Tourtière Simple Viande & Pommes de Terre (Pâté à la Viande)
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de tourtière, mais j’ai fait plusieurs ajustements depuis la publication. Dans la version vidéo, il y avait des éléments “en parallèle” (boulettes, sauce séparée, garnitures). Ici, l’objectif est clair : un pâté à la viande simple, avec pommes de terre dans la farce, une texture qui se tient, et une pâte qui reste croustillante.
Ingrédients
Pâte
- Pâte à tarte double pour un moule de 23–25 cm 9–10 pouces
- 1 œuf dorure
Farce
- 30 g 2 c. à soupe beurre (ou huile neutre)
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- 450 g 1 lb porc haché
- 450 g 1 lb bœuf haché
- 8 g 1 1/2 c. à café sel casher (ajuster au goût)
- 2 –3 g 1 c. à café poivre noir moulu
- 2 g 3/4 c. à café sauge moulue
- 0.5 g 1/4 c. à café muscade moulue
- 0.3 g 1/8 c. à café cannelle moulue
- 1 pincée clou de girofle moulu optionnel
- 680 g 1 1/2 lb pommes de terre Russet, pelées et coupées en petits dés
- 180 ml 3/4 Tasse bouillon de bœuf faible en sel (et un petit extra au besoin)
- 16 g 2 c. à soupe farine tout usage
- 15 ml 1 c. à soupe sauce Worcestershire (optionnel)
Instructions
- Cuire les dés de pommes de terre 6–8 min (frémissement), égoutter et refroidir.
- Suer l’oignon au beurre 6–8 min. Ajouter l’ail 30 sec.
- Cuire porc + bœuf, retirer excès de gras si besoin.
- Ajouter sel, poivre, sauge, muscade, cannelle (girofle optionnel). Mélanger 30–60 sec.
- Ajouter farine 1 min, puis bouillon (Worcestershire). Mijoter 3–5 min. Ajouter pommes de terre. Refroidir 20–30 min.
- Foncer le moule, garnir, couvrir, sceller, entailler, dorer.
- Cuire 15 min à 205°C (400°F), puis 30–40 min à 190°C (375°F). Repos 20–30 min avant de trancher.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Viandes : 100% porc = plus riche; 100% bœuf = plus “steakhouse”; dinde/poulet possible, mais ajoute un peu plus de beurre et ne saute pas le bouillon.
- Bouillon : bouillon de poulet ok; toujours faible en sel.
- Épices : si tu n’aimes pas le girofle, enlève-le. Garde sauge + muscade pour l’identité “tourtière”.
- Pâte : pâte du commerce fonctionne très bien. Astuce : cuire sur une plaque déjà chaude pour un fond plus croustillant.
FAQ
Puis-je préparer la farce à l’avance ?Oui. Farce prête jusqu’à 48 h au frigo. Montage + cuisson le jour même. Congélation : crue ou cuite ?
Les deux. Crue = meilleure pâte; cuite = réchauffage plus rapide. Si cuite, réchauffer au four pour retrouver le croustillant. Comment éviter un fond détrempé ?
Refroidir la farce, ne pas mettre trop de bouillon, et cuire la tourtière sur une plaque chaude. Quelle pomme de terre choisir ?
Russet : elle absorbe bien le goût et aide la farce à se tenir. Est-ce une tourtière du Lac-Saint-Jean ?
Non. Le Lac-Saint-Jean est plus profond, plus long à cuire, avec une structure différente. Ici on vise une version simple viande-patate.