Voici ma version « maison » de boulettes de bœuf à la tomate, très proches du style italien, servies avec des capellini. J’ai ajouté une petite panade (chapelure + lait/eau) pour des boulettes plus fondantes, retiré l’étape d’enrobage farine (saveur plus nette), et enrichi la sauce avec un déglaçage rapide, un trait de vin rouge (optionnel) et une noix de beurre en finition pour la brillance. Résultat : une assiette réconfortante, parfumée, et « super nickel » pour le service.

Recette basée sur ma vidéo — avec quelques ajustements depuis la publication pour des boulettes encore plus moelleuses et une sauce plus profonde.

Les boulettes sont volontairement petites et régulières (environ 35–38 par kilo) pour dorer vite et cuire uniformément au frémissement. Une heure de mijotage suffit pour détendre la viande hachée et marier les saveurs. Le passage des capellini dans une poêle avec une louche de sauce et un peu de Parmesan assure des pâtes nappées comme au restaurant.

Pourquoi vous allez adorer

Moelleux garanti : la panade évite la texture compacte.
Assaisonnement équilibré : sel ajusté, basilic et une pointe de cumin.
Sauce plus nuancée : tomates, fond, sucs déglacés, touche de vin, beurre final.
Rapide & familial : dorure + 1 h de mijotage ; capellini cuisent en 2 min.
Flexible : délicieux aussi avec spaghetti, linguine ou rigatoni.

Idées à cuisiner ensuite : Sauce tomate maison (tomates fraîches), Sauce bolognaise maison, Aglio e Olio, Pâtes à la sauce tomate crémeuse, ou une salade comme Salade César maison ou Salade grecque.

Notes ingrédients

Bœuf : haché mi-maigre (15–20% MG) pour garder du fondant.
Chapelure : fine et neutre ; l’humecter évite la densité.
Fond/ bouillon : fond de veau idéal ; bouillon de bœuf très bien aussi.
Tomates : de bonne qualité, ce sont elles qui mènent la danse.
Capellini : ultra-rapides ; finissez-les dans la sauce.

Pour des accompagnements malins : Du riz à part comme mon Riz pilaf.

Ingrédients

Boulettes

1 kg (2,2 lb) de bœuf haché mi-maigre
70 g (¾ tasse) de chapelure fine
80 ml (⅓ tasse) de lait ou d’eau (panade)
2 gros œufs
12–15 g (2 à 2½ c. à thé) de sel fin
6 g (1 c. à thé) de poivre noir
3 g (1 c. à thé) de basilic séché
5 g (1 c. à thé) de cumin moulu
Option : 30 g (¼ tasse) de Parmesan finement râpé, 1 petit oignon râpé

Sauce & Pâtes

2–3 c. à s. de graisse de canard, huile d’olive ou beurre
1 gros oignon, émincé fin
3–4 gousses d’ail, hachées
1 L (4 tasses) de tomates broyées
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou bouillon de bœuf
60 ml (¼ tasse) de vin rouge (optionnel)
1 feuille de laurier, pincée de basilic ou d’origan
½–1 c. à c. de sucre (si nécessaire)
400 g (14 oz) de capellini frais (ou 340 g / 12 oz secs)
30 g (⅓ tasse) de Parmesan, + service
Sel pour l’eau des pâtes

Étapes

Appareil à boulettes. Humectez la chapelure 2–3 min avec le lait/l’eau. Ajoutez bœuf, œufs, sel, poivre, basilic, cumin (et Parmesan/oignon si utilisés). Mélangez sans trop travailler. Repos 10 min.

Façonnage. Boulez petit et régulier (26–28 g).

Dorure. Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte large (feu moyen-vif). Dorez en 2–3 fournées, 5–7 min, toutes faces. Réservez.

Aromatiques & déglaçage. Baissez sur moyen. Oignon 5–7 min (légèrement doré), ail 30 s. Vin (si utilisé) pour décoller les sucs, réduire de moitié.

Montage sauce. Ajoutez tomates, fond, laurier, pincée d’herbes. Remettez les boulettes (et jus). Reprenez à petite ébullition.
Mijotage. Couvrez partiellement, frémissement doux 1 heure, en remuant 1–2 fois. Goûtez, rectifiez. Si acidulé, beurre + pincée de sucre.

Cuisson & finition des pâtes. Capellini : eau bien salée, 2 minutes. Poêle large : une louche de sauce ; ajoutez capellini + 30 g de Parmesan 30–60 s pour napper.
Service. Nid de capellini, 5–6 boulettes et sauce. Persil et Parmesan.
Sécurité alimentaire : cœur à 74 °C / 165 °F.

Substitutions

Bœuf : remplacez 20–30% par du porc pour plus de fondant.
Chapelure : panko (légèrement mixé) ou chapelure sans gluten.
Lait : eau pour sans-lactose ; ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive.
Herbes : origan ou thym à la place du basilic ; persil frais au dressage.
Fond : bouillon de bœuf ou même de légumes si besoin.
Pâtes : spaghetti, linguine, rigatoni — al dente.

Astuces « chef »

Taille régulière : cuillère #30 ou 26–28 g par boulette.
Dorure par petites fournées : ne tassez pas la cocotte.
Frémissement doux : une heure suffit pour attendrir sans dessécher.
Finition des pâtes en poêle : sauce + Parmesan pour napper proprement.
Sécurité : cœur des boulettes à 74 °C / 165 °F.

FAQ

Puis-je cuire les boulettes au four ?
Oui. 220 °C (425 °F) 12–15 min pour dorer, puis mijoter 45–60 min dans la sauce.

Congélation ?
Oui. Refroidir complètement, congeler boulettes + sauce jusqu’à 3 mois. Réchauffer tout doux.

Sauce trop acide ?
Prolongez la réduction, ajoutez une noix de beurre et, au besoin, ½–1 c. à c. de sucre.

Pas de vin rouge ?
Zappez. Déglacez au bouillon ou à l’eau, ce sera très bien.

Capellini trop cuits ?
2 minutes à l’eau salée suffisent ; finissez immédiatement à la poêle avec la sauce.

À servir avec / Suggestions