Name: Spaghettis al Pomodoro (Version Bistro, 30 Minutes)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 400 g Spaghettis; 60 –75 ml (¼–⅓ tasse Huile d’olive extra-vierge); 4 grosses gousses Ail (émincées finement); 15 g 1 c. à s. Concentré de tomate; 700 g Tomates cerises bien mûres (coupées en deux); ou 800 g de tomates entières en boîte, écrasées à la main; 45 –60 ml (3–4 c. à s. Vin blanc sec (ou eau)); 1 –1¼ c. à c. Sel fin (au goût); ½ –1 c. à c. Sucre (optionnel, si les tomates sont très acides); 20 –25 g (1 tasse bien tassée Basilic frais, moitié à la cuisson, moitié en finition); 70 –80 g (¾–1 tasse Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano, finement râpé); 1 pincée Flocons de piment (optionnel); 150 –250 ml (⅔–1 tasse Eau de cuisson des pâtes, à réserver); 5 L + 45–50 g (3 c. à s. Eau des pâtes bouillante + gros sel)

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Simple, rapide et super parfumée, cette sauce tomate-basilic est un grand classique en Québec, en France et en Belgique. Les petits plus techniques font la différence : infusion d’ail, 1 c. à s. de concentré de tomate pour l’umami, un trait de vin blanc pour l’équilibre, et une vraie émulsion avec l’eau de cuisson pour une sauce qui accroche parfaitement aux pâtes.

Prête en 30 minutes
Tomates cerises ou tomates entières en boîte (San Marzano)
Sauce brillante, pas aqueuse
Mesures en grammes et en mesures US

Recette basée sur ma vidéo YouTube — avec quelques ajustements depuis la publication pour booster la saveur, la tenue de la sauce et l’émulsion finale.

Ingrédients (4 portions)

Spaghettis : 400 g
Huile d’olive extra-vierge : 60–75 ml (¼–⅓ tasse)
Ail : 4 grosses gousses, émincées finement
Concentré de tomate : 15 g (1 c. à s.)
Tomates cerises bien mûres, coupées en deux : 700 g (ou tomates entières en boîte 800 g, écrasées à la main)
Vin blanc sec (ou eau) : 45–60 ml (3–4 c. à s.)
Sel fin : 1–1¼ c. à c., au goût (plus pour l’eau de cuisson)
Sucre (optionnel) : ½–1 c. à c. si les tomates sont très acides
Basilic frais : 1 tasse bien tassée de feuilles (20–25 g), moitié à la cuisson, moitié en finition
Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano, finement râpé : 70–80 g (¾–1 tasse)
Flocons de piment (optionnel) : une pincée
Eau de cuisson des pâtes : 150–250 ml (⅔–1 tasse) à réserver

Eau des pâtes : 5 L bouillante + 45–50 g (3 c. à s.) de gros sel.

Préparation

1) Infuser l’ail

Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’ail (et le piment). Remuer 1–2 minutes sans coloration. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute pour le torréfier.

2) Construire la sauce

Déglacer au vin blanc (ou à l’eau) 30 secondes. Ajouter les tomates et ½ c. à c. de sel. Écraser légèrement, ajouter la moitié du basilic. Mijoter 15–20 minutes à feu moyen-doux jusqu’à texture compotée. Goûter : sucre seulement si nécessaire; rectifier le sel.

Finition lisse (optionnelle) : mixer rapidement ou passer au moulin à légumes, remettre en poêle et mijoter encore 5–8 minutes. La sauce doit napper légèrement la cuillère.

3) Cuire les pâtes & émulsionner

Cuire les spaghettis dans une eau bien salée jusqu’à 1 minute avant l’al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter.

Transférer les pâtes dans la poêle de sauce chaude. Ajouter environ 120 ml / ½ tasse d’eau de cuisson; mélanger 1–2 minutes à feu doux jusqu’à sauce glossy qui accroche bien. Ajouter un peu plus d’eau si ça resserre trop.

4) Finition hors du feu

Hors du feu, ajouter le reste du basilic et les ¾ du fromage; mélanger énergiquement. Dresser, ajouter le reste de fromage et un filet d’huile d’olive.

Substitutions & Variantes

Tomates en boîte : utiliser 800 g de San Marzano entières (28 oz). Sucre uniquement si besoin.
Sans vin : remplacer par de l’eau + quelques gouttes de vinaigre de vin rouge ou 1 c. à c. de jus de citron en fin de cuisson.
Fromage : Pecorino (plus salé/pointu) ou Parmesan (plus doux).
Beurre monté : incorporer 15–20 g de beurre froid hors du feu pour une brillance supplémentaire.
Arrabbiata : augmenter les flocons de piment.
Crémeuse (non traditionnelle) : 60 ml (¼ tasse) de crème après l’émulsion.
Burrata : déposer des morceaux sur l’assiette pour une version très gourmande (Montréal-Bruxelles vibes).

Astuces de Chef

Ail pâle, parfum maximal. Pas de coloration.
Torréfier le concentré. 1 minute change tout.
Réduction sérieuse. Une sauce trop liquide n’accroche pas.
Émulsion. L’eau amidonnée est la clé.
Finition hors du feu. Fromage bien fondu, sans grumeaux.

FAQ

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, 3 jours au réfrigérateur ou 2–3 mois au congélateur. Réchauffer doucement, détendre avec un peu d’eau de cuisson.

Le sucre est-il obligatoire ?
Seulement si vos tomates sont trop acides. Commencez par ½ c. à c., goûtez.

Quelles pâtes conviennent ?
Spaghettis classiques, bucatini/linguine excellents aussi. Pour une sauce plus rustique (non mixée), rigatoni marche très bien.

Quelle salinité pour l’eau ?
3 c. à s. de gros sel pour 5 L — la base du goût vient des pâtes elles-mêmes.

Et une protéine ?
Servez avec un poulet grillé ou des crevettes à côté, pour garder la sauce traditionnelle.

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