Le chocolat chaud aux amandes, c’est le confort absolu pour l’hiver au Québec, en France, en Belgique ou ailleurs. Ici, on part d’une base de ganache au chocolat, on y ajoute des amandes grillées et un mélange de lait et de crème pour obtenir un chocolat chaud à la fois riche et parfumé.

Cette recette est inspirée de ma vidéo YouTube sur le chocolat chaud costaud, mais j’ai ajusté les proportions et clarifié chaque étape pour le blog. Vous aurez deux options :

une version classique, bien riche mais facilement buvable
une version “costaud”, très épaisse, presque dessert à la cuillère, comme dans la vidéo

Pourquoi vous allez adorer ce chocolat chaud aux amandes

Parfait pour les hivers québécois et européens – bien crémeux, réconfortant et généreux.
Deux textures possibles : un chocolat chaud à boire, ou une version presque à la cuillère.
Vrai chocolat (pas seulement du cacao), pour un goût profond façon chocolat chaud français.
Amandes grillées pour un parfum gourmand et une texture naturellement plus onctueuse.
Recette flexible : sucre ajustable, chocolat plus ou moins corsé, choix de lait.

Ingrédients – Chocolat chaud aux amandes (2 grandes tasses)

Version classique (à boire)

120 g de chocolat noir à 70 %, finement haché
360 ml de lait 2 %, environ 1 ½ tasse
120 ml de crème 35 %, environ ½ tasse
40 g d’amandes entières, environ ⅓ tasse
20–30 g de sucre, 1½–2 c. à soupe, à ajuster selon le chocolat
1 pincée de sel fin
2–3 ml d’extrait de vanille, environ ½ c. à thé (facultatif)

Version “costaud” très épaisse (comme dans la vidéo)

Conservez la même base, mais remplacez les liquides et augmentez les amandes :

240 ml de lait 2 %, 1 tasse
240 ml de crème 35 %, 1 tasse
60 g d’amandes entières, environ ½ tasse

Vous obtiendrez un chocolat chaud extrêmement riche et épais, proche d’un dessert en tasse.

Étapes détaillées

1. Griller les amandes

Préchauffez le four en mode grill (ou à 200 °C).
Étalez les amandes sur une petite plaque.
Faites griller 2 à 4 minutes, en surveillant bien. Remuez une fois si nécessaire.
Dès qu’elles sont légèrement dorées et parfumées, sortez-les du four et laissez-les tiédir.

2. Mixer les amandes

Placez les amandes grillées dans un robot culinaire ou un mini-hachoir.
Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture sablée fine, proche de la poudre d’amandes.

Vous pouvez réserver une petite cuillère d’amandes concassées pour la décoration finale.

3. Préparer la base chocolatée

Versez dans une casserole :
- 360 ml de lait + 120 ml de crème pour la version classique
- ou 240 ml de lait + 240 ml de crème pour la version “costaud”
Chauffez à feu moyen-doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords (sans faire bouillir).
Baissez le feu au minimum, ajoutez les 120 g de chocolat haché et laissez reposer 30 secondes.
Fouettez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et brillante.

4. Ajouter les amandes, le sucre et le sel

Incorporez les amandes mixées.
Ajoutez le sucre (commencez par 20 g, puis ajustez), ainsi que la pincée de sel.
Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.
Maintenez à feu très doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le chocolat chaud épaississe légèrement.

Les amandes vont naturellement donner du corps et une texture plus onctueuse au chocolat chaud.

5. Ajuster la texture et lisser

Pour un résultat plus velouté, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole afin de lisser les amandes.
Si le chocolat chaud est trop épais, surtout en version “costaud”, ajoutez un peu de lait chaud (30–60 ml à la fois) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Pour un chocolat chaud ultra lisse, passez la préparation au travers d’un tamis fin, en pressant bien les amandes avec une cuillère.

6. Service et décoration

Versez le chocolat chaud dans 2 grandes tasses.
Décorez avec :
- quelques amandes grillées concassées
- un peu de cacao ou de cannelle
- ou une cuillerée de crème fouettée pour une version encore plus gourmande

Servez immédiatement. En refroidissant, surtout pour la version “costaud”, le chocolat chaud va épaissir : n’hésitez pas à ajouter un peu de lait chaud pour le détendre.

Astuces

Pour les grands froids au Québec : la version “costaud” (moitié lait, moitié crème) est idéale.
Pour un chocolat chaud de tous les jours : privilégiez la version classique avec plus de lait.
Choisissez un chocolat noir 60–70 % pour un bon équilibre entre amertume et rondeur.
Si vous utilisez un chocolat à 85–90 %, il faudra augmenter la quantité de sucre.
Si la préparation tranche (un peu d’huile en surface), retirez du feu et fouettez énergiquement ou mixez.

Substitutions et variantes

Lait : du lait entier donnera un résultat encore plus crémeux.
Autres fruits secs : noisettes, pistaches, noix de pécan… à griller et mixer sur le même principe.
Sans lactose : mélange de lait d’amande et de crème de coco, avec un chocolat noir sans lait.
Épices : cannelle, muscade, cardamome, voire une pointe de piment pour un chocolat chaud façon mexicaine.
Version adulte : un trait de rhum ou d’amaretto hors du feu, juste avant de servir.

FAQ – Chocolat chaud aux amandes

Puis-je préparer ce chocolat chaud à l’avance ?
Oui. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de lait pour retrouver une belle texture.

Le chocolat chaud est trop épais, que faire ?
Ajoutez simplement du lait chaud, petit à petit, en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance désirée. La version “costaud” est volontairement très riche et épaisse.

Puis-je faire la recette sans amandes ?
Oui. Vous obtiendrez un chocolat chaud classique. Dans ce cas, vous pouvez réduire légèrement le chocolat à 100 g.

Quel chocolat utiliser ?
Un chocolat noir de bonne qualité, autour de 70 %, est idéal. Évitez les tablettes trop sucrées ou parfumées qui peuvent masquer le goût des amandes.

Peut-on le servir froid ?
Oui. Une fois refroidi puis réfrigéré, ce chocolat chaud devient une sorte de crème au chocolat à boire. Détendez-le avec un peu de lait avant de le servir bien frais.

Que servir avec ce chocolat chaud

Pour accompagner ce chocolat chaud aux amandes, essayez :

Des gaufres maison faciles
Des crêpes maison rapides pour un brunch gourmand
Des muffins double chocolat pour les amoureux du cacao
Une boule de glace au chocolat noir sans sorbetière pour un contraste chaud-froid
Une mousse au chocolat riche et gourmande pour un menu 100 % chocolat
Des muffins aux bleuets moelleux pour la collation
Une belle tranche de brioche maison inratable
Une tarte jardinière aux fruits
Des biscuits aux pépites de chocolat moelleux
Un morceau de gâteau aux pommes moelleux

Chocolat chaud aux amandes maison – Version épaisse et crémeuse façon Québec

Le chocolat chaud aux amandes, c’est le confort absolu pour l’hiver au Québec, en France, en Belgique ou ailleurs. Ici, on part d’une base de ganache au chocolat, on y ajoute des amandes grillées et un mélange de lait et de crème pour obtenir un chocolat chaud à la fois riche et parfumé.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Catégorie Desserts

Cuisine Américaine, Canadienne

Portions 2 Portions

Calories 350 kcal

Ingrédients

120 g de chocolat noir 70 % finement haché
360 ml de lait 2 % 1½ tasse (ou 240 ml / 1 tasse pour la version “costaud”)
120 ml de crème 35 % ½ tasse (ou 240 ml / 1 tasse pour la version “costaud”)
40 g d’amandes entières ⅓ tasse (ou 60 g / ½ tasse pour la version “costaud”)
20 –30 g de sucre 1½–2 c. à soupe, à ajuster
1 pincée de sel fin
2 –3 ml d’extrait de vanille ½ c. à thé (facultatif)

Instructions

Griller les amandes

Faites griller les amandes 2–4 minutes sous le grill, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez tiédir.

Mixer les amandes

Mixez les amandes au robot jusqu’à une texture sablée fine. Réservez.

Chauffer lait et crème

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème (version classique ou “costaud”) à feu moyen-doux jusqu’aux premières bulles. Baissez le feu.

Faire fondre le chocolat

Ajoutez le chocolat haché, laissez poser 30 secondes puis fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.

Ajouter amandes et assaisonnements

Incorporez les amandes mixées, le sucre, le sel et la vanille. Laissez épaissir quelques minutes à feu très doux en remuant.

Ajuster la texture

Mixez au mixeur plongeant pour un résultat plus lisse. Ajoutez un peu de lait chaud si le chocolat est trop épais, ou laissez cuire un peu plus longtemps pour une version encore plus “costaud”.

Servir

Versez dans des tasses, décorez avec des amandes concassées ou de la crème fouettée et servez bien chaud.

Vidéo

Notes

Substitutions et variantes

Lait : du lait entier donnera un résultat encore plus crémeux.
Autres fruits secs : noisettes, pistaches, noix de pécan… à griller et mixer sur le même principe.
Sans lactose : mélange de lait d’amande et de crème de coco, avec un chocolat noir sans lait.
Épices : cannelle, muscade, cardamome, voire une pointe de piment pour un chocolat chaud façon mexicaine.
Version adulte : un trait de rhum ou d’amaretto hors du feu, juste avant de servir.

FAQ – Chocolat chaud aux amandes

Puis-je faire la recette sans amandes ?
Oui. Vous obtiendrez un chocolat chaud classique. Dans ce cas, vous pouvez réduire légèrement le chocolat à 100 g.

Quel chocolat utiliser ?
Un chocolat noir de bonne qualité, autour de 70 %, est idéal. Évitez les tablettes trop sucrées ou parfumées qui peuvent masquer le goût des amandes.

Mots clés Desserts

🔗 Liens utiles

🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.