Dans ma vidéo de chocolat chaud costaud, je prépare trois versions bien généreuses : amande, banane et une version au chocolat blanc et à la cannelle. Cette recette isole cette dernière version : un chocolat chaud au chocolat blanc et à la cannelle, ultra crémeux, réchauffant, parfait pour les hivers au Québec, en France ou en Belgique.

Depuis la vidéo, j’ai ajusté les quantités pour obtenir un chocolat chaud épais, mais encore « buvable », moins capricieux à la cuisson et plus équilibré en sucre. Le principe reste le même : moitié lait, moitié crème, beaucoup de chocolat blanc et une belle infusion de cannelle, mais la méthode est légèrement améliorée pour que la recette fonctionne à tous les coups à la maison.

Ce chocolat chaud est idéal pour les soirées de neige, les marchés de Noël à la maison, les fins de repas après un bon boeuf bourguignon, un gratin dauphinois ou une assiette de poutine québécoise maison.

Pourquoi cette version au chocolat blanc fonctionne

Le chocolat blanc n’est pas du chocolat classique : il contient surtout du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre. Résultat :

Il supporte mal les températures trop élevées
Il peut trancher ou devenir granuleux si on le chauffe trop fort
Il est très sucré, donc les proportions doivent être bien équilibrées

Dans cette version écrite, la recette :

Précise les quantités de lait et de crème pour une texture onctueuse mais fluide
Infuse la cannelle dans le lait pour un parfum homogène
Ajoute une pincée de sel pour casser le côté trop sucré du chocolat blanc
Insiste sur une cuisson à feu très doux pour éviter que le chocolat ne tranche

On obtient un chocolat chaud épais, velouté, au parfum de cannelle, parfait pour accompagner un dessert comme un pouding chômeur, une bûche de Noël ou des gaufres maison.

Ingrédients pour le chocolat chaud au chocolat blanc et à la cannelle

Pour 2 grandes tasses ou 3 petites.

Pour le chocolat chaud

200ml (¾ tasse + 1 c. à soupe) de lait 2 % ou entier
150ml (⅔ tasse) de crème 35 %
120g (4,2 oz) de chocolat blanc, finement haché
1 bâton de cannelle, ou
2g (¾ c. à thé) de cannelle moulue, au goût
5ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
5–10ml (1–2 c. à thé) de sucre de canne, de sucre brun ou de sirop d’érable, en option, au goût

Substitutions et variantes

Version plus légère
Remplacer une partie de la crème par du lait, par exemple :
- 250ml (1 tasse) de lait
- 100ml (⅖ tasse) de crème
Version sans lactose ou végétale
Utiliser un bon chocolat blanc végétalien, puis remplacer :
- Le lait par du lait d’amande ou d’avoine non sucré
- La crème par de la crème de coco
Sans cannelle
Omettre la cannelle pour un chocolat chaud au chocolat blanc et vanille plus neutre.
Épices façon chai
Ajouter une pincée de muscade, de cardamome ou de gingembre avec la cannelle.
Parfum plus marqué en cannelle
Infuser un bâton de cannelle dans le lait puis ajouter en plus une petite pincée de cannelle moulue à la fin.

Étapes de la recette

1. Infuser le lait avec la cannelle

Dans une petite casserole, verser :
- 200ml (¾ tasse + 1 c. à soupe) de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le lait soit bien chaud et fumant, sans bouillir.
Laisser infuser 5 à 10 minutes hors du feu.
Retirer le bâton de cannelle.
Si vous utilisez uniquement de la cannelle moulue, vous l’ajouterez plutôt à la fin.

2. Préparer la base au chocolat blanc

Mettre les 120g de chocolat blanc finement haché dans une casserole propre.
Ajouter les 150ml de crème 35 %.
Verser le lait chaud infusé à la cannelle sur le chocolat blanc et la crème.
Laisser reposer 1 à 2 minutes pour commencer à faire fondre le chocolat.

3. Faire fondre à feu très doux

Placer la casserole sur feu très doux.
Mélanger constamment avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que le chocolat blanc soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
Ne pas laisser bouillir. Si le mélange commence à bouillonner, retirer la casserole du feu et fouetter.

Si vous utilisez de la cannelle moulue, ajouter environ 2g (¾ c. à thé) à cette étape.

4. Finitions

Hors du feu, ajouter :
- 5ml (1 c. à thé) de vanille
- 5–10ml (1–2 c. à thé) de sucre de canne, de sucre brun ou de sirop d’érable, au goût
Goûter et ajuster :
- Plus de cannelle si désiré
- Un peu de lait si le chocolat chaud est trop épais
Fouetter énergiquement ou utiliser un petit mousseur pour obtenir une belle mousse en surface.

5. Service

Verser dans des tasses préchauffées. Décorer avec :

Une pincée de cannelle moulue
Des copeaux de chocolat blanc
Un nuage de crème fouettée
Un bâton de cannelle en guise de touillette

Astuces pour réussir ce chocolat chaud

Hacher finement le chocolat blanc
Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement.
Cuisson à feu très doux
Le chocolat blanc tranche facilement. La clé, c’est de rester en dessous de l’ébullition.
Sucrer avec modération
Le chocolat blanc est déjà très sucré. Commencer sans sucre ajouté, goûter, puis ajuster si nécessaire.
Réchauffer sans bouillir
Si vous préparez le chocolat chaud à l’avance, réchauffez-le à feu doux en fouettant. Évitez le micro-ondes trop puissant.

Que servir avec ce chocolat chaud au chocolat blanc

Ce chocolat chaud est parfait avec des desserts gourmands et des classiques d’hiver :

Des gaufres maison croustillantes pour le brunch : https://www.micheldumas.com/gaufres-maison-recette-facile/
Des crêpes maison faciles : https://www.micheldumas.com/crepes-maison-faciles-recette-rapide/
Un pouding chômeur québécois authentique : https://www.micheldumas.com/pouding-chomeur-la-recette-quebecoise-authentique/
Une bûche de Noël traditionnelle : https://www.micheldumas.com/buche-de-noel-recette-traditionnelle/
Un gâteau aux pommes moelleux : https://www.micheldumas.com/gateau-aux-pommes-moelleux/
Des muffins aux bleuets moelleux : https://www.micheldumas.com/muffins-aux-bleuets-myrtilles-moelleux/

Pour un menu d’hiver complet, servir ce chocolat chaud après :

Une soupe à l’oignon gratinée : https://www.micheldumas.com/soupe-oignon-gratinee-recette-facile/
Un velouté de courge musquée : https://www.micheldumas.com/veloute-de-courge-musquee-butternut/
Une soupe à la citrouille ou potiron : https://www.micheldumas.com/soupe-a-la-citrouille-ou-potiron/

Et pour les amateurs de chocolat, proposer en contraste une glace au chocolat noir sans sorbetière : https://www.micheldumas.com/glace-au-chocolat-noir-sans-sorbetiere/

FAQ – Chocolat chaud au chocolat blanc et cannelle

Puis-je préparer ce chocolat chaud à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance, le conserver au réfrigérateur puis le réchauffer à feu doux en fouettant. Ne pas laisser bouillir.

Mon chocolat blanc a tranché, que s’est-il passé ?
Il a probablement été chauffé trop fort ou trop longtemps. La prochaine fois, gardez un feu très doux et retirez la casserole du feu dès que le chocolat est fondu.

Puis-je utiliser des pastilles de chocolat blanc plutôt qu’une tablette ?
Oui, à condition d’utiliser un chocolat de bonne qualité. Certaines pastilles de pâtisserie sont faites pour résister à la chaleur et fondent moins bien.

Comment faire une version moins sucrée ?
Utiliser un chocolat blanc moins sucré, éviter d’ajouter du sucre ou du sirop, ajouter une pincée de sel supplémentaire, et allonger avec un peu de lait.

Puis-je en faire une version pour adultes ?
Oui. Ajouter une petite quantité de rhum, d’amaretto ou de liqueur à la vanille hors du feu, juste avant de servir.

Puis-je doubler la recette ?
Oui, en gardant les mêmes proportions et la même cuisson à feu doux, en mélangeant constamment pour une fonte homogène.

Comment Préparer un Chocolat Chaud au Chocolat Blanc et Cannelle (Version Riche et Onctueuse)

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Catégorie Dessert

Cuisine Américaine, Canadienne

Portions 2 Portions

Calories 300 kcal

Ingrédients

200 ml ¾ tasse + 1 c. à soupe de lait 2 % ou entier
150 ml ⅔ tasse de crème 35 %
120 g 4,2 oz de chocolat blanc, finement haché
1 bâton de cannelle ou 2g (¾ c. à thé) de cannelle moulue
5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
5 –10ml 1–2 c. à thé de sucre de canne, de sucre brun ou de sirop d’érable, au goût, en option

Instructions

Verser le lait, ajouter le bâton de cannelle et le sel dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le lait soit fumant. Retirer du feu et laisser infuser 5 à 10 minutes. Retirer le bâton de cannelle.
Mettre le chocolat blanc haché et la crème dans une casserole propre. Verser le lait chaud infusé par-dessus. Laisser reposer 1 à 2 minutes.
Placer la casserole sur feu très doux et mélanger constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et bien chaud, sans bouillir.
Ajouter la cannelle moulue (si vous n’avez pas utilisé le bâton), la vanille et le sucre ou le sirop d’érable au goût. Ajuster la texture avec un peu de lait si le chocolat chaud est trop épais.
Fouetter pour créer un peu de mousse. Verser dans des tasses préchauffées, saupoudrer éventuellement de cannelle ou de copeaux de chocolat blanc et servir aussitôt.

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