Bols de nouilles au tofu et sauce aux arachides
Ces bols de nouilles au tofu et sauce aux arachides réunissent du tofu cuit au four, des nouilles de riz tendres et des légumes frais croquants. J’aime garder le tofu séparé de la sauce jusqu’au service pour conserver un peu de texture sur ses bords. La sauce aux arachides et à la lime doit enrober les nouilles sans former une pâte épaisse. La recette donne quatre bols de repas sans viande, avec les légumes et la sauce préparés pendant la cuisson du tofu.
Choisir un tofu ferme et bien l’éponger
Utiliser 400 g de tofu nature ferme ou extra-ferme, environ 14 oz. Les emballages vendus au Canada et aux États-Unis n’ont pas tous le même poids; mieux vaut mesurer la quantité que supposer qu’un bloc correspond toujours à la recette. Le tofu soyeux est trop fragile pour cette méthode en cubes au four. Égoutter, éponger et presser doucement le bloc entre deux linges propres avec un poids modéré pendant environ dix minutes.
Couper ensuite en cubes d’environ 2 cm. Je préfère des morceaux de taille semblable sans chercher une précision parfaite. De minuscules morceaux sèchent avant que les gros prennent couleur, tandis que de très gros cubes offrent moins de surface dorée à chaque bouchée. Sécher l’extérieur aide la fine couche de fécule à adhérer. Le centre peut rester tendre : on ne cherche pas à transformer le tofu en petits croûtons durs.
Détendre la sauce progressivement
Mélanger au fouet le beurre d’arachide avec sauce soya, jus de lime, vinaigre de riz, sirop d’érable, gingembre râpé et ail haché. Ajouter l’eau tiède progressivement, en commençant par environ la moitié de la quantité mesurée. Le mélange peut se raffermir au début avant de devenir lisse. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une sauce qui coule en ruban épais de la cuillère. Les beurres d’arachide n’absorbent pas tous l’eau de la même façon.
J’utilise un beurre d’arachide lisse non sucré pour mieux contrôler l’équilibre. Avec une version déjà sucrée, commencer avec moins de sirop et goûter avant d’en ajouter. La sauce doit garder un goût clair d’arachide, une touche salée et assez de lime pour être fraîche. Pour un autre condiment rapide, la sauce aux arachides facile à trois ingrédients offre une autre formule. Les bols présentés ici ont leur propre sauce mesurée, avec gingembre et lime dès le départ.
La recette contient arachides et soya, et une sauce soya ordinaire peut contenir du blé. Vérifier les besoins des convives avant de choisir un remplacement. Un beurre de graines de tournesol change le goût et peut épaissir autrement; ajouter l’eau peu à peu si cette option convient. Les nouilles de riz ne suffisent pas à rendre tout le plat sans gluten : il faut aussi vérifier la sauce et les autres produits emballés.
Enrober légèrement les cubes
Chauffer un four conventionnel à 220 °C, ou 425 °F, et couvrir une grande plaque métallique de papier cuisson. Mélanger les cubes épongés avec 15 ml de sauce soya et autant d’huile neutre. Saupoudrer 15 g de fécule de maïs, environ deux cuillères à soupe, puis retourner délicatement pour obtenir une fine couche. Je n’aime pas un enrobage très poudreux qui reste blanc dans les coins au lieu de former une surface légèrement croustillante.
Espacer les cubes sur la plaque. Cuire de vingt-cinq à trente minutes, en les retournant après environ quinze minutes. Rechercher des bords légèrement dorés et une surface assez sèche, sans attendre l’apparence d’une friture profonde. Une plaque surchargée retient la vapeur et garde l’enrobage mou. Utiliser deux plaques au besoin, avec assez de place pour l’air, et les permuter si l’une colore davantage que l’autre.
Adapter la cuisson aux nouilles choisies
Prévoir 225 g de nouilles de riz plates sèches, soit environ 8 oz. Suivre les indications du paquet : certaines nouilles demandent un trempage puis une cuisson brève, tandis que d’autres cuisent directement dans l’eau chaude. Goûter un brin avant d’égoutter. Il doit être souple et tendre jusqu’au centre sans se défaire. Si le paquet recommande un rinçage, le faire brièvement puis bien égoutter pour ne pas diluer la sauce aux arachides.
Les nouilles de riz peuvent coller en refroidissant. Les séparer doucement avec un peu de sauce plutôt que de tirer fortement sur un bloc compact. Je les prépare vers la fin de la cuisson du tofu pour les répartir rapidement dans les bols. Des nouilles de blé peuvent convenir en suivant leur propre cuisson. Pour un autre repas chaud préparé au wok, le pad thaï au poulet possède une sauce et un ordre de cuisson distincts; les bols au tofu sont assemblés après la cuisson des éléments.
Couper les légumes assez finement
Émincer finement le chou et couper les carottes en petites allumettes, ou les râper grossièrement. De gros morceaux de chou se mélangent difficilement à de longues nouilles. Couper le concombre en demi-rondelles et retirer une partie centrale très aqueuse au besoin. Bien éponger les légumes lavés. J’aime leur croquant cru avec les nouilles souples et le tofu chaud; ils ne passent donc ni au four ni dans une poêle brûlante.
Le chou rouge donne un contraste de couleur marqué, mais le chou vert convient aussi. Cette association se retrouve dans la salade de chou et carottes crémeuse, avec une autre sauce. Ici, conserver les légumes nature jusqu’au mélange avec les nouilles aux arachides. Ajouter une deuxième vinaigrette rendrait le bol inutilement humide et modifierait l’équilibre de sel et d’acidité prévu.
Monter les bols près du service
Mélanger les nouilles bien égouttées avec environ la moitié de la sauce. Incorporer chou et carottes, puis répartir dans quatre bols larges. Ajouter concombre et tofu chaud. Verser davantage de sauce selon le goût et en garder un peu à table si désiré. Quelques arachides hachées ou un peu de coriandre sont facultatifs. Le plat contient déjà plusieurs textures et ne demande pas une couche épaisse de garnitures supplémentaires.
Je pose le tofu sur le dessus au lieu de le remuer longuement dans un grand bol de sauce, car son enrobage ramollit une fois mouillé. Servir rapidement après le montage. Pour une autre recette de nouilles avec des fruits de mer et une finition à la poêle, les nouilles sautées aux crevettes constituent un repas distinct. Les bols au tofu gardent leur combinaison de légumes frais et de sauce aux arachides.
Adapter les portions et préparer à l’avance
La recette donne quatre bols moyens de plat principal. Pour un repas plus léger, diminuer un peu les nouilles et ajouter davantage de concombre ou de chou. Pour un service plus large avec un accompagnement froid, la salade de concombres à l’aneth et crème sure se présente séparément : son assaisonnement est très différent. Éviter de verser plusieurs salades déjà assaisonnées directement sur les nouilles.
Pour un autre menu avec des nouilles de blé épaisses et du porc, les nouilles udon sautées au porc offrent une texture différente. Remplacer les nouilles de riz par des udon ne conserve pas automatiquement le même poids sec, le même temps de cuisson ni la même absorption de sauce. En cas de changement, commencer avec une quantité modérée de sauce, mélanger puis ajuster.
Garder les éléments séparés au réfrigérateur
Réfrigérer tofu et nouilles cuits dans les deux heures, dans des contenants peu profonds, et consommer sous deux à trois jours. Conserver légumes frais et sauce à part pour une préparation à l’avance. La sauce froide épaissit; ajouter un peu d’eau tiède au fouet avant le service. Réchauffer le tofu séparément et porter les restes cuits à 74 °C au centre. Une petite quantité d’eau dans un bol couvert aide les nouilles à s’assouplir sans sécher.
Ajouter chou et concombre après le réchauffage. Un bol déjà monté peut être conservé, mais le tofu perd sa fine croûte et les légumes leur croquant. Je préfère assembler seulement les portions nécessaires au repas. La congélation d’un bol complet n’est pas mon premier choix : le concombre devient aqueux et les nouilles peuvent changer de texture. Une courte préparation au réfrigérateur avec les éléments séparés convient mieux à cette recette.
Bols de nouilles au tofu et sauce aux arachides
Ingrédients
- 400 g de tofu nature ferme ou extra-ferme égoutté
- 45 ml 3 c. à soupe de sauce soya, divisée : 15 ml pour le tofu et 30 ml pour la sauce
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile neutre
- 15 g environ 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 225 g de nouilles de riz plates sèches
- 200 g de chou rouge ou vert finement émincé
- 150 g environ 2 moyennes de carottes, en fines allumettes ou râpées grossièrement
- 150 g environ 1/2 gros de concombre, en demi-rondelles
- 80 g de beurre d’arachide lisse non sucré
- 30 ml 2 c. à soupe de jus de lime
- 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 15 ml 1 c. à soupe de sirop d’érable, à ajuster si le beurre d’arachide est sucré
- 10 g environ 2 c. à thé de gingembre frais, finement râpé
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 90 ml d’eau tiède plus au besoin
- Facultatif : 5 ml 1 c. à thé de sauce pimentée; arachides hachées ou coriandre pour servir
Instructions
- Chauffer le four à 220 °C (425 °F). Presser doucement le tofu égoutté entre des linges propres pendant environ 10 minutes, puis couper en cubes de 2 cm. Couvrir une grande plaque métallique de papier cuisson.
- Mélanger le tofu avec 15 ml de sauce soya et l’huile. Ajouter la fécule et retourner délicatement pour une fine couche. Espacer sur la plaque. Cuire de 25 à 30 minutes, en retournant après environ 15 minutes, jusqu’à bords légèrement dorés et surface assez sèche.
- Mélanger au fouet beurre d’arachide, 30 ml de sauce soya restante, lime, vinaigre, sirop d’érable, gingembre, ail et sauce pimentée facultative. Incorporer progressivement l’eau tiède pour une sauce épaisse mais fluide. Ajouter un peu d’eau au besoin.
- Cuire les nouilles selon le paquet. Bien égoutter; rincer brièvement si indiqué. Préparer chou, carottes et concombre pendant la cuisson du tofu.
- Mélanger les nouilles avec environ la moitié de la sauce, puis chou et carottes. Répartir dans 4 bols. Ajouter concombre et tofu chaud, puis davantage de sauce au goût. Terminer avec les arachides ou la coriandre facultatives et servir rapidement.
