Soupe aux tortellinis, saucisse italienne et épinards
Les tortellinis au fromage transforment un bouillon de tomates et de saucisse en vrai souper, mais ils ne demandent que quelques minutes de cuisson. Laissez d’abord les légumes s’attendrir et le bouillon prendre du goût, puis ajoutez les pâtes près du service. Elles restent ainsi tendres sans gonfler exagérément, et il reste du bouillon dans le bol.
Pour un souper consistant, je vous propose d’associer la saucisse italienne et les tortellinis au fromage à des épinards dans un bouillon de tomates légèrement crémeux. Elle est plus consistante qu’une soupe de légumes simple, tout en restant plus fluide qu’une sauce pour pâtes. Un peu de crème suffit à adoucir la tomate, sans alourdir toute la casserole.
Une saucisse qui apporte déjà du goût
La saucisse italienne douce contient généralement du fenouil, de l’ail et d’autres assaisonnements. Retirez les boyaux avant la cuisson ou achetez directement de la chair à saucisse. La version forte convient aussi, mais goûtez avant d’ajouter du piment ou du sel.
Défaites la viande en petits morceaux plutôt qu’en grosses boulettes. Chaque cuillerée doit contenir un peu de saucisse et de bouillon avec les pâtes. On retrouve le même ingrédient dans les pâtes à la saucisse italienne et les pâtes à la saucisse épicée et aux poivrons, mais avec beaucoup moins de liquide. Ici, on veut une soupe.
Je préfère un bouillon peu salé, car la saucisse, les tortellinis et le parmesan apportent déjà du sel. Un bouillon de poulet maison de force normale convient très bien. Si votre bouillon est concentré, diluez-le avant de mesurer la quantité prévue.
Bien choisir les tortellinis
La recette utilise des tortellinis au fromage vendus au réfrigérateur. Leur cuisson rapide permet de les ajouter à la fin. Vérifiez le temps indiqué sur l’emballage : la taille et la farce changent selon les marques. La pâte doit être tendre jusque dans son pli et la garniture chaude au centre.
Les tortellinis surgelés s’utilisent sans décongélation, en suivant leur temps de cuisson. Les tortellinis secs de longue conservation cuisent plus longtemps et peuvent absorber beaucoup plus de bouillon. Faites-les plutôt cuire à part. La salade froide de tortellinis au fromage demande aussi de surveiller la pâte, même si on la refroidit ensuite.
Prenez des tomates broyées nature, pas une sauce pour pâtes déjà fortement assaisonnée. La carotte coupée finement apporte un peu de douceur et cuit pendant le mijotage. Les jeunes épinards flétrissent rapidement; hachez les grandes feuilles si nécessaire. La crème s’ajoute tout à la fin, quand les pâtes sont presque prêtes.
Préparer le bouillon avant les pâtes
Faire revenir la saucisse et les légumes
Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer de six à huit minutes en la défaisant. S’il se forme une grande quantité de gras, retirez l’excédent en gardant environ une cuillerée à soupe dans la casserole.
Ajoutez l’oignon et la carotte. Cuisez cinq minutes à feu moyen, en remuant et en décollant les sucs. Ajoutez l’ail et la pâte de tomates pendant une minute. La pâte doit foncer légèrement et perdre son odeur crue, sans noircir au fond.
Laisser mijoter le bouillon
Ajoutez les tomates broyées, le bouillon, les herbes italiennes et le poivre. Portez à frémissement, puis laissez cuire doucement de dix à douze minutes, jusqu’à ce que les petits dés de carotte soient tendres. Raclez le fond une ou deux fois. Le porc doit être entièrement cuit et atteindre au moins 71°C (160°F).
Goûtez avant d’ajouter du sel. Le bouillon doit être savoureux sans être trop salé, puisque le fromage des pâtes et le parmesan facultatif restent à ajouter. Pour choisir d’autres bases de bouillon et varier les repas, consultez les recettes de soupes maison.
Terminer avec les tortellinis et les épinards
Ajoutez les tortellinis réfrigérés et laissez frémir selon le temps de leur emballage, généralement de trois à cinq minutes. Remuez doucement pour éviter qu’ils collent au fond. Une forte ébullition peut ouvrir leurs plis et faire sortir la farce.
Baissez le feu. Incorporez les épinards et la crème, puis remuez une à deux minutes, juste assez pour flétrir les feuilles et réchauffer la soupe. Goûtez de nouveau et salez seulement au besoin.
Répartissez sans attendre dans les bols, avec un peu de parmesan si désiré. Les pâtes continuent d’absorber le bouillon pendant qu’elles reposent. Servez donc dès que leur texture vous convient, au lieu de garder toute la casserole à frémissement pendant le reste du souper.
Prévoir les restes sans faire gonfler les pâtes
Si vous savez déjà qu’il restera plusieurs portions, faites cuire les tortellinis à part dans de l’eau. Déposez la quantité voulue dans chaque bol et versez la soupe dessus. Gardez les pâtes cuites restantes séparément du bouillon au réfrigérateur. Cela évite de retrouver une casserole de pâtes gonflées le lendemain.
Si tout est déjà mélangé, les restes se réchauffent quand même. Ajoutez du bouillon et chauffez doucement, en acceptant une pâte plus souple. Ne faites pas bouillir longtemps pour compenser le froid. Pour un plat volontairement plus épais, les pâtes crémeuses à la saucisse sont un meilleur point de départ.
Substitutions
Je vous propose une saucisse douce pour une soupe peu relevée, ou une saucisse forte si tout le monde apprécie le piquant. Du porc haché nature peut la remplacer, mais il faudra davantage assaisonner le bouillon. Goûtez seulement quand la viande est entièrement cuite. Un peu de fenouil et d’ail peuvent aider, sans devenir obligatoires dans la recette de base.
Le chou frisé haché remplace les épinards, à condition de l’ajouter pendant le mijotage du bouillon pour lui laisser le temps de s’attendrir. On peut omettre la crème pour garder un bouillon de tomates rouge et clair. Les tortellinis au fromage contiennent toujours des produits laitiers. De petits raviolis conviennent aussi si vous adaptez le temps et les manipulez délicatement.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette soupe?
Pour le meilleur résultat, congelez la base de saucisse et de tomates avant d’ajouter les pâtes, les épinards et la crème. Refroidissez rapidement, congelez jusqu’à deux mois et dégelez au réfrigérateur. Réchauffez la base avant de terminer la recette. La soupe complète se congèle moins bien : les pâtes ramollissent et la crème peut se séparer.
Combien de temps garder les restes?
Réfrigérez rapidement dans des contenants peu profonds et consommez dans les trois à quatre jours. Réchauffez jusqu’à 74°C (165°F), en remuant doucement et en ajoutant du bouillon au besoin. Les pâtes conservées à part doivent aussi rester au réfrigérateur.
Pourquoi y a-t-il trop de gras en surface?
Certaines saucisses en rendent beaucoup plus que d’autres. Retirez l’excédent après avoir fait dorer la viande, avant le bouillon. Un peu de gras transporte les saveurs, mais une couche épaisse rend la soupe lourde. Ajouter de la crème ne corrige pas ce problème.
Un repas complet dans le bol
La saucisse et le fromage apportent des protéines, les pâtes rendent le repas consistant et les épinards ajoutent une touche de vert. C’est une soupe-repas, pas une petite entrée légère. Un morceau de pain maison suffit à côté, avec une salade de romaine et d’endives si vous voulez du croquant.
Pour cuisiner la saucisse autrement, essayez les saucisses et légumes au four ou les pâtes à la saucisse fumée. Ces plats changent la texture et les assaisonnements tout en utilisant un ingrédient pratique pour les soupers de semaine.
Soupe aux tortellinis, saucisse italienne et épinards
Ingrédients
- 5 ml 1 c.à.c huile d'olive
- 454 g 1 lb saucisse italienne de porc, sans boyaux
- 150 g 1 moyen oignon, en petits dés
- 75 g 1 moyenne carotte, en petits dés
- 9 g 3 gousses ail, haché
- 30 ml 2 c.à.s pâte de tomates
- 400 g 14 oz tomates broyées
- 1,5 l 6 Tasses bouillon de poulet peu salé, plus un peu pour réchauffer
- 5 ml 1 c.à.c mélange d'herbes italiennes séchées
- 0,5 g 1/4 c.à.c poivre noir moulu
- 340 g 12 oz tortellinis au fromage réfrigérés
- 90 g 3 Tasses non tassées jeunes épinards
- 125 ml 1/2 Tasse crème 35 %
- Sel fin seulement au besoin
- 25 g 1/4 Tasse parmesan finement râpé, facultatif pour servir
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire dorer la saucisse à feu moyen-vif 6–8 minutes en petits morceaux. Retirer l'excédent de gras en gardant environ 15 ml (1 c.à.s).
- Ajouter oignon et carotte, cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ail et pâte de tomates, remuer 1 minute.
- Verser tomates et bouillon, ajouter herbes et poivre. Mijoter 10–12 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre et le porc cuit à au moins 71°C (160°F). Goûter avant de saler.
- Ajouter les tortellinis et laisser frémir selon l'emballage, généralement 3–5 minutes, jusqu'à cuisson complète de la pâte et de la farce.
- Baisser le feu, ajouter épinards et crème. Chauffer 1–2 minutes, ajuster l'assaisonnement et servir sans attendre avec le parmesan facultatif.
