouge, en gardant la quantité totale identique. Ajouter beaucoup plus de légumes sans augmenter le liquide transformerait la soupe en salade hachée : conservez un mélange qui se sert facilement à la louche.
Étape 5 Mélanger assaisonner et refroidir
Versez la base aromatique sur les légumes, puis ajoutez les tomates légèrement mixées et les 175 ml (¾ Tasse) de jus de tomate restants. Mélangez soigneusement. Ajoutez le poivre et seulement une petite pincée de sel si le jus en a besoin. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que la soupe soit bien froide.
Remuez avant de goûter, car les légumes et l’huile peuvent se séparer légèrement. Rectifiez d’abord le sel, puis le citron ou le vinaigre par petites quantités. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de jus de tomate. Évitez les glaçons dans le saladier : leur fonte dilue la soupe et modifie son goût.
Servez dans des assiettes creuses refroidies, avec une petite feuille de basilic si vous le souhaitez. Les fleurs décoratives montrées dans la vidéo sont facultatives. Une garniture sobre suffit à mettre en valeur le rouge du jus de tomate et les petits morceaux de légumes.
Avec quoi servir cette soupe froide
Ce gaspacho ouvre agréablement un repas. Faites suivre d’un tilapia au riz cubain et aux haricots noirs ou de brochettes de poulet souvlaki et tzatziki pour un souper plus complet. Pour un dîner avec des légumineuses, servez une petite portion à côté d’une salade de pois chiches au concombre et aux tomates ou d’une salade crémeuse de pois chiches.
Pour un buffet estival, la panzanella aux tomates et aux pois chiches croustillants et la salade croquante de romaine et d’endives apportent d’autres textures. La salade de pommes de terre aux œufs sans mayonnaise constitue un accompagnement plus consistant. Ma sélection de salades pour les lunchs et les BBQ permet de choisir quelques plats adaptés au menu.
Substitutions et ajustements
Cette version ne contient ni pain, ni produits laitiers, ni sucre ajouté. Pour épaissir légèrement la soupe, mixez une petite partie du mélange terminé et remettez-la dans le saladier. Vous garderez les mêmes ingrédients. Des tomates fraîches mixées peuvent remplacer une partie du jus, mais leur teneur en eau et leur acidité varient : ajustez la texture après mélange.
Adaptez la répartition entre citron et vinaigre selon votre goût en conservant une quantité de départ modérée. Ma vinaigrette au citron maison présente une autre association d’agrume et d’huile, tandis que la vinaigrette maison au vinaigre accompagne bien les salades du repas. Il n’est pas nécessaire d’ajouter ces sauces au gaspacho, qui possède déjà sa base aromatique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gaspacho la veille
Oui. Gardez-le couvert au réfrigérateur et remuez bien avant de servir. Goûtez de nouveau après repos : l’oignon, l’ail et l’acidité s’intègrent davantage dans le liquide. Pour conserver des légumes bien croquants, préparez la soupe le jour même ou la veille au soir.
Pourquoi mon gaspacho est-il trop piquant
L’oignon cru, l’ail et un excès de vinaigre peuvent tous rendre le goût trop agressif. Commencez avec les quantités mesurées et augmentez l’acidité progressivement. Un peu de jus de tomate supplémentaire peut adoucir un mélange trop assaisonné. Ajouter de l’huile seule ne corrige pas efficacement un excès de vinaigre.
Faut-il mixer toute la soupe
Seulement si vous souhaitez une variante lisse. La vidéo mixe les aromates et conserve les légumes hachés. Mixer tout le saladier change donc la texture et l’apparence du plat. Ce n’est pas une étape manquante de la version avec morceaux.
Comment conserver les restes
Conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours pour profiter de leur texture. Remuez avant de servir. La congélation est possible, mais le concombre et les poivrons perdent leur croquant à la décongélation : une préparation fraîche est préférable.
Gaspacho au jus de tomate concombre et basilic
Ingrédients
- 500 ml 2 Tasses tomates mûres légèrement mixées
- 300 ml 1¼ Tasse jus de tomate nature, divisé
- 150 g 1 Tasse concombre en petits dés
- 75 g ½ Tasse poivron rouge en petits dés
- 75 g ½ Tasse poivron vert en petits dés
- 40 g ¼ Tasse oignon rouge finement haché
- 1 petite gousse d’ail épluchée
- 5 g 2 c.à.s basilic frais haché
- 30 ml 2 c.à.s huile d’olive
- 15 ml 1 c.à.s jus de citron frais, puis au goût
- 5 ml 1 c.à.c vinaigre de vin rouge, puis au goût
- 1 ml ¼ c.à.c poivre noir moulu
- Sel fin au goût selon le jus de tomate
- Petites feuilles de basilic facultatif
Instructions
- Mixer l’ail, le basilic, 125 ml (½ Tasse) de jus de tomate, l’huile, le citron et le vinaigre dans un récipient haut.
- Hacher l’oignon et en mesurer 40 g (¼ Tasse) dans un saladier.
- Couper finement le concombre et en ajouter 150 g (1 Tasse).
- Couper les poivrons épépinés et ajouter 75 g (½ Tasse) de chaque couleur.
- Incorporer la base mixée et les tomates mixées et les 175 ml (¾ Tasse) de jus restants. Assaisonner légèrement. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. Remuer, goûter et rectifier avant de servir froid.
