Smash Burger Maison avec Mayo au Mixeur Plongeant, Bacon et Cheddar Vieilli
Le smash burger maison est devenu une véritable icône de la street food moderne. Sa particularité? Une viande écrasée directement sur une plaque bien chaude, ce qui crée une croûte caramélisée irrésistible et une texture juteuse à l’intérieur. Dans cette version gourmande, on y ajoute du bacon croustillant, du cheddar vieilli fondant, des cornichons tranchés, de la laitue fraîche et une sauce maison express réalisée au mixeur plongeant. Résultat : un burger juteux, croustillant et plein de saveurs, que l’on peut préparer facilement à la maison.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf haché extra maigre idéalement Black Angus
- 400 g de bacon ≈ 12 tranches
- 4 à 8 tranches de cheddar vieilli
- 1 gros œuf ≈ 50 g
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 15 g
- 1 c. à café de harissa optionnel (5 g)
- 200 ml d’huile neutre arachide, canola ou tournesol
- 60 g de cornichons tranchés
- 40 g de laitue émincée
- 1 petite tomate optionnelle, en fines rondelles
- 4 pains briochés à hamburger
Instructions
- Préparer la sauce mayo : Dans un récipient étroit, déposer l’œuf, la moutarde et la harissa. Ajouter l’huile par-dessus, plonger le mixeur plongeant et mixer sans bouger 8 secondes. Remonter doucement en mixant pour émulsionner. La mayonnaise doit être lisse et épaisse. Réserver au frais.
- Préparer la viande : Hacher le bacon et le mélanger au bœuf haché. Assaisonner avec le poivre noir. Former 8 boules de 100–120 g.
- Cuisson des galettes : Chauffer une poêle fonte ou une plancha très chaude. Déposer une boule de viande et l’écraser immédiatement avec une spatule lourde. Cuire 2 minutes par face, puis déposer une tranche de cheddar sur la viande chaude pour qu’elle fonde.
- Toaster les pains : Ouvrir les pains briochés et les toaster légèrement (vous pouvez les beurrer pour plus de saveur).
- Montage du burger : Tartiner la base de pain de mayonnaise maison, ajouter laitue, cornichons et tomate. Déposer une ou deux galettes smashées avec le cheddar fondu, ajouter le bacon croustillant et refermer avec le chapeau du pain.
- Déguster : Servir immédiatement, accompagné de frites de patates douces ou de frites classiques.
Vidéo
Notes
Conseils et variantes
- Piquant : augmentez la dose de harissa ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante.
- Fromage : cheddar fort recommandé, mais gouda fumé ou raclette fonctionnent très bien.
- Pain : le brioché reste le roi, mais essayez un pain aux pommes de terre pour plus de moelleux.
- Garniture en plus : oignons caramélisés, champignons sautés, ou même un peu de sauce hollandaise maison pour les audacieux.
FAQ – Smash Burger Maison
Puis-je préparer la mayo à l’avance?Oui, mais conserve-la au frigo et consomme-la dans les 24 h. Dois-je vraiment utiliser un mixeur plongeant?
Oui, c’est essentiel pour que l’émulsion fonctionne. Un récipient trop large fait rater la sauce. Puis-je remplacer le bacon?
Oui, par de la pancetta ou du jambon fumé. Comment éviter que le pain soit détrempé?
Toaste-le toujours et applique la sauce sur la partie chaude, pas directement sur les légumes.