Chimichangas au Poulet (Ultra-Croustillants, Cœur Bien Juteux)
Si vous aimez les chimichangas façon restaurant — tortilla croustillante et dorée, poulet moelleux et savoureux — cette version est pensée pour une réussite constante à la maison. Les corrections sont simples mais décisives : un peu d’huile et de cumin dans la marinade, des haricots noirs relevés (sinon ils sont fades), une crème d’avocat bien assaisonnée, et une friture à 175 °C (pas plus) pour dorer sans brûler.
Recette basée sur ma vidéo YouTube — avec quelques ajustements depuis sa publication : marinade enrichie pour une meilleure coloration, haricots assaisonnés, crème d’avocat salée et température de friture corrigée.
Accompagnements : Servez avec ma Salade grecque maison, un bol de Riz pilaf, ou une touche d’herbes avec mon Chimichurri maison. Pour le dessert, essayez mon Riz au lait crémeux.
Pourquoi vous allez adorer
- Croustillant assuré. Température de friture maîtrisée = doré uniforme.
- Saveurs équilibrées. Citron vert, cumin, origan, ail, paprika fumé.
- Pratique au quotidien. Préparez les éléments à l’avance, assemblez au dernier moment.
- Personnalisable. Plus ou moins piquant, avec vos fromages préférés.
Ingrédients
Poulet & Marinade
- 4 hauts de cuisse désossés, sans peau (env. 450 g)
- 2 c. à soupe / 30 ml de jus de lime
- 1 c. à soupe / 15 ml d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café / 6 g de sel fin
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 petit jalapeño, épépiné et ciselé (facultatif)
- 1 c. à soupe d’origan frais haché (ou ½ c. à café sec)
Crème d’Avocat
- 2 avocats mûrs
- 2 c. à soupe / 30 ml de crème sûre (jusqu’à 3 c. à soupe selon texture)
- 1–2 c. à soupe / 15–30 ml de jus de lime
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ½ c. à café / 3 g de sel fin, poivre
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée (facultatif)
Haricots Assaisonnés
- 170 g / 1 tasse de haricots noirs cuits, rincés
- 1 c. à soupe / 15 ml d’huile d’olive
- ½ c. à café de cumin, ¼ c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre, 1–2 c. à soupe de bouillon ou d’eau
Montage & Friture
- 4 grandes tortillas de blé (25–30 cm)
- 100 g / 1 tasse de fromage râpé (cheddar, Monterey/emmental, etc.)
- Huile neutre pour friture peu profonde (environ 1,25 cm de hauteur)
Étapes
1) Mariner le poulet
Mélangez jus de lime, huile, paprika, cumin, sel, ail, jalapeño et origan. Enrobez bien le poulet (retournez l’intérieur des cuisses vers l’extérieur pour favoriser la pénétration). 30–60 min au froid.
2) Crème d’avocat
Écrasez avocats, crème sûre, jus de lime, ail, sel, poivre (et coriandre). Ajustez l’acidité et la texture. Réfrigérez.
3) Haricots
Faites revenir doucement haricots, huile, cumin, paprika, sel et poivre. Ajoutez un filet de bouillon/eau pour une texture tartinable. Réservez.
4) Cuire le poulet
Saisissez le poulet 2–3 min par face dans une poêle bien chaude avec un voile d’huile. Enfournez à 175 °C 10–15 min, jusqu’à 74 °C à cœur. Reposez 5 min puis tranchez.
5) Montage
Tiédir les tortillas. Tartinez 3–4 c. à soupe de haricots, ajoutez ~100 g de poulet, 2 c. à soupe de crème d’avocat et ¼ tasse (25 g) de fromage. Repliez les côtés et roulez serré (couture en dessous).
6) Friture
Huile à 175 °C. Déposez coutures en dessous, 2–3 min par face jusqu’à dorure uniforme. Égouttez sur grille/papier.
7) Service
Servez aussitôt avec crème d’avocat, quartiers de lime et herbes fraîches.
Substitutions & Variantes
- Viande : blancs de poulet, restes de poulet rôti, dinde, voire bœuf effiloché.
- Haricots : pinto ou haricots rouges; possibilité de les écraser à la fourchette.
- Fromage : cheddar, emmental, Monterey, Pepper Jack.
- Sans friture : four à 220 °C 15–20 min (badigeonnez d’huile), ou air fryer 200 °C 8–10 min.
Organisation & Conservation
- Marinade : jusqu’à 24 h à l’avance.
- Crème d’avocat : idéalement dans les 24 h (film au contact).
- Haricots : 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : four 190 °C 8–12 min pour re-croustiller.
FAQ
Puis-je les cuire au four uniquement ?
Oui : badigeonnez d’huile et cuisez à 220 °C 15–20 min, en retournant à mi-cuisson.
Mes tortillas brûlent trop vite.
Huile trop chaude. Restez proche de 175 °C et évitez de surcharger la poêle.
La garniture s’échappe à la découpe.
Ne surchargez pas, utilisez des haricots légèrement écrasés pour “coller” les couches, laissez reposer 2–3 min.
Congélation ?
Congelez avant friture. Faites frire à 165–170 °C un peu plus longtemps, ou cuisez au four 205 °C jusqu’à croustillant.
Avec quoi servir (idées)
Fraîcheur avec la Salade grecque, un bol de Riz pilaf ou une cuillerée d’Herbée Chimichurri.
Chimichangas au Poulet (Ultra-Croustillants, Cœur Bien Juteux)
Ingrédients
Poulet & Marinade
- 4 hauts de cuisse env. 450 g
- 2 c. à s / 30 ml jus de lime 1 c. à s / 15 ml huile d’olive
- 1 c. à c paprika fumé 1 c. à c cumin
- 1 c. à c / 6 g sel 1 gousse d’ail, 1 jalapeño (facultatif)
- 1 c. à s origan ou ½ c. à c sec
Crème d’avocat
- 2 avocats 2 c. à s / 30 ml crème sûre (jusqu’à 3 c. à s)
- 1 –2 c. à s / 15–30 ml jus de lime 1 gousse d’ail
- ½ c. à c / 3 g sel poivre; 2 c. à s coriandre (facultatif)
Haricots
- 170 g / 1 tasse haricots noirs
- 1 c. à s / 15 ml huile d’olive ½ c. à c cumin, ¼ c. à c paprika fumé
- Sel poivre, filet de bouillon/eau
Finition
- 4 grandes tortillas 25–30 cm
- 100 g / 1 tasse fromage râpé
- Huile neutre friture peu profonde
Instructions
- Mélangez jus de lime, huile, paprika, cumin, sel, ail, jalapeño et origan. Enrobez bien le poulet (retournez l’intérieur des cuisses vers l’extérieur pour favoriser la pénétration). 30–60 min au froid.
- Écrasez avocats, crème sûre, jus de lime, ail, sel, poivre (et coriandre). Ajustez l’acidité et la texture. Réfrigérez.
- Faites revenir doucement haricots, huile, cumin, paprika, sel et poivre. Ajoutez un filet de bouillon/eau pour une texture tartinable. Réservez.
- Saisissez le poulet 2–3 min par face dans une poêle bien chaude avec un voile d’huile. Enfournez à 175 °C 10–15 min, jusqu’à 74 °C à cœur. Reposez 5 min puis tranchez.
- Tiédir les tortillas. Tartinez 3–4 c. à soupe de haricots, ajoutez ~100 g de poulet, 2 c. à soupe de crème d’avocat et ¼ tasse (25 g) de fromage. Repliez les côtés et roulez serré (couture en dessous).
- Huile à 175 °C. Déposez coutures en dessous, 2–3 min par face jusqu’à dorure uniforme. Égouttez sur grille/papier.
- Servez aussitôt avec crème d’avocat, quartiers de lime et herbes fraîches.
Vidéo
Notes
Organisation & Conservation
- Marinade : jusqu’à 24 h à l’avance.
- Crème d’avocat : idéalement dans les 24 h (film au contact).
- Haricots : 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : four 190 °C 8–12 min pour re-croustiller.
FAQ
Puis-je les cuire au four uniquement ?Oui : badigeonnez d’huile et cuisez à 220 °C 15–20 min, en retournant à mi-cuisson. Mes tortillas brûlent trop vite.
Huile trop chaude. Restez proche de 175 °C et évitez de surcharger la poêle. La garniture s’échappe à la découpe.
Ne surchargez pas, utilisez des haricots légèrement écrasés pour “coller” les couches, laissez reposer 2–3 min. Congélation ?
Congelez avant friture. Faites frire à 165–170 °C un peu plus longtemps, ou cuisez au four 205 °C jusqu’à croustillant.
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