Beurre à steak Montréal maison
Ce beurre à steak Montréal est un beurre composé assaisonné de poivre concassé, ail, coriandre, moutarde, fines herbes et juste assez de sel pour rappeler les épices à steak de Montréal sans masquer le boeuf. Une rondelle froide déposée sur un steak chaud fond pendant le repos et devient une sauce instantanée.
Il est différent de mon beurre maître d’hôtel, dominé par persil et citron, et de mon beurre à l’ail. Ici, je cherche surtout le profil poivré et épicé de Montréal.
Pourquoi je prépare le mélange d’épices
Les mélanges à steak Montréal du commerce fonctionnent, mais leur quantité de sel varie énormément. Une cuillère à soupe d’un mélange très salé dans 115 g (1/2 Tasse) de beurre peut donner un résultat beaucoup trop fort.
Je préfère contrôler le mélange avec poivre concassé, graines de coriandre, ail séché, moutarde en poudre, aneth, paprika fumé et une quantité mesurée de sel.
Le beurre doit être mou, mais pas fondu. Un beurre liquide se sépare et ne forme plus un beau rouleau facile à trancher.
Ingrédients à prévoir
Utiliser du beurre non salé, poivre noir concassé, graines de coriandre légèrement écrasées, ail séché, moutarde en poudre, aneth séché, paprika fumé, sel casher et sauce Worcestershire.
Le persil frais est facultatif, mais donne une note plus fraîche. Worcestershire apporte un peu d’umami sans transformer le beurre en sauce.
Si le steak est déjà mariné avec ma marinade à steak Montréal, réduire le sel du beurre.
Étapes de préparation
Assouplir le beurre
Laisser le beurre à température ambiante juste assez longtemps pour qu’une cuillère puisse l’écraser facilement. Il doit encore garder sa forme.
Mélanger les épices
Combiner poivre, coriandre, ail, moutarde, aneth, paprika et sel. Écraser les gros morceaux de coriandre pour éviter une texture trop dure.
Incorporer au beurre
Ajouter le mélange d’épices, Worcestershire et persil. Plier jusqu’à distribution uniforme.
Goûter une très petite quantité. Le beurre doit sembler assaisonné mais légèrement moins fort que prévu, puisqu’il fondra sur une grande surface de viande.
Rouler et refroidir
Déposer sur papier parchemin ou pellicule plastique et former un rouleau d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réfrigérer au moins une heure.
Couper en rondelles d’environ 6 mm (1/4 po) et déposer une rondelle sur chaque steak chaud pendant le repos.
Quelle quantité utiliser
Environ 15 g (1 c.à.s) par steak de 225 g (8 oz) est suffisant. Trop de beurre masque le boeuf et rend l’assiette grasse.
J’aime particulièrement ce beurre sur un steak vieilli, une bavette poêlée ou un tomahawk épais.
Pour une assiette style steakhouse, ajouter des pommes parisiennes ou des pommes de terre à la friteuse à air.
Substitutions
Avec un mélange commercial d’épices à steak Montréal, commencer avec 10 ml (2 c.à.c) pour 115 g (1/2 Tasse) de beurre. Goûter avant d’en ajouter. Ne pas ajouter de sel avant la fin.
L’ail frais peut remplacer l’ail séché, mais le beurre se conserve moins longtemps au réfrigérateur et le goût cru est plus marqué.
Un peu de zeste de citron peut être ajouté, mais si le citron et le persil deviennent dominants, on se rapproche du beurre maître d’hôtel.
FAQ
Combien de temps se conserve le beurre composé?
Bien emballé, environ une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.
Peut-on le mettre sur le steak avant la cuisson?
Je préfère après cuisson. Le beurre peut brûler à haute température, tandis qu’une rondelle froide fond lentement sur la viande au repos.
Est-il très salé?
Cette formule reste modérée. Si le steak est déjà très salé ou mariné, réduire encore le sel.
Suggestions de recettes
Pour d’autres finitions de steak, essayez la sauce beurre à l’ail, la bavette à l’échalote, le steak sauce Béarnaise ou le chimichurri maison. Le guide des meilleures recettes de steak donne d’autres idées.
Beurre à steak Montréal maison
Ingrédients
- 115 g 1/2 Tasse beurre non salé, ramolli
- 3 g 1 c.à.c poivre noir grossièrement concassé
- 2 g 1 c.à.c graines de coriandre légèrement écrasées
- 3 g 1 c.à.c ail séché haché ou 1,5 g (1/2 c.à.c) poudre d’ail
- 1 g 1/2 c.à.c moutarde en poudre
- 1 g 1/2 c.à.c aneth séché
- 0,5 g 1/4 c.à.c paprika fumé
- 3 g 1/2 c.à.c sel casher
- 5 ml 1 c.à.c sauce Worcestershire
- 4 g 1 c.à.s persil haché finement, facultatif
Instructions
- Ramollir le beurre sans le faire fondre.
- Mélanger poivre, coriandre, ail, moutarde, aneth, paprika et sel.
- Incorporer épices, Worcestershire et persil au beurre.
- Former un rouleau de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre dans du papier parchemin ou une pellicule.
- Réfrigérer au moins 1 heure et couper en rondelles de 6 mm (1/4 po).
- Déposer environ 15 g (1 c.à.s) sur chaque steak chaud pendant le repos.
