Le smash burger maison est devenu une véritable icône de la street food moderne. Sa particularité? Une viande écrasée directement sur une plaque bien chaude, ce qui crée une croûte caramélisée irrésistible et une texture juteuse à l’intérieur. Dans cette version gourmande, on y ajoute du bacon croustillant, du cheddar vieilli fondant, des cornichons tranchés, de la laitue fraîche et une sauce maison express réalisée au mixeur plongeant. Résultat : un burger juteux, croustillant et plein de saveurs, que l’on peut préparer facilement à la maison.

Si tu aimes les recettes généreuses comme ce burger, tu devrais aussi jeter un œil à ma salade César maison ou à mon pain de viande maison : deux classiques parfaits pour compléter ton menu américain revisité.

Pourquoi ce Smash Burger est spécial

Technique du smash : la galette est écrasée à la spatule dès qu’elle touche la plaque. Cela maximise la réaction de Maillard et donne un goût unique.
Mayo maison express : réalisée en quelques secondes avec un œuf entier, moutarde, huile et harissa pour le piquant. Pas besoin de fouet ni de robot, un simple récipient étroit et un mixeur plongeant suffisent.
Garnitures fraîches : cornichons, laitue croquante, tomates (facultatives), et pourquoi pas un soupçon de beurre à l’ail maison pour toaster les pains briochés.
Double gourmandise : un seul steak? Très bien. Deux smashs superposés? Encore mieux!

Ingrédients (pour 4 burgers)

Viande & fromage

1 kg de bœuf haché extra maigre (idéalement Black Angus)
400 g de bacon (≈ 12 tranches)
4 à 8 tranches de cheddar vieilli

Assaisonnement

3,3 g de poivre noir moulu (½ tsp)
Pas de sel ajouté (le bacon est déjà salé)

Sauce mayo au mixeur plongeant

1 gros œuf (≈ 50 g)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 g)
1 c. à café de harissa (optionnel) (5 g)
200 ml d’huile neutre (arachide, canola ou tournesol)
Sel, au goût

Garnitures

60 g de cornichons tranchés
40 g de laitue émincée
1 tomate en fines rondelles (optionnel)
4 pains briochés à hamburger

Accompagnement optionnel

500 g de patates douces (en julienne fine)
Huile de friture (arachide ou tournesol)

Préparation pas à pas

1. La sauce mayonnaise minute

Dans un récipient étroit (à peine plus large que la tête du mixeur), déposer l’œuf, la moutarde et l’harissa.
Verser l’huile par-dessus, plonger le mixeur et mixer sans bouger pendant 8 secondes.
Remonter lentement tout en mixant pour émulsionner. En moins de 20 secondes, la mayo est prête.

👉 Petite astuce : cette technique est la même que j’utilise pour ma sauce ranch maison.

2. Préparation de la viande

Mélanger le bœuf haché avec le bacon haché.
Assaisonner avec le poivre noir.
Former 8 boules de viande d’environ 100–120 g.

3. Frites de patates douces croustillantes (optionnel)

Faire une première friture à 150 °C pendant 2–3 minutes.
Égoutter, laisser refroidir.
Replonger à 200 °C jusqu’à doré.
Réserver au chaud (four à 80 °C).

👉 Pour les amateurs de frites classiques, essayez mes frites belges maison.

4. Cuisson des smash burgers

Chauffer une poêle fonte ou une plancha.
Déposer une boule de viande et l’écraser immédiatement avec une spatule lourde.
Cuire environ 2 minutes par face.
Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson.

5. Montage

Toaster légèrement les pains briochés (avec un peu de beurre à l’ail pour plus de gourmandise).
Étaler une cuillère de mayo maison sur la base.
Ajouter laitue, cornichons et tomates (facultatif).
Poser une ou deux galettes smashées avec fromage fondu.
Terminer avec du bacon croustillant et refermer.

Servez immédiatement avec les patates douces frites et un ramequin de sauce pour tremper.

Conseils et variantes

Piquant : augmentez la dose de harissa ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante.
Fromage : cheddar fort recommandé, mais gouda fumé ou raclette fonctionnent très bien.
Pain : le brioché reste le roi, mais essayez un pain aux pommes de terre pour plus de moelleux.
Garniture en plus : oignons caramélisés, champignons sautés, ou même un peu de sauce hollandaise maison pour les audacieux.

Que servir avec un smash burger?

Un burger aussi riche se marie bien avec des accompagnements frais ou crémeux :

Une salade de pâtes crémeuse aux poivrons pour un contraste rafraîchissant.
Une salade grecque maison pour équilibrer.
Un classique français comme les pommes parisiennes ou un gratin dauphinois pour un repas plus copieux.

FAQ – Smash Burger Maison

Puis-je préparer la mayo à l’avance?
Oui, mais conserve-la au frigo et consomme-la dans les 24 h.

Dois-je vraiment utiliser un mixeur plongeant?
Oui, c’est essentiel pour que l’émulsion fonctionne. Un récipient trop large fait rater la sauce.

Puis-je remplacer le bacon?
Oui, par de la pancetta ou du jambon fumé.

Comment éviter que le pain soit détrempé?
Toaste-le toujours et applique la sauce sur la partie chaude, pas directement sur les légumes.

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