Sauce Roquefort pour Steak : Recette Facile + Cuisson du Steak avec Températures
Tu cherches une sauce au Roquefort onctueuse pour sublimer ton steak ? Cette recette simple et savoureuse s’accorde parfaitement avec une belle pièce de bœuf, notamment un steak de bœuf Angus. Je t’explique comment préparer une vraie sauce Roquefort maison, et surtout comment cuire ton steak à la perfection selon la température à cœur idéale : saignant, à point ou bien cuit. Des astuces de chef pour une cuisson maîtrisée, à chaque fois.
Les ingrédients du steak sauce Roquefort
Chaque ingrédient compte, alors mise sur la fraîcheur et la diversité. Voici la liste complète à rassembler avant de te lancer :
- 3 steaks de bœuf Angus noir, 400 g pièce
- 200 g de Roquefort émietté
- 300 ml de crème liquide, 35% matière grasse
- 60 ml de cognac
- 80 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes, pelées et émincées finement
- 2 gousses d’ail, épluchées et finement ciselées
- 40 g de beurre doux
- 50 ml de demi glace de boeuf (facultatif)
- Sel fin, poivre du moulin
Tu remarqueras qu’il vaut mieux préparer à l’avance ce dont tu as besoin pour rester fluide pendant la cuisson.
Les couteaux utilisés : alliés incontournables du chef
Avoir de bons couteaux en cuisine, ça change tout : découpe nette, sécurité, et plaisir au geste. J’utilise des couteaux au manche texturé, ergonomiques même quand les mains sont humides, et parfaitement équilibrés. Michel Dumas.
Avec ces outils, la précision est au rendez-vous, que ce soit pour les légumes, les viandes ou le hachage des herbes.
Découpe minutieuse des échalotes
Les échalotes sont essentielles pour la base de la sauce. Coupe-les en deux, retire le germe si besoin puis taille-les en lamelles très fines. Prends un couteau d’office : plus tranchant et étroit, il assure un geste précis tout en limitant les risques pour les doigts. Quelques allers-retours sur la planche et tes échalotes sont prêtes à cuire.
Pense à replier les doigts en griffe pour guider la lame en sécurité..
Préchauffer le four et saisir les steaks
Fais chauffer la poêle ou la plancha à feu très vif. Saisis les steaks Angus 3 à 4 minutes sur chaque face : tu dois obtenir une belle croûte brune, tout en gardant le cœur rosé. Un contrôle visuel suffit, mais si tu veux, adapte le temps de cuisson selon l’épaisseur de ta pièce. Une fois cuit, réservez et préparez la sauce.
À titre indicatif, pour des steaks de 3 cm : 3 min par face pour saignant, 4 min pour à point.
Utilisez un thermomètre à viande si nécessaire
Guide des Températures de Cuisson du Steak (avec Thermomètre)
Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée, inséré au centre de la partie la plus épaisse du steak (sans toucher l’os ni le gras). Laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson : la température continue de monter légèrement pendant le repos.
| Cuisson désirée | Température interne (°C) | Température interne (°F) | Description |
| Bleu | 45–49°C | 115–120°F | Intérieur très rouge et froid, juste saisi. |
| Saignant | 50–52°C | 122–125°F | Intérieur rouge et chaud, très juteux. |
| À point saignant | 54–57°C | 130–135°F | Intérieur rouge chaud, tendre et savoureux. |
| À point | 60–63°C | 140–145°F | Centre rosé, texture un peu plus ferme. |
| Bien cuit | 65–67°C | 150–155°F | Très peu de rose, texture plus sèche. |
| Très bien cuit | 70°C+ | 160°F+ | Complètement cuit, sans trace de rose. Ferme. |
Conseils pour utiliser un thermomètre à viande :
- Insérez toujours le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse du steak.
- Ne touchez ni l’os ni les parties grasses pour éviter de fausser la lecture.
- Retirez le steak du feu 2 à 3°C avant la température cible : il continuera à cuire pendant le repos.
- Laissez reposer la viande au moins 5 minutes avant de la trancher pour conserver les jus.
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Sauce Roquefort : l’indispensable pour sublimer le steak
Voici tout ce qu’il te faut pour une sauce Roquefort onctueuse et puissante :
- 200 g de Roquefort émietté
- 300 ml de crème, 35% matière grasse
- 60 ml de cognac (facultatif)
- 80 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes, en lamelles fines
- 50 ml de demi glace de boeuf (facultatif)
- Poivre au goût
Commence par fondre doucement les échalotes dans un peu de beurre. Si tu le souhaites, ajoute un trait de cognac et fais flamber. Verse ensuite le vin blanc et laisse évaporer presque à sec. Ajoute le fond de veau et laisse réduire de moitié. Cela concentre les parfums et crée une base profonde.
Faire réduire la base de la sauce
Pour une vraie sauce de restaurant à la maison, fais cuire doucement à découvert, sans laisser brûler les échalotes ni évaporer trop vite. Remue souvent et surveille : la base doit épaissir et s’imprégner des arômes du cognac et du vin. Retire du feu lorsque la sauce nappe le dos de la cuillère.
Un feu trop fort rendrait la sauce amère, prends ton temps et surveille.
Incorporer le Roquefort et la crème
Ajoute progressivement le Roquefort dans la casserole, fouette pour bien fondre le fromage, puis verse la crème. Mélange constamment pour obtenir une texture lisse et brillante. Continue à feu doux, sans ébullition, jusqu’à ce que tout soit homogène et nappant.
Si ta sauce tranche, fouette hors feu en ajoutant un peu de crème froide puis réchauffe lentement.
Assaisonner la sauce avant le dressage
Goûte ta sauce : ajuste le sel, le poivre. Le Roquefort sale déjà beaucoup, donc vas-y doucement sur le sel ! Maintiens la sauce au chaud, sans faire bouillir, sinon elle risque de se séparer.
Finir la cuisson des steaks et timing du repos
Il est temps de redonner un coup de poêle vif sur les steaks si besoin pour obtenir une belle coloration. Laisse reposer 4 à 5 minutes hors feu, sous une feuille d’alu. Ce temps laisse les jus se redistribuer dans la viande pour un résultat tendre et juteux.
Pourquoi ce repos ? C’est le secret d’une viande tendre et juteuse, rien de pire que de trancher un steak et de voir tout le jus partir dans l’assiette !
Montage et dressage final de l’assiette
Dans chaque assiette chaude, commence par un lit de pommes de terre persillées. Ajoute quelques asperges nappées de beurre fondu, puis dispose harmonieusement les quartiers de tomates colorées tout autour. Dépose au centre ton steak bien chaud et nappe généreusement de sauce Roquefort. Un peu de persil ciselé sur le dessus et c’est prêt !
Adaptations et substitutions de la recette
Pas de steak Angus ? Prends un faux-filet, une entrecôte ou même des filets de poulet. Remplace le Roquefort par du Bleu d’Auvergne, du Gorgonzola voire du Saint-Agur pour une variante plus douce.
Côté légumes, toutes les pommes de terre conviennent, choisis celles que tu aimes ou disponibles selon la saison. Varie les asperges avec des haricots verts ou des petits pois printaniers.
Trucs et astuces du chef
- Utilise du lait pour obtenir une sauce plus légère en bouche
- Pour une sauce plus épaisse, ajoute 10 g de beurre manié (beurre mélangé à un peu de farine)
- Sors la viande 20 min avant de la cuire pour une cuisson homogène
- Les légumes en attente peuvent patienter au four à 80°C
- Un coup de moulin à poivre juste avant de servir décuple les arômes
FAQ – Foire aux questions
Puis-je préparer la sauce Roquefort à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer une heure avant, et la maintenir à feu très doux ou au bain-marie.
Que faire si la sauce est trop salée ?
Ajoute un peu de crème ou de lait, ou une petite pomme de terre crue pour « absorber » le surplus de sel.
Comment garder la viande tendre après cuisson ?
Respecte un temps de repos sous alu d’au moins 5 minutes.
Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, par un autre alcool blanc (armagnac, whisky doux) ou simplement du vin blanc en plus.
La recette fonctionne-t-elle avec du fromage bleu non pasteurisé ?
Bien sûr, adapte juste l’assaisonnement, le goût sera plus prononcé.
Sauce Roquefort pour Steak : Recette Facile + Cuisson du Steak avec Températures
Ingrédients
Pour les steaks
- 3 steaks de bœuf Angus env. 400 g chacun
- 40 g de beurre doux
- Sel fin poivre du moulin
Pour la sauce Roquefort
- 200 g de Roquefort émietté
- 300 ml de crème liquide 35 % MG
- 60 ml de cognac facultatif
- 80 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail ciselées
- 50 ml de fond de veau ou demi-glace facultatif
- Poivre au goût
Instructions
Cuisson des steaks
- Saisis les steaks 3 à 4 minutes par face dans une poêle bien chaude avec le beurre. Adapte selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Réserve sous une feuille d’alu 5 minutes pour reposer.
Préparation de la sauce
- Fais fondre les échalotes et l’ail dans un peu de beurre. Ajoute le cognac (facultatif) et fais flamber. Verse le vin blanc, laisse réduire presque à sec, puis ajoute le fond de veau et fais réduire de moitié.
Finition de la sauce
- Hors du feu, incorpore le Roquefort en fouettant. Ajoute la crème et fais chauffer à feu doux, sans ébullition, jusqu’à obtenir une texture lisse. Poivre au goût (attention au sel déjà présent dans le fromage).
Dressage
- Dispose les steaks dans des assiettes chaudes, nappe généreusement de sauce Roquefort, et accompagne de légumes ou pommes de terre. Parseme de persil frais si désiré.
Vidéo
Notes
Trucs et astuces du chef
- Utilise du lait pour obtenir une sauce plus légère en bouche
- Pour une sauce plus épaisse, ajoute 10 g de beurre manié (beurre mélangé à un peu de farine)
- Sors la viande 20 min avant de la cuire pour une cuisson homogène
- Les légumes en attente peuvent patienter au four à 80°C
- Un coup de moulin à poivre juste avant de servir décuple les arômes
FAQ – Foire aux questions
Puis-je préparer la sauce Roquefort à l’avance ?Oui, tu peux la préparer une heure avant, et la maintenir à feu très doux ou au bain-marie. Que faire si la sauce est trop salée ?
Ajoute un peu de crème ou de lait, ou une petite pomme de terre crue pour « absorber » le surplus de sel. Comment garder la viande tendre après cuisson ?
Respecte un temps de repos sous alu d’au moins 5 minutes. Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, par un autre alcool blanc (armagnac, whisky doux) ou simplement du vin blanc en plus. La recette fonctionne-t-elle avec du fromage bleu non pasteurisé ?
Bien sûr, adapte juste l’assaisonnement, le goût sera plus prononcé.
